季節の料理教室/薬膳教室


 

 

 

2022年5月より

季節の料理教室SPOON&FORKは

河内長野市(千代田)に移転しました。

 

これまでの「簡単美味しく」に

「体にやさしく」もさらに加わって

 

心も体も元気になるような

滋養たっぷりのお食事や薬膳料理を

紹介していきます。

 

 

SPOON&FORK、第2章のはじまり。

 

これからも楽しく笑顔いっぱいの時間に、

そしておうちのごはん作りのちょっとした

手助けやヒントになるような、

そんなレッスンを心がけていこうと思います。

 

 

 

*SPOON&FORKの公式LINE

ご登録はこちらより→ 

空席状況やレッスンのご案内をお送りします。

ぜひご利用下さい☺︎/

 

 

 

 

レッスン風景


 

 

過去のレッスン風景や保存食の写真です。

 

 

季節感を大切にしたテーブルコーディネートも

毎回ご好評頂いています。



8月のご予約状況です

8月薬膳クラスのご案内


○8月薬膳クラスのご案内


こんにちは!

嘘みたいに暑い日が続きましたが

皆さんいかがお過ごしですか?


今からこの感じだと、梅雨が明けてからの

酷暑が思いやられますね。。

今年も9月頃まで暑い日が続きそうです。



ということで、8月の薬膳クラスは
コングクス(韓国の豆乳そうめん)を
薬膳アレンジしたものや

沖縄の郷土料理じゅーしー、
鶏だんごと茄子のあっさり煮物など


厳しい暑さから心身を守り夏バテを予防する

滋養たっぷりの夏ごはんを作りましょう。


8月はゆっくりひと休み、と言いながら
いざレッスンに入ると去年も結構バタバタ

してしまったので😂


今年こそはゆったりのんびり、
薬膳を学んで作って味わって頂く会に!と
思っておりますよ〜


夏休みに入りご多忙な方も多いと思いますが、
ご予定が合えばぜひお待ちしております😊



*Menu

・コングクス風豆乳そうめん
・じゅーしー(沖縄風ひじきの炊き込みご飯)
・茄子と鶏だんごの煮物
・切干大根と長芋のはりはり漬け
・ガリトマト
・なつめ茶と桑の実のゼリー

 


 

〇コングクス風豆乳そうめん

 

 韓国の豆乳そうめん、コングクスを薬膳アレンジ。

 本場では大豆から茹でて作りますが、

 今回は夏の定番、レンジだしで豆乳を割って

 手軽においしく作ります。

 スッキリとした味わいで、豆乳が苦手な方でも

 きっと食べやすいと思います。

 体の熱を冷まし潤いを与え、胃腸を整えます。

 

 


〇じゅーしー(沖縄風ひじきの炊き込みご飯)

 

 2019年の郷土料理レッスンでもご紹介した

 沖縄料理です。具沢山で簡単に作れて

 暑い時期になると必ず食べたくなる、

 私自身も大好きなメニューです。

 豚肉、人参、ひじきがたっぷり入って

 元気がみなぎる一品。疲労回復にも◎です。

 


 

〇茄子と鶏だんごの煮物

 

 こちらも私の大好物。

 ふんわり柔らかい鶏だんごにじゅわっとお出汁を

 吸い込んだ茄子のおいしいこと。

 夏はこんなあっさり煮物が体に沁みます。

 今回はレンジだしを無駄なく使い切り、

 短時間でささっと作っていきますよ。

 レッスンでは苦味食材のししとうも入ります。


 


〇切干大根と長芋のはりはり漬け

 

 食材が長持ちしない夏は乾物を上手に使って。

 身近なひじきや切干大根を使ったメニューは

 いくつレパートリーがあっても嬉しいですね!

 スタミナ食材の長芋も加え、胃腸の働きを高め

 さっぱりした甘酢味で夏バテを予防します。

 

     


〇ガリトマト(おまけ)

 

 初夏のお弁当レッスンで作った新生姜の甘酢漬け。

 まだまだ沢山あるので、トマトとあわせた

 おなじみの一品をお付けしますね。

 体の熱や喉の乾きを抑え、日焼けや夏バテを

 予防するトマトは毎日でも食べてほしい食材。

 生姜も使い方によって効能が変わりますよ。

 食欲不振、疲労回復に。

 

 


〇なつめ茶と桑の実のゼリー

 

 気血を補い心身を安定させるなつめのお茶に

 同じく気血を補う桑の実とくこの実を加え、

 アガーで固めたふるふるゼリーです。

 強い陽射しから眼を守り、夏の疲れを癒します。

 不眠対策にも◎


 *デザートはレッスン内容には含まれませんが

  レシピをお渡ししています。

 

 


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



ご予約ありがとうございます!

