季節の料理教室/薬膳教室


 



2022年5月より

季節の料理教室SPOON&FORKは

河内長野市(千代田)に移転しました。


これまでの「簡単美味しく」に

「体にやさしく」もさらに加わって


心も体も元気になるような

滋養たっぷりのお食事や薬膳料理を

紹介していきます。



SPOON&FORK、第2章のはじまり。


これからも楽しく笑顔いっぱいの時間に、

そしておうちのごはん作りのちょっとした

手助けやヒントになるような、

そんなレッスンを心がけていこうと思います。


新しいピカピカの教室で

また皆さまをお待ちしております😊



 

*SPOON&FORKの公式LINE

ご登録はこちらより→ 

空席状況やレッスンのご案内をお送りします。

ぜひご利用下さい☺︎/

 

 



レッスン風景


 

 

過去のレッスン風景や保存食の写真です。

 

 

季節感を大切にしたテーブルコーディネートも

毎回ご好評頂いています。



11月ベーシッククラス終了しました!



11月ベーシッククラス、
全ての日程が終了しました!


3年ぶりに開催できた
定番おせちレッスン。


どのメニューも好評頂きましたが、
特に鰤の甘麹味噌焼きのふっくら感
には皆さん驚かれていましたね!


柚子風味の栗きんとんや
梅とゆりねの黒米おこわも
さっぱり食べやすいと大人気でした。


お節料理は味の濃いものや甘いものが
多くなりがちですが、今回目指したのは
食べ疲れしない、食べ飽きないおせち。


食感や香り、味わいのバランス、
食べやすさ、作りやすさにも
一品一品こだわった甲斐あって、
今年のメニューも皆さんから
喜んで頂けてホッとしています☺️


お料理だけでなく段取りや
盛り付けのコツなど、レッスンで
お伝えしたことが本番のお節作り
でも役立ちますように!


また作られたらぜひぜひ
ご報告お待ちしていますね😊


今月もご参加頂きまして
ありがとうございました!


次回は12月薬膳クラスで
お待ちしております。






おせちレッスン風景②



11月ベーシッククラスの
おせちレッスンの模様、後半です。


思ったよりずっと簡単!
これなら作れそう!
早速おさらいします!と
嬉しいお声が続々です😊




おせちレッスン風景①



11月のベーシッククラス「おせち」


定番おせちを美味しく作って
美しく盛り付ける、をテーマにした
今月のレッスン。


毎回皆さんの個性あふれる
素敵なおせちが続々完成しています!


盛り付けってね、本当にこれが
一番難しいと私も思うんですが、
盛り付けも一日にしてならず。


何度も自分でやってみることで
上手くなっていくと思うので、
レッスンでもこれが練習という感じで
出来るだけ自由に盛り付けて頂いてます😊


そうしたらもう素敵な盛り付けが次々と!
最初は皆さん、難しい〜〜
どうしたらいいかな、と頭を悩ませてますが、


やり始めるうちにどんどん楽しくなって
こうしてみようかな、
わあそれいいね!私もやってみよう!と
毎回ワイワイと盛り上がっています。


例えば栗きんとんは茶巾絞りにするとか
たたきごぼうは向きを揃えるとか
小鉢や笹の葉の使い方とか


ちょっとした事で全然見映えが
変わってくるので


頑張って作ったお節料理を
より美しく見映え良く!
盛り付けるコツも楽しく学んで
帰って頂けたらなと思っています☺️





12月薬膳クラスのご案内

 

 

こんにちは😊

早いもので、年内最後のレッスンの

ご案内時期になりました。

 

 

12月の薬膳クラスは「腎」。

冬の食養生や食事作りのポイント、

「腎」についてなど座学でお勉強した後、

冬の薬膳を取り入れた薬膳おせちを作ります。

 

 

11月のベーシッククラスのような

定番のお節料理も腎を補う食材がたくさん

入っていて冬の薬膳料理と言えそうですが

 

 

もっとさらに体に効かせるような

薬膳のおせちを作ってみたいな、と

前々からずっと思っていて、それを形に

してみたのが今回のメニューになります。

 

 

とは言っても、いつも通り

できるだけ簡単作りやすいレシピに

仕上げていますのでご安心下さいね^^

 

 

 

5月から教室を移転して早や半年。

お越し頂いた皆さんに感謝を込めまして

12月も品数いっぱいで華やかに!

今年最後のレッスン、皆さんと楽しく

締めくくれたら嬉しいです☺

 

 

 

レッスンの詳細は以下の通りです。

 

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

 

12月薬膳クラス「腎」

 

・鶏手羽の八宝黒酢煮込み

・揚げ長芋の黒胡麻和え

・海老とカシューナッツの発酵薬念ソース

・牡蠣の葱生姜オイル和え

・締め鯖と彩り野菜の梅酢寿司

・金柑の蜂蜜煮 

・カルダモン風味の自家製甘酒

 

 

 

〇鶏手羽の八宝黒酢煮込み

 

  鶏の手羽先を食べやすく切り、干し椎茸、

  黒きくらげ、棗(なつめ)、くこの実、

  うずら卵など、冬に摂りたい食材を

  たっぷり入れて煮込みました。

  体を温め気血を補い足腰を強化。

  アンチエイジングにもぴったりの煮込み料理です。

  黒酢の効果で鶏肉はお箸で食べられる柔らかさ。

  滋養たっぷりなので、ご家族みんなで集まる

  お正月にもぜひお勧めしたい一品です。

 

 

〇揚げ長芋の黒胡麻和え

   

  腎を養う滋養食材の組み合わせ。

  長芋には胃腸を整える働きもあるので

  年末年始の疲れた胃腸を補ってくれます。

  黒胡麻を擦った和え衣にはお味噌も少し加えて

  甘じょっぱくコクのある味に。

  一つ、また一つとお箸が止まりませんよ~。

 

 

〇海老とカシューナッツの発酵薬念(ヤンニョム)ソース

 

 「腰果」と書くカシューナッツと海老は

  足腰を強めるアンチエイジングな組み合わせ。

  夏の薬膳クラスでご紹介した発酵コチュジャンを

  使った簡単ヤンニョムソースをからめます。

  びっくりするほど簡単なのにおいしくて、

  我が家でも海老チリに代わる定番になりそうです。

 

 

〇牡蠣の葱生姜オイル和え

 

  長年作り続けている牡蠣のオイル漬けを

  より簡単に薬膳アレンジ。

  海のミルクと呼ばれる牡蠣は体を潤わせて

  血を補い、不眠や慢性疲労にもいいという

  ゆらぎ世代のありがたい味方。

  葱や生姜とあわせることで風邪予防にもなります。

 

 

〇締め鯖と彩り野菜の梅酢巻き寿司

 

  お節料理の定番、しめ鯖に人参のなますや

  ほうれん草をあわせ、お正月らしく

  彩り鮮やかな巻き寿司にしてみました。

  気血を補い、巡らせ、疲労を回復してくれます。

  梅酢と中に忍ばせた赤紫蘇がさっぱり爽やか。

  お酒を飲まれない方にもおすすめです。

  

 

〇金柑の蜂蜜煮

 

  気を巡らせ消化を促進する金柑に

  喉や肺を潤わせる蜂蜜を加え柔らかく煮た一品。

  仕上げに自家製陳皮のパウダーをふって

  体内の余分な水分も追い出します。

  咳止めや風邪予防、胃もたれ、ムカムカにも◎

 

 

〇カルダモン風味の自家製甘酒

 

  手作りの甘酒に消化促進効果のある

  カルダモンをあわせた自家製ドリンク。

  カルダモンの爽やかな清涼感が口の中に

  スッと広がり、疲れた胃腸を補います。

  食前酒代わりにお食事前に一口どうぞ。

  (こちらはノンアルコールです)

 

 

 

以上7品になります。

座学の時間も入りますので、11月のおせちレッスンより

デモンストレーションが多くなりますがご了承下さい。




**

ご予約ありがとうございます!

下記日程は満席となりました🙇🏻‍♀️

キャンセル待ちのご希望は引き続き

承りますのでよろしくお願いします。


 

 

*12月薬膳クラス「腎」レッスン日程

 

 

・9日(金) 🈵

・11日(日)🈵

・13日(火)🈵

・15日(木)🈵

・17日(土)🈵

・21日(水)🈵

・23日(金)🈵

・25日(日)🈵

・27日(火)🈵

 

 

 

〇各回5名様まで

 

 

〇時間 11時~14時半頃

 

   *通常より30分多く時間をとっています。

    多少前後する場合もありますので、

    余裕をもってご参加頂ければと思います🙏

 

 

○料金 5,500円 (税込)

   

  *お時間と予算の都合上、今回は初回特典の

   体質診断チェックと500円オフは対象外と

   させて頂きます。何卒ご了承下さい🙏

   今回初めて薬膳クラスにご参加頂く方には

   次回使える特典クーポンをお渡ししますね。

 

 

○場所 河内長野市千代田南町

   (南海高野線千代田駅より徒歩約5分)

   *ご予約確定後、詳細をお送りします。

  

 

 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

「Cooking Lessons」

「ご予約/レッスンについて」

をご覧ください。

 

 

 

○ご予約の受付

 

  11月20日(日)21時より

 

  開始させて頂きます。

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信が届かない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

 またはHP「お問い合わせ」欄よりお申込み下さい。

(LINEはトーク画面より返信して頂いたら私に届きます)

 

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合は何卒ご了承下さい。

 

*当日発熱がある方、お子様連れのご参加は

 ご遠慮下さい。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆様のご協力よろしくお願いいたします☺️

 

   

 

     

 

 

 

 

 

11月ベーシッククラスのご案内

 

 

 

こんにちは。

11月レッスンのご案内です。

 

 

11月はベーシッククラス「おせち」を開催します。

おせちのレッスンはなんと3年ぶり!!

久しぶりの開催に私も今からドキドキしています。

 

 

12月には冬の薬膳を取り入れたおせちレッスンも

開催予定ですが、まず11月は基本のおせちから。

栗きんとんやたたきごぼう、松風焼き、伊達巻きなど、

定番おせちにSPOON&FORKらしさも取り入れて、

おいしく作りやすいメニューがずらり並びました。


         

おせち作りで大切なのは、準備と段取り!

そして盛り付けの華やかさも欠かせません。

おせちを失敗なく効率よく仕上げていくコツも

沢山お伝えしていけたらなと思ってますので、

ぜひこの機会にご参加下さいね😊


     

レッスンの詳細は以下の通りです。

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

11月ベーシッククラス「おせち」

 

・いり鶏

・伊達巻き

・たたきごぼう

・松風焼き

・柚子栗きんとん

・鰤の甘酒味噌焼

・菊花ラディッシュ

・梅とゆりねの黒米おこわ 全8品




 

〇いり鶏

  お煮しめよりも手軽にできるいり鶏。

  お正月仕様にも、普段使いの筑前煮としても

  活躍してくれること間違いなしの一品です。

  煮物の基本がギュッと詰まっていますので、

  コレが上手に出来たら煮物に自信がつきますよ。

 

 

〇伊達巻き

  難しそうに見えるけど、実はとっても簡単!

  おうちで作るとしっとり&甘さ控えめに

  できるのが嬉しいところです。

  フライパンで手軽にできるレシピにしています。

 

 

○たたきごぼう

  定番おせちですが、意外にもレッスン初登場!

  ごぼうの下ごしらえや和え衣など、

  こちらも基本を覚えておくと幅が広がります。

 

 

○松風焼き

  鶏のひき肉がベースの肉だねを

  しっとり香ばしく焼き上げた一品。

  本来はけしの実でおめかししますが、

  今回は手に入りやすい胡麻で二色仕上げに。

  食べやすいのでお子さんにもおすすめです。

 

 

○鰤の甘酒味噌焼

  冷めても鰤がしっとりおいしい理由は

  甘酒と味噌の発酵食効果。

  これ何の味付け?柔らかくて美味しい!と

  よく作り方を聞かれる人気の焼き物です。


 

○柚子栗きんとん

  こちらも我が家の定番おせちメニュー。

  栗きんとんに柚子茶を混ぜ込んで

  さっぱり爽やかに仕上げた一品です。

  子供から大人まで、みんなに喜んでもらえる

  味わいですよ。

 

 

○菊花ラディッシュ

  菊花かぶだと、手頃な大きさの蕪が欲しい時に

  手に入りにくいこともしばしば・・

  ということで、ここ数年は小ぶりで食べやすい

  ラディッシュで作るのが気に入っています。

  鮮やかな色合いも盛り付けのいいアクセントに◎

 

 

○梅とゆりねの黒米おこわ

  10月レッスンではゆりねの美味しさに

  目覚めてくれた方が多かったので、

  ゆりね推しの私としてはもっと活用してほしい!

  ということでおせちにも^^

  さっぱり優しい味わいで食べやすく、

  彩りも美しい華やかなおこわになりました。




*以上8品になります。

 品数が多いので一部デモンストレーションも

 入りますが、基本的にはみんなで一緒に作って

 盛り付けもご自身で仕上げていただきます。


 


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


  

 

ご予約ありがとうございます!

現在の空席状況は以下の通りです。

よろしくお願いします☺️



*11月ベーシッククラス「おせち」レッスン日程


 

・8日(火) 🈵

・10日(木)🈵

・12日(土)残席1

・16日(水)🈵

・18日(金)🈵

・20日(日)🈵

・24日(木)🈵

・26日(土)🈵

・29日(火)🈵

 

     


○各回5名様まで


 

○時間 11時〜14時半頃 


  *通常より30分多く時間をとっています。

   多少前後する場合もありますので、

   余裕をもってご参加頂ければと思います🙏

 


○料金 5,500円 (税込)

   *おせちレッスン特別料金になります。


 

○場所 河内長野市千代田南町

   (南海高野線千代田駅より徒歩約5分)

   *ご予約確定後、詳細をお送りします。

  

 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

「Cooking Lessons」

「ご予約/レッスンについて」

をご覧ください。


 

 

○ご予約の受付

 

  10月23日(日)21時より

 

  開始させて頂きます。

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信が届かない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

 またはHP「お問い合わせ」欄よりお申込み下さい。

(LINEはトーク画面より返信して頂いたら私に届きます)

 

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合は何卒ご了承下さい。

 

*当日発熱がある方、お子様連れのご参加は

 ご遠慮下さい。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆様のご協力よろしくお願いいたします☺️

 

   


10月薬膳クラスのご案内

 

 

10月薬膳クラスのご案内です。

 

 

10月のテーマは「肺」。

秋が深まるにつれ乾燥がすすむこの時期は、

体を内側から潤わせる秋の食材や

蒸気たっぷりのメニューで乾燥から

お肌や身体を守っていきます。



座学で秋の薬膳をしっかり学んで頂いた後は

ワンタンを包んだり白玉を作ったり。

おいしい秋の食材を使った中華メニュー、

皆さんで楽しく作っていきましょう☺︎/

     


 

*Menu

 

〇塩豚の烏龍茶蒸し

〇秋野菜の蒸籠蒸し

〇ゆりね粥

〇海老ときのこのワンタン

〇自家製辣油(小瓶のお持ち帰り付き)

〇かぼちゃ白玉の杏仁汁粉

 

 

 

〇塩豚の烏龍茶蒸し

 

7月に続き、またまた塩豚登場!

今回は塊肉に塩麹を揉み込んで作ります。

香りのいい台湾烏龍茶と一緒に蒸しあげた

塩豚は余分な脂がおちてとてもヘルシー。

そのままでも十分おいしいですが、

私のイチオシは酢胡椒をつけて。

豚肉の旨味をさらに引き立ててくれます◎


 

 

〇秋野菜の蒸籠蒸し

     

塩豚を蒸すついでにおいしい秋のお野菜も

一緒に蒸籠蒸しにしましょう。

さつまいも、蓮根、かぼちゃに青菜‥

秋は食材の宝庫ですね!

それぞれのお野菜が秋の身体にどんな風に

効いてくれるか?そんなお話も盛り沢山です。

(お野菜は日によって多少変わる場合があります)

 

 

 

〇ゆりね粥

 

生米から作る中華粥。

肺や気管、お肌に潤いを与え、咳を鎮める

効果のあるゆりねをお米と一緒に炊き上げます。

ゆりねは精神を落ち着かせる作用もあるので、

動悸や不眠にお悩みの方にもおすすめのお粥です。

やさしい味わいにホッと心が緩みますよ。

パクチーやナッツなど、お好みでトッピングも

お楽しみ下さい。

 

 

 

〇海老ときのこのワンタン

 

ぷりぷりの海老と旬のきのこを合わせた

旨味たっぷりの雲吞(ワンタン)です。

ワンタンは色んな包み方がありますが、

今回はコロンとかわいらしい形に包みましょう。

食べ応えも出てお子さんと包むのも楽しいですよ。

茹でたワンタンには黒酢やクコの実など加えた

薬膳香味ダレ+自家製辣油をお好みで。

 

 

 

〇自家製辣油

 

とても簡単においしく出来ると

お伝えするたび人気の自家製辣油。

おうちで作ると香りがひと味違います。

ワンタンはもちろん、お粥や蒸し豚とも好相性。

少しかけるだけで本格中華の味わいに◎

作った辣油は少量ですがお持ち帰り頂きますね。

 

 


 

〇かぼちゃ白玉の杏仁汁粉

 

お豆腐を加えた柔らかい白玉団子に

気を補いお腹を強める元気食材、

かぼちゃを加えて体力気力をアップ。

今回はこれを杏仁風味の温かいお汁粉

仕立てにしますよ〜。

杏仁豆腐でおなじみの「杏仁」は肺を潤わせ

咳を鎮めたり便秘解消にも効果的な食材。

どんな味…?って楽しみにしてて下さいね^^

 



・・・・・・・・・・・・・



 

ご予約ありがとうございます!

下記日程は満席となりました🙏

キャンセル待ちのご希望は引き続き承ります。

よろしくお願いします☺️




10月薬膳クラス「肺」レッスン日程

 

 

10月

 

・7日(金)🈵

・10日(祝)🈵

・12日(水)🈵

・14日(金)🈵

・16日(日)🈵

・20日(木)🈵

・22日(土)🈵

・25日(火)🈵

・27日(木)🈵

 

     


○各回5名様まで

 

○時間 11時〜14時頃

 

○料金 5,500円(税込)

 

 *初めて薬膳クラスに参加される方は

  初回特典で500円オフとなります。

(体質診断チェックシートを用いたセルフチェック付)


 

○場所 河内長野市千代田南町

   (南海高野線千代田駅より徒歩約5分)

   *ご予約確定後、詳細をお送りします。

 

 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

「Cooking Lessons」

「ご予約/レッスンについて」

をご覧ください。

 

 

 

○ご予約の受付

 

  9月22日(木)21時より

 

  開始させて頂きます。

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信が届かない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

 またはHP「お問い合わせ」欄よりお申込み下さい。

(LINEはトーク画面より返信して頂いたら私に届きます)

 

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合は何卒ご了承下さい。

 

*当日発熱がある方、小さなお子様連れの

 ご参加はしばらくの間ご遠慮下さい。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆様のご協力よろしくお願いいたします☺*

 

    

     

9月薬膳クラスのご案内

 

 

こんにちは😊

 

 

お待たせしました。

次回レッスンのご案内です。

 

 

9月は8月に予定していた薬膳クラスを

ひと月ずらして開催させて頂きます。

(コロナ第7波の急拡大をうけまして

8月のレッスンはお休みさせて頂きました)

 

 

9月はまだまだ残暑も厳しく、

夏の間に蓄積された暑さや日焼け、不眠などに

よる疲れやダメージも溜まりやすい時期です。

 

 

こういった夏の疲れをそのままにしておくと

秋にお肌のトラブルとなって表れやすいので、

今から夏の疲れをしっかり回復させて

秋に向けて体と心を整えていきましょう!

 

 

レッスンの詳細は以下の通りです。

 

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

 

9月薬膳クラス

 

Menu

 

〇薬膳ビビンバ

 

  ・プルコギ(牛肉の韓国風炒め)

  ・長芋のナムル

  ・なすのナムル

  ・トマトのナムル

  ・じゃこと甘長唐辛子のナムル

  ・雑穀ごはん

  ・卵黄の醤油麹がけ

  ・自家製発酵コチュジャン

 

〇すり流し蓮根ときのこのお味噌汁


○甘酒とフルーツの豆花(トウファ)

   

 

 

 

〇薬膳ビビンバ

     

  夏に失った気血を補い、巡らせ、夏疲れした

  体と心を整えていくビビンバです。

  ナムルもなぜこの食材?なぜこの調理法?

  ひとつひとつ意味合いがありますので、

  しっかりお伝えしていきますね!

  

  味付けには醤油糀や自家製の甘糀で作った

  コチュジャンなど、今回も発酵食を随所に

  取り入れています。

 

  9月はまだまだ残暑も厳しいですが、

  あっさり油控えめでとても食べやすい

  ビビンバになっていますよ◎

 

  ナムルは定番とは少し違うラインナップに

  していますので、作り置きや普段使いの

  副菜にもおすすめです。

 

 

 

〇すり流し蓮根ときのこの自家製味噌汁

  

  夏疲れを解消させ、滋養を高めるお味噌汁。

  気血を補う煮干しだしと今年出来立ての

  手作り味噌を合わせてご賞味頂きます。

  すりおろした蓮根のやさしいとろみが

  なんともホッとさせてくれる美味しさ。

  これから秋に向けてぜひレパートリーに

  入れて頂きたいおすすめのお味噌汁です。

 

 

 

○甘酒とフルーツの豆花(トウファ)

 

  甘酒を加えたふるふる柔らかい豆花に

  体の内側から潤いを与える旬のフルーツや

  美肌効果の高い白きくらげ、ナッツなどを

  たっぷりトッピング。

  桃のシロップが全体をおいしくまとめます。

  こちらは予めご用意したものになりますが、 

  トッピングは各自お好きなように楽しんで

  頂こうかなと思ってます^^

  

  *フルーツは日によって変わる場合があります。

   アレルギーなどお持ちの方は事前に

   お知らせ下さい。

 

  

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



ご予約ありがとうございます!

以下の日程は満席となりました🙏

キャンセル待ちのご希望は引き続き承ります。

 

 

 

9月薬膳クラス 日程

 

9月

・1(木) 🈵

・3(土) 🈵

・6(火) 🈵

・8(木) 🈵

・11(日)🈵

・14(水)🈵

・16(金)🈵

・19(祝)🈵

 

 

○各回5名様まで

 

○時間 11時〜14時頃

 

○料金 5,500円(税込)

 

 *初めて薬膳クラスに参加される方は

  初回特典で500円オフとなります。

(体質診断チェックシートを用いたセルフチェック付)


 

○場所 河内長野市千代田南町

   (南海高野線千代田駅より徒歩約5分)

   *ご予約確定後、詳細をお送りします。

 

 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

「Cooking Lessons」

「ご予約/レッスンについて」

をご覧ください。

 

 

 

○ご予約の受付

 

  8月18日(木)21時より

 

  開始させて頂きます。

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信がない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

 またはHP「お問い合わせ」欄よりお申込み下さい。

(LINEはトーク画面より返信して頂いたら私に届きます)

 

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合は何卒ご了承下さい。

  

*ご試食時にはアクリル板を設置しています。

 飲食以外の時間はマスクの着用にご協力下さい。

 

*当日発熱がある方、小さなお子様連れの

 ご参加はしばらくの間ご遠慮下さい。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆様のご協力よろしくお願いいたします☺*

 

 

 

 

7月ベーシッククラス終了しました





7月ベーシッククラス「夏のアジアごはん」
全てのレッスンが終了しました。


連日本当に暑い中、ご参加頂きまして
ありがとうございました!



今月のレッスンではゴーヤチャンプルーや
トマトの卵炒めといった、簡単そうで実は
難しいメニューというのをあえて取り入れました。


レッスンが始まって皆さんに聞いてみると、

やっぱり聞こえてきたのは
「いつもなんとなく我流で作っているけど
水分が出てべちゃっとしてしまう」
「味がなんか寝ぼけてしまう」という声の数々。


シンプルなお料理(特に炒め物)ほど
家庭で美味しく作るのはコツが必要なんですよね。
だからこそ、調理に入る前の下準備がとても大事。



そして炒める順番や炒め方を意識したら

「全く水が出てない〜!✨」

「いつも作ってたのと全然違う!」と

皆さんに喜んで頂ける仕上がりに^^



冬瓜やモロヘイヤも実はどう調理していいか

分からなかった、という方が多かったので、

これを機にどんどんレパートリーに加えて

頂けると嬉しいです!



最後の方はまたコロナが急拡大してきて

ご希望の方にはテイクアウトの対応を

させてもらったりとバタバタしましたが



皆様のご理解、ご協力に心から感謝です🙏✨

今月もありがとうございました😊




○次回のレッスンについてお知らせ


8月に予定していた薬膳クラスですが、
新型コロナの急激な感染拡大をうけまして
少し時期をずらして開催しようと思います。



それに伴い9月のベーシッククラスは

お休みとなりますがご了承下さい🙏


また募集については改めてご案内しますので
もうしばらくお待ちくださいね。
よろしくお願いします。





7月ベーシッククラスのご案内

 

 

「7月ベーシッククラスのご案内」


こんにちは☺︎/

まだ6月なのが噓でしょと思うほどの暑さ。

今日にでも関西も梅雨明けするとかで、

梅雨はいずこへ??

なんだか戸惑ってしまいますね。

 

 

例年なら7月はまだまだ梅雨真っ只中!で

湿気対策のメニューを多くしていたんですが、

今年は急遽暑さ対策もしっかり取り入れて。

 

 

和食に中華、エスニックの要素も加わった、

どこかアジアの雰囲気漂う

7月の夏ごはんメニューになりました。

 

         

暑い日にも作りやすく食べやすい、

体にいい乾物も随所に取り入れた献立です。

おうちでもぜひ作って頂けると嬉しいです!

 

 

メニューの詳細は以下の通りです。

  


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

 

7月ベーシッククラス「夏のアジアごはん」

 

 

Menu

 

〇塩豚のゴーヤチャンプルー

〇トマトと黒きくらげの卵炒め

〇塩豚と冬瓜のレモンスープ

〇ネバネバ夏野菜の梅醤油和え

〇枝豆ごはん

〇パイナップルのココナッツミルクプリン

 

 

 

〇塩豚のゴーヤチャンプルー

 

 久しぶりの登場!人気の塩豚メニューです。

 我が家では特に夏はこの塩豚が欠かせません。

 旨味も食べ応えも◎の塩豚はゴーヤとの相性も

 抜群です。豆腐の食感、全体をまとめる卵、

 チャンプルーは簡単なようで奥深い。

 夏のスタミナ料理の代表格、おいしく作るコツを

 しっかりお伝えしていきますね!

 

 

 

〇トマトと黒きくらげの卵炒め

 

 中華料理でおなじみ、真っ赤なトマトが

 出回り出したら何度でも食べたくなるメニュー。

 我が家ではここに黒きくらげを加えるのが

 定番になっていて、コリコリとした食感が

 とてもいいアクセントになってくれます。

 黒きくらげは血管を丈夫にしてくれるので、

 気血を失いやすい夏にもお薦めの食材なんですよ。

 こちらも調理のコツがギュッと詰まったお料理。

 ぜひマスターしておうちの定番にして下さい。

 

 

 

〇塩豚と冬瓜のレモンスープ

 

 塩豚を使ってもう一品。

 むくみの特効薬と言われる冬瓜や切昆布を加え、

 ヌクマム(またはナンプラー)とレモンの香りで

 エスニック風に仕上げたスープです。

 簡単だしいらずで夏にぴったりの爽やかな味わい。

 蒸し暑い日に特に飲んで頂きたい除湿スープです。

 

 

 

〇ネバネバ夏野菜の梅醤油和え

 

 モロヘイヤやオクラといった旬のネバネバ野菜に

 なめこや香味野菜を加えた夏の和え物。

 梅の実を漬け込んだ梅醤油+刻んだ梅肉も加えて

 さっぱり爽やかに仕上げました。

 簡単に短時間でできる上、ネバネバ成分と

 梅の解毒作用が胃腸をしっかり保護してくれます。

 冷奴やごはんにのせたり色んなアレンジも可能です◎

 

 

 

○枝豆ごはん

 

 えんどう豆は嫌いだけど枝豆は大好き。

 それはうちの息子達のことですが🙄

 そんなお子さん実は結構多いのでは?