現在の空席状況は以下の通りです。

こちらは変更がありましたら

随時更新していきます。

引き続きご予約お待ちしております😊



 

8月薬膳クラス日程

 

8月

・3日(土) 🈵

・6日(火) 残席1

・8日(木) 残席2

・10日(土)残席1

・18日(日)🈵

・20日(火)🈵

・22日(木)🈵

・25日(日)🈵

・27日(火)残席1

・29日(木)残席1 *追加しました

・30日(金)🈵

 

     

 

○各回5名様まで

 

*4名様以上でご参加の方は別日程でも承ります。

 お気軽にご相談下さい。

 

○時間 11時〜14時頃

 

○料金 5,500円(税込)

 *初めての方は初回特典で500円オフです。

 

○場所 河内長野市千代田南町

   (南海高野線千代田駅より徒歩約5分)

   *ご予約確定後、詳細をお送りします。

 

 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

「Cooking Lessons」

「ご予約/レッスンについて」

をご覧ください。

 

 

 

○ご予約の受付

 

  7月11日(木)21時より

 

  承ります。

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信が届かない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

 またはHP「お問い合わせ」欄よりお申込み下さい。

(LINEはトーク画面より返信して頂いたら私に届きます)

     

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合は何卒ご了承下さい。

 

*グループで参加ご希望の方は別日程で

 調整させて頂く場合があります。

 

*発熱や体調不良でのご参加はご遠慮下さい。

 

*ご予約後のキャンセルは極力ご遠慮下さい。

 やむを得ない事情でキャンセルされる場合も

 前日以降は全額負担とさせて頂きます。

 

*レッスンにはお時間に余裕をもって

 ご参加頂きますようお願い致します。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆さまのご協力よろしくお願いいたします☺︎

 

  

 

 

 

 

 

 

7月のご予約状況です

6月のご予約状況です

梅雨の薬膳クラスのご案内

 

 

こんにちは!

お待たせしました、

次回薬膳クラスのご案内です。

 

 

昨日の大雨や台風も発生したりで

そろそろ梅雨入りも近そうですね。

すでになんとなく体がだる重かったり

頭痛やむくみの症状、出ていませんか?

 

 

次回のレッスンではそんな梅雨時期の不調を

予防対策したり、ジメジメ蒸し暑い季節を

できるだけ快調に乗り切るための

食養生やお食事をお伝えしていきます。

 

 

なお、6月は梅干し作りのワークショップも

開催が決定しました。

そのため、梅雨の薬膳クラスの開催時間が

少しずれ込んでしまいまして、終わる前に

梅雨が明けてしまったらすみません😅🙏

 

 

でも、どちらも本当におすすめの内容ですので、

昔ながらの保存食や薬膳をおいしく取り入れて

蒸し暑いこの時期をご機嫌に健やかに

過ごしてもらえたら嬉しいです😊

 

 

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*Menu

 

・白身魚とズッキーニのマスタードタルタル焼き

・ささみときのこのはとむぎリゾット

・ひじきと豆のエスニックサラダ

・山芋ととうもろこしのトルティージャ

・かぼちゃのデザート

 

 

 

〇白身魚とズッキーニのマスタードタルタル焼き

 

 湿気を飛ばし胃腸を温めるオーブン料理は

 梅雨冷えしやすいこの時期おすすめの調理法です。

 ピリッとした辛子とハーブを加えた香味タルタルが

 淡泊な白身魚やズッキーニにとてもよくあいます。

 簡単にトースターでも出来るのでお弁当にも◎

 

 

〇ささみときのこのはとむぎリゾット

 

 鶏やきのこ、野菜の旨みを活かした

 やさしい味わいのリゾットです。

 はとむぎ入りで体の余分な湿気を追い出しながら

 気を補い胃腸を労り整えます。

 今回は生米から作りますが、お鍋ひとつで

 意外と簡単に出来ますよ。

 最後に加えるレモンの香りもポイントです。

 

 

〇ひじきと豆のエスニックサラダ

 

 ひじきやお豆もこんな使い方をすれば

 ちょっと目先が変わって新鮮です。

 クミンをほんのり効かせて蒸し暑い時期にも

 さっぱり食べやすいエスニック味に仕上げます。

 

 

〇山芋ととうもろこしのトルティージャ

 

 スペインのオムレツ、トルティージャを

 薬膳アレンジ。水はけをよくしお腹を元気に

 する芋類やとうもろこしをたっぷり加え、

 カレー風味の卵液で全体をおいしくまとめます。

 

 

その他、かぼちゃを使ったデザート

(ブリュレやミニパンケーキを考え中)と

食後のドリンクが付きます。

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・


 

ご予約ありがとうございます!

以下の日程は満席となりました🙇🏻‍♀️


グループ参加の方で一部日程を

調整させて頂きました。

空席状況に変更がありましたら

こちらで随時更新していきます🙏



〇梅雨の薬膳クラス日程

 

6月

・26日(水)🈵

・30日(日)🈵

 

7月

・4日(木) 🈵

・6日(土) 🈵

・9日(火) 🈵

・11日(木)🈵

・13日(土)🈵

・15日(祝)🈵

・19日(金)🈵

 

  

○各回5名様まで

 

*4名様以上でご参加の方は別日程でも承ります。

 (7月以降)お気軽にご相談下さい。

 

○時間 11時〜14時頃

 

○料金 5,500円(税込)

 *初めての方は初回特典で500円オフです。

 

○場所 河内長野市千代田南町

   (南海高野線千代田駅より徒歩約5分)

   *ご予約確定後、詳細をお送りします。

 

 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

「Cooking Lessons」

「ご予約/レッスンについて」

をご覧ください。

 

 

 

○ご予約の受付

 

  5月31日(金)21時より

 

  承ります。

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信が届かない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

 またはHP「お問い合わせ」欄よりお申込み下さい。

(LINEはトーク画面より返信して頂いたら私に届きます)

     

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合は何卒ご了承下さい。

 

*グループで参加ご希望の方は別日程で

 調整させて頂く場合があります。

 

*発熱や体調不良でのご参加はご遠慮下さい。

 

*ご予約後のキャンセルは極力ご遠慮下さい。

 やむを得ない事情でキャンセルされる場合も

 前日以降は全額負担とさせて頂きます。

 

*レッスンにはお時間に余裕をもって

 ご参加頂きますようお願い致します。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆さまのご協力よろしくお願いいたします☺︎

 

 

梅干し作りワークショップのご案内

 

 

*梅干し作りワークショップのご案内

 

 

6/18(火)、21(金)の2日間、

私のお友達でもあり、薬膳料理家、

フードコーディネーターとして活躍される

大原レミさん にお越しいただいて

梅干しの作り方や薬膳のお話などを

お伝え頂くワークショップを開催します。

 

 

梅干しは私も長年自己流で漬けていましたが、

レミちゃんの梅干しを食べさせてもらって

衝撃が走り、このフルーティーな梅干しを

作りたい!と教わりにいったのが数年前。

 

     

そこから梅干し作り教えてほしい、

やってみたい、のお声を教室内でも

ちらほら頂くようになり。

 

 

それならレミちゃんに、そして中松梅園さんの

本当においしい南高梅を使った梅干しを

皆さんにも味わってもらいたい、とお願いして

今回の話が実現しました。

 

 

他にも薬膳の観点からみた梅のお話や

梅愛にあふれるレミちゃんならではの

お話がたくさん聞けることと思います。

ぜひこの機会に体験しに来てください。

 

 

梅干し作りの後は、梅酢や梅干しを使った

ご試食ランチをご用意しています。

こちらは私が担当しますが、レミちゃんによる

盛り付けのワンポイントアドバイスなども

お伝えしてもらおうと思っていますよ~。

 

 

私もワクワク、今からとっても楽しみな2日間。

今回は平日のみの開催となりますが、

ご予定があえばぜひぜひ

皆様のご参加お待ちしております😊

 


・・・・・・・・・・・・・・



ご予約ありがとうございます!