 枝豆は後で混ぜ込むよりお米と一緒に

 炊き込んだ方が断然おいしい!ので、

 今回は手軽に冷凍枝豆で作っちゃいますよ。

 少しのコツで冷凍枝豆が大変身の香り高さに◎

 

     

 

〇パイナップルのココナッツミルクプリン

 

 ココナッツミルクも実はむくみとりが得意。

 ココナッツは南国のフルーツなのに体を

 冷やさないという嬉しい食材でもあります。

 ココナッツミルクのコクにパイナップルの清涼感。

 合わないはずがありませんね^^

 こちらもお楽しみに!

 

 *食後のデザートはレッスン内容には

  含まれません(レシピはお渡しします)

 

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



ご予約ありがとうございます😊

下記日程は満席となりました🙏

キャンセル待ちのご希望は

引き続き承ります。


いつもお忙しい中

本当にありがとうございます✨

     

 

 

7月ベーシッククラス日程

 

・14日(木) 満席

・16日(土) 満席

・20日(水) 満席

・22日(金) 満席

・24日(日) 満席

・26日(火) 満席

・28日(木) 満席

・30日(土) 満席

 

 

 

各回 5名様まで

 

時間 11時~14時頃

 

料金 4,400円(税込)

 

場所 南海高野線千代田駅より徒歩約5分

   (ご予約確定後、詳細をお送りします)

 

 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

Cooking Lessons

ご予約/レッスンについて

をご覧ください。

 

 

 

〇ご予約の受付

 

  6月29日(水)21時より

 

  開始させて頂きます。

 

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信がない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

〇ご予約/レッスンに関するお願い

 

  *初めてお申込みされる方はご予約前に

  「ご予約/レッスンについて」をご確認の上

   ご予約お願いいたします。

 

  *お席は先着順にお取りしていきます。

   ご希望に添えない場合はご了承下さい。

 

  *7月より飲食時のアクリルパーテーションは

   ご希望がある場合のみ設置とさせて頂きます。

   飲食以外の時間はマスクの着用をお願いします。

 

  *当日発熱がある方、小さなお子様連れのご参加も

   しばらくの間ご遠慮下さい。

 

  *ご質問があればLINEやメールにて

   お気軽にお問合せ下さい。

 

 

 

   皆様のご協力よろしくお願いいたします(*´꒳`*)

 

 

    

 

 

 

 

6月薬膳クラスのご案内

 

 

こんにちは!

6月からいよいよ始まる

「はじめての薬膳クラス」のご案内です。

 

 

間もなくジメジメとした梅雨がやってきます。

体の内側にも余分な水分が溜まりやすく、

重だるさやむくみ、胃腸の不調といった症状が

起こりやすくなる時期です。

 

 

ではそんな「湿」がもたらす不調を改善したり

予防してくれるのはどんな食材?調理法?

そもそも薬膳って何?おいしいの??

 

 

薬膳クラスではそういったお話を丁寧にしながら、

初回は体質診断チェックシートを用いて

ご自身やご家族の体質について

興味を持って頂くところから

始めていきたいな、と思っています。

 

 

お話の後は毎回テーマに沿った薬膳ランチを

みんなで仕上げていきましょう。

 

 

6月はシンプルな調味料とスパイスで

胃もたれせずお腹にやさしいチキンカレーを作ります。

付け合わせには体のだるさやむくみを解消したり、

お腹を強めるお野菜のグリルやマリネなど、

梅雨時の体を整えるランチメニューを予定しています。

 

 

さらにデザートには、お砂糖やグルテン不使用の

甘酒のチーズケーキも登場しますよ☺︎/

     

 

薬膳って特別な材料が必要だったり

薬っぽい味を想像されてる方も

いらっしゃるかもしれませんが、

 

 

あっ、こんな簡単なことでも薬膳なんだ!

これならおうちですぐに出来そう!と

薬膳を身近に感じて頂けるようなレッスンに

していけたらなと思ってますので

ぜひお気軽にご参加下さいね!(*´꒳`*)

 

 


レッスンの詳細は以下の通りです。

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

6月はじめての薬膳クラス「脾」

 

Menu

 

○お腹にやさしい基本のチキンカレー

〇紫キャベツと赤玉葱のマリネ

〇はとむぎと夏野菜のカチュンバル

〇長芋、南瓜、ズッキーニのグリル 

○甘酒のバスク風チーズケーキ

〇食後のドリンク

 

日によって食材が変わる場合があります。




☆ご予約ありがとうございます!

 下記日程は満席となりました🙏

 キャンセル待ちのご希望は引き続き承ります。


 

 

レッスン日程

 

6月

・10日(金)🈵

・12日(日)🈵

・14日(火)🈵

・16日(木)🈵

・18日(土)🈵

・22日(水)🈵

・23日(木)🈵

・25日(土)🈵

・29日(水)🈵


追加日

7月

・2日(土)🈵

・3日(日)🈵


 

各回 5名様まで

 

時間 11時〜14時頃

 

料金 5,500円→初回はお試し特典として

   どなたでも5,000円(税込)です。

 

場所 河内長野市千代田南町

   (南海高野線千代田駅より徒歩約5分)

   *ご予約確定後、詳細をお送りします。

 

 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

「Cooking Lessons」

「ご予約/レッスンについて」

をご覧ください。

 

 

 

○ご予約の受付

 

  5月21日(土)21時より

 

  開始させて頂きます。

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信がない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

 またはHP「お問い合わせ」欄よりお申込み下さい。

(LINEはトーク画面より返信して頂いたら私に届きます)

 

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合は何卒ご了承下さい。

  

*ご試食時はパーテーションを設置しています。

 飲食以外の時間はマスクの着用にご協力下さい。

 

*当日発熱がある方、小さなお子様連れの

 ご参加はしばらくの間ご遠慮下さい。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆様のご協力よろしくお願いいたします☺*

 

 

 

 

 

 

 

5月レッスンのご案内

 

 

長らくお待たせしました!

SPOON&FORKの料理教室、

5月から新しく再始動していきます。

 

 

5月からは、これまでと同じく

季節の食材で様々なジャンルのお料理を

楽しんで頂く「ベーシッククラス」と、

 

 

季節の食養生や、体質や体調にあわせた食事

(=薬膳)を基礎から学んで頂く

「はじめての薬膳クラス」、

この2つのクラスで展開していきます。

 

 

まずは5月、ベーシッククラスからスタート。

レモンやハーブ、スパイスが爽やかに香る、

新緑の季節にぴったりの華やかな

洋食メニューをご紹介します。

 

 

さらに今回はこれらのメニューを

麹を使った発酵調味料でよりおいしく!

より体にやさしく!作っていきますよ~。

 

 

約半年ぶりの対面レッスンですが、

感染対策もしっかりしながら

皆さんと一緒にお料理できるのを

心より楽しみにしています☺

 

 

レッスンの詳細は以下の通りです。

教室場所やレッスンの形態など

変更点が多くありますので、

よくご確認の上、ご予約をお願い致します。

 

 

 

 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

5月レッスン「発酵×春の洋食」

 

 

Menu

 

〇手作り発酵調味料「野菜麹」

〇海鮮パエリア

〇春野菜のパーティ串揚げ

〇新じゃがのポタージュ

〇新玉葱と甘酒のドレッシングサラダ

〇食後のドリンク、デザート

 (5月はクレームブリュレを予定しています)

 

 

 

〇野菜麹

 

おうちにあるお野菜と塩と麹で作る、

手作りの発酵調味料です。

いわば「玉葱麹」の進化版といいますか、

玉葱以外にも私は人参や香味野菜など

自分が摂りたいなと思うお野菜を

色々入れて作っているのですが、

それを「野菜麹」と呼んでいます。

 

旨味がぎゅっと濃縮されているので、

自家製のコンソメやブイヨンとして

色んなお料理に使えてとっても便利です。

 

これまでも麹を使った発酵調味料は

色々とレッスンで取り入れてきましたが、

この野菜麹があるとお料理の幅が

さらに広がっていくと思います☺︎

 

 

〇海鮮パエリア

 

ぷりぷりの大きな海老やあさりを入れた

フライパンで作る海鮮パエリア。

サフランやレモン、ハーブなど

様々な香りが春に弱りがちな肝を補います。

華やかな見た目でわーっと盛り上がること

間違いなしのパーティメニュー。

野菜麹を使うと旨味も栄養価も高まります。

これからの季節、キャンプにもいいですね!

 

 

〇春野菜のパーティ串揚げ

 

色とりどりの旬のお野菜を一口サイズの

かわいらしい串揚げにしました。

火の通りも早いので、ささっと短時間で

できちゃうところもお手軽です。

レモン風味の爽やかなアイオリソースを添えて、

軽い衣の春らしい揚げ物に仕上げましょう。

お弁当に入れても華やかですよ。

 

 

〇新じゃがのポタージュ

 

野菜麹の良さが最大限発揮されると思うのは、

こういったやさしい味わいのスープ。

顆粒や固形のコンソメだとコンソメの味!

になってしまいがちですが、野菜麹なら

素材の味をしっかり引き立ててくれます。

雑味のない、やさしくみずみずしい味わいは

新じゃがならではの美味しさです。

 

 

〇新玉葱と甘酒のドレッシングサラダ

 

春はサラダもおいしい季節。

今回は新玉葱と甘酒をあわせた

発酵ドレッシングをご紹介しますよ。

リーフの苦味や柑橘の香りで気を巡らせて、

五感をくすぐる春のサラダに仕上げましょう。




○ご予約ありがとうございます!

 下記日程は満席となりました。

 キャンセル待ちのご希望は引き続き

 承ります。よろしくお願いします。


 

5月ベーシックレッスン日程


・6日(金)満席

・8日(日)満席

・11日(水)満席

・12日(木)満席

・14日(土)満席

・17日(火)満席

・18日(水)満席

・21日(土)満席

・24日(火)満席

・25日(水)満席

 

 

各回 5名様まで

 

時間 11時~14時頃

 

料金 4,400円(税込)

 

場所 南海高野線千代田駅より徒歩約5分

   (ご予約確定後、詳細をお送りします)

 

 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

Cooking Lessons

ご予約/レッスンについて

をご覧ください。

 

 

 

〇ご予約の受付

 

  4月16日(土)21時より

 

  開始させて頂きます。

 

  初めての夜のご予約受付開始になります。 

  お間違えのないようご注意下さいm(__)m

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信がない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*今回より変更点が多くございます。

 ご予約前に「ご予約/レッスンについて」を

 ご確認の上、ご予約をお願いいたします。

  

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合はご了承下さい。

  

*ご試食時はパーテーションを設置しています。

 飲食以外の時間はマスクの着用にご協力下さい。

 

*当日発熱がある方、小さなお子様連れの

 ご参加もしばらくの間ご遠慮下さい。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆様のご協力よろしくお願いいたします☺*

 

 

 

 

 

 

教室再開に向けて

 

 

こんにちは!

随分とご無沙汰してしまいました。

 

 

お休み頂いている間に梅の花が咲いて

春がやってきて、桜ももう満開!

 

 

昨日長男の高校の制服が届いたんですが、

袖を通した姿に大きくなったなぁぁ。。

と改めてしみじみでした。

いつの間にか背もすっかり追い越されて

次男の目線ももうほぼ同じ。

母が一番チビになる日も近いようです。

また新生活がやってきますね。

 

 

さて、新しい教室の方も工事が終わり、

少しずつ準備が整ってきました。

 

 

キッチンは無垢の木を使ったウッドワンさんの

スイージーでお願いしました。

みんなで作業する教室キッチンなので、

作業性や清潔感を第一に、収納は多く、

極力費用も抑えつつ、と細かいところまで

色々無理を聞いてもらって

作業スペースを多くとった、ズドーンと

横に長いI型にしてもらいました。

 

 

扉の材質はニュージーパイン、

ワークトップは傷のつきにくいステンレス。

コンロは初の四つ口です。

 

 

広さ的には前の教室より狭いぐらいなんですが、

収納が多い分スッキリして皆で動きやすい

空間になったのではと思います。

 

 

 

そしてまた改めてご案内しますが

レッスンの再開は5月からを予定しています。

 

 

再開後はこれまで通り、

旬の食材をたっぷり使って様々な

ジャンルのお料理を楽しんでいただく

「ベーシッククラス」と



季節の食養生をはじめ、体調や体質に

合わせた食材や調理法を学んで頂く

「基本の薬膳クラス」

この2つのクラスで展開していきます。

 

 

5月はまずはベーシッククラスから。

見た目も華やかな海鮮パエリアなど

皆さんにわくわくをお届けできるような

テーブルに!と準備を進めてますよ☺︎/

 

 

6月にはいよいよ薬膳クラスも開催予定。

しばらくの間は奇数月をベーシック、

偶数月を薬膳クラス、という形で

やっていこうかなと考えてます。

 

 

場所も変わり、レッスンの形態も変わりで

皆さんには何かとご迷惑をおかけしますが、

SPOON&FORK第二章も

とにかく楽しみながら、

また皆さんと一緒にいい空間を

作り上げていけたらなと思ってます!

 

 

どうぞよろしくお願いします☺︎♡

 

 

 

 

 

教室移転のお知らせ

 


こんにちは😊

 

現在お休み中の自宅教室について

大切なお知らせです。

 

この春から教室場所を移転させて

頂くことになりました。

 

場所は同じ沿線の千代田になりまして、

私の実家の一部を改装して

新たな教室場所として再始動していく予定です。

 

 

教室移転についてはもう何年も前から

考えてきたんですが、ここ2年でコロナがきて

私も病が見つかり、父も膝に大怪我をして、と

目まぐるしく状況が変わっていく中で

 

今後のこと、大きくなってきた子供達のこと、

高齢の両親のこと、いろいろ考えて

今回の選択となりました。

(住まいは今のまま変わりませんよ~^^)

 

 

長く通って下さってる皆さんは

今より少し遠くなる方も多いと思うんですが、

何よりとても静かでのんびりした所なので

今の教室同様、また皆さんに親しんで頂ける

場所にしていけたらと思っています✨

 

 

再開時期はまだ少し先になりますが、

今月から着工に入るので

新しいキッチンの様子なども

また追々お伝えしていきますね!

 

 

いつも急なお知らせですみません😅🙏

 

 

新しい場所でまた皆さんを

お迎えできるのを楽しみにしております😊💗

 

 

 

 

 

あけましておめでとうございます



あけましておめでとうございます。

 


新年のご挨拶が遅くなりましたが、
皆さまいいお正月を過ごされましたか😊


我が家は今年はもうとにかくゆっくりしようと
恒例のお節作りもお休みし、大掃除もほどほどにして

のんびりとした年末年始を過ごさせてもらいました。

 

 

おかげでその分、息子たちとゲームしたり

録り貯めてたドラマを見たり。

こんなお正月はいつぶりかなあ。

たまには心も体もひと休み。

大事ですね☺️

 

 

元日にはいつもの白味噌のお雑煮だけは

いい一年になるよう心を込めて作りました。



おみくじは久しぶりの大吉!!

一昨年から凶、末吉ときていたので

一気にジャンプアップ!笑
いい一年になりそうな気がしています。


2022年は心新たに穏やかに
楽しみながら日々過ごしていけたら

 


そして年の瀬にはまた皆さんと

賑やかにお節を作れますよう

願いを込めて✨

 


 

今年もどうぞよろしくお願いいたします☺♡

 

 

 

 

2021年レッスン振り返り

 

 

2021年も残りわずか。

 

今年はコロナ渦で初めての動画レッスンから

スタートさせてもらい、その後も自宅レッスンは

度々お休み頂いた1年となりましたが

 

色んな方の優しさや温かさに

たくさん力を頂いた1年でもありました。

本当にありがとうございました!

 

恒例のレッスン振り返り、

今年もやってみました。

よかったらご覧くださいね^^

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

1月 動画レッスン①「お味噌作り」

 

 試行錯誤しながらなんとか形にできた

 初めての動画レッスン。

 多くの方にお申込み頂いて励みになりました。

 

 通常のお味噌作り教室では、麹や茹でた大豆が

 既に用意されていて、ということも多いですが、

 ご自身で麹や大豆を購入してしっかり水戻しして・・

 という下準備のところが実はとても大事。

 

 この先毎年作り続けていかれることを想定して、

 材料の選び方やお店の情報も含め

 一から完成までの流れを詳しくお伝え出来たのは

 動画ならではの良さかなと思っています。

 今期もぜひおいしいお味噌作って下さいね^^

 

 

 

2月 動画レッスン②「甘糀」

 

 お味噌作りで麹に触れてもらったら、

 次は甘糀(麹)を手作りしてその奥深さを

 楽しんで頂こうと考えたレッスンです。

 

 麹菌は日本の「国菌」にも指定されている

 日本人にはなくてはならない貴重なもの。

 一から手作りにこだわらなくても、お味噌や

 甘酒、塩麹など、身近なものから麹生活、

 ぜひ今後も続けて頂けたらと思ってます。

 私も身体のために毎日麹取り入れてますよ〜☺︎

 

 

 

3月 「春中華」

 

 コロナ禍のため昨年中止させて頂いた

 レッスンを改めて開催しました。

 春野菜をたっぷり使った軽やかな味わいの

 中華メニュー、皆さんからとても好評でした。

 揚げたての胡麻団子も大人気でしたね!

 

 久しぶりの自宅レッスンで、あぁやっぱり

 皆で作って食べるっておいしいな、と

 嬉しさとありがたさを一層感じた回でした。

 


 

5⁻6月 動画レッスン③「新生姜」

 

 またまた感染者増で緊急事態宣言発令、、

 ということで再びの動画レッスン。

 旬の新生姜を使った保存食はずっと

 ご紹介したいなと思っていたので、

 とても盛り沢山な内容になりました。

 

 特に新生姜の佃煮と可愛い色合いの

 ジンジャーシロップは反響が大きくて、

 毎年の定番にします!!と嬉しいお声を

 沢山頂けたのも嬉しかったです。

 手土産にもピッタリですよね(^^)

 

 

 

7⁻8月「暑い夏の郷土料理」

 

 なかなか外出もままならない状況の方も

 いらっしゃるので、この回から自宅レッスンと

 動画レッスンを平行して行うようにしたところ

 

 思いがけないほど遠方の方やはじめましての方、

 毎回お申込み下さる方も増えてきて・・

 はーー諦めずに動画やってきてよかった😭

 とありがたく報われた思いになりました。

 

 旨味の濃い冷や汁に柔らかひと口チキン南蛮、

 手作りマヨネーズで作ったタルタルソースや

 カレー風味の人参しりしりなど、暑い日にも

 食べやすく滋養たっぷりのメニューは

 皆さんから喜んで頂けました☺/

 

 

 

9⁻10月「お出汁を味わう和定食」

 

 動画レッスンに食養生の座学を取り入れてみた回。

 昨年から学校に通い本格的に学んできた薬膳も

 初級、中級、上級全ての資格を取り終わり、

 自分の中で食に対するぶれない軸のようなものが

 出来たように感じています。

 

 レッスンでは秋の食養生を沢山取り入れて、

 身体を内側から潤わせ免疫を高めていく

 和食メニューをお伝えしました。

 ふるふるの茶碗蒸しや豚さつま、おうちで

 早速作ってくれた方がとても多かったです!

 ありがとうございました😊

 

 

 

 2021年のレッスン、こうして振り返ると

 試行錯誤しながらなんとかやってきたなあ…と。

 色んな事があった分、人の優しさや有難さが

 身にしみて、とても中身の濃い一年でした。

 

 

 

 最後は思わぬ形でまたお休みを頂き

 ご心配をおかけしましたが、術後の経過も良く

 元気に過ごしていますのでご安心下さいね!

 たくさん励ましのメッセージも頂きまして

 本当にありがとうございました。

 

 

 色んな事が落ち着きましたら

 また来年元気に再開したいと思ってますので、

 今からその時を心から楽しみにしています。

 

 

 

 今年も1年、皆さまと楽しくお料理させて頂き

 ありがとうございました😊

 どうぞ良いお年をお迎えください。

 

 

 

            SPOON&FORK

              岩熊 由紀子

 

 

 

 

 

 

 

南瓜と小豆のいとこ煮



こんにちは。
今日は冬至ですね!⛄️


久しぶりのBlogレシピは

むくみやすい冬の身体の湿出しにぴったりの
「かぼちゃと小豆のいとこ煮」をご紹介します。



甘い茹であずきを使ってもおいしいのですが、

薬膳的にはお砂糖を使わない方がベター。
ということで、今回はお砂糖不使用で
あっさり食べられるレシピにしています。


お腹を強めながら体内の余分な湿を排出する

かぼちゃ×小豆の組み合わせは

体が冷えやすい方にもおすすめ。



写真は自家製の陳皮パウダーを仕上げに

振りかけているのですが、陳皮の代わりに

柚子皮を少し散らしてもいいですね!

市販の茹で小豆や蒸し小豆を使うと

とてもお手軽に作れますよ。

よかったらぜひお試し下さい☺︎/

 




○南瓜と小豆のいとこ煮 4人分

 

 

・南瓜1/4個 ・小豆(煮たもの、無糖)50g

・水1カップ ・みりん大さじ3 ・醤油大さじ1

 

 

1、南瓜は所々皮をむき、食べやすい大きさに切る。

 

2、小鍋に1、水、みりんを入れて火にかけ、

  落し蓋をして煮る。

 

3、南瓜に竹串がスッと通るようになったら

  醤油と小豆を加え、5分程煮て火を止める。

  (そのまま冷ますと味がよくしみこみます)

 

 

 

 

*陳皮は温州みかんの皮を乾燥させたもので、

 漢方でもとてもよく使われる生薬です。

 私はみかんを食べた後に皮をとっておいて、

 まとめて干して自家製陳皮にしています。

 気を巡らせ、痰や湿を排出してくれるので、

 体のむくみや疲労感、ストレスを感じる方は

 自家製陳皮、おすすめですよ🍊😊

 

 

 

 

 

 

 

 

秋の和定食レッスン終了しました

 

 

「お出汁を味わう和定食」レッスン、

11月の追加レッスンも終了しました!

 

 

動画レッスン、自宅レッスンともに

たくさんのご参加ありがとうございました☺/

 

 

体を内側から潤わせる秋の食養生を

いっぱい取り入れた今回の秋ごはんメニュー、

 

 

〇豚さつま、子供たちが取り合いでした!

〇茶碗蒸しがいつもよりきれいに美味しく

 仕上がりました!

〇お出汁をひいて作ったら、いつもと違う!

 おいしい!と家族が大絶賛でした。

 

 

などなど、嬉しいお声が続々届いてます。

 

 

レッスンでは菊花を使った梨酢和えも

とても好評でした◎

梨、ほんとに万能なので、ぜひぜひ

お料理にも取り入れてみて下さいね^^

 

 

先日ご連絡した通り、自宅レッスンは

しばらくの間お休みを頂きますが、

引き続き動画レッスンの方は

いつでもお申込みいただけます。

 

 

お味噌作りに適した季節もやってきました。

もう1年たったことにビックリですが、

今年もまたよかったら動画見返して

お味噌や大豆ごはん、作ってみて下さいね!

 

 

〇初めて動画レッスンにお申込み頂く方は

メニュー欄「Online Lessons」をご覧の上、

必要事項を明記の上、LINEまたは

メニュー欄「お問合せ」よりご連絡下さい。

 

 

よろしくお願いします☺**

 

 

 

年内のレッスンについてお知らせ

     

年内のレッスンについて

お知らせです。

 


LINEにご登録頂いている皆さんには

既にお伝えさせてもらいましたが、

今月末からしばらくの間

自宅レッスンをお休みさせて

頂くことになりました。

 


急なご報告になってしまい、

おせちレッスン楽しみにお待ち頂いてた

皆さん、本当にすみません。



皆さんにどうお伝えしようか、と

悩みに悩んだここ数日でしたが、

まだ詳しい検査中で今後の予定が

たたないこともありまして、

ひとまず今の時点で分かることを

そのままお伝えしました。



LINEでも沢山の温かいメッセージを

頂きまして、ほんとに

ありがとうございます(*´꒳`*)


 

ひとまず年内のレッスンはお休み頂いて、

その後のことはまた術後の経過を見て

お伝えしていきますね。



お休み中も動画レッスンの方は

いつでもお申込み頂けますので

ご希望の方はお気軽にご連絡下さい。



暫くの間、色々とご迷惑をおかけしますが

今は身体第一でしっかり養生して、

また元気に再開しますね〜!



それまでの間、出来る事から少しずつ

やっていけたらなと思ってますので、

引き続きどうぞよろしくお願いします☺︎**

 




 

 

 

10月自宅レッスンのご案内

 

こんにちは^^

10月に入りましたね!

 

 

さて、新型コロナウィルスの感染状況から

動画レッスンの方を先にご案内させて頂いた

「お出汁を味わう秋の和定食レッスン」ですが、

 

 

緊急事態宣言も明けましたので

自宅レッスンの方も日数を減らして

開催させて頂きます。

 

 

メニューの詳細は一つ前の記事に

詳しく載せていますので

そちらをご覧ください。→「9月動画レッスン」

 

 

また11月からはおせちレッスンを考えています。

こちらはまた改めてのご案内になりますが、

お待ち頂いていた皆さん、

楽しみにしていて下さいね!☺︎/

 

 

では、10月自宅レッスンの日程です。

急なご案内になってしまいましたが、

感染対策も十分に行いながら開催していきます。

ご予定あえばぜひお越しくださいませ(*´꒳`*)

 

 

 

「お出汁を味わう秋の和定食」レッスン

 

*Menu

・茶碗蒸し

・豚さつま

・たっぷりきのこの沢煮椀

・青菜と菊花の梨酢和え

・すだち風味のフルーツ白玉あんみつ

 (フルーツは日によって変わります)



・・・・・・・・・・・・・・・



*ご予約ありがとうございます!

 下記日程は満席となりました。

 キャンセル待ちのご希望は

 引き続き承ります。


      


10月

・15日(金) 満席

・17日(日) 満席

・20日(水) 満席

・23日(土) 満席

・26日(火) 満席

・28日(木) 満席

・29日(金) 満席

 

 

〇各回 定員4名様

〇時間 10時~13時ごろ

〇料金 4,000円(税込)

 

 

ご予約の受付は

 

10月3日(日)午前9時より

開始させていただきます。

 

 

ご予約お待ちしております☺/

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はできるだけLINEでお願いします。

 複数名でご希望の方は、代表者の方のみ

 人数と他の方のお名前も明記の上ご予約下さい。

 

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合はご了承下さい。

 

*グループ参加ご希望の方は、

 別日程でお願いする場合があります。

 ご協力よろしくお願いします。

 

*ご試食時はアクリルパーテーションを設置しています。

 飲食以外の時間はマスクの着用にご協力下さい。

 

*当日発熱がある方、体調不良の方は

 入室をお断りいたします。

 小さなお子様連れのご参加も

 もうしばらくご遠慮下さい。

 

*初めてご予約される方はメニュー欄「ご予約について」を

 ご確認の上、ご予約お願いいたします。

 ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆様のご協力よろしくお願いいたします☺*

 

 

9月動画レッスンのご案内

 

 

動画レッスン⑤「お出汁を味わう和定食」

 

 

お待たせしました!