こちらは両日満席となりました🙇🏻‍♀️



〇梅干し作りワークショップ

 

・日程 6/18(火)🈵    キャンセル待ち

    6/21(金)🈵 キャンセル待ち

 

・概要

 〇中松梅園 中松崇さんの南高梅を使った

  梅干し作り(塩漬けまで)

  

 *お一人様約1.5キロをお持ち帰り頂きます

 *塩漬け後の工程も丁寧にご説明します

 *梅干しはジップロックで漬けて頂きます

  お持ち帰り用のエコバッグをお持ちください

    

 〇薬膳からみた梅の効能や生産者さんのご紹介、

  その他梅にまつわるお話など

 

 〇梅を使ったご試食ランチ付き

 

 〇ご希望の方には南高梅の販売も承ります

 

 

・場所 SPOON&FORK

    (南海高野線千代田駅より徒歩6分)

 

・時間 11時〜13時頃

 

・定員 各回9名様(最小開催人数5名様)

 

・料金 お一人様 5,500円(税込)

   (材料費、ランチ代など全て込み)

 

・ご予約方法

  ○ご希望の日程(6/18 or 6/21)

  ○お名前

  ○参加人数

  ○ご連絡先お電話番号

 

 をご明記の上、

 SPOON&FORKの公式LINEよりお申込み下さい。

 

 

・受付開始:5/31(金)21時 より承ります。

 受付期限:6/9(日)まで

 


 *材料の手配がありますので、期限を過ぎての

  ご予約はお受けできません。

  お早目のご予約をお願いいたします。


 *ご予約頂いた方には翌日中に返信いたします。

  ご予約が最小人数に満たない場合は

  開催中止となる場合もございます。

  予めご了承下さい。

 

・キャンセルポリシー

  ご予約後のキャンセルはご遠慮ください。

  ご予約日の変更も6/9までとさせて頂きます。

  やむを得ずキャンセルされる場合は

  料金と引き換えで梅干し(塩漬け)の

  お引き取りをお願いいたします。

 

・その他ワークショップに関するご質問は

 SPOON&FORKまでお問い合わせ下さい。

 

 

 ご予約お待ちしております😊

 

     

 

 

    

5.6月ベーシッククラスのご案内

 

 

こんにちは😊

 

次回ベーシッククラスのご案内です。

5.6月はかねてよりリクエストの多かった

お弁当レッスンを開催します。

 

 

どんなメニューがいいか、なかなか決まらず

大変お待たせしてしまいましたが、今回は

私がいつも作り置きしている「万能ダレ」

をご紹介しようと思います。

 

 

いわば「てりやきダレ」のようなものですが、

昔働いていたお店で教わって以来、

日々のごはん作りやお弁当作りに

とても助けられてきました。

 

 

照り焼きはもちろん、鶏そぼろも生姜焼きも

魚の煮つけもこれがあると本当に便利!

レッスンでご紹介するのはこれが初めてですが、

日々のご飯作りにお疲れの方、お忙しい方ほど

ぜひおすすめしたいです。


 

そしてお弁当を華やかにしてくれる

彩り豊かな副菜や保存食も盛り込みました。

これからの時期は傷みやすくなるので

お弁当に生野菜は避けたいところ。

 

 

酢を上手に使ったおかずや副菜で

揚げ物なしでも食べ応えがあって

傷みにくくさっぱりおいしい、

そんな初夏のお弁当になりました。

 

 

イメージは「大人のそぼろ弁当」ですが、

お子さん向けのアレンジなどもお伝えしますね!

 

 

 

なお、5月よりベーシッククラスの料金を

メニューによって決めさせて頂くことにしました。

材料費の高騰が続いており、レッスンの

メニュー選びにも大きく影響しています。

 

 

ベーシッククラスはイベント的な内容も多く、

レッスンの質を落とさないためにも

一律にこだわらなくていいかなと判断しました。

 

 

通って頂きやすい料金で、という思いは

始めた頃からずっと変わりませんので、

今後も出来る限りの努力は続けていきます。

ご理解のほどよろしくお願いいたします🙇🏻‍♀️

 

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

*Menu

 

「大人のそぼろ弁当」~万能ダレを使いこなそう~

 

〇2色そぼろ(鶏そぼろ/卵そぼろ)

〇鶏肉の黒酢炒め

〇新生姜と茗荷の甘酢漬け

〇セロリと桜海老の塩麹きんぴら 

〇緑の豆の茹で方 

〇ひと口いももち 

 

 

 

〇2色そぼろ

 

 私の定番そぼろ弁当は鶏そぼろ、卵そぼろ、

 ほぐした焼き鮭の3色なんですが、

 鮭は焼くだけなので今回は省略しました 笑

 (でもこれバランス最高なので本当におすすめ!)