9月の動画レッスン、準備が整いましたので

本日よりお申込みいただけます。

 

 

今回のテーマは「お出汁を味わう和定食」。

しっかり濃いお出汁のひき方や

お店のようなおいしい茶碗蒸しの作り方、

ダマにならないとろみのつけ方など、

家庭で和食をおいしく作る基本がたっぷりと!

詰まった内容となっていますよ~。

 

 

また今回は、いつも自宅レッスンでさせて頂いている

食養生のお話も座学として動画に取り入れてみました。

前半は調理動画、最後の10分は座学の動画です。

 

 

秋に食べてほしい食材や調理法、秋が深まるにつれ

どんな風に食べ方を変えていくと

より体に効いていくか、といったお話を

詳しくさせてもらっています。

 

 

といっても、全然難しい内容じゃないのでご安心を☺

いつも使っている食材+自分の体質にあわせて

こんなのを食べるといいんだ、とか、

そんな効能があるなら買ってみようかな、とか。

普段の食材選びや健康維持のための

ちょっとしたヒントになれば嬉しいです!

 

 

 

*MENU

 

・茶碗蒸し

・豚さつま

・たっぷりきのこの沢煮椀

・青菜と菊花の梨酢和え

・すだち風味のフルーツ白玉あんみつ

 

 

 

〇茶碗蒸し

     

  茶碗蒸し作りっていくつかコツがありますが、

  慣れたら簡単に、そして毎回同じように

  おいしくできるメニューでもあると思っています。

  しっかり濃いお出汁のひき方から

  お鍋やフライパンで作る時の詳しいコツ、

  蒸籠や蒸し器での作り方もお伝えしています。

  ストレスも多いコロナ渦の毎日、お出汁のきいた

  茶碗蒸しの美味しさにホッと癒されて下さい。

  

 

〇豚さつま

 

  材料も調味料もいたってシンプル。

  忙しい方にこそぜひ作ってみてほしい

  秋のおすすめおかずです。

  鶏じゃなくて豚、っていうところが

  食べ応えもあってごはんがすすみますよ〜。

  旨味を吸ったさつまいもがまた美味しい◎

  簡単時短メニューですが、大きく切りすぎると

  時間がかかるので、切り方はできるだけ

  レシピ通りやってみて下さい。

 

 

〇たっぷりきのこの沢煮椀

 

  豚さつまの豚肉から端切れを拝借して。

  豚と鰹のイノシン酸、昆布のグルタミン酸、

  きのこのグアニル酸の旨味効果で

  お出汁の美味しさをしみじみ味わえます。

  きのこの色んな食感も楽しい秋のお椀。

  体に潤いを与えるきのこ×とろみをつけることで

  喉や肺を秋の乾燥から守ります。

 

 

〇青菜と菊花の梨酢和え

 

   動画では青梗菜とみつばを使いました。

   みつば、茶碗蒸しには少ししか使わないので

   残りはこんな風に使ってみて下さい。

   香りのいい和え物になりますよ。

   梨の優しい甘みは主張しすぎず

   お料理にも使いやすくておすすめです。

   秋の食材、菊花の使い方もぜひこの機会に

   目のトラブルやストレスにも効く食材です。

 

 

〇すだち風味のフルーツ白玉あんみつ

 

   すだちがふわっと香る初秋のデザートです。

   梨、ぶどう、無花果など体を潤わせる

   秋のフルーツに、もちもちの豆腐白玉だんご、

   すだち風味のシロップ、茹で小豆、と

   女性ならみんな喜んでくれそうな

   組み合わせになりました。

   9月はまだまだ残暑もありますので、こんな

   清涼感のあるデザートが食べやすいですね!

 

 

以上、5品になります。

 

 

料金: 2,500円(税込)

 *レシピ郵送ご希望の方は2,870円

 

 

 

*動画オンラインレッスンのお申し込みは

 下記詳細をご覧頂き、1~5の必要事項を

 ご記入の上お申し込み下さい。

 本日よりいつでもお申し込み可能です。

 

 

よろしくお願いします☺︎*

 

 


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

 

*動画オンラインレッスンの概要*

 

 

○30分程度の調理動画と紙面のレシピをあわせて

 学んで頂くオンラインレッスンです。

(今回は座学付きで40分程度となっています)

 zoomを使ったレッスンではありません。

 

 

○料金は2,500円(税込)です。

   (レシピ郵送ご希望の方は2,870円です)

 

 

○動画を視聴される際は、お伝えするパスワードの

 入力が必要となります。

 動画は期限なしでいつでも何度でもご覧頂けます。

 

 

○お申し込み頂いた方には、こちらから

 お申込み完了の返信をさせて頂きます。

 翌日になっても返信がない場合は、お手数ですが

 再度ご連絡の程お願いします。

 

 

○お申込み完了後、1週間以内に料金をお支払い下さい。

 お支払いは銀行振込かPayPayからお選び頂けます。

 入金確認後、動画とレシピをお送りします。

 

 

○動画とレシピ送信後のキャンセル、返金は出来ません。

 また動画やレシピのコピー、他人への譲渡、

 SNSでの無断掲載などは固くお断りいたします。

 

 

○レシピはPDFデータでLINEかメールにお送りします。

 ご自身で印刷をお願いします。

 郵送ご希望の方はレターパックライトでお送りしますので

 郵送代370円が別途必要となります。

 

 

○ご予約方法

 

ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

または「お問い合わせ欄」より

1~5をご記入の上、ご予約お願いいたします。

 

 

1、お名前

2、お電話番号

3、レシピ PDF/郵送

  どちらかお選び下さい。

  郵送ご希望の方はご住所もお願いします。

4、お支払い方法 銀行振込(三菱UFJ)/PayPay

  どちらかお選び下さい。

  銀行の振込手数料は生徒様負担でお願いします。

5、SPOON&FORKのレッスンに初めて参加される方は

  その旨ご記入ください。

 

 

 

その他ご不明な点があれば

遠慮なくお問い合わせ下さいね!

 

よろしくお願いします☺︎

 

 

 

 

梅干し2021



今年の梅干し。
雨の前に無事干し終わりました。


今年は和歌山のはたの農園さんの
完熟梅で漬けたんですが、
柔らかくて大きくて
とてもいい梅でした。


来年はジュース用にも
たくさん購入したいな。
出遅れないように予約しておかないと。


私なりの減塩梅干し、
ここ数年色々試してみていて、
かなりいいところまできたかなと。


何でも5年、10年とやって
また改めて見えてくるものがありますね!


自分の理想と
家族の好みと
すり合わせながら


保存食作りは奥深いです☺︎

 

 

 

 

動画レッスン①お味噌作り 完結です!



動画レッスン①お味噌作りに

お申込み頂きました皆さんに

天地返し〜完成までの短い動画を

LINEでお送りしました。



こちらでお味噌作りの動画レッスンは

アフターフォローも含め完結です!

長らくのお付き合いありがとうございました☺︎



写真は左から

・黒豆味噌

・種味噌(去年のお味噌)をのせて

 仕込んだお味噌

・動画で作っていたお味噌


そして上の白い琺瑯のが

一番最後に仕込んだお味噌です。



この最後のは少し若いので

ここからまだ熟成させていきますが、

他のものはとても美味しく仕上がってきてますので

徐々に冷蔵庫保存に切り替えていこうと思います。



お味噌は仕込まれた時期や量、環境によっても

熟成具合は変わってきますので、

秋頃まで様子を見ながらいい頃合いで

冷蔵庫保存に切り替えて下さいね!



初めて作られた方は、お味噌が出来上がったら

まずはお味噌汁にしてみて下さい。

しみじみとほっと優しい味わいの

お味噌汁が味わえることと思います◎

お味噌汁のおいしさにビックリしました!など

早速嬉しいご報告も届き始めています^^



またよかったら皆さんも出来上がった

お味噌の感想お聞かせくださいね〜!

楽しみにご報告お待ちしてます☺︎♡




 

 

 

 

 

7月の自宅レッスン終了しました!



7月「暑い夏の郷土料理」メニュー、

自宅レッスンが終了しました!


炒ったいりこをすり潰して作る
本格的な冷や汁は、皆さんからも大好評!
短時間で作る夏向きひと口チキン南蛮も
柔らかくてあっさり食べやすいと
喜んで頂けて何よりでした◎


手作りマヨネーズもお伝えしたやり方なら
お家でもきっと上手にできますので、
とびきり美味しいポテトサラダや
タルタルソース、ぜひ挑戦してみて下さいね!


その他、夏野菜のおだしピクルスや
カレー風味の人参しりしりも
夏の簡単おいしいレシピが増えたと
嬉しいお言葉も頂けてホッとしています。


日に日に暑さが厳しくなる8月、
お伝えした夏の食養生を取り入れながら
しっかり睡眠をとって元気にお過ごし下さいね!



次回自宅レッスンですが、
緊急事態宣言明け、できれば

秋口頃に開催できればと思っています。

うちの教室は制限対象ではありませんが、
今自分にできることを考えながら
ゆっくり前に進めればと思います。


7月も連日暑い中、たくさんのご参加
本当にありがとうございました!
いつも皆さんの温かい笑顔やお言葉に
元気を頂いています☺︎♡


そしてこちらの郷土料理メニューですが、
動画レッスンの方は8月以降も
引き続き受講頂けます。


ご希望の方はLINEやメールにて
お申込みお願いいたします。
*詳しくはメニュー欄「Online Lesson」
よりご覧頂けます。

 

 

ご質問やお問い合わせも

お待ちしております^^

 

 

 

7月動画レッスンのご案内



動画レッスン④ 「暑い夏の郷土料理」


動画レッスン第4弾は、現在開催中の

7月の自宅レッスンと同じ内容をお届けします。

 


7月はジメジメした梅雨から梅雨明け、

日に日に暑さが増していく夏本番へと

季節が目まぐるしく移り変わっていく時期です。

 

 

今回のレッスンではそんな季節の食養生も

しっかり取り入れながら、暑い夏を元気に乗り切る

滋養たっぷりの夏ごはんをご紹介しています。

 

 

動画でも対面レッスンと出来るだけ同じように

丁寧にお伝えしていますが、ご質問があれば

LINEやメールでいつでも承りますので、

分からない点があれば遠慮なく聞いて下さいね!

 

 

どれも本当に栄養価の高いメニューとなって

いますので、ぜひこの夏ご家族みんなで

召し上がって頂けると嬉しいです。

 


*Menu

 

・ひと口チキン南蛮 
  手作りマヨネーズのタルタルソース添え
・冷や汁/はとむぎごはん
・カレー風味の人参しりしり
・夏野菜のお出汁ピクルス
・梅シロップのひんやりフルーツゼリー

 

 *デザートのフルーツゼリーは食後のサービスで

  おつけしているものなので、対面レッスン同様

  紙面のレシピのみとなりますがご了承下さい。


料金  2,500円(税込)
 *レシピ郵送ご希望の方は2,870円

 

 

     

 

*動画オンラインレッスンのお申し込みは

 下記詳細をご覧頂き、1~5の必要事項を

 ご記入の上お申し込み下さい。

 本日よりいつでもお申し込み可能です。

 

 

よろしくお願いします☺︎*

 

 


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

 

*動画オンラインレッスンの概要*

 

 

○30分程度の動画と紙面のレシピをあわせて

 学んで頂くオンラインレッスンです。

(今回は少し長めの40分程度となっています)

 zoomを使ったレッスンではありません。

 

 

○料金は2,500円(税込)です。

   (レシピ郵送ご希望の方は2,870円です)

 

 

○動画を視聴される際は、お伝えするパスワードの

 入力が必要となります。

 動画は期限なしでいつでも何度でもご覧頂けます。

 

 

○お申し込み頂いた方には、こちらから

 お申込み完了の返信をさせて頂きます。

 翌日になっても返信がない場合は、お手数ですが

 再度ご連絡の程お願いします。

 

 

○お申込み完了後、1週間以内に料金をお支払い下さい。

 お支払いは銀行振込かPayPayからお選び頂けます。

 入金確認後、動画とレシピをお送りします。

 

 

○動画とレシピ送信後のキャンセル、返金は出来ません。

 また動画やレシピのコピー、他人への譲渡、

 SNSでの無断掲載などは固くお断りいたします。

 

 

○レシピはPDFデータでLINEかメールにお送りします。

 ご自身で印刷をお願いします。

 郵送ご希望の方はレターパックライトでお送りしますので

 郵送代370円が別途必要となります。

 

 

○ご予約方法

 

ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

または「お問い合わせ欄」より

1~5をご記入の上、ご予約お願いいたします。

 

 

1、お名前

2、お電話番号

3、レシピ PDF/郵送

  どちらかお選び下さい。

  郵送ご希望の方はご住所もお願いします。

4、お支払い方法 銀行振込(三菱UFJ)/PayPay

  どちらかお選び下さい。

  銀行の振込手数料は生徒様負担でお願いします。

5、SPOON&FORKのレッスンに初めて参加される方は

  その旨ご記入ください。

 

 

 

その他ご不明な点があれば

遠慮なくお問い合わせ下さいね!

 

よろしくお願いします☺︎

 

 

 

 

7月レッスンのご案内


こんにちは!
長らくお休みしていた自宅レッスン、
7月から再開していきます。


中断していた薬膳の学校も再開するので
その合間をぬいながらの日程になりますが、
感染対策もしっかりしながら
久しぶりに皆さんとお料理できるのを
楽しみにしています^^


再開後のお料理、何にしようか
かなり迷ったのですが、
気負わず気取らず、栄養価抜群で

食べて元気が出てくるような・・と

考えていたら、最終的にこんな感じの

夏ごはんメニューになりました。

 

 

一昨年の夏の郷土料理レッスンに続き、

今年は宮崎から冷や汁とチキン南蛮、

沖縄からは人参しりしりが登場です。

 

 

暑い夏に負けないよう

今回も薬膳をしっかり取り入れた

メニュー構成にしていますので、

レッスンでは体質に合わせた食べ方なども

補足してお話させてもらいますね!

 


 

また、今回の夏ごはんメニューは

動画レッスンでも学んで頂けるよう準備中です。

緊急事態宣言が解除になりましても

対面レッスンに不安がある方や遠方の方、

オンラインレッスンご希望の方は

よかったらこちらもご検討くださいね☺︎/

(動画レッスンは準備が整い次第ご案内します)

 

 


メニューの詳細、日程は以下の通りです。

今回よりレッスン価格を変更させて頂いています。

ご予約の受付時間もいつもと異なりますので

詳細をご覧の上、無理のない範囲で

ご予約お願いいたします。




・・・・・・・・・・・・・・・・


 

*MENU

・ひとくちチキン南蛮

  たっぷり野菜と手作りタルタルソース添え

・冷や汁/はと麦ごはん

・カレー風味の人参しりしり

・夏野菜のお出汁ピクルス

・梅シロップのひんやりフルーツゼリー

 


 

○ひとくちチキン南蛮

 

 宮崎の郷土料理、チキン南蛮。

 今回は鶏胸肉をひとくちサイズにして

 少ない油でふっくら柔らかに仕上げます。

 簡単時短でカロリー控えめ、お子さんでも

 パクパクっと食べやすいチキン南蛮です。

 自家製ピクルスなどをたっぷり混ぜ込んだ

 手作りタルタルソースを添えて。

 冷めても美味しいのでお弁当にもピッタリです。

 

 

○冷や汁/はとむぎごはん

 

 冷や汁は本格的にも簡単にもアレンジしやすい

 お料理ですが、今回は炒ったいりこをすり潰す、

 本場に近い作り方をご紹介します。

 焼いたお味噌に胡麻、魚、香味野菜、胡瓜など

 様々な食材が絶妙に絡み合って、食べるうちに

 体の内側から元気が湧いてきますよ!

 今回は湿を排出するはと麦入りごはんにかけて

 召し上がって頂きますが、おうちでは

 素麺や中華麺をつけてもおいしいです。

 


 

○カレー風味の人参しりしり

 

 人参は梅雨時に弱りがちな脾を強めながら

 血を増やしてくれる、野菜の中でも珍しく

 嬉しい効能をもつお野菜です。

 カレーのスパイスが食欲増進につながり、

 冷たいものばかり摂りがちな夏の体を

 冷やしすぎずバランスをとってくれます。

 卵も人参の癖を和らげ全体をまとめるいい役割。

 これね、見た目以上のおいしさですよ^^

 人参嫌いのお子さんにもおすすめです。

 


 

○夏野菜のお出汁ピクルス

 

 お出汁のきいた和風ピクルスは

 暑い夏のクエン酸、ビタミン補給にぴったり。

 今回は簡単時短に、ピクルス液は

 レンジで作ってしまいますよ。

 あっさりさっぱり、いくらでも夏野菜が

 食べられそうな一品。

 数日の作り置きにおすすめです。

 

 


○梅シロップのひんやりフルーツゼリー

 

 色とりどりの夏のフルーツを今が旬の

 梅のシロップで閉じ込めました。

 ゼラチンではなくアガーを使うので、

 パイナップルやキウイも使えてふるふると

 きれいな仕上がりです。

 柔らかい完熟梅入りで夏バテ予防にも最適!

 この時期にぴったりの爽やかな味わいです。

 (こちらはレッスン内容には含まれません)



その他、食後のドリンクが付きます。

 


    

・・・・・・・・・・・・・・・・

 


ご予約ありがとうございます!

下記日程は満席となりましたが、

キャンセル待ちご希望の方は

引き続き承ります。

よろしくお願いします。




レッスン日程

 

7月

・5日(月) 満席

・7日(水) 満席

・10日(土) 満席

・14日(水) 満席

  *都合により13日と変更させて頂きました。

・16日(金) 満席

・17日(土) 満席

・20日(火) 満席

・21日(水) 満席

・25日(日) 満席

・27日(火) 満席

・28日(水) 満席

・31日(土) 満席

 

 

 定員 4名様

 時間 10時~13時

 料金 4,000円(税込)

 

 

 ご予約の受付は

 

 6/20(日)午前9時 より

 

 開始させて頂きます。

 

 

 *料金、ご予約開始時間がいつもと異なります。 

  お間違えのないようご注意下さい。

  日曜日(しかも父の日)になってしまって

  すみませんー!よろしくお願いします。

     

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はできるだけLINEでお願いします。

 複数名でご希望の方は、代表者の方のみ

 人数と他の方のお名前も明記の上ご予約下さい。

 

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合はご了承下さい。

 

*グループ参加ご希望の方は、

 別日程でお願いする場合があります。

 ご協力よろしくお願いします。

 

*ご試食時はアクリルパーテーションを設置しています。

 飲食以外の時間はマスクの着用にご協力下さい。

 

*当日発熱がある方、体調不良の方は

 入室をお断りいたします。

 小さなお子様連れのご参加も

 もうしばらくご遠慮下さい。

 

*今回よりご新規様のご予約も

 受付再開いたします。

 ご予約前にメニュー欄「ご予約について」を

 ご確認の上、ご予約お願いいたします。

 ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆様のご協力よろしくお願いいたします☺*

 

 

 

 

 

 

パセリソース



わっさわさに育ってきた

イタリアンパセリを
恒例のパセリソースにしました。


個人的にはジェノベーゼより
使い勝手良しと思っていて、
蒸したじゃがいもと和えたり
スープやパスタ、煮込みの仕上げなど
ほんとに使いやすく出番が多いです。


ハーブ類は気血を巡らせるものが
多いのですが、パセリはさらに
鉄分も豊富で血も補ってくれるという
女性にはありがたーい食材。


貧血気味でシミの多い私のような体質には
ピッタリ!のハーブなんです☺︎🌿
ナッツやオイルと合わせることで
美肌、アンチエイジング効果もアップ。


私はイタリアンパセリで作ってますが、
普通のパセリでもOKです。



○材料

・イタリアンパセリ(葉のみ)30g
・くるみ、アーモンド等 20g
・塩 小さじ1/3
・にんにく 1片
・オリーブオイル 80〜90g



○作り方

パセリは洗って葉の部分を使う。
よく水気をふきフードプロセッサーや
ミキサーに入れ、他の材料も加えて
2〜3分よく攪拌する。
清潔な保存瓶などに入れ冷蔵保存して下さい。




バジルでジェノベーゼソースにする場合も
同じように作れます。
松の実の代わりに私は家に常備している
くるみやアーモンドをよく使ってます。
オイルの量は様子を見て調整して下さいね。


あと、チーズは保存性が低くなるので
私は入れない派です。
パスタの時などは仕上げにその都度
チーズを削ってます。


ちなみに、パセリと有塩バター、
おろしにんにくを混ぜたら
手軽なエスカルゴバターになります。
これも色々使えて便利○
冷凍保存もできます。


たくさんハーブ類が出回るこの時期、
そのままたくさん食べるのは難しいので
手軽に形を変えておくと重宝します。
よかったらお試し下さいネ☺︎/


動画レッスン③「新生姜」のご案内



お待たせしました!
動画レッスン第3弾のご案内です。



次回の動画レッスンは私も大好きな
初夏の「新生姜」を取り上げてみました。



新生姜は実は秋にも出回るんですが、

美しい色合いを活かした甘酢漬けやシロップを

作るには初夏の新生姜が適しています。

今回はそんな初夏の新生姜の持ち味を活かした

定番の保存食から普段使いのメニューまで

幅広くご提案してみました。



ありがたいことに動画レッスンは①、②共に

これまで沢山の方にお申込み頂きまして、

いつでも何度でも見れるのが嬉しい、

ご好評頂いています。



なかなか対面レッスンが難しい状況が

続いていますが、そんな時だからこそ

普段のレッスンではできないような、

長くご活用頂ける内容を動画レッスンにして

お届けしたいと思っています。



初夏の新生姜は意外に長く出回るので、

これから価格ももう少し下がってくると思います。

今回もとても盛り沢山な内容になってますので、

よかったらぜひお試し下さいね☺︎/

メニューは以下の通りです。







○新生姜と新玉葱の甘酢漬け


 新生姜と言えば、の甘酢漬け。私はここ数年

 新玉葱と一緒に漬けるのが気に入っていて、

 今回はこちらをご紹介しますね。

 さっぱりマリネ感覚で頂けて、食べると

 体の内側から元気が湧いてくるような、

 初夏にぴったりの味わいになっています。

 動画の中ではトマトと和えるだけの

 簡単副菜もご紹介しています。


 


○新生姜の佃煮


 私の大好物、新生姜の佃煮。

 これはご飯のお供にほんとにピッタリで、

 長年ずっと作り続けているお気に入りです。

 辛みはかなり抑えていますので、お子さんでも

 食べやすいと思います。

 誰にあげても喜んでもらえる初夏の味。

 冷凍保存もできますのでぜひ作ってみて下さい。




○新生姜のシロップ


 美しい新生姜の色合いが目にも楽しい

 ジンジャーシロップ。

 昨年は蜂蜜を加えた濃厚なジンジャーシロップを

 ご紹介しましたが、新生姜にはレモンを効かせて

 スッキリ爽やかに仕上げるのがおすすめです。

 ソーダで割れば新生姜のジンジャーエールに。

 台湾スイーツの豆花とも相性抜群です。




○新生姜の春巻き


 過去のレッスンで皆さんからとても

 人気があったメニュー。

 新生姜がない時期は定番の春巻きレシピ

 としてもご活用頂けているようです。

 バリバリっとディープに揚げた皮の食感と

 フレッシュな新生姜の香り。あぁ今年も

 この季節が来たなあと嬉しくなる味です。

 新生姜、こんな使い方もおすすめですよ◎



 

○新生姜とくこの実の豆花(トウファ)


 ふるふるの豆花に新生姜シロップをかけて

 気血を補う枸杞の実をトッピング。

 体を潤わせる豆花×体を温める新生姜で

 女性に嬉しい効能もいっぱいです。

 最高に爽やかで体にスーッと入っていくおいしさ。

 ぜひ皆さんにも味わってほしいです。




*動画オンラインレッスンのお申し込みは

 下記詳細をご覧頂き、1~5の必要事項を

 ご記入の上お申し込み下さい。

 本日よりいつでもお申し込み可能です。

 

 

よろしくお願いします☺︎*


 


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 


*動画オンラインレッスンの概要*

 

 

○30分程度の動画と紙面のレシピをあわせて

 学んで頂くオンラインレッスンです。

 zoomを使ったレッスンではありません。

 料金は2,200円(税込)です。

   (レシピ郵送ご希望の方は2,570円です)

 


○動画を視聴される際は、お伝えするパスワードの

 入力が必要となります。

 動画は期限なしでいつでも何度でもご覧頂けます。

 

 

○お申し込み頂いた方には、こちらから

 お申込み完了の返信をさせて頂きます。

 翌日になっても返信がない場合は、お手数ですが

 再度ご連絡の程お願いします。

 

 

○お申込み完了後、1週間以内に料金をお支払い下さい。

 お支払いは銀行振込かPayPayからお選び頂けます。

 入金確認後、動画とレシピをお送りします。

 

 

○動画とレシピ送信後のキャンセル、返金は出来ません。

 また動画やレシピのコピー、他人への譲渡、

 SNSでの無断掲載などは固くお断りいたします。

 

 

○レシピはPDFデータでLINEかメールにお送りします。

 ご自身で印刷をお願いします。

 郵送ご希望の方はレターパックライトでお送りしますので

 郵送代370円が別途必要となります。

 

 

○ご予約方法

 

ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

または「お問い合わせ欄」より

1~5をご記入の上、ご予約お願いいたします。

 

 

1、お名前

2、お電話番号

3、レシピ PDF/郵送

  どちらかお選び下さい。

  郵送ご希望の方はご住所もお願いします。

4、お支払い方法 銀行振込(三菱UFJ)/PayPay

  どちらかお選び下さい。

  銀行の振込手数料は生徒様負担でお願いします。

5、SPOON&FORKのレッスンに初めて参加される方は

  その旨ご記入ください。

 

 


その他ご不明な点があれば

遠慮なくお問い合わせ下さいね!

 

よろしくお願いします☺︎

 

 

 

 

お味噌作り その後




動画レッスン①「お味噌作り」に
お申し込み頂きました皆さんに
本日アフターフォローの短い動画を
お送りさせて頂きました。


お味噌は基本的には出来上がりまで
放っておいてもらえば自然に美味しく
なっていってくれるものですが、


今回は初めてお味噌作りされる方が
多かったので、途中経過なども
皆さんと共有しながら一緒に
見守っていこうと思ってます☺︎


お味噌は同じ材料、分量で作っても
毎年味が違います。
作る人によっても変わります。
そこが醍醐味で発酵食の面白いところ。


きっと皆さんのお味噌も
美味しく育ってきてますよ!
出来上がりが今から楽しみですね^^


次の動画レッスンも只今作成中です。
次回は新生姜を使った保存食やメニューなど
初夏の味わいを楽しんで頂ける内容に、と
思ってますよ〜。
こちらも出来次第ご案内させてもらいますね!



*お味噌作りの動画レッスンにお申込み
 頂いた方で、LINE届いてないよという方
 もしいらっしゃいましたら
 すみませんがご一報下さい。

 よろしくお願いします。






しらすとチーズのとろろ焼き




こんにちは。
昨日はものすごい風でしたね!
肌着風の洗濯物が飛んで道に落ちてて
私のかと取りに行ったら違いました 笑
あ〜ヒヤリ。


さて今日の簡単レシピは
カルシウムたっぷり!
しらすとチーズのとろろ焼きです。


薬膳を本格的に学び始めてから、
山芋(自然薯や長芋など全て含む)を
よく食べるようになりました。
山芋の皮を乾燥させたものは「山薬」と
いう生薬として様々な漢方薬にも使われます。


消化に優れお腹にやさしいので、
GW食べすぎたな〜と感じたら
こんなメニューで胃腸を休めて下さいね!
粉類を入れていないのでふわとろヘルシー。
小さなお子さんにもおすすめですよ◎
今回は手に入りやすい長芋で作ってます。





【材料】

・長芋 350g
・卵 1個
・釜揚げしらす 30g
・ピザ用チーズ 30g
・鰹節 小袋1パック(2g)
・醤油 小さじ1



【作り方】

1、長芋はたわしなどでやさしく洗って
   ひげ根を落とし、皮ごとすりおろす。

2、卵を加えよく混ぜ合わせたら
   チーズの2/3量、しらす、鰹節、醤油を加え
   さらによく混ぜ合わせる。

3、耐熱容器に流し入れ、残りのチーズをかけて
   230度のオーブンで15分程焼く。
   容器の大きさで焼き時間は加減して下さいね。
   トースターでもOK。
   いい焼き色がつきふっくら膨らんだら
   焼き上がりです。



*ちなみに下の写真は明太子×大葉バージョン。
 長芋だけで作る場合は、白だしを少し
 加えても美味しいです。
 お家にある材料でアレンジしてみて下さいね!
 





☆薬膳効果

疲労回復や滋養強壮に効く山芋類は
脾、肺、腎の3つの臓器の気血水を補い、
あらゆる養生に適します。
元気がない方、体力不足の方、子供さんや
老化が気になる方、高齢の方、などなど
ご家族みんなで食べてほしい食材です。

大葉を刻んで入れると理気効果も加わり
鬱々とした気分を流してくれます。
ストレス解消にもおすすめですよ☺︎/




新玉葱のスパイシーパン粉焼き



チーズパン粉が余ったら・・
こんなアレンジはいかがですか?


チーズパン粉にカレー粉をプラスした
ちょっとスパイシーなパン粉焼き。
新玉葱の甘さが引き立って
カレーの香りが食欲をそそります。
カレー粉は入れ過ぎにご注意を。


【材料】 2人分

・新玉葱 1個
・ミニトマト 4つ
・チーズパン粉(*前回の記事参照)適量
・塩、S&Bカレー粉赤缶 各少々
・オリーブオイル 適量


【作り方】

1、新玉葱は皮を剥き1〜1.5cm幅の輪切りにし
   耐熱容器に並べる。隙間にミニトマトをおく。
   全体に塩とオリーブオイルを振りかける。
 (下記写真参照)

2、チーズパン粉にカレー粉少々加えたものを
   全体に振りかけ、さらにオイルを少々振る。

3、200度のオーブンで20分程焼く。






☆薬膳効果

 新玉葱、バジル、トマトについては前回通り。
 カレー粉に含まれるターメリック(うこん)
 には肝の働きを整え気の流れをよくし、
 痛みや出血を抑える効果があります。
 腹痛、生理痛、関節痛などがある方、
 食欲不振の方は適度に取り入れると◎です。




生ハムと新玉葱のチーズパン粉焼き




旬の新玉葱を使った簡単おつまみ。


パン粉焼きってほんとにアレンジ自在で
楽チンなおすすめ調理法。
お魚やお野菜に振りかけてオーブンや
トースターに入れておくだけで
あとは勝手に美味しく焼き上げてくれます。


生ハムって普段あまり火を通して食べないと
思いますが、焼くとさらに味が濃縮されて
端のカリッと焼けたところがまた美味しいんです♡
塩気がしっかりしているので味付けもほぼ不要。
隙間で焼いたトマトがまたいい仕事します。


ビールやハイボール、ワインにも最適のおつまみ。
私、これハマってます!
とっても簡単なのでぜひお試しくださいね☺︎/




【材料】 2人分

・生ハム 1パック
・新玉葱 1個
・ミニトマト 4つ
・にんにく 小1片
・パン粉 大さじ2
・粉チーズ 大さじ1
・バジル(なければパセリや大葉でも)適量
・オリーブオイル 適量


【作り方】

1、にんにくを細かくみじん切りにし、パン粉、
   粉チーズ、刻んだバジルと混ぜ合わせる。

2、新玉葱は皮を剥いて1〜1.5cm幅の輪切りにし、
   耐熱皿に並べ上に生ハムを1枚ずつのせる。
   空いたところにミニトマトをおく。

3、全体にオリーブオイルを回しかけ、
   チーズパン粉を振りかける。
   さらに上からオイルを少量振りかけ、
   200度のオーブンで20分ほど焼く。


*最初に振りかけるオイルはチーズパン粉を
 くっつけるため、2度目は焼き色をつけるため。
 焼く前の状態が下記の写真です。

 トースターで焼く場合は焦げそうになったら
 アルミホイルを被せるなど、様子を見ながら
 焼いて下さいね!

 そしてチーズパン粉が余ったら・・次の記事へ☺︎



☆薬膳効果

 新玉葱やバジルには気血を巡らせ
 胃腸の調子を整える効果があります。
 トマトは加熱することで血を補い血行促進に◎
 バジルの香りには不安感やイライラを鎮める
 リラックス効果があって憂鬱感を解消して
 くれますよ。
 同じシソ科の紫蘇でも同様の効果があります。

 コロナ渦で心身ともに巡りが滞りがちな
 今にぴったりの体巡らせメニュー。
 胃もたれやお腹の張り、生活習慣病が気になる方
 にもおすすめです。


にらダレ雲杯肉




雲白肉(ウンパイロウ)は
茹でた豚肉を雲のように見立てた
四川料理の代表的な前菜のひとつです。


いわば「中華風豚の冷しゃぶ」なんですが、
今回は旬のにらや新玉葱もたっぷり使い
薬膳効果の高い一品にしてみました。


にらダレは多めに作っておくと
蒸し鶏や冷奴などにも使えます。




○にらダレ雲白肉


【材料】

・豚薄切り肉(バラ、肩ロースなど)300g
・にら 1/6束  ・胡瓜 1本  ・新玉葱  1個 
・醤油 大さじ2 
・黒酢(酢でも)大さじ1
・砂糖、胡麻油、炒り胡麻 各小さじ1



【作り方】

1、胡瓜はピーラーで薄切りにする。
   新玉葱は薄くスライスし、
   さっと水にさらして水気をふく。
 (辛みがなければさらさなくてOK)

2、みじん切りにしたにらと他の調味料を
   混ぜ合わせ、にらダレを作る。

2、鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を弱め
   酒(分量外)大さじ1を加える。
   豚肉を茹で、色が変わったら引き上げる。

3、器に新玉葱を広げ、豚肉、胡瓜をふんわり盛る。
   にらダレをかけてどうぞ。


*豚肉はグラグラ強火で茹でると身が固くなるので
 弱火でゆっくり茹でると柔らかく仕上がります。
 豆板醤を加えてピリ辛にしても美味しいです◎



☆薬膳効果

 気血を補い体を潤わせる豚肉と、
 腎の働きを強め血を巡らせるにらの組み合わせ。
 滋養強壮や疲労回復に効果があります。
 さらに新玉葱を加えて気血の巡りをアップ!
 冷しゃぶのような冷たいメニューには
 にらや生姜など体を温める食品を合わせると
 体を冷やしすぎません。



 

卵黄の醤油麹漬け



卵黄の醤油漬けや味噌漬けは
よく知られていますが、
私の一押しは醤油麹漬け!


味に深みがあってほんとに絶品ですよ〜。
お家で醤油麹作られている方は
ぜひお試しください。


作り方は、卵黄を醤油麹に浸けて
冷蔵庫で数時間〜一晩おくだけ。


卵黄が固くしまってきますので、
お好みの頃合いで食べて下さい。
(2日ほどで食べきるようにして下さいね)






写真は前回の記事でご紹介した鰹のユッケ。
普通の卵黄でももちろん美味しいですが、
醤油麹に漬けた卵黄を混ぜて食べたら・・
うんまーうんまーの大合唱 笑


他に卵かけご飯や納豆、冷奴、
しらす丼や海鮮丼などなど・・
そのままでも最高のおつまみになるし、
使い方は無限大です。


前からよく言ってますが、醤油麹は塩麹以上に
使いやすい調味料と私は思ってます。
一から作るのが面倒な方も、最近は醤油麹を
置いているスーパーなども増えてきたので、
醤油麹卵、ぜひ一度お試し下さい☺︎



☆薬膳効果

 ○卵黄

  血を補い体に潤いを与えます。
  気持ちの落ち込みを緩和して精神を安定
  させるので、不眠の方や貧血の方、
  妊婦さんにもおすすめの食材です。



鰹のユッケ



こんにちは!


GWの家呑みに簡単おつまみのリクエストを
頂きましたので、今年もいくつか
ご紹介していきますね☺︎/


せっかくなので、薬膳としての効果も
最後に記していこうと思います。
よかったら参考にしてみて下さい。


まずは旬の初鰹(かつお)から。
定番のポン酢でたたきもいいですが、
ちょっと味付けを変えればみんなが喜ぶ一品に。
お子さんはこっちの方が好き!って子も
多いんじゃないかな^^


お刺身用がなければたたきになったものや
まぐろ、サーモンでも◎


○鰹のユッケ


【材料】

・鰹お刺身用(たたきでも)200g
・白葱 5cm長さ
・醤油大さじ1 ・胡椒 少々
・砂糖、胡麻油 各小さじ1
・焼き海苔、炒りごま 各適量
・卵黄 1つ



【作り方】

1、ボウルに調味料と胡麻を混ぜ合わせておく。

2、鰹は1.5cm程の角切りに、白葱はみじん切りにし1と和える。

3、器に盛って海苔をふり、卵黄を添える。



*卵黄は醤油や醤油麹に浸けておくとさらに美味!
 こちらは次の記事でご紹介しますね☺︎



☆薬膳効果

 ○鰹(かつお)

   気や血を補い、胃腸を温めます。
   葱や玉葱と合わせれば気血の巡りが高まり
   疲労回復効果もアップ!
   貧血や眠りが浅い方、冷え性の方、
   体力をつけたい方におすすめです。





お知らせ




こんにちは☺︎/


大阪に緊急事態宣言がまた発令されますね。
現在自宅レッスンは募集を控えつつ
状況を見守ってきましたが、
緊急事態宣言期間中は引き続き
自宅レッスンは控えさせて頂きます。


小さな我が家での飲食を伴うレッスンは
特に医療が深刻な今はリスクが高いと
判断しています。


しばらくはまたオンラインレッスンを
考えていますが、正直なところまだ
色々と決めかねておりまして、、


すみませんが少しお時間を頂いて
またご案内させて下さい。
よろしくお願いします。




○春中華の追加レッスンについて


自宅レッスン再開後では季節感が
かなり変わってしまいそうなので、
オンライン(zoom)でのレッスンを
ご希望される方はお知らせ下さい。
ご希望の方で日程調整させて頂きます。


再開後、もしくはまた来年でもいいよ、
という方は時期を改めてレッスン
させて頂きますね。


既に春中華のレッスンを受けられた皆さん
からは、おうちで作られた感想やご報告を
沢山頂いてます。
改めてありがとうございました^^



今はとにかく大変な状況ですが、
一日も早く落ち着いて
またみんなで楽しくお料理できる日を
心待ちにしていますね!



GWもまたまた巣籠もり生活になりそうです。
何かお料理でお困りのことがあれば
お気軽にLINE下さいね^^




うるい



こんにちは☺︎/


今日は「うるい」について
ちょっとご紹介してみますね。


うるいはアクがなく下処理も不要で
春野菜の中でもとても扱いやすいお野菜です。
生でも食べられますが、さっと茹でると
少しぬめりが出て和え物にすると美味しいです。


うるいの特徴はシャキシャキした食感と
何と言っても色の美しさ!
さっと茹でて冷水に取ると
何ともキレイな色に目を奪われますよ^^


葱や分葱に似ていますが、それほど香りは
強くないのでお子さんでも食べやすいと思います。


今回は旬のほたるいかや姫皮とあわせて
ぬたにしてみましたが、生わかめと
ポン酢で和えるだけでも美味です。
爽やかな春の味、
見かけられたらぜひお試しくださいね〜!







「うるいとほたるいかのぬた」


・うるい 1束
・ほたるいか 1パック
・筍の姫皮(茹でたもの)適量
・白味噌 大さじ2
・酢、砂糖 大さじ1
・練り辛子 お好みで



1、うるいは葉と茎に分け、塩少々を加えた熱湯に
   茎→葉の順に入れ色鮮やかになったら引き上げ、
   冷水につけて色止めする。
   (茹で時間はほんとにさっとでOK)


2、水気を絞り食べやすい長さに切って
   ほたるいか、姫皮と盛り合わせ
      混ぜ合わせた辛子酢味噌をかける。


 

筍の選び方、茹で方



こんにちは!


今年も筍が最盛期ですね〜。
先日買った朝掘りの筍がとっても新鮮で
みずみずしくて本当にいいものでした。


筍の選び方が難しい〜、と以前から
生徒さんのお声を聞いていたので
選び方や茹で方、今年はさらに詳しく
書いてみましたよ。


自宅レッスンはまたまた一時休止中ですが、
何か皆さんに役立つような情報があれば
発信していきたいと思ってます。
よかったら参考にしてみて下さいね☺︎/






まずは筍の選び方。


一言で言うと、
全体が色白で先が黄色いもの。
ずんぐりした形のもの。
これに尽きると思います。


写真の筍は先日道の駅で見つけた朝堀りのもの。
お店の人にも「これはいいですねー!」と
太鼓判を押してもらった筍です。
筍全体が色白(黄色っぽいとも言う)
なのが分かりますか?
先が黄色くて、切り口も白くきれいです。


全体が白いのは粘土質の土の中で育った証、
先が黄色いのはギリギリまで土の中にいて
掘り出された証。


つまり、筍自体が水分を保っているので
みずみずしくて美味しいんだよ、と教わってから
いつもそこを意識して選ぶようになりました。
先が緑で硬いものは日光に当たりすぎているので
避けたほうが無難です。



そして大事なのは
家にあるお鍋に入る大きさを選ぶこと!
せっかく買ってきてもお鍋に入らないと
元も子もないし、筍が小さすぎても
可食部がちょっぴりすぎて悲しすぎることに。



この写真の筍で長さ30cmほどです。
私は筍を茹でる時はこの30cmのオーバル鍋と
決めていて(これが一番長い)、
筍を選ぶ時は大体指で大きさを測っています。
こんな大きい鍋ないわーって方も勿論いると
思うので、お鍋の大きさも念頭に入れて
筍を選んで下さいね!







次に茹で方です。
筍はとにかく鮮度が命!なので
買ってきたらその日のうちに茹でましょう。


先を斜めに切り落とし
外の硬い皮を2〜3枚剥いて
包丁で縦に一本切り込みを入れます。


筍、たっぷりの水、米糠、鷹の爪一本入れ、
筍が浮いてこないよう落とし蓋をして火にかけます。
沸騰したら弱火に落とし、一番太いところに
竹串がスッと通るまで茹でたら
そのまま一晩おきます。
(一晩おくことでアクがさらに抜けます)



*朝堀りの新鮮な筍が手に入ったら
 少し早めに火を止めるのがおすすめです。
 身が柔らかく余熱でも火が入っていくので、
 竹串が7〜8割通るぐらいで大丈夫。
 今回の筍は沸騰後15分程で火を止めました。
 シャキシャキ感とみずみずしさが一際違います。
 ぜひお試しを^^

 




一晩漬けておいた筍を水洗いし、
皮を剥いた状態が上の写真です。


ぶつぶつしたところを包丁で削ぎ落とし、
(柔らかいものは取らなくてもOK)
穂先、中央、根元と用途によって
切り分けて使います。


すぐに使わない場合はジップロックなどに入れ
水につけた状態で冷蔵庫へ。
毎日水を変えれば冷蔵で1週間ほどもちます。
私はいつも新鮮なうちに食べきってますが、
煮沸したり冷凍すればさらに長期保存も可能です。



切り方は昨年も記事に書いたんですが
もう一度書いておきますね。


○穂先→縦に切り分けて形を活かす。
    柔らかい姫皮はお吸い物やお味噌汁、
    和え物などに

○中央→程よい柔らかさと食感を活かして
    和え物、筍ごはん、煮物、天ぷらなどに

○根元→シャキシャキ感を活かして
    煮物、焼き物、炒め物、揚げ物などに





最後に調理例として
最近作ったものを載せておきますね。


○姫皮→ほたるいかとうるいと酢味噌和えに

○穂先〜中央→筍ご飯、ふき味噌やゆず味噌を塗った焼き物に

○根元→若竹煮、天ぷら、肉巻きに



ちなみに今回の筍は
朝堀りでしたがお値段は800円ほど。
和泉市の「葉菜の森」で購入しました。
ここは朝堀りの筍も豊富で
筍に詳しい店員さんもいておすすめ!
声を掛けたら色々教えてくれますよ◎



スーパーでも筍は買えますが、
朝堀りの新鮮なものに出会うなら
ぜひ大きな道の駅までちょっと足を伸ばして
買いに行くことをおすすめします^^



4月レッスンについて




お知らせです。


4月は引き続き春中華の追加レッスンや
リクエストレッスンなどを
予定していましたが


ここ数日の大阪の感染者状況や
医療非常事態宣言が出たことをうけまして、
自宅レッスンの募集はこの状況がもう少し
落ち着いてからにさせて頂こうと思いますm(_ _)m


春野菜が沢山出回るうちに
春中華もリクエストレッスンも
開催したかったんですが、、


うちは自宅教室で
持病持ちの家族もいますので
ここまでの状況になると
開催は難しくなります。。


再開しては一時停止、の繰り返しで
皆さんにはお願いばかりしていますが、、
ご理解頂けると幸いです。


今後の状況次第では
また新たな動画やオンラインでのレッスンも
考えていますが、多くの方が自宅レッスンを
希望して下さってますので、一日も早く
再開できるよう願いつつ準備していきますね!


度重なるお願いにもかかわらず、
いつも温かいメッセージや
作りましたのご報告、
ほんとにありがとうございます(*´꒳`*)


しばらくBlog更新も滞ってましたので
またこちらも投稿していきますね〜。
なんとか1日も早く、元通りの生活に
戻れますように・・・:*





3月レッスンのご案内



お待たせしました!
次回レッスンのご案内です。

 


今年に入りまた自宅レッスンは控えていましたが、
3月2週目より再開させて頂きます。

まずは昨年中止させてもらった

春中華レッスンから開催しますね!

 


こちらは昨年ご予約を承っていた方から

優先的にお席をご用意させて頂きます。
空席があるところはまた追加で

募集させてもらいますね。

 

 

中華は春の食材で作ると

見た目も味もとても軽やかに仕上がります。

レッスンでは一昨年の麻婆豆腐の回以来に

なりますが、今回はまた全然違った雰囲気で

春の中華を楽しんでもらえると嬉しいです!

 

 

詳細は以下の通りです。

今回も新型コロナ対策にご協力お願い致します。

目を通して頂き、どうぞ無理のない範囲で

ご予約お願いできればと思います。

 

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・

     

 

 

3月レッスン「春中華」


*MENU
○春野菜のあんかけ焼きそば
○パリパリ海鮮春巻き
○ふわとろ卵のコーンスープ
○中華風ピクルス
○揚げたて胡麻団子

 



○春野菜のあんかけ焼きそば

 カリッと焼いた中華麺に
 柔らかい鶏ささみと春野菜たっぷりのあんかけ。
 油っこさは一切なしの、あっさりやさしい
 あんかけ焼きそばです。

 短時間で簡単にできるのも嬉しいところ。

 お好みで酢やレモンをかけてどうぞ!




○パリパリ海鮮春巻き

 海老やイカにセロリや大葉などの香り野菜を

 あわせた軽やかな味わいの春巻きです。

 具材は炒めず巻いて揚げるだけの

 お手軽簡単レシピにしました。

 気を巡らせる「香り」も

 春には欠かせない味のアクセントです。

 

 

 

○ふわとろ卵のコーンスープ

 

 とろみのついた中華風コーンスープ。

 かきたまとコーンのやさしい色味、

 とろん、ふわんとした食感も

 春らしくてかわいいな、と思います。

 トッピングのくこの実は食べる目薬と言われ、

 肝や目に負担がかかる春に食べてほしい食材です。

 

 

 

○揚げたて胡麻団子

 

 揚げたての胡麻団子って

 なんでこんなにおいしいんでしょう。

 ひとつ、またひとつと手が伸びて

 あっという間になくなってしまうかも^^

 作り方は簡単ですが、ちょっとコツがいるので

 しっかり覚えて帰って下さいね。

 春休みのおやつにもぜひ☺︎/

 

 

 

 *昨年お出しする予定だった苺の杏仁豆腐は

  ご試食時間短縮のため今回提供はありません。

  申し訳ありませんがご了承下さいm(_ _)m

  レシピはBlogに掲載していますので

  よかったらお試し下さいね!

  

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



 

     *ご予約ありがとうございます!

  3月の日程は全て満席となりましたm(_ _)m

  また4月にも追加日程を設ける予定ですので

  日程が決まり次第、募集をかけさせて頂きますね。

  いつも本当にありがとうございます!


 

レッスン日程

 

 3月

 ・9日(火) 満席

 ・11日(木) 満席

 ・12日(金) 満席

 ・15日(月) 満席

 ・16日(火) 満席

 ・21日(日) 満席

 ・23日(火) 満席

 ・26日(金) 満席

 ・27日(土) 満席

 ・30日(火) 満席

 ・31日(水) 満席

 

     

 各回 4名様まで

 時間 10時~13時頃

 料金 3,500円(税込)

 

 

 先行ご予約の受付は

 

 2/25(木)午前8時 より

 

 開始させて頂きます。

 

 

 

 *こちらは昨年ご予約が確定していた方の

 先行ご予約となります。

 空席があればまた改めて追加募集させて頂きます。

 

 

*すみませんが息子の卒業・入学時期と重なり

 土日の日程が少なくなっています。

 この中でご都合がつかない方、

 グループで参加ご希望の方は

 4月以降で調整させて頂く場合があります。

 

 4月の学校予定がまだ分からないので

 分かり次第のご相談となりますが、

 できるだけ日程設けていこうと思っています。

 

 どうぞよろしくお願いします。

     

 

 
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

 

○ご予約/レッスンに関するお願い○

 

 

*ご予約はできるだけLINEでお願いします。

 

 

*ご試食時はアクリルパーテーションを設置しています。

 ご試食以外の時間はマスクの着用をお願いします。

 

 

*しばらくの間、最大4名様でレッスンを行います。

 調理は普段よりデモンストレーションが多くなりますが

 ご了承下さい。

 こまめな手洗い、消毒、窓を開けて換気など

 感染対策に努めます。ご協力お願いします。

  

 

発熱がある方や体調不良の方は

 入室をお断りいたします。

 お子様連れのご参加もしばらくの間ご遠慮下さい。

 

 

 

  ご協力お願いいたします(*´꒳`*)

 

 

 

 

 

 

動画オンラインレッスン②のご案内



動画オンラインレッスン
第二弾のご案内です。


今回は麹を使った発酵調味料「甘糀(麹)」を作り、
それを使ったお料理やスイーツをご紹介していきます。


第一弾のお味噌作りで麹に触れてもらったら、
次は麹のまた違った魅力を知ってほしいなと
二部作のようなつもりで作りました。


甘糀は言ってみれば甘酒の素。
水や湯でのばせば甘酒になるし、砂糖を使わずに
甘酒ドリンクやスイーツも作れます。


お味噌と合わせた甘糀味噌に漬け込めば

鶏肉や魚もふっくら柔らかな焼き物に。
唐辛子と合わせれば抜群に美味しい

コチュジャンまで出来てしまいます。

 

 

私は発酵食の専門家ではないし

普段お砂糖だって使いますが、

体調管理のために甘酒を飲もうと思って

作り始めた甘糀、今やお料理にも

欠かせない存在になってきました。

今冬は身体の冷えがかなりマシだったのも

甘糀効果かな?と思っています。

 

 

今回は甘糀を炊飯器、ヨーグルトメーカー、

保温ポットの3つを使って作るやり方を

それぞれ詳しくご紹介しました。

初めての方でも失敗なく、そして簡単に

作ってもらえると思います☺/

 

 

 

甘糀を使ったお料理は下記詳細をご覧下さい。

一から甘糀やコチュジャンを作るのは面倒、と

いう方は市販のものでももちろん作れます。

お料理の幅を広げたいな、という方も

気軽に作ってみてもらえると嬉しいです!

 

 

 

○手作りコチュジャン

 

 今回私のイチオシがこれ!

 混ぜるだけなのに抜群においしくて

 ぜひ作ってみてほしいです。

 塩分控えめにしているので、和え物、

 炒め物、煮物、ちょっとしたタレなど

 豆板醤代わりにも使えて重宝しています。

 

 

○スンドゥブチゲ

 

 手作りコチュジャンで作る純豆腐チゲ。

 あさりと豚肉から旨味が出るので出汁いらず。

 たっぷり4人分にしていますので

 お好みで卵や麺を入れてどうぞ!

 簡単おいしくて私はこの冬何度も作ってます。

 あさりの砂抜きについても詳しく記しました。

 

 

○鶏肉の甘糀味噌焼き

 

 甘糀とお味噌を混ぜあわせた甘糀味噌に

 鶏肉やお魚を漬けて焼けば

 ふっくらおいしい味噌焼きに。

 漬けておけば冷蔵庫で3~4日もつので

 時間がない時のおかずやお弁当に便利です。

 

 

○いちごの甘糀プリン

 

 お砂糖を一切使わない優しい甘さのプリンです。

 体を冷やさずお腹にやさしい甘糀は

 小さなお子さんでも胃に負担がかかりません。

 作り方はとっても簡単!

 ひな祭りにもいいなと思って作りました。

 

 

○甘酒豆乳チャイ

 

 ちょうど一年前の自宅レッスンで登場した甘酒チャイ。

 飲んだ後汗が出てきた!って方が続出しましたね^^

 今回は豆乳入りでご紹介しています。

 紅茶✕スパイス✕甘糀のトリプル効果で

 身体がぽっかぽかに温まりますよ~。

 身体が特に冷えている方におすすめです。

 

 

     

*動画オンラインレッスンのお申し込みは

下記詳細をご覧頂き、1~5の必要事項を

ご記入の上お申し込み下さい。

本日よりいつでもお申し込み可能です。

 

 

よろしくお願いします☺**

 


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

*動画オンラインレッスンの概要*

 

 

○25分程度の動画と紙面のレシピをあわせて

 学んで頂くオンラインレッスンです。

 料金は2,200円(税込)です。

 

 

○動画を視聴される際は、お伝えするパスワードの

 入力が必要となります。

 動画は期限なしでいつでも何度でもご覧頂けます。

 

 

○お申し込み頂いた方には、こちらから

 お申込み完了の返信をさせて頂きます。

 翌日になっても返信がない場合は、お手数ですが

 再度ご連絡の程お願いします。

 

 

○お申込み完了後、1週間以内に料金をお支払い下さい。

 お支払いは銀行振込かPayPayからお選び頂けます。

 入金確認後、動画とレシピをお送りします。

 

 

○動画とレシピ送信後のキャンセル、返金は出来ません。

 また動画やレシピのコピー、他人への譲渡、

 SNSでの無断掲載などは固くお断りいたします。

 

 

○レシピはPDFデータでLINEかメールにお送りします。

 ご自身で印刷をお願いします。

 郵送ご希望の方はレターパックライトでお送りしますので

 郵送代370円が別途必要となります。

 

 

○ご予約方法

 

ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

または「お問い合わせ欄」より

1~5をご記入の上、ご予約お願いいたします。

 

 

1、お名前

2、お電話番号

3、レシピ PDF/郵送

  どちらかお選び下さい。

  郵送ご希望の方はご住所もお願いします。

4、お支払い方法 銀行振込(三菱UFJ)/PayPay

  どちらかお選び下さい。

5、SPOON&FORKのレッスンに初めて参加される方は

  その旨ご記入ください。

 

 

その他ご不明な点があれば

遠慮なくお問い合わせ下さいね!