 

 鶏そぼろは万能ダレがあればいつでもおいしく

 作れて冷凍保存も可。私もいつも多めに作って

 冷凍ストックしています。

 卵そぼろも基本に忠実に作ってみましょう。

 丁寧に作るとこんなにしっとりおいしい、が

 実感できると思います。

 

 

〇鶏肉の黒酢炒め

 

 鶏肉はお弁当に使いやすい食材ですよね。

 万能ダレと酢を1:1でからめるだけで

 普通の照り焼きより冷めてもしっとり。

 お弁当に最適のおいしいおかずになります。

 出来立て熱々ももちろんおいしいので、

 普段のおかずとしてもおすすめですよ。

 

 

〇新生姜とみょうがの甘酢漬け

 

 初夏を代表する味わい、新生姜と茗荷の

 基本の甘酢漬けをご紹介しますね。

 美しい色合いがお弁当に華を添えてくれます。

 そぼろとの相性は言うまでもなく抜群!

 保存食としても日持ちするので、

 この時期の作り置きにとてもおすすめです。

 

 

〇セロリと桜海老の塩麹きんぴら

 

 昨年の食堂ニーナさんとの薬膳イベントで

 皆さんから好評頂いた一品です。

 セロリ嫌いな方もおいしい!と完食してくれました。

 体にこもった余分な熱を冷まし気を巡らせる

 セロリはこの時期ぜひ食べて頂きたい食材。

 茶色いおかずの中でセロリの爽やかな色と味わいが

 とてもいいアクセントになってくれます。

 

 

〇緑の豆の茹で方

 

 さやつきの豆がおいしい季節になりました。

 写真のお弁当ではスナップえんどうと空豆を

 塩茹でして彩りや隙間埋めに使っています。

 余分な湿気を外へ追い出し胃腸を整える緑の豆類は

 初夏から梅雨に向けてぜひ摂ってほしい食材。

 美しく茹でておくと色々使えて便利です。

 

 

〇ひと口いももち(食後のデザート)

 

 万能ダレはみたらしのタレとしても使えます。

 新じゃががおいしい季節なので、もちもち食感が

 おいしいいももちにからめてみました。

 いももちはアレンジ次第でおかずにもなります。

 

 

*その他、手作り味噌のお味噌汁と

 食後のドリンクが付きます。

 

 

 

*写真のお弁当はおせちレッスンでも使用した

 木箱に詰めたもの。普通のお弁当箱より大きいです。

 特にご希望がなければこちらに詰めて頂きますが、

 お手持ちのお弁当箱を持参して詰めてもらっても

 OKです。テイクアウトも可能です。

 盛り付けも楽しんでいきましょう😊

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



ご予約ありがとうございます!

現在の空席状況は以下の通りです。

変更がありましたら随時更新していきます。

よろしくお願いします☺️

 

 

〇5.6月お弁当レッスン日程

 

5月

・18日(土)🈵 

・21日(火)🈵 

・23日(木)🈵 

・25日(土)残席3 

・31日(金)🈵

 

6月

・2日(日)🈵  

・5日(水)残席1(キャンセルが出ました)

・7日(金)🈵

・9日(日)🈵 *追加日

 

 

○各回5名様まで


*4名様以上でご参加の方は別日程でも承ります。

 お気軽にご相談下さい。

 

○時間 11時〜14時頃

  

○料金 5,000円(税込)

 

○場所 河内長野市千代田南町

   (南海高野線千代田駅より徒歩約5分)

   *ご予約確定後、詳細をお送りします。

 

 

 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

「Cooking Lessons」

「ご予約/レッスンについて」

をご覧ください。

 

 

 

○ご予約の受付

 

  4月29日(月/祝)21時より

 

  承ります。

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信が届かない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

 またはHP「お問い合わせ」欄よりお申込み下さい。

(LINEはトーク画面より返信して頂いたら私に届きます)

     

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合は何卒ご了承下さい。

 

*グループで参加ご希望の方は別日程で

 調整させて頂く場合があります。

 

*発熱や体調不良でのご参加はご遠慮下さい。

 

*ご予約後のキャンセルは極力ご遠慮下さい。

 やむを得ない事情でキャンセルされる場合も

 前日以降は全額負担とさせて頂きます。

 

*レッスンにはお時間に余裕をもって

 ご参加頂きますようお願い致します。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆さまのご協力よろしくお願いいたします☺︎/

 

 

 

 

 

     

4月薬膳クラスのご案内



長らくお待たせしました!