 

よろしくお願いします☺︎

 

 

 

 

動画オンラインレッスンのご案内



こんにちは!

     

ずっとコツコツ進めてきた動画レッスン、
ようやく準備が整いましたのでご案内しますね!


動画レッスン第一弾は、かねてから

ご希望の声が多かったお味噌作りにしました。

 

 

お味噌作りって、前日大豆を戻すところから始まり

大豆を煮て潰して塩きり麹と合わせて容器に詰めて、
そしてその先の発酵のことまで・・

 

     

他にも伝えたいことが山ほどあるのに、

限られた時間でやろうとすると

全てをお伝えするのは難しいなと常々感じてました。

     

 

でも今回初めて動画という形で記録してみて、

動画って短時間ですごい情報量をお伝えできるんだな〜

なんて便利!と私が一番驚いています。

お味噌作りは工程が多いので、初めて作られる方も

動画で見ると一連の流れが分かりやすいのでは、

思っています。

         

 


そして今回はお味噌作りの過程でできる

戻した大豆や煮汁を利用した

・大豆ごはん
・呉汁(鹿児島の郷土料理です
・塩鶏と大豆のポトフ

の3品も一緒にご紹介しています。

 

 

どれも簡単で栄養満点!

塩麹や煮干しだし、黒豆味噌のことまで

色んな内容をこれでもか!と詰め込みましたよ~。

 


お味噌作りって、仕込んでしまえば
半年後にはとびきりの美味しさが待っています。
そしてせっかく手間暇かけてお味噌を作るなら、
そのついでに出来る簡単なお料理もご紹介したい!
そんな思いから出来たオンラインレッスンです。


動画は無期限でいつでも何度でもご覧頂けます。

紙面のレシピとあわせて見てもらうと

細かいところまで分かりやすいと思います。

 


またご希望の方にはアフターフォローとして
zoomでの質問会のようなものも考えています。

動画ではお伝えしきれなかった他のお味噌のお話

なども楽しくできればいいなと思っています。

(こちらは動画レッスンにお申し込み頂いた方は

どなたでも無料でご参加頂けます)

日程はまた決まり次第ご案内しますね!

 

 

なかなか対面レッスンが難しい状況ですが、

オンラインでも楽しく学んで頂けると嬉しいです!

ご新規様も大歓迎ですよ~。

 

 

動画オンラインレッスンのお申し込みは

下記詳細をご覧頂き、1~5の必要事項を

ご記入の上お申し込み下さい。

本日よりいつでもお申し込み可能です。

 

 

よろしくお願いします☺**

 

 


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

 

*動画オンラインレッスンの概要*

 

 

○30分程度の動画と紙面のレシピをあわせて

 学んで頂くオンラインレッスンです。

 料金は2,200円(税込)です。

 

 

○動画を視聴される際は、お伝えするパスワードの

 入力が必要となります。

 動画は期限なしでいつでも何度でもご覧頂けます。

 

 

○お申し込み頂いた方には、こちらから

 お申込み完了の返信をさせて頂きます。

 翌日になっても返信がない場合は、お手数ですが

 再度ご連絡の程お願いします。

 

 

○お申し込み完了後、1週間以内に料金をお支払い下さい。

 お支払いは銀行振込かPayPayからお選び頂けます。

 入金確認後、動画とレシピをお送りします。

 

 

○動画とレシピ送信後のキャンセル、返金は出来ません。

 また動画やレシピのコピー、他人への譲渡、

 SNSでの無断掲載などは固くお断りいたします。

 

 

○レシピはPDFデータでLINEかメールにお送りします。

 ご自身で印刷をお願いします。

 郵送ご希望の方はレターパックライトでお送りしますので

 郵送代370円が別途必要となります。

 

 

○ご予約方法

 

ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

または「お問い合わせ欄」より

1~5をご記入の上、ご予約お願いいたします。

 

 

1、お名前

2、お電話番号

3、レシピ PDF/郵送

  どちらかお選び下さい。

  郵送ご希望の方はご住所もお願いします。

4、お支払い方法 銀行振込(三菱UFJ)/PayPay

  どちらかお選び下さい。

5、SPOON&FORKのレッスンに初めて参加される方は

  その旨ご記入ください。

 

 

 

 

その他ご不明な点があれば

遠慮なくお問い合わせ下さいね!

 

 

よろしくお願いします☺︎

 

 

 

 

始動




3学期も始まり、家族それぞれ
また日常が戻ってきました。
私も今日から始動です。



今年は両実家の集まりも控えて
静かな年末年始でしたが、
その分家でご馳走いっぱい食べて
のんびりといいお正月が過ごせました。



元日はいつもの白味噌のお雑煮、
次の日はおすましと、今年はいつになく
お雑煮も何度も頂きました。
あんころ餅のお雑煮も食べたかったなぁ〜
息子が食べてみたいと言ってたので、
まだ白味噌残ってるし近々作ってあげよう。




さて、お伝えしていた通り
1月の自宅レッスンはお休みを頂いてます。
新型コロナの感染状況も日々深刻化していますし、
しばらくの間はオンラインレッスン中心で
やっていくしかないのかな〜という感じ。



どういう形で今年のレッスンを開催していくか、
今色々と思案中ですので、すみませんが
次のご案内もうしばらくお待ちくださいね。



大好きなremplirさんの締め飾りが
今年もほんとに素敵で、
見るたび背筋が伸びる思い。
心新たにまた一年頑張ろう☺︎



今年もどうぞ
よろしくお願いいたします*





牡蠣の佃煮




今年おせちで作った牡蠣の佃煮レシピです。


昨年の保存食レッスンでご紹介した
ジンジャーシロップを使っています。



ジンジャーシロップ、気に入って作ってくれた方が

多かったので、まだおうちにある方はぜひお試しを。

とっても簡単ですよ^^





1、牡蠣を塩洗いする。

  牡蠣1パック(150g)はザルに入れて

  塩を全体に振りかけ、ザルを左右に振る。

  黒い泡がたくさん出てきたら(アクや汚れです)、
  牡蠣を傷付けないように流水で洗い流し水気を切る。


2、小鍋に水と酒を合わせて100ccほど、

  醤油とジンジャーシロップ各大さじ2、

  シロップの生姜スライスも適量入れ火にかける。



3、煮たったら水気を切った牡蠣を加え、

  アクが出てきたら取り除く。

  紙の落とし蓋をして中弱火で10分ほど煮含める。


4、最後は落とし蓋をとって少し煮詰め、

  そのまま冷めるまでおき味を馴染ませる。



  *水と酒の割合はお好みで。私は同量にしてます。


 

 

     

おせち覚書 2021



○作ったもの

・お煮しめ
・黒豆煮
・海老塩麹煮
・紅白なます
・たたき牛蒡
・椎茸旨煮
・ナッツごまめ
・伊達巻
・くわい含め煮
・金柑の蜜煮
・柚子栗きんとん
・煮豚
・ローストビーフ
・菊花ラディッシュ
・蓮根の赤梅酢漬け
・牡蠣の佃煮



○買った(貰った)もの

・数の子
・子持ち昆布
・にしん昆布巻
・かまぼこ
・いくら








今年は三家族分たっぷりと作りました。
上の写真は実家の両親用。
小さなお重ですが五段できました。

喜んでもらえたようでよかった!



新作は牡蠣の佃煮。

牡蠣は一昨年のおせちレッスンで
オイル漬けをご紹介したんですけど、
佃煮もまたたまらない美味しさ!


昨年自家製ジンジャーシロップを
気に入って作ってくれた方が多かったので、
今回はジンジャーシロップを使ってみました。
お酒にもご飯のお供にもピッタリですよ〜
作り方、次の記事で詳しくご紹介しますね^^


他に好評だったのは、久しぶりに作った伊達巻や
金柑の蜜煮、柚子入りの栗きんとんなど。

柚子マーマレードを加えると

とっても爽やかな栗きんとんになるんです。

お芋も生徒さんから頂いたシルクスイートで作ったら、

裏漉ししなくても十分な滑らかさでした◎



子供たちにはいつものローストビーフ、
煮豚、栗きんとんあたりが人気でしたねえ。
子供はやっぱり煮物より肉系、甘系ですね!☺︎






ちなみに、皆の手があまり伸びなくなった
お煮しめは、いつもちらし寿司かカレーに
リメイクしています。
大体三が日が終わる頃には
みんなカレー!カレー!と言い出すので

確かにカレー食べたくなるよね〜



あと、ローストビーフのソースが余ったら、
酢と太白ごま油を加えてドレッシングにして

サラダにかけたりもしています。



おせち、飽きるまで食べ続けるより

早めにリメイクしていくのが

おいしく食べ切るコツかなと思ってます

作りすぎない、が一番ですね! 



おせちレッスンも昨年はできなかった分、

今年はたくさん開催できたらなと願ってます。

早く元通りのレッスンができますように…!

╰(*´︶`*)╯






あけましておめでとうございます



あけましておめでとうございます!


2021年が平和でいい年に
なりますよう


今年もどうぞ
よろしくお願いいたします。


今年のおせちは三家族分
たっぷり作りました。



また詳細改めて記しますね^^




2020年レッスン振り返り




今日で子供たちも2学期が終了。
2020年は大人も子供も
ほんとに大変な一年になりましたね。


今年は春中華のレッスンも中止、
おせちレッスンも不開催と、
皆さんにはお願い事ばかりで
なかなかいつものようなレッスンは
出来ませんでしたが・・


そんな中でも足を運んで下さった皆さん、
オンラインレッスンやリクエストレッスンに

参加して下さった皆さん、
本当にありがとうございました!


1年の振り返り、今年も記録に残しておきます。
よかったらご覧くださいね^^




2月「乾物・発酵食ごはん」


 2月はまだ世界中が新型コロナでこんな事に
 なるなんて夢にも思わず、マスクなし、
 パーテーションももちろんなし、で
 皆さんと大笑いしていたものです。

 今思えばこの頃が懐かしい・・
 早くまたマスクをとって皆さんと一緒に
 笑いたいなあ。
 
 鶏肉と小豆のお粥、
 鰤と揚げ餅の醤油麹ソース、
 かぶら蒸しなど、乾物や発酵食をたっぷり

 使って免疫力を高めるメニューでした。

 デザートの黒豆と酒粕のケーキや
 甘酒チャイも好評で、
 発酵食の人気の高さに改めて驚いた回。




6〜7月「初夏のベトナム料理」


 3月〜5月は自粛してお休みだったので、
 やっとレッスンが再開できた時は本当に嬉しかった!
 この回からアクリルパーテーションを設置
 したんですが、今ではあるのが
 すっかり当たり前になりましたね。

 自粛期間中に皆さんもういやほど
 ご飯を作っただろうから、と、
 通常レッスンでは何年かぶりのエスニック。

 特にライスペーパーの揚げ春巻きは
 早速作ってくれた方が多かったです。
 デザートのチェーも大好評でした!




9月「保存食レッスン」


 皆さんで一緒に調理する、というのが
 だんだん難しくなってきて、
 ピクルス2種はご自身で瓶詰めしてお持ち帰り、
 ご試食分は私がご用意、というスタイルでした。
 
 保存食ってそのまま食べるだけじゃ勿体無い。
 余らせずに美味しく食べきるアレンジも
 ご紹介したいな、と思ったので
 今回はジンジャーシロップを生姜焼きサンド
 やジンジャーエールにしてご試食頂きました。

 生姜焼きサンドは予想を超える人気ぶり!
 ジンジャーシロップと共にもう何度も作って
 くれている方もいて、ご紹介してよかった〜☺︎
 美しいピクルスもたくさん仕上がって、
 見た目にも楽しいレッスンになりました。



10月「保存食オンラインレッスン」


 9月と同じメニューをzoomでやってみた回。
 初めてのオンラインレッスン、
 どこまで画面上でできるかなと
 不安と緊張でいっぱいでしたが、
 やってみたら意外なほど楽しくて。

 例えばきのこのベチャっとしない炒め方など、
 画面上でも伝わりやすい事もあるな、と
 私にとってもすごくいい勉強になりました。

 オンラインレッスン、また今後も不定期で
 色々やっていけたらと思ってます!




11〜12月「クリスマスレッスン」


 コロナで大変だった一年の締めくくりは、
 大人から子供まで、とにかくみんなが
 喜んでくれそうなメニューにしたかった!
 わーっと嬉しくなるような心温まるものって
 何かな、と考えたらこうなりました。

 マカロニグラタンもフライドチキンも
 ポテトもサラダも、材料はシンプルだけど
 手間暇はそれなりにかかるもの。

 なので、今年のクリスマスじゃなくても
 ちょっと家族の誰かが元気ない時とか、
 ここぞ!って時に作ってもらえたらな、と
 いう思いがありました。

 だけど・・・クリスマスには感激するほど
 たくさんの方に作っていただけて。
 もう本当に嬉しかったーー!
 

 家庭料理って普段は簡単時短でいいと思うんです。
 おしゃれさや映えもいらない。
 でもちょっと特別な日には
 いつもより少しこだわって丁寧に作ると
 その美味しさはきっと食べる人に伝わります。


 皆さんが作られた艶々のグラタンや
 見るからにザクザク美味しそうな
 フライドチキンやポテトを見て、
 食べてないけど絶対おいしい!
 そう思いました☺︎♡

 
 私の思い出のグラタン皿のように 笑、

 皆さんが作られたごちそうも

 きっといい思い出に刻まれましたね^^





というわけで、今年もレッスン振り返り、
読んで頂いてありがとうございました!




新年からのレッスン予定ですが、
1月は例年通り自宅レッスンは

お休み頂きます。



まだまだこの状況なので、

自分に出来ること、今後のこと、

じっくり考えてから次のご案内を

させて頂きますね。




また来年、皆さんと元気に

お会いできることを楽しみにしています!



どうぞ良いお年をお迎えください☺︎♡








我が家のクリスマス



こんにちは!



今年のクリスマスメニューも
たくさんの方に作っていただけて

24日、25日と嬉しいご報告が続々届きました。

 

 

艶々に焼き上がったグラタン、

ザクザクのフライドチキン、

カリッと揚がったポテトにシーザーサラダまで

 

 

皆さんが細かいところまでお伝えした通り

作ってくれたんだなぁっていうのが

写真から伝わってきて、

ほんとに胸が熱くなりました。

 


お家でも作ってみようと思ってくれた事、
実際に作ってくれてご家族のみんなで
美味しいと食べてくれた事、


このお仕事をさせてもらっていて
一番嬉しく幸せだなと思う瞬間です。

心温まるたくさんのご報告、

ありがとうございました!

 

 

 

そして我が家のクリスマスはと言うと・・

 

 

夕方駆け込みでスーパーに行ったら

何と鶏肉がほぼ売り切れてるー!(・∀・)

もう一軒ハシゴしてみたけど同じ状態!

えっえっ毎年こうだったかな!?

と焦りながらなんとか手羽元を死守して

ドタバタと帰ってきて用意。

 

 

次男のリクエストでほんとは骨付きももを焼いて

あげたかったんだけど、まあ仕方ない。

フライドチキンは食べ飽きるぐらい食べたしなあ、、

ということで、手羽元を塩、スパイス、醤油、大蒜、

オイルでマリネして、蕪と一緒にオーブン焼きに。

困った時のギューギュー焼き。簡単でおいしい◎

 

 

あとはマカロニグラタンとワカモレを作って、

たまごサラダ(朝の残り)や

冷凍してたジンジャースコーン、

頂いたシュトーレンなど並べてセッティング。

今年はケーキもなかったけど、

満腹満足なクリスマスごはんになりました。

 

 

マカロニグラタンは、昨日は冷凍庫にあった

あさりとベーコンを入れて作りましたよ☺

あさりは白ワインで蒸してむき身にしてから

蒸し汁ごとベシャメルソースの中へ。

 

 

クラムチャウダー風でこれもすごくおいしかったー!

よかったら皆さんもぜひお試しを^^

グラタン、けっこう応用が利きます!

 

 

 

 

クリスマスレッスン終了しました!

 

 

年内のレッスンが終了しました。



今年はおせちレッスンもなくなり、

色々と皆さんにお願いしながらの開催でしたが、
ご理解とご協力、本当にありがとうございました!



今年のクリスマスメニューは
家族みんなが大好き!と言ってくれる方が多くて


特にベシャメルソースから作るマカロニグラタンは
細かいコツを丁寧にお伝えした分、
喜んで頂けたように思います。


オーブンから出したてのグラタンのグツグツ感や
クリスピーなチキンやポテト、
スフレがふわ〜っと膨らんでいく瞬間など



タイミングを見極めて、ぜひご家族で
出来立て熱々を楽しんで下さいね!

そして皆さん、マカロニは控えめに 笑




素敵なクリスマスをお過ごし下さい☺︎*

 

 

 

年内のレッスンについて



こんにちは!


アクリルパーテーション越しに撮る
ちょっと不思議な写真も
すっかり見慣れてきました。


さて、大阪府に15日まで

不要不急の外出自粛要請が出ました。


難しい判断が続きますが、
SPOON&FORKでは引き続き
少人数、窓を開けて換気、
マスクと使い捨て手袋の着用、
お一人ずつパーテーション設置など

 


できる限りの対策をとりながら

年内のレッスン行っていきます。


キャンセルのご希望も多くなると思いますが、
できるだけ早めにご連絡頂けると助かります。


前日午前中までにご連絡頂ければ
キャンセル料不要です。


堅苦しいお願いばかりしないといけないのが
本当に心苦しいし嫌なんですが、、

 

 

悩んで判断、悩んで判断、

この繰り返しの一年だなとつくづく思います。

 

 

皆さんもどうぞ無理のないようにご判断下さいね。

体調不良の方は参加をご遠慮下さい。

 

 

*おせちレッスンは今年は不開催とさせて頂きます。

 

 

 

よろしくお願いします(*´꒳`*)

 

 

 

 

新型コロナ対策について

 

 

こんにちは!

 

 

早くも11月が終わろうとしてますが、

新型コロナの感染が広まっていて心配ですね。

 

 

現在SPOON&FORKではクリスマスレッスンを開催中ですが、

不安に思ってらっしゃる方が多いと思うので、

教室で実施しているコロナ対策について

詳しく書いておきます。

 

 

今週から変更している点もありますので、

これからレッスンに参加予定の皆さんは

目を通して頂けたらと思います。

 

 

まずはアクリルパーテーション、増やしました。

この写真では分かりにくいかな?

前にも横にもある状態です。

 

 

それから調理中は皆さんにも使い捨て手袋の

着用をお願いしています。

今回はデモンストレーションが多くなってますが、

できるだけリスクを避けるため、

そのようにさせてもらってます。

 

 

手袋は食品衛生法適合のニトリルゴム製です。

ラテックスアレルギーの方でも使用頂ける素材ですが、

ご愛用のものがあればお持ち頂いても結構です。

かぶれなど不安がある方は当日遠慮なくお申し出下さい。

 

 

レッスン中はヒーターや加湿器を使用しながら

窓を少し開けて換気しています。

寒い日も増えてくると思いますので

少し暖かめの服装+マスク着用でお越し下さい。

 

 

現在ご予約が入っているクリスマスレッスンについては

皆さんにもご協力頂きながら開催していけたら

と思っていますが、

今後の状況次第でまた変更がある場合は

お知らせさせてもらいますね。

 

 

キャンセルご希望の方は承りますので

早めのご連絡をお願いします。

 

 

また、おせちレッスンの方ですが、

今年は不開催とさせて頂きます。

残念ですが、品数も多いので

この状況では難しいと判断しました。

ご希望頂いてた皆さん、

すみませんがご了承くださいm(_ _)m

 

 

その他、ご質問があれば

気軽にお問い合わせください。

 

 

このような状況ですが、

できるだけの対策をしながら

楽しい時間を過ごして頂けるよう

準備してお待ちしていますね!

 

 

よろしくお願いします☺*

 

 

 

 

 

10月オンラインレッスン終了しました!



10月のオンラインレッスン、全て終了しました!

 

     

 

初めてのオンラインレッスン、やってみるまでは

不安と緊張でいっぱいでしたが、

自宅レッスンとはまた違った良さや楽しみ方が

あるなあと改めて感じました!

オンラインのここがいいなと思ったところ、

記録として書いておきますね。

 

 

 

まずオンライン中に私と一緒に何品か

作ってくれた方のお話になりますが、

自宅レッスンとは違い、私の手が一切入らないことで

ご自身で下ごしらえから最後まで作る→

覚える、身につきやすい、と思いました。

 

 

 

レシピは予めお渡ししていますが、

火加減これで大丈夫かな、

こんなに放置してていいのかな、など、

作っていると色々思うことがでてきますね。

 

 

 

で、それにお答えしながら

最後まで仕上げて味見してもらう→

うんおいしい!こんな味になるんだ!

ほんとにきのこから水が出てない!

という瞬間を共有できるのは、

オンラインならではの良さだな~と感じています。

 

 

 

気になったことをその場で聞いてもらって

解決できるってすごくいい。

私はレシピはあくまで目安みたいなもので、

本当に大事なのはそれ以外のところに

あると思っているんです。

 

 

 

お鍋やフライパンの中がどんな状態か?

もう火を止めるタイミングかどうか?

ちょっと味が薄い、じゃあ何を足す?

そういう判断力とか修正力を身につけて

いくのがお料理上手への道、じゃないかな☺︎

 

 

 

今回は一緒に作らなかった方も、

私が説明したり作っているところを

じーっと集中してメモをとってくれていました。

後から時間や余裕のある時に作る、これも

オンラインレッスンならではの良さですよね。

 

 

 

 

実はzoomでオンラインレッスンをすると決めるまで、

動画の方が何度も見返せていいのかな、と

何ヶ月も悩みました。

色々試して考えた末、今の時点では

私はやっぱり皆さんと繋がりながらお料理したい!

そう思ったので、画面上で直接やり取りできる

zoomでのレッスンを取り入れています。

 

 

 

今回楽しかった、また参加したい!と

ありがたいお声も頂きましたので、
今後は薬膳をからめた内容や
簡単に作れるおつまみなど、

(ご要望あったやつですね!☺)
また不定期に開催していけたらと思っています。




不慣れな点も多かったと思いますが、
楽しくご参加くださった皆さん

ありがとうございました^^

 

 

 

今後も自宅レッスン、オンラインレッスンともに

気楽に参加して頂けると嬉しいです!

 




 

クリスマスレッスンのお知らせ



こんにちは!
早いもので、今年ももうこんな時期になりました。
クリスマスレッスンのご案内です。


まさかの新型コロナウィルス到来で
今年は大変な一年になりましたね。


子供も大人もいっぱい我慢した2020年。
今年のクリスマスメニューは
みんながわーっと喜んでくれそうな、
あったか定番メニューがいいなと
ずっと考えていました。


私が子供ならきっと嬉しい、
いや大人だってだいぶ嬉しい!
そんなメニューにしたつもりです。


熱々のグラタン料理や揚げたてチキン、
湯気といい香りがいっぱい漂う
家庭ならではのごちそうになったと思います。


ひと足早いクリスマス気分を味わいながら、
楽しく作って頂けると嬉しいです!




*レッスンの日程、詳細は以下の通りです。
 今回も新型コロナウィルス対策をしながらの
 開催となりますので、詳細をご確認の上
 ご予約お願いいたします。

 
*現在自宅レッスンはご新規様の募集を
 一時的に控えさせて頂いております。
 
 自宅で開催している小さな教室ですので、
 新型コロナの状況が落ち着くまでは
 うちの教室スタイル、スペースなどを
 ご理解頂いた上でお越し頂きたいと思っています。

 また定員数を戻して元通り開催できるように
 なりましたらご新規様の募集も再開させて頂きます。
 申し訳ありませんが、何卒ご理解の程
 よろしくお願いいたします。



............................................................



*MENU

○チキンバスケット
  ・ザクザクフライドチキン
  ・基本のフライドポテト
○海老マカロニグラタン
○ヘルシーシーザーサラダ
○簡単スフレのベリーソース



○ザクザクフライドチキン

  何年か前にご紹介したフライドチキンは
  骨つきもも肉を切り分けたりと少し本格的でした。
  今回は骨なし肉で特別なスパイスも使わず
  おうちにある材料で手軽に作ります。
  ザクザク食感の正体は、コーンフレークでもない
  ちょっと意外なものですよ^^
  衣を変えれば唐揚げになります。



○定番フライドポテト
  
  チキンバスケット、というとチキンについてくるのは
  皮付きのほっくりしたポテトが多いんですが・・
  子供はやっぱり、この細さが好き!
  じゃがいもを切って揚げるだけですが、
  なかなかどうして奥深いのがフライドポテト。
  カリっと美味しく揚がったら
  大人もついつい手が伸びてしまいますね。



○海老マカロニグラタン
  
  グラタンはこれまで何度もやってきましたが、
  手軽に簡単に作るバージョンがほとんどでした。
  今回は一からホワイトソースを作る王道の作り方。
  ちょっと手間はかかりますが、丁寧に作った
  ホワイトソースの美味しさを知ると
  何度でも作ってみたくなりますよ!
  冷凍保存もできるのでアレンジもお伝えしますね。



○ヘルシーシーザーサラダ
  
  お店のものや市販のドレッシングは
  ちょっと味が濃い、と感じませんか?
  お豆腐を加えた優しい味わいのドレッシングを
  シャキシャキレタスに絡めたら、
  カリカリっと焼いたベーコンやバゲット、
  半熟卵などをトッピング。
  ボリューミーだけどカロリーは控えめに、
  食感も楽しいごちそうサラダに仕上げます。



○簡単スフレのベリーソース

  スフレは本来カスタードを炊いて作りますが、
  今回はお子さんと一緒に作れるよう
  極力手間を省いた簡単レシピにしました。
  焼きたてのふわふわスフレに
  甘酸っぱいベリーソースを添えて。
  ご試食の間に焼き上げますので熱々をどうぞ。
  卵の甘い香りにホッと癒されますよ。


  その他、食後のドリンクが付きます。


.......................................................................

 
*ご予約ありがとうございます!
 下記日程は満席となりましたm(_ _)m

 いつもたくさんのご予約

 本当にありがとうございます。



*レッスン日程


 11月
  ・17日(火) 満席
  ・19日(木) 満席
  ・21日(土) 満席
  ・24日(火) 満席
  ・25日(水) 満席
  ・28日(土) 満席


 12月
  ・2日(水) 満席
  ・3日(木) 満席
  ・6日(日) 満席
  ・8日(火) 満席
  ・9日(水) 満席



 追加日

  ・15日(火) 満席

  ・17日(木) 満席

  ・21日(月) 満席

  ・23日(水) 満席



 ○各回 4名様まで
 ○時間 10時〜13時頃 
 ○料金 3,500円(税込)

 

*ご予約の受付、
10/22(木)午前8時より
開始させて頂きます。


*下記事項をご確認の上、無理のない範囲で
ご予約お願いいたします。 

よろしくお願いします☺︎*


...........................................................


○ご予約に関するお願い

 

*ご予約はできるだけLINEでお願いいたします。

 

*グループ参加ご希望の方は、

 これ以外の日程で調整させて頂く場合があります。

 

 

 

○レッスンに関するお願い○

 

*お越し頂く際は、マスクの着用をお願いいたします。

 

*しばらくの間、最大4名様でレッスンを行います。

 できるだけリスクを避けるため、

 対面での作業や密になる状態がないよう

 配慮していきます。ご協力お願いいたします。

  

発熱がある方や体調不良の方は

 入室をお断りいたします。

 お子様連れのご参加もしばらくの間ご遠慮下さい。

 

 

  ご協力お願いいたします(*´꒳`*)

 

 

 

 

 

 












10月オンラインレッスンのご案内



お待たせしました!
10月のご案内です。


10月はかねてからご案内していました
zoomを使ったオンラインレッスンを開催します。


なにぶん初めての試みなので
私も今から緊張しまくりですが、
私らしく楽しくやってみたいと思っています!



まずは9月の保存食レッスンの内容から。
メニューは同じ4品です。


どれも塩、砂糖、酢、油といった
身近な調味料で作る保存食です。
自宅レッスン同様、
調味料の詳しいお話などもさせて頂きます。



瓶詰めの基本を学んでみたい方、
簡単に保存食を作ってみたい方、
なかなか自宅レッスンには参加できない方、
お家で気軽に参加してみたい方、



日頃お時間のない方には
ぴったりのレッスンかなと思いますので、
よろしければお気軽にご参加ください^^



また、10月は諸用も多くなっておりまして、
自宅レッスンはリクエストに限らせて頂きました。
次回の自宅レッスンは11月に
クリスマスメニューを予定しています。
こちらも決まり次第ご案内しますね!



よろしくお願いします☺︎




********************




*オンラインレッスンの概要*


○ インターネット会議アプリ「zoom」を使ったオンラインレッスンです。
 パソコン、タブレット、スマホひとつでご参加頂けます。
 (zoomアプリをインストールして頂きます)


○一緒に作りたい方は事前にお送りするレシピを
 参考に材料をご準備下さい。
 レシピを見ながら後でゆっくり作りたい、
 という方はzoomをご覧頂くだけでも結構です。
 手元を映したり皆さんの状態を確認しながら
 対面レッスンと同じように進めていきます。


○レシピはPDFデータでLINEかメールで送付いたします。
 郵送ご希望の方は、レターパックで
 ご自宅へ郵送いたします。
 (郵送代370円が別途必要です)


○zoomの接続方法やその他オンラインレッスンに関する
 手引きはご予約確定後改めてご案内いたします。





*オンラインレッスン日程*



10月

・21日(水)11:00〜  残席1

・22日(木)14:00〜  残席2

・27日(火)11:00〜  満席

・28日(水)14:00〜  残席3

・31日(土)11:00〜  満席




 *お時間は約1時間程度を予定しています。
  多少前後する場合もありますが、
  ご了承ください。




各回 4名様まで


Menu
 ・彩り野菜のピクルス
 ・フルーツピクルス
 ・きのこのオイル漬け
 ・手作りジンジャーシロップ


料金 2,200円(税込)
 
  *レシピ郵送ご希望の方は、
   レターパック代370円が別途必要です。


お支払い方法  
   銀行振込またはPayPayでお願いします。
   こちらはご予約確定後にご案内いたします。


ご予約の受付
   10/6(火)午前8時より

   受付開始します。


   ご予約前にメニュー欄「オンラインレッスンについて」を

   ご確認頂き、必要事項をご記入の上
   LINEまたはメールにてご予約お願いいたします。




*zoom、初めてで不安!という方も
 いらっしゃると思います。
 私も初めての時はドキドキしまくりでしたが、
 意外ととても簡単に出来ました。
 何より自宅で、というのが気楽!
 対面レッスンとはまた違った楽しさもあるなあと
 実感しています。
 不安な方は事前に接続テストもできますので、
 お気軽に参加してみてくださいね^^




*何かご不明な点があれば、
 LINEまたはHPよりお問い合わせください。





よろしくお願いします☺︎/





ピクルス 生徒さん作品です!



生徒さんの瓶詰めピクルス、
一部ご紹介しますね。



スティックに切ったりランダムに切ったり
ミックスされた方もいましたね!



どれもほんとに素敵に仕上がっていました^^





保存食レッスン終了しました!



9月保存食レッスン終了しました!


今年は新型コロナウィルスの影響もあり、
野菜とフルーツ、2種のピクルスを瓶詰めして
お持ち帰り頂くスタイルで開催しました。


色とりどりのお野菜やフルーツの
ビタミンカラーに癒される〜!かわいい〜!と
毎回たくさん声が上がってましたね^^
瓶詰めの楽しさ、思った以上に皆さんに
実感して頂けたようでよかったです〜。



その他、きのこのオイル付けや
手作りのジンジャーシロップを使った
生姜焼きサンドやドリンクも大好評でした!



今回はランチのご用意で
私一人で最後バタバタしてましたけど 笑、
サンドイッチを作る工程なども
見れて嬉しいと喜んで頂けて、
こんなカフェ風メニューも
たまにはよかったかなと思っています☺︎




レッスンで完成した生徒さんのピクルスは
次の記事でご紹介しておきますね♡
日によって撮れたり撮れなかったりでしたが、
とっても素敵に、そして同じ材料なのに
ちゃんと皆さんの個性も出るのが面白いなあと
毎回新しい発見がありました!



ご紹介したどの保存食も、
身近な調味料で作れるものばかり。
スパイスはあれば味に深みが出ますが、
なくたってできます。
ピクルスは旬のお野菜やフルーツで、
きのこや生姜はこれからの時期ぴったりです。
ぜひおうちでも作ってみてくださいね!



9月もたくさんのご参加
ありがとうございました☺︎♡




**********************




10月以降のご案内です。



10月後半は今回の保存食レッスンを
Zoomを使ったオンラインで開催します。



なにぶん初めての試みでして
色々と慣れない点もあるかと思いますが、
身近な調味料で作る保存食や瓶詰めの基本、
気軽に学んでみたいなあという方は
ぜひこの機会にお申し込みください。



パソコン、タブレット、
またはスマホひとつで参加可能です。
(zoomのアプリをインストール頂きます)
ご案内、遅くなっていて申し訳ありません。
近日中に詳細ご案内しますね。
こちらはご新規様もお申し込み頂けます。




11月はクリスマスメニュー(自宅レッスン)、
12月は定番のおせちAメニューを
今年も数日開催しようと考えています。



リクエストレッスンのご希望も
お返事遅くなっていて申し訳ありません。




準備出来次第、順にご案内していきますので
よろしくお願いします☺︎/











9月レッスンのご案内

 

 

お待たせしました!

9月レッスンのご案内です。

 

 

 

みんなで調理、というのがなかなか難しい

状況のため、次回の自宅レッスンは久しぶりに

保存食レッスンを開催することにしました。

かねてからリクエストの多かった定番メニューと

新作を組み合わせていますので

ご興味ある方はこの機会にぜひ☺**

 

 

 

今回はどちらかというと、目にも楽しく

冷蔵庫にあるとちょっとテンションがあがるような

「楽しむ保存食」を選んでみました。

それでいて、簡単おいしく

ちゃんと実用的なものばかりです。

 

 

 

メニューの詳細、日程は以下の通りです。

今回も色々とお願い事がございます。

最後まで目を通していただき、

無理のない範囲でご予約下さると幸いです。

 

 

 

また、申し訳ありませんが、自宅レッスンは現在

ご新規様の募集は控えさせて頂いております。

ただいまオンラインレッスンも準備中ですので

よろしければそちらのご参加もご検討ください。

 

 

 

よろしくお願いします☺*

 

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

9月「保存食レッスン」

 

 

○MENU

・彩り野菜のピクルス

・フルーツピクルス

・きのこのオイル漬け

・手作りジンジャーシロップ

 

 

 

○彩り野菜のピクルス

 まずはこれさえあれば、の大定番。

 過去の保存食レッスンの中でも一番人気です。

 季節の野菜で楽しむ色とりどりのピクルスは

 切り方や選ぶお野菜で全然印象が変わります。

 自分だけのオリジナルピクルス、目でも楽しみながら

 瓶詰めの基本を学びましょう。

 (瓶詰めお持ち帰り付き)

 

 

 

○フルーツピクルス

 今回初登場!のフルーツピクルス。

 シロップ漬けともまた違った清涼感に

 この夏私もはまりました。

 これは女子はきっと好きでしょう^^

 今回は私おすすめの梨や柑橘系を中心に

 ご用意する予定ですが、アレルギーなどお持ちの方は

 ご予約時に必ずお知らせください。

 (瓶詰めお持ち帰り付き)

 

 

 

 

○きのこのオイル漬け

 こちらも不動の人気。

 きのこの旨味がギュッと濃縮した、

 私も長年作り続けている大好きな保存食です。

 オイル漬けにしなくても、きのこのソテーとしても

 ご利用いただけます。

 そのままおつまみに、パスタやサンドイッチの具材に、

 本当に色々と使えて便利ですよ。

 

 

 

 

○手作りジンジャーシロップ

 こちらもレッスンでやるのは初めて!

 私のレシピは生姜を贅沢に使って

 きび糖や蜂蜜を加えて濃厚に作ります。

 生姜も余さずおいしく食べてほしいので、

 ご試食ではポークジンジャーやジンジャーエールにして

 ご賞味頂きます。

 これからの季節はお湯で割ったり

 紅茶にひと匙加えると冷え性改善にも大活躍ですよ!

 

 

 

 

*新型コロナウィルス感染拡大防止のため、

 今回はご試食の時間を少し短縮させて頂きます。

 ピクルス2種はご自身で瓶詰めしてお持ち帰り頂き、

 他のメニューは私がデモンストレーションで調理いたします。

 その後、保存食を使ったランチをご用意しますので、

 手作りジンジャーエール(またはホットジンジャー)とともに

 お召し上がり下さい。

 (食後のドリンク、デザートはつきません)

 

 

 

*保存食レッスンは材料費の都合で

 通常レッスンとは料金が異なります。ご注意下さい。

 

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



ご予約ありがとうございます!

下記日程は満席となりました。

変更があればまた随時更新していきます。

よろしくお願いします。


 

 

レッスン日程

 

9月

・8日(火)  満席

・9日(水)  満席

・15日(火) 満席

・18日(金) 満席

・19日(土) 満席

・24日(木) 満席

・26日(土) 満席

・29日(火) 満席

・30日(水) 満席

 

 

 

 

各回 4名様まで

時間 10:00~12:30頃

料金 4,000円(瓶代、材料費、税込)

 

 

 

 

 ご予約の受付、

 

 9/1(火) 午前8時 より


 開始させていただきます。

 

 

ご予約お待ちしております!☺︎/

 

 


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 


○ご予約に関するお願い

 

 

*ご予約はできるだけLINEでお願いいたします。

 

 

*グループ参加ご希望の方は、

 これ以外の日程で調整させて頂く場合があります。

 

 

 

*オンラインレッスンはただいま準備中です。

 ご新規様、遠方にお住まいの方は

 こちらのご参加もご検討頂けると幸いです。

 オンラインレッスンは今のところ同じ保存食の内容で

 10月に開催予定です。

 こちらはまた改めて募集をかけさせて頂きます。

 

 

 

 

 

○レッスンに関するお願い○

 

 

*お越し頂く際は、マスクの着用をお願いいたします。

 

  

*しばらくの間、最大4名様でレッスンを行います。

 できるだけリスクを避けるため、

 対面での作業や密になる状態がないよう

 配慮していきます。ご協力お願いいたします。

  

 

*熱中症防止のためエアコンを使用しますが、

 途中で窓を開けるなど空気の入れ換えに努めます。

 ご自身でも水分補給など体調管理をお願いします。

 

 

発熱がある方や体調不良の方は

 入室をお断りいたします。

 お子様連れのご参加もしばらくの間ご遠慮下さい。

 

 

 

  ご協力お願いいたします(*´꒳`*)

 

 

 

 

 

 

レッスン番外編 その2

 

 

こんにちは!

ちょっとご無沙汰してしまいました。

 

 

 

ようやく子供達の2学期も通常通り始まり、

まだまだ新型コロナの問題はありますが

少しホッとした日常が戻ってきています。

 

 

 

前回のエスニックレッスンではたくさんの方が

ヌクマムやライスペーパーを購入してくれましたが、

その後おうちで使いこなせていますかー?

 

 

 

特にヌクマムやナンプラーが余りがちでは?と

思うので、レッスン番外編その2として

使い方例、また少し補足しておきますね!

 

 

 

まずはレッスンの中でもお話ししていたエスニックチャーハン。

フライパンで油とにんにくを炒めて香りがたったら

具材(写真は塩豚と残り野菜)、ごはんの順に炒め、

味付けは砂糖1~2つまみほどとヌクマム(ナンプラー)を

ジャーッと回しかけるだけ!

 

 

 

砂糖を少し入れるのがポイントです。

お好みで醤油やオイスターソースなど補っても。

レモンやパクチーがなくても目玉焼さえのっければ

立派なエスニックチャーハンになりますよ☺/

 

 

 

それからいつものカレーに

ヌクマムやナンプラーを加えたシーフードカレーもおすすめ!

あれば仕上げにココナッツミルクも加えると、

ルーカレーでも本格的な味わいになります。

 

 

 

魚介は何でもいいですが、この時期なら

するめいかは魚介の味がよくでておすすめです。

苦手でなければワタの部分も加えるといいですね!

魚介類は煮込むと硬くなるので、

私は別鍋でさっと酒蒸しにしてから

最後に蒸し汁ごと加えてます。

 

 

 

最後はヤムウンセン風春雨サラダ。

味付けは焼きなすサラダでご紹介した「ヌクチャム」に

鷹の爪をたっぷり入れて辛くしています。

ここに茹でた春雨や千切りにした胡瓜など

お好みの具材を入れるだけです。

 

 

 

この日は生きくらげでお馴染みの

FONGUS MAISON さんの白きくらげ(生)

砂ずりを茹でたものを加えて作りました。

夏はコリコリ、とか、プリプリ、っていう食感が

ある方がおいしく感じると思うんです☺/

 

 

 

レッスンでは生のきくらげを揚げ春巻きに入れましたが、

こんな風にサラダや和え物にしてもおいしいです。

森田さんのプリプリ肉厚の生きくらげ、

近郊の方は見つけられたらぜひお試しくださいね!

 

 

 

そして、ヌクマムやナンプラー、

今日ご紹介したようにチャーハンやカレーなど

普段のメニューにもぜひ活用してみて下さいね(^^)

 

 

 

 

ベトナム料理レッスン終了しました!

 

 

ベトナム料理レッスン、

全ての日程が終了しました!

 

 

6月後半から長く開催させてもらいましたが、

やっぱりエスニックは暑くなればなるほど

おいしく感じますね!

 

 

 

今回はご家族みんなで食べられるように

甘くて食べやすいピーナッツだれをご紹介したり、

ライスペーパーの扱い方を特に丁寧にお伝えしました。

せっかくおうちで作っても

お子さんが食べられなかったり

生春巻き失敗しちゃったら残念ですもんね!

 

 

 

同じライスペーパーを使った揚げ春巻きも

皮がもっちりして簡単おいしい!と大好評でした。

私も今回のメニューの中ではこの春巻きが一番

普段のおかずに使いやすいのではと思ってます。

 

 

 

エスニックってレシピ通りに作ろうと思うと

普段使わない食材や調味料が必要になってきますが、

それがないと作れないわけじゃないです。

 

 

 

例えば鶏とかつおのWスープは

短時間で手軽にいいおだしがとれるので

夏にいいなと思ってご紹介しましたが、

味付けはヌクマムでなくても塩や淡口醤油でもOK。

フォーがなければ煮麺やスープにできますね。

 

 

 

焼きなすはヌクチャムじゃなくてもピーナッツだれや

もちろん生姜醤油で食べてもおいしい。

トマトを少し入れたら味が軽やかになることや

ちょっとしたコツで茄子の皮が剥きやすい、

そういうことの方がレシピより大事と私は思ってます☺

 

 

 

ということで、いつもそうなんですが

今回は特にそういったコツとかアレンジ例とかを

重点的にお伝えしたつもりですので、

皆さんもどんどんおうちで作りやすく、を

追求してみてくださいね!

 

 

 

せっかく買ってもらったエスニック食材、

余らせてムダにならないよう、

またアレンジ例も追々

ご紹介していけたらなと思ってます。

 

 

 

 

最後に

 

 

マスクの着用やこまめな手洗い、消毒など

皆さんには色々ご協力頂きながらのレッスンでしたが、

久しぶりに皆さんとお会い出来て

毎回楽しく嬉しく、ありがたい気持ち

いっぱいでレッスンさせていただきました!

 

 

 

ありがとうございました☺♡

 

 

 

****************

 

 

 

○8月後半はレッスンをお休みいただきます。

 恒例の夏休み親子レッスンは

 今年は開催を見送らせていただきました。

 ご了承くださいm(_ _)m

 

 

 

○次回レッスンは決まり次第お知らせいたします。

 新型コロナウィルスの感染が広がっていますので、

 もうしばらく様子を見ながら

 慎重に判断していこうと思います。

 

 

 よろしくお願いします**

 

 

 

 

ベトナム料理レッスン、番外編

 

 

ベトナム料理レッスンでご紹介している

2種のソース。

 

 

ヌクチャム(基本のつけダレ)と

ピーナッツソースが好評です!

 

 

早速ライスペーパーやヌクマムなど

ベトナム食材を買ってくれた方が多いので、

簡単なアレンジ例をご紹介しておきますね。

 

 

 

まずは生春巻きのアレンジ。

キャベツ、もやし、豚肉を1つの鍋で順に茹で、

ライスペーパーで巻きました。

ピーナッツだれはお肉とも相性が抜群!

簡単でお子さん向けにもおすすめですよ。

 

 

 

レッスンでは基本の生春巻きを美しく作る、

というのをやっていますが、

こんな風に2種類あるとちょっと豪華で

嬉しい感じになりますね☺/

 

 

 

 

 

 

2品目は塩豚のポッサムを

ピーナッツだれで。

 

 

 

たっぷりの生野菜と香り野菜で包むと

夏ごはんにピッタリですよ◎

暑くて火を使いたくない日は

レンチンした蒸し鶏でもいいですね^^

 

 

 

レッスンの中でもお話しているんですが、

エスニック料理をおうちで作るとなると、

ソースが辛かったりクセが強かったりして

お子さんが食べにくい、というのがありますね。

 

 

 

そこをうまく解決してくれるのが

ピーナッツだれ!と私は思っていて、

このちょっと甘めでコクのあるタレが

生春巻きやお肉料理にとてもよくあいます。

 

 

 

例えばエスニックでおもてなしがしたい場合は、

スイートチリソースとピーナッツだれの両方を用意しておくと

大人から子供まで、そしてお好きな方は

どちらも楽しめるのでおすすめです。

 

 

 

 

 

 

 

3品目はヌクチャムを使った
鰺のエスニック南蛮漬け。
 
 
揚げた小鯵とスライスしたたっぷりの野菜を
ヌクチャムに漬けました。
最高に爽やかでビールがすすみますよ~^^
レモンやライムはたっぷりと搾ってください。
 
 

 

 

今回のレッスンではコロナで自炊が増えて

マンネリから脱却したい!

新しい味に挑戦しよう!って意欲を

皆さんからひしひしと感じています。

 

 

2種のエスニックソース、こんな感じで

色んなお料理にあいますので、

どんどんおうちでも活用してみてくださいね!

 

 

 

 

*今後のお知らせです

 

 

○ベトナム料理レッスンは8月前半まで

 追加レッスンが入っています。

 引き続きマスクの着用のご協力、

 よろしくお願いします。

 

 

 

○次回通常レッスンは今のところ

 9月の開催を予定しています。

 状況によってまた変更があるかもしれませんが、

 こちらはまた決まり次第お知らせしますね。

 当面の間は引き続き少人数での開催を考えています。

 

 

 

○恒例の夏休み親子レッスンは

 今年は開催を見送らせていただきますm(_ _)m

 毎年楽しみにしてくれている子もいて

 私もほんとに残念ですが、、

 また来年開催できることを期待して・・!

 また何か楽しい企画考えていきますね。

 

 

 

 長くなりましたが、

 またご不明な点があればお問い合わせください。

 

 

 よろしくお願いします☺**

 

 

 

 

ベトナム料理レッスン始まりました!

 

 

初夏のベトナム料理レッスン、

先週から始まりました!

 

 

 

3ヶ月ぶりの自宅レッスン、

密と熱中症に気をつけながら

いつもより定員数や作業工程も

少し減らして開催しています。

 

 

 

マスクの着用など、色々ご不便もおかけしてますが、

思った以上にいつもと変わらず

皆さんが楽しんでくれているのが何より嬉しい!

毎回ありがたさを噛みしめながら

私も楽しくレッスンさせてもらっています^^

 

 

 

いつもより切り物などは少なめですが、

生春巻きや揚げ春巻きは

お一人ずつしっかり巻いてもらってますよ~。

ベトナム料理は調味料も作り方も

シンプルなものが多いので、

すぐにおうちで取り入れてもらえると思います!

 

 

 

ありがたいことに

追加日のご希望もたくさん頂きまして、

8月前半までレッスン延長が決まっています。

雨の日あり、猛暑日あり、で

毎日天候が変わりやすい時期ですが、

皆さん体調万全でお越しくださいね~!

 

 

 

久しぶりにお会いできるのを

楽しみにお待ちしております☺♡

 

 

 

 

 

緑豆あんとフルーツの五目チェー

 

 

遅くなりましたが、

6-7月レッスンのデザートは

自家製の緑豆あんやフルーツなどを

たっぷり加えた五目チェーです。

 

 

ココナッツミルク感は控えめに、

どなたでも食べやすい後味さっぱりな

爽やかなチェーになったかなと思います。

 

 

こちらはレッスン内容には含まれませんが、

いつものようにレシピやアレンジなども

お伝えしますね!

 

 

フルーツはバナナ、マンゴー、パインあたりを

予定してますが、どうしてもダメ!ってものが

あれば事前にお伝え頂けたら配慮します。

 

 

アジアのスイーツは体にすーっと入っていく

甘さがいいですね!

こちらもお楽しみに^^

 

 

 

 

 

6〜7月レッスンのご案内

 

 

こんにちは^^

今日からもう6月!

子供達も分散登校が始まりました。

なんとかこのまま前に進んでいってほしいですね!

 

 

3月からお休みしていた自宅レッスンも

6月後半から再開させて頂きます。

 

 

まだまだ第2波の気配も感じますし、

しばらくは様子を見ながら

探り探りやっていくしかないのですが・・

出来るだけの対策をしながら

楽しいレッスンにしたいなと思っています!

 

 

 

大変申し訳ありませんが、今回は

ご新規様の募集は控えさせて頂きます。

徐々に元の形に戻していけたらと思ってますので

何卒ご了承くださいm(_ _)m

しばらくは定員数を減らして

ゆっくり発進でいこうと思います。

 

 

 

メニューの詳細、日程は以下の通りです。

今回はお願い事も色々ありますので、

目を通して頂き、無理のない範囲で

ご予約頂けたらと思います。

よろしくお願いします☺︎*

 

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

6~7月レッスン

「初夏のベトナム料理」

 

 

○MENU

・塩鶏とかつおだしの簡単フォー

・ベトナム風揚げ春巻き

・基本の生春巻き

・焼きなすのエスニックサラダ

・緑豆とフルーツの五目チェー

 

 

   

通常レッスンでやるのは何年ぶりかのエスニック!

私も大好きなベトナム料理を

できるだけおうちで作りやすく考えてみました。

 

 

 

ヌクマム(ナムプラー)やライスペーパーを使いこなす術や

生春巻きをお店のように美しく作るコツなど、

おうちでエスニック、がもっと身近になるような

レッスンになればなーと思ってます☺/

 

 

 

特別辛いお料理はありませんが、

パクチーが苦手な方はご予約時に言って頂ければ

みつばなどで代用しますね!

 

 

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

 

○塩鶏とかつおだしの簡単フォー

 身体にすーっと入っていく爽やかな夏のフォー。

 鶏とかつおのWスープがしみじみおいしいです。

 夏こそエアコンの風で体が冷えている方が多いので、

 調理時間は短く簡単に、食欲がない時でも

 胃にやさしい温麺にしてみました。

 レッスンではお米でできたフォーという麺を使いますが、

 おうちでは素麺などで代用できます。

 

 

 

 

○ベトナム風揚げ春巻き

 豚ミンチや木耳などをライスペーパーで巻いて揚げた

 チャーゾーと呼ばれるベトナムのお料理。

 日本では生春巻きの方が知られてますが、

 揚げると皮がモチカリッとして

 中華の春巻きともまた違ったおいしさ!

 これを知っておくとライスペーパーの使い道が

 かなり広がると思いますよ~◎

 

 

 

 

○基本の生春巻き(ゴイクン)

 生春巻きはもう皆さんよく作られるかな、と

 これまであえてレッスンには入れてこなかったんですが・・

 簡単なだけにちょっとしたことで見映えの差が出ます。

 今回はお店のように美しく作るコツをお伝えしながら

 生と揚げ、両方のエスニック春巻きをマスターしてもらいますね!

 お子さんも食べやすいピーナッツだれもご紹介します。

 

 

 

 

○焼き茄子のエスニックサラダ

 とろっとあま~い焼きなすに、トマトを加えた

 爽やかなヌクチャム(エスニックだれ)がとてもよくあいます。

 焼き茄子には生姜醤油!と思ってた方にも

 きっとおいしく食べてもらえるのではと思います。

 ヌクチャムは生春巻きや他のお料理にも使えます。

 

 

 

 

○緑豆とフルーツの五目チェー

 チェーはベトナムのパフェのような冷たいデザート。

 自家製の緑豆あんやフルーツを入れた、

 ココナッツミルク感控えめの食べやすいチェーをお出しします。

 こちらはレッスン内容には含まれませんが、

 作り方やアレンジなどお伝えしますね!

 

 

 

その他、食後のドリンクがつきます。

 

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

 

ご予約ありがとうございます!

おかげさまでたくさんご希望を頂きまして、

追加日の調整をさせて頂きました。

 

 

空席状況は変更があれば

こちらで随時更新していきます。

よろしくお願いします。

 

 

 

 

レッスン日程

 

6月

・18日(木)満席

・20日(土)満席

・23日(火)満席

・27日(土)満席

・30日(火)満席

 

 

7月

・1日(水)満席

・3日(金)満席

・7日(火)満席

・10日(金)満席

・11日(土)満席

・14日(火)満席

・15日(水)満席

 

 

○追加日○

 

7月

・17日(金)満席

・18日(土)満席

・27日(月)満席

・29日(水)満席

 

 

8月

・1日(土)満席

・6日(木)満席

 

 

 

各回 4名様まで

時間 10:00~13:00頃

料金 3,500円(材料費、税込)

 

 

 

ご予約の受付、

 6/3(水)午前8時 より

 

開始させていただきます。

 

 

 

*ご予約はできるだけLINEでお願いいたします。

 

*グループ参加ご希望の方は、

 これ以外の日程で調整させて頂く場合があります。

 

*下記事項をご確認の上、ご予約お願いいたします。

 

 

 

 

○レッスンに関するお願い○

 

 

・お越し頂く際は、マスクの着用をお願いいたします。

 

 

・しばらくの間、最大4名様でレッスンを行います。

 できるだけリスクを避けるため、皆さんで一緒に

 調理する時間は以前より少なくなります。

 対面での作業や密になる状態がないよう

 こちらも配慮しますのでご協力お願いいたします。

 

 

・熱中症防止のためエアコンを使用しますが、

 途中で窓を開けるなど空気の入れ換えに努めます。

 ご自身でも水分補給など体調管理をお願いします。

 

 

・発熱がある方や体調不良の方は

 入室をお断りいたします。

 お子様連れのご参加もしばらくの間ご遠慮下さい。

 

 

 

ご協力お願いいたします(*´꒳`*)

 

 

 

 

なお、3月に中止させて頂いた春中華レッスンは

季節がかなり変わってしまったこともあり、

来年の春に改めて開催することにしました。

今年ご予約頂いていた方から優先的に

お席をご用意しようと思ってますので、

ご希望の方はまたその際によろしくお願いします。

 

 

 

 

実山椒の醤油漬け/オイル漬け

 

今日の保存食レシピ

「実山椒の醤油漬け/ オイル漬け」

 

 

 

大好きな実山椒の季節がやってきました!