4月薬膳クラスのご案内です。

 

 

春は自律神経が乱れやすく、イライラしたり

気分が落ち込んだりとメンタルもゆらぎがち。

 

目のかゆみや乾燥、充血など顔周りのトラブルも

増え、なんだかずっと不調ー!花粉も辛ーい!!!

そんな人も多いのでは?

 

これには五臓の中の「肝」という臓器が

深く関わっているのですが、そもそも

五臓とは?肝ってなに?

 

4月は今年に入って最初の薬膳クラスなので、

そんな春の養生のお話に加え、久しぶりに

体質診断チェックもみんなでやってみよう

と思っています。

 

 

ちょうど4月のメニュー「キンパ」には

五臓を養う五色の食材が入ります。

自分の弱い臓器が分かると、季節(旬)の

ものに加え、日頃からどんな食材を摂れば

いいか?が見えてきますよ。

 

4月のお食事は人気の韓国ごはんに

和の食材や春の養生を取り入れて✨

 

春の陽気とともにのびのびと!

お料理も楽しく作っていきましょう☺︎

 

 

レッスンの詳細は以下の通りです。

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

*Menu

 

・プルコギキンパ

・せりと桜海老の米粉チヂミ 爽やか柑橘タレで

・あさりと金針菜のスープ

・文旦のあっさり白玉デザート

 

     

〇プルコギキンパ

 

 青、赤、黄、白、黒と五色が入った彩り豊かな

 キンパは栄養バランスも食べ応えも抜群!

 定番のナムルやプルコギ、玉子焼きも

 発酵調味料を取り入れておいしく作ります。

 春の行楽弁当に持ち寄りに、様々な場面で

 喜ばれること間違いなしです。

 上手に巻くコツもしっかりお伝えしますね!

 

 

〇せりと桜海老の米粉チヂミ 爽やか柑橘タレで

 

 春の食材、香りのいいせりと桜海老、葱を

 たっぷり加えて焼き上げた米粉のチヂミ。

 カリッとモチっとした食感が楽しいです。

 甘酸っぱい柑橘のタレでさらに気を巡らせて、

 あっさり軽やかな春のチヂミに仕上げます。

 

 

〇あさりと金針菜のスープ

 

 気血水の巡りを正し、貧血、月経痛、ほてり

 などにも効果的な金針菜(きんしんさい)。

 今回薬膳クラスでも初登場ですね!

 「忘憂草」とも呼ばれ、気持ちを落ち着かせたり

 眠りをよくする効能も知られています。

 実は私、昔初めて食べた金針菜が口に合わず

 ずっと苦手意識があったのですが、昨年台湾で

 買ってきた金針菜がとてもおいしくて!

 身近な食材ではありませんが、特に女性の方は

 体質にあう方も多いと思います。お楽しみに。

 

     

〇土佐文旦の爽やか白玉

 

 文旦特有のあっさり爽やかな香りとほろ苦さが

 とても好きで、毎年高知の無農薬文旦で

 甘さ控えめのマーマレードを作っています。

 今回はこれを使って文旦が爽やかに香る

 春の白玉デザートにしてみました。

 スーッと飲めるあっさりした文旦シロップが

 豆腐入りの柔らかい白玉とよくあいます。



*その他、食後のドリンクがつきます。

 


・・・・・・・・・・・・・・・



ご予約ありがとうございます!