今年は醤油漬けとオイル漬けにしてみましたよ。

冷凍にしちゃうと存在を忘れがちなので(^^;)

醤油やオイルに漬けておく方が

私は使いやすいなーと実感しています。

 

 

 

枝から外すのがちょっと手間ですが、

手順はとても簡単です。

爽やかな初夏の味、お好きな方はぜひ^^

 

 

 

 

 

【材料】

・実山椒 200gほど

・塩、醤油、お好みのオイル 各適量

 

 

 

【作り方】

 ~下ごしらえ~

 

1、実山椒は水に放ってしばらく浸けてから

  小枝からプチプチと外す。外したら再び水で洗う。

  少しぐらい軸がついていても大丈夫です。

 

2、鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々加え

  実山椒を入れて7~8分茹でザルにあげる。

 (指で簡単につぶれる固さになればOK)

 

3、たっぷりの水に1~3時間つけてアク抜きする。

  長くつけるほど刺激的な辛みは和らぎます。

  味をみてお好みの加減で引き上げてくださいね。

  我が家はあまり刺激的だと食べてくれないので

  長めにつけています。

 

4、ザルにあげ、ペーパーで水気をよくふきとる。

  この状態でジップロックに入れ冷凍保存も可です。

 

 

 

~醤油漬け~

○下ごしらえした実山椒を

 保存容器に入れ、かぶるまで醤油を注ぐ。

 

 

 

~オイル漬け~

○下ごしらえした実山椒に塩適量をまぶし、

 保存容器に入れ、かぶるまでオイルを注ぐ。

 私は太白ごま油(香りがない透明のもの)を

 使いましたが、オリーブオイルや米油など

 お好みのものでOKです。

 

 

 

*大体1週間から食べ頃と言われますが、

 しっかりアク抜きしたものなら

 翌日からおいしく食べられます。

 長期保存したい場合は瓶を煮沸消毒して下さいね。

 そうすればどちらも冷蔵庫で半年ほどもちます。

 

 

 

 

 

おまけ 使い方例①

「しらすと実山椒の冷奴」

 

 

冷や奴にしらすをのせ、

実山椒の醤油漬けをのせただけ。

漬けている醤油も一緒にかけてどうぞ。

超簡単で初夏の一品に最適です。

 

 

醤油漬けはとにかく万能なので、

じゃこと一緒に熱々ごはんにのせたり

おにぎりにすれば、ちりめん山椒いらず!

お鍋のタレや煮物のちょっとしたアクセントにも使えます。

 

 

 

 

 

使い方例②

「実山椒ソースのカルパッチョ」

 

 

お皿に薄切りにしたお刺身をならべ、

塩とレモン汁を全体にふりかける。

粗く刻んだオイル漬け実山椒と漬けオイルをかけるだけ。

お好みで粗挽きペッパーなど。

 

 

 

写真のお魚は飛魚(トビウオ)。

あまり見かけないかもしれませんが、

今が旬のおいしいお魚です。

山椒ともとってもよくあいますよ。

今なら鰺やイサキのカルパッチョもいいですね!☺

 

 

 

 

もち粉で作るフルーツ大福

 

 

今日のレシピ

「もち粉で作るフルーツ大福」

 

 

今日は家にもち粉が余ってたので

バナナと苺でフルーツ大福を作りました。 

そろそろ苺も終わりですね~!

 

 

以前ご紹介したいちご大福は

白玉粉を使いましたが、最近は白玉粉も

品薄になってるようで・・

もち粉でも同じようにできますので、

ご参考までに載せておきますね。

分量も今日は多めの12個分にしています。

 

 

 

【材料】12個分

・もち粉 200g ・砂糖 30g ・水 250g

・バナナ 1本 ・苺6つ ・白餡 350g ・片栗粉 適量

 

 

 

【作り方】

1、バナナは皮をむいてひと口サイズに切る。

  苺はヘタをとり、よく水気をふいておく。

  白あんは1つ約30gに丸める。

 

2、白あんを手の上で伸ばし、フルーツを包んでおく。

 

3、耐熱ボウルにもち粉、砂糖、水を加えて泡立て器で

  よく混ぜ、ラップをふんわりかけ600Wのレンジで

  2分加熱する。

  一度取り出して混ぜ、さらに2分加熱しよく混ぜる。

 (生地が餅状になるまで様子を見て加熱して下さい)

 

4、熱いうちに片栗粉の上に生地を広げ、

  上にも片栗粉をふる。

 

5、触れる程度の温度になったら生地を12等分し、

  生地を手で伸ばし2にかぶせるようにして

  底を包み丸める。

 

 

 

*もち粉で作ると白玉粉の生地より

 お餅の香りが強い感じ。

 包む時は白玉粉の方が伸びがいいので

 ちょっとやりやすいかな?

 でもどっちも柔らかくて作りたては格別です☺/

 

 

 

 

ちなみに、お米から作られた粉って

たくさん種類がありますね。

生徒さんからもたまにご質問頂くので

代表的なものだけ下にまとめておきました。

よかったら参考にしてみてください。

 

 

 

○餅米から作られる粉

 

*もち粉

  餅米を精白・水洗いして粉にし乾燥させたもの。

  もちもちときめ細かで滑らかな食感。

  求肥や大福に使われる。

 

 

*白玉粉

  餅米を精白・水洗いし、石臼で水引きして

  沈殿物を乾燥させたもの。

  もちもちと滑らかで柔らかい食感。

  白玉団子や大福に使われる。

 

 

*道明寺粉

  水に浸し蒸した餅米をひいて乾燥させ、  

  粒状に割ったもの。

  桜餅(関西風)やお料理にも使われる。

  

  

 

○うるち米から作られる粉

 

*上新粉

  うるち米を精白・水洗いして乾燥させてから

  粉にしたもの。粘りはなく歯切れがいい。

  団子、柏餅、草餅、ういろう、かるかんなど

  多くの和菓子に使用される。

 

 

*製菓用米粉

  上新粉を製菓に向くようさらに細かく

  微粒粉砕したもの。 

  米粉ミックスなどの表記があるものには

  小麦グルテンが含まれている場合もあるので、

  特にアレルギーがある方はご注意を。

 

 

 

○餅米とうるち米のミックス

  

*だんご粉

  餅米とうるち米をあわせて精白・水洗いし

  挽いて乾燥させたもの。

  こしが強めでだんごを成形しやすい。

  団子、みたらし団子などに使われる。

 

 

 

どうですか?

それぞれ特徴があって面白いですね!

 

  

 

和菓子は今日の大福のように

違う粉で作れるものも多いんですが、

ひとつ気をつけてほしいのは水分量。 

粉が変われば加える水分量も違ってきます。

作る時は袋の表記を参考に、お水の量は

しっかり計量して作って下さいね!☺

 

 

 

 

 

鯵のなめろう

 

今日のレシピ「あじのなめろう」

 

 

旬のお魚レシピをもうひとつ。

鰺がおいしい季節です。

お刺身にできる新鮮なものを見かけたら

たまには「なめろう」にしてみませんか?

熱々ごはんにのせても、

おつまみに海苔で巻いても最高ですよ♪

 

 

 


【材料】

・お刺身用のあじ 1尾分(約150g)

・白葱、生姜、大葉 各適量 ・味噌大さじ1

 

 


【作り方】

1、あじを三枚おろしにして皮と中骨を除き、

  細切りにしてからたたく。

  (お刺身になってるものを買っても楽ですね!)

 

2、みじん切りにした葱、生姜、大葉、味噌を加え、

  鰺となじむまでたたいて完成!

 

 


 

*「なめろう」は房総半島の郷土料理。

 関西の方はたたき、というと

 ポン酢のイメージの方が強いかもしれませんね。

 見た目は地味ですが、なめろう

 びっくりするほど美味しいですよ〜◎

 ぜひお試しを!

 




 

 


鯛めし

 

今日のレシピ「鯛めし」

 

 

新鮮な真鯛が安かったので、

鯛めしを炊きました。

息子がハマって今シーズン2回目の鯛飯☺/

ハレの日ごはんのイメージがあると思いますが、

意外と簡単なのでぜひ作って見てください。

鯛と昆布だけでこの旨味!

やっぱり鯛って王様だな~とつくづく思います。

 

 

 

【材料】

・真鯛 1尾(20~30cmぐらいがおすすめ)

・塩  適量(鯛にふる分)・出し昆布 5cm角

・米 3合 ・水  500cc ・酒  大さじ2

・薄口醤油  大さじ2と1/2 ・みつ葉  1/2束

 

 

 

【作り方】

1、鯛は鱗、エラ、内臓を除き、塩を全体にふる。

  15分ほどおいて水気をふき、グリルで軽めに焼く。

 (あまり焦がさないように!苦くなってしまいます)

 

2、米は洗って吸水し、炊飯器(土鍋)に入れる。

  分量の水をはり、酒、薄口醤油を加え昆布をのせる。

  その上に焼いた鯛をのせ、炊飯する。

 

3、炊きあがったら鯛の身をほぐしてご飯と混ぜ、

  刻んだみつ葉をたっぷり散らして完成!

 

 

 

*できれば頭付きの方が味がよーくでますが

 切り身でもできます。

 鯛にきつめに塩を振る場合は

 お醤油の量を減らしてくださいね。

 今日はかなり大きめの鯛に

 塩小さじ1/2ほどふって焼きました。

 

 

 

 

 

今日の鯛は立派すぎて

かまどさんに入らなかったので、

ひとまわり大きい土鍋で炊きましたよ。

(ほんとは蒸気の循環が悪くなるので、

もう少し鯛小さい方がいいです☻)

 

 

 

土鍋で炊く場合は、はじめ強火、

(鍋からはみ出さない程度の強火です)

沸騰して穴から蒸気が出てきたら弱火にし、

今日は12分で火をとめ、12分蒸らしました。

 

お焦げもちょうどいい感じでした。

 

 

 

 

 

米は基本的には蓋ができれば

どんなお鍋でも炊けるんですが、

お鍋の種類によって細かく加熱時間が

設定されてるのは蓄熱性が違うからなんですね。

 

 

 

例えばかまどさんならずっと中強火だし、

STAUBなら私は沸騰後10分で火をとめます。

これらのお鍋は保温機能がとても高いので、

火を止めてからも余熱でしっかり火が入ります。

逆に保温性が高くないお鍋なら

加熱時間を長めにとって蒸らし少なめがいいです。

 

 

 

お焦げをつけたいか?つけたくないか?

でも多少変わるし、なかなか一律にこう!

と言うのは難しいんですけどねー。

オーブンと同じで、土鍋もおうちにあるものの

クセをつかんで長くつきあうのが大事と思ってますよ。

何度か炊いてみて、これがベスト!と思えるやり方を

ぜひ見つけてくださいね!

 

 

 

 

キウイソースの爽やかパンナコッタ

 

今日のレシピ

「キウイソースの爽やかパンナコッタ」

 

 

キウイがたくさん出回る季節になってきましたね!

今日はパンナコッタにフレッシュのキウイソースをかけた

簡単デザートをご紹介しますね。

 

 

これは一昨年の6月レッスンのデザートでしたが、

気に入って今でも作ってくれてる方も。

パンナコッタは本来生クリームとゼラチンがあればできますが、

夏向けにヨーグルトやキウイをあわせて爽やかにしています。

前にご紹介した苺ソースでもおいしいですよ◎

 

 

 

 

【材料】小カップ4~6つ分

・生クリーム 200cc ・牛乳150cc  ・無糖ヨーグルト50g

・砂糖大さじ3 ・粉ゼラチン5g ・水大さじ2

・キウイソース【・キウイ1つ ・砂糖大さじ1 ・レモン汁少々】

 

 

 

【作り方】

1、ゼラチンは大さじ2の水をふりかけて混ぜ、

  レンジで10秒ほど加熱し溶かしておく。

 

2、小鍋に砂糖と牛乳を入れまわりがふつふつしてくる

  ぐらいまで温めたら火をとめ、1のゼラチンを

  加えて混ぜあわせる。

 

3、ヨーグルト、生クリームを混ぜあわせたボウルに

  2を漉しながら加え、全体を混ぜる。

 

4、ボウルの底に氷水を当ててとろみがつくまで

  混ぜたら器に分け入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。

 

5、ブレンダーで混ぜあわせたキウイソースを上からかける。

 

 

 

*ヨーグルトを入れずに牛乳200ccにしてもできます。

 

 

 

 

海老と空豆のかき揚げ

 

今日のレシピ

「海老と空豆のかき揚げ」

 

 

お待たせしました!

フライパンかき揚げ第2弾です。

 

 

前回の残り野菜で作るかき揚げも

たくさんの方に作ってもらえたようで。

初めてバラバラにならずにできました!

と嬉しいお声も頂きました。

動画が分かりやすかった、と好評だったので

また今回も動画インスタにあげておきますね~。

よかったらそちらも参考にして下さい。

 

 

 

今回のかき揚げは前とは違って

衣をからめて揚げるやり方。

慣れてきたら目分量でもできますが、

まずは分量を守ってやってみて下さい。

卵も使わずシンプルな材料ですが

きっとカラッとおいしく揚がると思います!☺/

 

 

 

 

【材料】 4人分

・むきえび 100g 

・空豆 10本(薄皮をむいた状態で100g)

・薄力粉 大さじ1

・衣(・薄力粉、冷水 各大さじ3)

・油 フライパンに2~3cm高さ

 

 

 

【作り方】

1、むきえびは冷凍のものは流水で解凍し、

  塩と片栗粉をもみこみ、洗って水気を

  しっかりふいておく。

  大きければ空豆の大きさにあわせて切る。

 

2、空豆はさやから取り出し薄皮をむく。

 

3、むきえびと空豆をボウルに入れ、

  薄力粉大さじ1を全体にまぶす。

 

4、衣の材料をさっと混ぜあわせ、

  3を加えて全体を優しくあえる。

  下の写真が油に入れる前の状態です。

 

5、フライパンに油を熱し、180度ぐらいになったら

  スプーン2本を使って4をそっと入れていく。

 

6、カチッと固まったら裏返し、裏面も揚げる。

  全体がカラッと揚がったらしっかり油を切って

  引き上げる。

 

 

 

*海老と空豆は半量ずつでなくても

 あわせて200gぐらい、でOKです。

 海老だけ、空豆だけでもいいですよ。

 

 

*火加減はずっと中火。

 かき揚げを入れると油の温度が下がるので

 はじめにしっかり温度を上げておきます。

 写真は20cmの小さいフライパン使用。

 半量の100gでかき揚げ6つできました。

 

 

*あまり大きく成型すると揚げにくいので、

 カレースプーン2つ使うとやりやすいですよ。

 小さめの方が失敗しにくく

 揚げやすく食べやすいです!

 

 

 

 

 

まず具材に粉をまぶしておいて

同量の薄力粉+冷水を混ぜた衣をからめて

揚げるだけなので、慣れてきたら

分量はからなくても上手にできると思います。

 

 

片栗粉を少し加えると冷めてもサクッと感が

より長持ちしますが、そこはお好みで。

天ぷら粉でもできます。

 

 

海老と空豆の組み合わせは

とにかく甘くておいしくて色もキレイです。

空豆、今が一番おいしい時期なので

ぜひ試してみて下さいね!

おいしく揚がりますように~☺**

 

 

 

 

そばめし

 

今日のレシピ「そばめし」

 

 

我が家ではチャーハン以上に登場率の高い

お昼ごはんの定番、そばめし。

兵庫県のB級グルメですね^^

チャーハンにするにはごはんが足りないなあとか

3玉だと焼きそば足りないなあとか。

そんな時こそ!の便利なそばめしです。

 

 

うちは困った時のために

焼きそば麺が大体冷蔵庫にあるので、

2玉とか3玉にごはんを足して

そばめしにしちゃうことが多いです。

何よりソース味は男子が喜ぶしね。

 

 

レシピってほどのもんでもないですが、

簡単で楽チンなのでご紹介しておきますね!

 

 

 

 

 

 

【材料】4人分

・焼きそば麺 3玉 ・炊いたごはん 2~3膳

・豚肉(写真はウインナー)100g ・玉葱 1/2個

・卵4つ ・だしパック 1/2袋 ・塩、胡椒 少々 

・焼きそばソース、ウスターソース 各適量

 

 

 

【作り方】

1、豚肉は粗みじん、玉葱はみじん切りにする。

 

2、フライパンに油少々熱し、1を炒め軽く塩胡椒する。

  その間に麺を1分ほどレンジにかけておく。

 

3、麺をフライパンに加え、木ベラやフライ返しを2本持って

  1cm幅ぐらいに麺を切っていく。

  ダダダダー!っと上から押し切る感じ。

  伝わるかな?(^^;)

  嫌な人はちゃんと包丁で麺を切っておいても  笑

 

4、ある程度麺が切れたらごはんも加えて炒め、

  だしパックを破って1/2袋分ほど加える。

  

5、全体がよく炒まったら焼きそばソースと

  ウスターソースを回しかけて味を調える。

 (添付のソースがある場合はそれでも)

  お好みで紅ショウガや青のり、目玉焼を添えてどうぞ。

 

  

 

 

 

 

おまけに

 

 

うちは目玉焼の上にこのシーズニングソースって

いうのをふりかけるのがみんな大好きで。

タイの調味料なんですけど、これひと降りで

ただの目玉焼きがたちまちアジア風になって

ぐんとおいしくなります。

甘いお醤油みたいな味。

 

 

レッスンでもエスニック料理の時はいつも

ご紹介してると思うんですが、

カルディとかでもタイ料理のコーナーに置いてるので

ご興味ある方はぜひお試しください。

 

 

あまり量は使わないと思うので

こういう小さいボトルがおすすめですよ。

ナムプラーのようなクセもなく使いやすいです^^

 

 

 

 

鮭寿司

 

今日のレシピ「鮭寿司」

 

 

この時期になると食べたくなる定番ごはん。

さっぱりしたものがおいしい季節に

なってきましたね!

 

     


我が家はいつも酢飯4合で、

鮭もアラの部分で作るのが好きです。

4合のレシピってあんまりないと思うので

今日はあえて4合でのせますね~。

2合か3合で作る場合は

すし酢の分量もその分減らして下さい。

 

 

 

【材料】

・塩鮭(甘塩)3~4切またはアラの部分1パック 

・米4合 ・だし昆布5cm角1枚 ・胡瓜2本

・大葉10枚 ・炒り胡麻 たっぷり

・すし酢【・酢大さじ6  ・砂糖大さじ4  ・塩小さじ2】

 

 

 

【作り方】

1、米は洗って昆布をのせ吸水→炊飯する。

 (水加減は少なめに)

  塩鮭はグリルで焼き、身をほぐしておく。

 

2、胡瓜はスライスして塩もみし、しっかり水気を絞る。

  大葉はみじん切りにする。

  すし酢の材料をよく混ぜあわせておく。

 

3、米が炊きあがったら寿司桶にうつし、

  すし酢を回しかけしゃもじで全体を切り混ぜる。

 

4、酢飯が冷めたら鮭、胡瓜、大葉、炒り胡麻を加え

  全体を混ぜる。

 

 

 

レンジめんつゆ

 

今日のレシピ「レンジめんつゆ」

 

 

うちの教室ではもうおなじみの

レンジでできる簡単めんつゆ。

手打ちうどんやトマト素麺、山形だしなど

出来るだけ火を使いたくない夏のレッスンで

度々ご紹介してきました。

 

 

このめんつゆの便利なところは、

出し殻にすでに味がついているので

刻むだけでふりかけが出来ちゃうんです。

昆布と鰹節の汁気を絞って刻めばソフトふりかけ、

カラカラにしたかったら少し乾煎りしてください。

おにぎりにたっぷりまぶしてどうぞ。

 

 

 

 

 

【材料】作りやすい分量

・醤油、本みりん 各1/2カップ ・水1カップ

・出し昆布 5g ・花かつお 10g

 

 

 

【作り方】

1、全ての材料を耐熱容器に入れ、ラップなしで

  600Wのレンジに4分かける。

  (熱いので取り出す時注意)

 

2、そのまま粗熱がとれるまで冷まして漉す。

  冷蔵庫で約1週間保存可です。

  ただし風味は日に日におちるので

  早めに使い切ってくださいね。

 

 

 

*約2倍希釈のめんつゆです。

 出来上がり量は約350cc。

 

 ぶっかけうどんや野菜の揚げびたしは

 このままかけていい感じですよ。

 使いやすい濃度ですので

 色んなお料理にお役立てくださいね!

    


 

 

新玉葱とわかめの香味サラダ

 

今日のレシピ

「新玉葱とわかめの香味サラダ」

 

 

おはようございます☺/

連休明けの大阪、

少しだけ光が見えてきたでしょうか。

これから大阪城や通天閣が

ずっと緑に灯ってるといいなと

ほんとに祈るような気持ち。


↑↑ 大阪城は設備費かかりすぎで

通天閣と太陽の塔だけになったそう^ - ^

 

 

 

私もレッスンの再開に希望をもって

夏メニューの試作はじめてます。

早く皆さんに会いたいな~!!

まだいつから再開とは言えませんが、

食品を扱う教室だけに慎重に判断して

いこうと思ってます。

 

 

 

では本日のレシピ。

今日は正真正銘、簡単ですよ(^^)/

香味油が味の決め手です。

 

 

 

【材料】

・新玉葱1個 ・生わかめ(塩蔵を戻しても)適量

・しらす 100g ・ポン酢 適量 ・油大さじ1

 

 

 

【作り方】

1、新玉葱はできるだけ薄くスライスして水にさらし、

  水気をよく切っておく。

  わかめは食べやすくざく切りにする。

 

2、器に1としらすを盛り、ポン酢を全体にかける。

 

3、フライパンで油を熱し、煙がたってきたら

  2の上にジュジュー!っとかける。

  全体を混ぜて完成。

  お好みで炒り胡麻もどうぞ。

 

 

 

*中華レッスンでもたまに登場する香味油がけ。

 全然油っこくない!こんなに味が変わるの!?と

 初めて食べた方はビックリされます。

 蒸した鶏や魚にかけてもおいしいですよ◎

 

 

 油は太白ごま油や米油、サラダ油など

 香りのない油の方があっさり仕上がります。

 

 

 

豚と野菜のロール串カツ

 

今日のレシピ

「豚と野菜のロール串カツ」

 

 

こんにちは!昨日は子供の日でしたね。

うちはもう息子達も大きくなってきて

鯉のぼりも出さなくなりましたが、

なんとなく子供が喜ぶごはんに

してあげようって日ではあります。

 

 

 

今年は家にある材料でロール串カツを作りました。  

これは豚肉で野菜巻いて衣つけて揚げる、

に終わらず!切って串に刺すっていう

面倒すぎるひと手間が待ってます。

(全然簡単じゃない 笑)

 

 

 

私も誕生日とか運動会とか、

ここぞって時しかやらないんですけど、 

串に刺すだけで3倍ウマイ説というのは

まんざらウソでもないなと思ってますよ~☺

みんなのテンションも上がるし、

ハレの日ごはんにはおすすめです!

 

 

 

 

 

【材料】4人分

・豚ロース薄切り 500g ・プロセスチーズ、切り餅、

 いんげん、ズッキーニ、大葉、ミニトマトなどお好みで

・バッター液 【卵1つ、薄力粉大さじ3、水大さじ1】

・パン粉、揚げ油 各適量

 

 

【作り方】

1、チーズと切り餅は縦4等分に切る。

  豚肉はパックに並んだ状態のまま軽く塩胡椒し、

  全体に薄く薄力粉をふり野菜を並べて巻く。

 

2、バッター液→パン粉の順に衣をつける。

 

3、揚げ油を170度ぐらいに熱し、

  ロールカツを入れて火が通るまでじっくり揚げる。

  カリッといい揚げ色になったら取り出し、

  油が切れたら端から一口サイズに切り竹串に刺す。

 

 

 *豚肉は一列使って長いロールにしてもいいし、

  豚肉2〜3枚で1ロールでも。

  少し広げて重ねなおしてもいいです。

  昨日は家にあったのが生姜焼き用の

  厚めのスライスだったので3枚ずつ巻きました。

 

 

 

 

揚がったらとにかく時間との勝負。

どんどん切って串に刺す!刺す!

もちろんつまみながら揚げるので

ビールもスタンバイ!

 

 

 

 

我が家の定番人気は梅しそチーズや餅チーズ。

ミニトマトはぐにゅってなるのが嫌な人はやめてね 笑

 

 

 

お弁当に入れる時は

つまようじに刺してミニサイズで。

下の写真の左上、2つ刺してるのがそうです。

かわいいでしょ(^^)

見映えもして手で食べやすいので

遠足や運動会にオススメですよ~!

 

 

 

 

ワカモレ

 

今日のレシピ「ワカモレ」

 

 

ワカモレはメキシコのサルサの一種。

一言で言えばアボカドのディップですね。

これから初夏に向けて

覚えておくとお役立ちの一品です。

ピザを焼いてる間に出来ちゃいますよ♪

 

 

 

【材料】2人分

・アボカド1個 ・紫玉葱 1/4個 ・レモン 1/2個

・ミニトマト 5~6個 ・塩、粗挽き胡椒 各適量

 

 

 

【作り方】

1、紫玉葱はみじん切りにし、塩適量をまぶして

  しばらく置いてから水で洗い流し、よく水気を絞る。

  ミニトマトは1cm角に切る。

 

2、アボカドは縦にぐるりと一周包丁を入れ、

  ひねって2つに割る。種をとってボウルにいれ、

  レモンをギュッと絞りかけフォークなどで潰す。

 

3、2に1を加え、塩、粗挽き胡椒で味を調える。

 

 

 

*これはぜひ生のレモンで!

 ライムでもおいしいですよ。

 紫玉葱なければ新玉やふつうの玉葱でもOKです。

 

 

 

 

おうちで本格ナポリピザ

 

今日のレシピは

ちょっと本格的なおうちピザ!

 

 

もちもち弾力のある生地が特徴の

ナポリ風ピザをご紹介しますね!

手作りピザは親子教室の時とかは

薄力粉を混ぜて油ももう少し入れて

お子さんでも捏ねやすい生地にするんですが

(薄力粉入れる方がよくのびます)

 

 

 

今日ご紹介するのは強力粉のみで作る

もっちり食べ応えのあるナポリ風。

もちもちの生地が好きな方におすすめですよ。

お店のように仕上げるコツなども書いていきますね。

 

 

 

 

【材料】20cm✕3枚分

・強力粉 250g  ・塩水 (水150g+塩5g)

・ドライイースト 3g  ・オリーブオイル 小さじ1

 

 (私は4人家族ですがいつもこの倍量作ります。

  それでも足りない。。コワイ。)

 

 

【作り方】

1、水と塩を混ぜあわせ塩水を作る。

  (冬場や気温の低い時はぬるま湯で)

  大きめのボウルに強力粉とイーストを入れてざっと混ぜ、

  塩水、オイルを加え全体を混ぜる。

 

2、ある程度まとまったら打ち粉をした台に取り出し、

  生地が滑らかになるまで体重をかけて

  手でしっかり捏ねる。

 

3、生地をボウルに戻し、ラップをして

  暖かい場所において1次発酵させる。

  約2倍に膨らめばOK。

  (ここまでホームベーカリーでも)

 

4、ガス抜きをして3等分し、丸く成型する。

  小さめなら4等分でもいいですよ。

  固く絞った布巾をかけ15分ほど置く。

 

5、その間にフィリングの用意をする。

  トマトソースやピザソースを用意してもいいですが、

  塩気のある具材が多いので私はカットトマト缶を

  軽くつぶし、それをソースとして使ってます。

  手間いらずであっさりおいしいですよ。

 

6、生地を手で丸く伸ばしていき、

  中央は薄め、外側は少し厚めに成型する。

  きれいな丸にならなくても全然大丈夫!☺/

 

7、トマト缶を塗り広げ、お好みの具材をトッピングし

  ピザ用チーズやモッツァレラチーズをのせる。

 

8、250度に予熱したオーブンで10分焼く。

  ガスバーナーある方は仕上げに生地の周りを炙ると

  お店の焼き上がりのように香ばしくパリっとします。

 

 

 

 

 

 

ちなみに時間がある時、

次の日に焼きたい時は、

捏ね上がったら分割して丸め、

蓋付きのタッパーなどに入れ冷蔵庫へ。

低温でじっくり発酵させることで

よりおいしい生地になります。(下の写真)

 

 

焼く1時間前ぐらいに室温に出しておくと

生地がもうひとまわり膨らみますので、

伸ばして具をのせて焼いて下さいね!

 

 

人が大勢集まるときとか、

(今はムリやけどね、、)

前日に生地だけ仕込んでおけば

当日たくさんピザが焼けて便利ですよ~

 

 

 

 

 

 

最後に*おすすめのフィリング

 

 

○自家製サルシッチャ

 豚肉(バラ/肩ロース/小間切れなど何でも)を

 粗みじんに刻み、塩胡椒、おろし玉葱とニンニク少々、

 お好みのハーブやスパイスを加えて練り、

 できれば一晩冷蔵庫へ。

 時間がなければすぐ使ってもいいですが、

 一晩置くと味にグッと深みがでます。

 塩は豚肉の1%が目安。しっかりめ、でいいです。

 塩豚を刻んでももちろん◎

 

 

 これを適量ちぎりながら生地にのせて

 モッツァレラのせて焼いたらお店の味!(^^)/

 サルシッチャ、他にも色々おすすめの使い方があるので

 また大人レッスンでも取り入れたいなと思ってます☺/

 

 

 

○海老✕アボカド

 これは女子ウケ間違いなしですね!

 海老(洗って背ワタとって生のまま)と

 厚めにスライスしたアボカドを

 交互に並べてピザ用チーズをたっぷりと。

 粗挽き黒胡椒がよくあいます。

 

 

 

○カルビ焼肉

 カルビと言っても牛薄切り肉を焼肉のタレで

 ジャジャー!っと炒めて生地にのせるだけ。

 お好みでマヨネーズやチーズをトッピング。

 焦げやすいのでチーズはお肉の上にしっかりと。

 ボリューム満点で子供が喜びます。

 

 

 

 

他にもアンチョビ✕生トマトとか

挙げだしたらキリがないですが、 

生地がもっちり本格的なので

シンプルなフィリングで充分おいしいですよ!

おうち時間が長い今こそ

ぜひご家族で作ってみてくださいね^^

 

 

  

 

フルーツラッシーのすすめ

 

今日のレシピ

「トマトラッシー」

 

 

おはようございます☺/

先週JA全農さんが

牛乳とヨーグルト買ってラッシー作って・・

ってツイートした記事を見まして

 

 

ラッシーは言わずと知れた

インドのヨーグルトドリンクなんですが、

乳製品消費にもつながるし、

そうそう免疫力アップに

ラッシーがあったやん!と私もラッシー熱再熱。

 

 

皆さんにもどんどんラッシー飲んでほしいので、

今日は私のおすすめの飲み方を

いくつかご紹介しますね!

 

 

 

私はよくフルーツを入れて作るんですけど、

特にイチオシはね、トマトラッシー!!

ラッシーにトマト??ってよくビックリされますが、

これね、爽やかですごいおすすめ。

 

 

 

トマトはこれから最盛期を迎えますし

トマト✕蜂蜜✕ヨーグルトで免疫力アップに最適!

トマト嫌いのお子さんにも飲みやすいと好評ですよ♪

甘ったるいラッシーが苦手な方にもおすすめです。

 

 

 

○トマトラッシー

【材料】コップ1杯分 (約250cc)

・トマト 小さめ1個(約100g)・蜂蜜 大さじ1 

・プレーンヨーグルト(無糖)大さじ4 ・氷 1~2個

 

 

【作り方】

 ざく切りにしたトマトと他の材料を

 ミキサーにかけるだけ!

 蜂蜜の代わりにメープルシロップやガムシロでもいいです。

 

 

*トマトを丸ごと凍らせて作るとスムージー風になります。

 その場合は氷は不要。

 凍らせたトマトは水に漬けると皮もつるんと向けますよ♪

 

 

 

 

この作り方で他のフルーツでも作れます。

たとえばキウイ。

酸っぱすぎるわ!ってキウイとか 笑、

ちょっと甘くしてラッシーにすると飲みやすいです。

甘みはキウイの味によって加減してもらって

キウイ1つにつきヨーグルト大さじ3~4かな。

 

 

 

 

 

あとは手軽にパイン缶とかもおすすめ。

ちょっとあっさりしたミックスジュースみたいです。

こういう甘い物で作る時は蜂蜜やシロップは不要。

パイン缶3切れにヨーグルト大さじ4でいい感じです。

 

 

 

 

 

他にマンゴー缶とかバナナとかいちごとか

どんなフルーツでも大概おいしくなりますよ!

(桃も夏休み一度やりましたね!)

 

 

 

甘いフルーツはそのままの甘さを活かして、

酸味のあるフルーツには少し甘みを加えるのがコツです。

氷はラッシー冷たい方がおいしいと思うので

私は入れますが、なくてもOK。

色々アレンジがききますので

ぜひお好みのラッシー作ってみてくださいね!☺*

 

 

 

 

 

かぼちゃのパンケーキ

 

今日のレシピ

「かぼちゃのパンケーキ」

 

     


今日はおやつレシピ。

かぼちゃを使った

簡単なパンケーキをご紹介しますね!

 

 

 

最近はホットーケーキミックスも売り切れ続出のようで。

私も昨日スーパーに行ったら粉類の棚が

ガランガランでした(゜д゜)

ということで、もしかしたら薄力粉さえ

手に入りにくい状態の人もいるかもですが・・

 

 

 

もちもちでかぼちゃの黄色がかわいい、

お気に入りのレシピです。

卵不使用。赤ちゃんやアレルギーのお子さんには

お砂糖や乳製品なしでも作れます。

とってもおいしいので

よかったらお試しくださいね!

 

 

 

【材料】 4~5枚分

・かぼちゃ 60g(冷凍かぼちゃでも)

・砂糖大さじ2 ・牛乳または豆乳 180cc

・薄力粉 100g ・ベーキングパウダー小さじ1

 

 

 

【作り方】

1、かぼちゃは皮付きのままレンジで加熱し、

  柔らかくなったら熱いうちにマッシュして

  ザルで裏ごしする。

 (多少皮の部分も入りますが全然オッケー

 

2、1に砂糖、牛乳を加えて泡立て器で混ぜる。

  薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れさらに混ぜる。

  この状態で冷蔵庫で30分寝かせる。

  (生地がよくなじみます)

 

3、フライパンを熱し、温まったら一度濡れ布巾に

  置いて温度を下げ、生地を流し入れる。

  中弱火で焼き、ぷつぷつと穴があいてきたら

  焼色を確認してから裏返し、裏面も焼く。

  バターや蜂蜜、メープルシロップなど

  お好みのトッピングでどうぞ。

 

 

  

写真は7~8cmのミニサイズに焼いて

 積み重ねたものです。

 このサイズなら8枚ほど焼けます。

 ご家族が多い方、たっぷり焼きたい方は

 倍量で作ってくださいね!

 余ったら一枚ずつラップに包んで冷凍保存可です。

 

 

 

*焦げにくい生地なので、ミックス粉使うより

 失敗しにくいと思いますよ^^

 チラッと焼色確認してから裏返してくださいね。

 テフロン加工のフライパンなら油なしできれいに焼けます。

 

  

 

 

 

新じゃがのシャキシャキ炒め

 

今日のレシピ

「新じゃがのシャキシャキ炒め」

 

 

今日は新じゃがならではの食べ方が

楽しめる簡単おかずをご紹介しますね。

シンプルだけどお箸がついつい伸びるおいしさ。

シャキシャキとみずみずしい食感が新鮮ですよ!

 

 

 

 

【材料】

・新じゃが(メークインがいいです)3~4個 

・鶏ミンチ 50g

・塩 ふたつまみほど

・醤油、粗挽き黒胡椒、油 各少々

 

 

 

【作り方】

1、新じゃがは皮をむき、5mm幅の千切りにし、

  水によくさらして水気を切る。

 

2、フライパンに油を熱し、鶏ミンチを炒める。

  色が変わって脂が出てきたら塩ひとつまみ加える。

 

3、1の新じゃがを加え、中火で炒める。

  新じゃがが全体的に透き通ってきたら

  塩をもうひとつまみ全体にふる。

  火が通ったら鍋肌から醤油を加え、

  仕上げに黒胡椒をひく。

 

 

 

*今日は鶏ミンチを少し入れました。

 あっさりだけど旨味がよく出ます。

 新じゃがだけでもいいんですが、

 何でもいいので肉類少し入れるとコクが出ますよ。

 

 

 

*新じゃがは火は通ってるけどシャキッと、が

 仕上がりの目安。

 全体が透き通って焼き目がついてきたら

 一度味見してくださいね。

 ずっと炒め続けるとだんだんお芋が崩れて

 ホクっとしてきます。

 それはそれでおいしいんですけどね(・∀・)

 

 

 新じゃがならではの、

 崩れる手前のシャキっとしたところを

 是非味わってみてほしいです^^

 

 

 

 ○追記

 にんにく醤油仕込んでる生徒さんは

 仕上げのところで使って下さいね~。

 使うとこ、ココですよー(^^)/

 

 

 

 

フルーツポンチ

 

今日のレシピ

「フルーツポンチ」

 

 

今日も大阪はいいお天気!

なのにどこにも出かけられず、

巣ごもり生活で大人も子供も

みんなストレスが溜まってきてますね。

 

 

 

今日は夏の親子教室でも大人気だった

白玉入りフルーツポンチをご紹介しますよ。

ワーッとテンション上がるデザートで

ひとときの楽しいおやつタイムに☺/

 

 

 

【材料】

・バナナ、キウイ、オレンジなどお好みのフルーツ(缶詰でも)

・シロップ[・砂糖70g・水1カップ・レモン汁小さじ1]

・白玉だんご[・白玉粉30g・水25~30cc]

 

 

 

【作り方】

1、小鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、

  砂糖が溶けたらレモン汁を加えよく冷やしておく。

  フルーツは食べやすい大きさに切る。

  メロンやスイカは丸くくりぬくとかわいいです。

 

2、ボウルに白玉粉を入れ、様子を見ながら水を加え

  滑らかになるまでよく捏ねる。

  丸めて沸騰した湯に入れ、浮き上がってから 

  さらに1分ほど茹でて冷水にとる。

 

3、器にフルーツ、白玉を盛り、シロップを注ぐ。

 

 

 

*シロップはあっさりした甘さにしてますが、

 缶詰フルーツたくさん入れるなら

 お砂糖少し控えてもらってもいいと思います。

 

 

 

サックサク!基本のかき揚げ

 

 

こんにちは!

揚げ物特集、第3弾。

今日はおうちで作る基本のかき揚げです。

 

 

フライパンで少ない油で作れて

残り野菜がとびきりおいしく変身しますよ!

買い物に行く回数を減らしてる方も

多いと思うので、ぜひこの機会に

かき揚げ名人になってください^^

 

 

 

かき揚げはレシピというより

むしろ大事なのは水加減や揚げ方ですので、

ちょっと詳しく書いていきますね。

野菜は家にあるもの何でもいいんですが、

おすすめは水分が少ない根菜類。

失敗しにくくサクサク、カリカリに揚がります。

 

これからの季節ならセロリや人参の葉など

香りのあるものを入れてもおいしいですよ☺

 

 

 

【材料】

・玉葱、人参、牛蒡、南瓜、さつま芋、じゃが芋など

・薄力粉、水

 

 

【作り方】

1、野菜はすべて千切りにし、ごぼうや芋類は

  しばらく水にさらしてザルにあげておく。

 

2、1を大きめのボウルに入れ、野菜ひとつひとつに

  しっかり粉がまぶさるよう薄力粉を加える。

  大体、これぐらいの野菜の量に対し

  大さじ4~5杯ぐらい入るかな。

  けっこう多めに入れて大丈夫。

 

 

 

例えばこの日は

玉葱小1つ、人参と新ごぼう1/2本、

春キャベツの芯の部分だけ少々。

これだけでも充分おいしいかき揚げになります。

 

 

 

で、粉をまぶしたら全体が少し湿る程度に

少しずつ水を加えるんですが、

ボウルに入れた状態で野菜が水で湿っていたら

水はほとんど入れなくてもいいぐらい。

水気が全然ない状態なら、大さじ1~2ほど

様子を見て水を加えます。(上の図くらい)

 

 

 

天ぷら衣のように液状にするんじゃなくて

ちょっと湿ってる程度です。

しゃもじや木ベラに野菜をギュッとのせてみて

野菜同士がくっつく感じならOKですよ!

この方が薄衣でカリカリのかき揚げになります。

 

 

 

次にフライパンに1cmほど油を熱し、

木ベラなどに野菜をのせ、

菜箸で滑らせるように油に入れていきます。

できるだけ平べったく野菜をのせるのがポイント。

高さがあると少ない油では火が通りにくいです。

 

 

 

  

 

こんな風にフライパンにぎっちり入れちゃって大丈夫。

24cmのフライパンなら5つほど入ります。

 

 

で、あとはとにかく触らない。

(いつもレッスンでも言ってますね!)

中火でじっくり火が通るのを待って、

全体がカチッと固くなってから裏返します。

なかなかカチッと固まらない時は

少し火を強めてみて下さい。

 

 

 

裏面もじっくり揚げて、

全体がカリカリになって持ち上げたときに

軽かったら上手に揚がってる証拠。

 

 

 

 

 

かき揚げを箸ではさんで縦に数回振って

しっかり油を切り、バットに縦に並べるとベスト。

ペーパー敷いてお皿に並べる方も多いですが、

揚げ物の時は100均のでいいから

バットを使うのがおすすめですよ!

油切れが違います。



*Instagramに大事なところだけ

 動画載せました。

 よかったら参考にしてみて下さい。

     

 

揚げ上がりはこんな感じ。

 

これはまた別の日に撮ったので

若ごぼうの葉が入ってます。

時間がたってもサックサクなのが分かりますか?

 

 

このかき揚げが作れたら、

ただの冷やしうどんやざる蕎麦、素麺も

かなり嬉しいお昼ごはんに昇格します。

 

 

買ってきた天ぷらはどうしても衣が厚くて

油っこいですもんね。

家で揚げれば節約にもなるし

残り野菜がほんとにおいしく変身します。

 

 

そして私のもうひとつのおすすめは、

次の日の「かき揚げ丼」!

これは私がお店で働いてた頃の定番のまかないで、

これが楽しみでかき揚げを作ると言ってもいいほど。

 

 

 

鍋に麺つゆを温めてかき揚げを投入して

ぐつぐつっとなったら卵を回しかけて

とろっとなったら熱々ご飯にどーんとかける。

 

 

 

 

 

味噌玉にお湯を注いだら

簡単お昼ごはんの完成です。

 

 

このかき揚げ丼ね、ほんとにおいしいから

みんなにやってほしいー。

うちの子達もめちゃくちゃ好きで、

あっという間になくなります。

だから皆さんも前の日に全部食べられないように

かき揚げ多めに揚げるか、丼の分死守してね!笑

 

 

 

長くなっちゃいましたが、

今日のかき揚げはあくまで

根菜とかを揚げるのに適したやり方。

枝豆や小エビなどは衣を少しからませないと

バラバラになりやすいので不向きです。 

 

 

またそっちのかき揚げも

機会があればご紹介しますね~☺

 

 

 

 

サクふわ!軽〜い天ぷら衣

 

今日のレシピ

「サクふわ!軽~い天ぷら衣」

 

 

今日は春野菜を揚げるのにもピッタリの

軽い軽~い天ぷら衣をご紹介しますね!

今週は揚げ物特集でいってみようかと思います。

 

 

夜撮ったんで写真ちょっと暗いですが、

このサクフワ感伝わるかな-??

炭酸水の力でサックサク!

卵も使わないのでふわっと

軽い軽〜い仕上がりです。

ついつい食べ過ぎてしまうのが難点っちゃ難点かな?

 

 

 

市販の天ぷら粉はベーキングパウダーなどの

膨らし粉の力でサクッと揚がるんですが、

炭酸もそれに近い効果ですね。

添加物も使わずにすむし、炭酸水なら

余ってもハイボールやジュースに使えて一石二鳥!

 

 

 

ふつうの冷水だと混ぜすぎたらダメとか

直前まで冷たく冷やしておくとか

揚げる時にちょっとしたコツが必要なんですが、

炭酸水を使えばコツいらず。

天ぷらや揚げ物が苦手な方にもおすすめです◎

 

 

 

【材料】

・薄力粉大さじ2 ・片栗粉小さじ1 ・炭酸水大さじ3

 

 

【作り方】

1、ボウルに粉類を入れ、炭酸水を入れて混ぜる。

  (この衣なら粉っぽさがなくなるまで混ぜてOK)

     

2、お好みの具材に衣をからませ、

  熱した油でカラッとするまで揚げる。

  

 

 

 *芋類など火の通りにくいものは

  低温(150~160度くらい)からじっくりと。

  火が通りやすいものは中温(170度くらい)、

  魚介類は素材に薄力粉をまぶしてから

  衣をからめ、高温(180度くらい)で

  さっと揚げてください。

 

 

     

 *衣は写真のお野菜ぐらいなら上記の量でOK。

  たくさん揚げたい時は倍量~3倍でどうぞ。

  粉チーズや青のりを加えれば

  洋風のフリットにもなります☺︎

 

 

 

 

 *ちなみに写真のお野菜は、たけのこと

  祝蕾(しゅくらい)という春野菜。

  高菜の一種で「子持ち高菜」や

  「蕾菜(つぼみな)」とも呼ばれています。

  風味がよくてとってもおいしい春のお野菜ですよ。

  見かけたらぜひ天ぷらにしてみて下さいね!☺

 

 

 

 

豚から

 

今日のレシピ

「豚から」

 

 

こんにちは!

簡単レシピシリーズ、嬉しいことに

沢山の方が作ってくれてまして。

美味しかったよー!の声に

ものすごく励まされる毎日です。

ありがとうございます☺︎♡

 

 

 

今、何か自分にできることがあるとしたら、

特別な材料や手間暇のいるお料理じゃなくて、

これならやってみようかなって皆さんの負担が

少しでも減るようなレシピをお届けすることかな、

と思ってます。

 

 

     

みんながストレスを抱えてしんどい毎日ですが、

今週もなんとか前向いて、

おいしいごはん食べてくださいね!(^^)

みんなで頑張りましょうー。

 

 

 

 

さて本題へ。

ご紹介するのが前後しちゃった感ですが、

今日は「豚こまのにぎり揚げ」の豚だけバージョン。

豚の唐揚げ=豚からです。

 

 

 

先日ご紹介した野菜を加えたにぎり揚げも

すごくおすすめなんですが、

みんなが嬉しいのは

むしろ元祖のこっちかもしれない☺︎

 

 

 

鶏の唐揚げより時短簡単。

10分漬けて揚げ焼くだけです。

何より豚がジューシー、ご飯がすすみます◎

お弁当のおかずにもピッタリですよ♪

 

 

 

 

【材料】4人分

・豚薄切り肉(小間切れなど何でも)400g 

・おろし生姜、にんにく(どちらかでも)適量

・酒、醤油 各大さじ1 ・片栗粉 大さじ2〜3

 

 

【作り方】

1、豚肉、生姜、にんにく、調味料をボウルに入れ、

  10分漬けたら片栗粉を全体にまぶす。

 

2、フライパンに1cmほど油を熱し、1をギュッと握って

  (くるくると丸めても)加え、

  両面カリッとするまで揚げ焼く。

 

 

 

長時間下味に漬ける場合は調味料控えめに。

 小さめに平たく成型すると早く火が通ります。

 

 

 

*ちなみに天ぷらした時、最後衣が余ってたら

 軽く下味つけた豚肉をからませて

 揚げると「豚天」に。

 これを辛子✕ウスターソースで食べるのが

 うちの実家の定番でした。

 辛子醤油派もいます。辛子ポン酢も旨旨です☻

 

 

 

 豚天はふんわり柔らか、豚唐はカリッと。

 この食べ比べも楽しいですよ♪

 皆さんは何派?

 またよかったら聞かせて下さいね^^

 

 

 

 

 

 

大阪の味!いか焼き

 

今日のレシピ

「大阪のいか焼き」

 

 

さあ、今日は大阪人のソウルフード、

たこ焼きならぬ、いか焼きの登場ですよ!

 

 

大阪の人なら一度は食べたことがあるでしょう、

屋台の姿焼きとは違う、粉もんの「いか焼き」。

デパ地下の名物もおうちのフライパンで

簡単にできます。

これはお子さん絶対喜びますよ〜♡

イカの焼ける匂いがたまりません(^^)

 


 

【材料】20cmフライパン 5~6枚分

・するめいか  1ぱい(約150g) 

・薄力粉  90g ・水  150g ・卵(お好みで)

・油、お好みソース、青のり 各適量

 


 

【作り方】

1、するめいかは内臓、軟骨、吸盤をとって

  皮をむき、1cm幅ぐらいの細切りにする。

  下足は1本ずつに分けて長いものは半分に切る。

 

2、ボウルに薄力粉、水を入れて混ぜあわせ、

  1のするめいかを加える。

 

3、フライパンを熱して油を広げ、

  卵を1つ落として箸でつついて崩す。

  その上に2の生地をお玉一杯分流して広がる。

 

4、蓋をして中火でしばらく焼き、

  裏返せるようになったらフライ返しで裏返す。

 

5、蓋をとってフライ返しでギューッと押さえながら

  裏面も焼き、香ばしく焼けたら2つに折り

  お皿にうつす。

  お好みソース、青のりなどかけて完成!

 

 

 

*シンプルに粉と水だけの生地ですが、

 イカから美味しいだしが出るので

 これだけで充分美味しいですよ。

 卵なしなら生地だけ流して焼いて下さい。

 こちらもあっさりもちっとして私は好きです☺︎

 

 

 

*小麦アレルギーのお子さんには

 薄力粉の代わりに米粉でどうぞ!

 米粉の場合は少し粉の量増やして下さいね。

 カリッともちもちに焼き上がります。

 


 

 

で、余談ですけど、

我が家にはいか焼き器なるものがありまして。

 

 

ジャーン。これ。

実家に眠ってたやつを昔もらったんですけど、

なんでこれ母は買おう思ったんやろ 笑

 

 

 

 

 

一時はまってよく焼いてたんですけど、

もう何年も忘れて放置してたら

またくっつくようになってたので

(めちゃくちゃ重い鉄製なんです)

 

 

今回は使うの諦めて

また油ならししてから使うことにしました。

 

 

 

重すぎて邪魔すぎて

誰も買わないと思うけど 笑、

興味のある方は道具屋筋辺りで

手に入ると思いまーす(^^)



 

 

 

筍の炊き込みごはん

 

今日のレシピ

「筍の炊き込みごはん」

 

 

やっぱり春はたけのこごはん。

歳を重ねるほどに

ほんとに美味しいなーとしみじみ思います。

筍を贅沢に味わいたいので

シンプルにお揚げだけで炊きました。

 

 

 

【材料】

・筍(茹でてアク抜きしたもの)200g

・米3合 ・薄揚げ1/2枚

・だし 500cc ・塩小さじ1/2 

・酒、みりん 各大さじ1 ・薄口醤油大さじ2

 

 

【作り方】

1、米は洗って吸水する。薄揚げは細かく刻む。

  筍は5mm厚くらいの薄切りにする。

 (穂先は形を活かして縦に切る)

 

 

2、鍋(または炊飯器の釜)に米を入れ、

  調味料を混ぜあわせただしを加える。

  薄揚げ、筍をのせて炊飯する。

  木の芽があれば添えてどうぞ。

  我が家は子供が嫌がるので入れてません(^^)

 

 

 

*土鍋で炊く場合ははじめ強火、

 沸騰したら弱火におとし10分~12分、

 火を止めて蒸らし15分が目安です。

 (かまどさん使用の方はいつも通りに☺*)

 

 

 

 

若竹煮

 

今日のレシピ

「若竹煮」

 

 

こちらも春の代表格ですね~。

簡単、ではないかもしれませんが、

この味を味わえるのは今のほんの一時だけ。

よかったら挑戦してみて下さいね^^

 

 

 

たけのこは切り口がきれいなもの、

穂先や全体が黄色っぽいもの、

ずんぐりしたものを選ぶといいですよ。

黄色いのはギリギリまで土の中で育った証拠。

陽にあたっていないので柔らかく

アクやエグミが少ないです。

 

 


そして買ってきたらとにかく急げ!

たけのこは鮮度が命なので、

その日のうちに茹でてアクを抜きましょう。

アクの抜き方は一番下に記しますね。

よかったら参考にしてください☺

 

 

 

○若竹煮 


【材料】

・筍(茹でてアク抜きしたもの)350g

・わかめ 50g(生または塩蔵を戻したもの)

・だし2カップ ・塩ひとつまみ

・酒、薄口醤油  各大さじ1 ・みりん大さじ2

 

 

 

【作り方】

1、筍は穂先の部分は縦にくし型に切り、

  それ以外は7~8mm厚の半月切り、

  またはいちょう切りにする。

 

 

2、鍋に筍、だし、調味料を入れ、火にかける。

  沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして

  10~15分煮る。

  食べやすく切ったわかめを加え、

  さっと煮て火を止めそのまま冷ます。

 

 

 

煮物は必ず煮汁を味見して下さいね。

 特にこういう薄味の煮物は

 だしの味によって調味料の量も微妙に変わります。

 うんおいしいな、と思う煮汁を作って

 炊いていくと失敗しませんよ。

 

 塩ははじめは加えず、ある程度炊いてから

 必要なら加える感じでもいいと思います。

 

  

 

 

○筍のあく抜き

  

1、筍は外側の皮2~3枚だけむき、

  穂先を斜めに切り落とし、縦に皮に切込みを入れる。

  鍋に入れ、たっぷりの水、米ぬか、

  鷹の爪1本加えて火にかける。

 

 

2、沸騰したら弱火にし、竹串がスッと通るまで茹でる。

  (大きめのもので1時間ほどかかります)

 

 

3、火が通ったらそのまま冷まし、一晩置く。

 (これ、大事!8時間ほどしっかり時間を

  おくことでアクがよく抜けます)

 

 

4、切り目を入れたところから皮をむき、

  穂先、中央、根元に切り分け、

  用途によって使い分けてください。

 

 

  ○穂先→縦に切り分けて形を活かす。

      柔らかい姫皮はお吸い物や味噌汁に。

  ○中央→炊き込みご飯や煮物に。

  ○根