下記日程は満席となりました🙇🏻‍♀️

ご予約頂きました方には今朝返信しております

のでご確認よろしくお願いします。

(キャンセル待ちのご希望は承り中です)



 

〇4月薬膳クラス日程

 

4月

・11日(木)🈵

・13日(土)🈵

・16日(火)🈵

・18日(木)🈵

・20日(土)🈵

・24日(水)🈵

・29日(祝)🈵

 

5月

・1日(水)🈵

・3日(祝)🈵

・5日(祝)🈵


   

 

○各回5名様まで

 

○時間 11時〜14時頃

 

○料金 5,500円(税込)

 *初めての方は初回特典で500円オフです。

 

○場所 河内長野市千代田南町

   (南海高野線千代田駅より徒歩約5分)

   *ご予約確定後、詳細をお送りします。

 

 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

「Cooking Lessons」

「ご予約/レッスンについて」

をご覧ください。

 

 

 

○ご予約の受付

 

  3月17日(日)21時より

 

  承ります。

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信が届かない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

 またはHP「お問い合わせ」欄よりお申込み下さい。

(LINEはトーク画面より返信して頂いたら私に届きます)

     

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合は何卒ご了承下さい。


*グループで参加ご希望の方は別日程で

 調整させて頂く場合があります。

 

*発熱や体調不良でのご参加はご遠慮下さい。

 

*ご予約後のキャンセルは極力ご遠慮下さい。

 やむを得ない事情でキャンセルされる場合も

 前日以降は全額負担とさせて頂きます。

 

*レッスンにはお時間に余裕をもって

 ご参加頂きますようお願い致します。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆さまのご協力よろしくお願いいたします☺︎/

 

 

 

 

 

 

お味噌作りWSのご案内

 

 

こんにちは😊

新学期も始まりましたね。

 

 

今年は今自分にできる事、備え、

家族と食卓を囲めるありがたさ…

改めて考える年明けとなりました。

     


日々に寄り添えるような食事作りや

食の大切さ、体のケア、今年も心を込めて

皆さんにお伝えしていけたらと思います。

今年もどうぞよろしくお願いいたします。

 

 

さて、新年のレッスンは今年も

お味噌作りからスタートしていきます。

 


今年はランチの内容や金額、定員数など

昨年から少し見直しました。

(昨年より軽食的なものになるので、

その分少しですがお値段下げています)

 

 

使う材料は今年もこだわりの無農薬栽培大豆、

糀屋雨風さんの生米麹、おいしい天然塩です。

材料は全てこちらでご用意いたします。

 

 

初めてお味噌を作られる方はもちろん、

2回目以降の方も大歓迎です。

今年も皆さまのご参加お待ちしております😊

 

 

なお、3名様以上で参加ご希望の方は

別日程での調整もご相談承ります。



仕込むお味噌の量については私一人での

作業に限りがあるのでご要望に添えない

場合もありますが、まずはご相談下さい。

よろしくお願いします☺️

 

 

 

*お味噌作りワークショップ2024



ご予約ありがとうございます!

以下の日程は満席となりました。

ご予約頂きました方には返信済みですので

ご確認よろしくお願い致します🙏

 

 

2月

・16日(金)🈵

・18日(日)🈵

・21日(水)🈵

・23日(祝)🈵

・27日(火)🈵


3月

・2日(土)🈵(追加しました)

 

     

○各回 11時〜14時頃

○定員 5名様まで

     

○場所 河内長野市千代田南町

   (南海高野線千代田駅より徒歩約5分)

   *ご予約確定後、詳細をお送りします。

  

 

○料金 5,000円(材料費、昼食、税込)

 ・約1キロのお味噌を作ってお持ち帰り
 ・ランチ、ドリンク付き
     

 今年のランチは
  煮大豆や大豆の煮汁を使ったスパイスカレー、

  副菜、甘酒のチャイを予定しています。

   
  
 *約1キロのお味噌を作ってお持ち帰り頂きます。
  1.3〜1.5リットル程入る容器をご持参ください。
  (ホウロウやプラスチック、陶器など
   お家にあるものや100均タッパーでOKです)



 *お味噌作りはお子様連れのご参加も承ります。
  年齢や人数など、ご予約時にご相談ください。
  スペースに限りがありますので
  ご希望に添えない場合はご了承ください。


  その他、ご質問があればLINEやメールにて

  お気軽にご相談ください。

 

 

 

初めてご予約くださる方は

「Cooking Lessons」

「ご予約/レッスンについて」

をご覧ください。

 

 

 

○ご予約の受付

 

  1月12日(金)21時より

 

  開始させて頂きます。

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信が届かない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

 またはHP「お問い合わせ」欄よりお申込み下さい。

(LINEはトーク画面より返信して頂いたら私に届きます)

 

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合は何卒ご了承下さい。

 

*当日発熱や体調不良でのご参加はご遠慮下さい。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆様のご協力よろしくお願いいたします☺️

 

   

 

 

 

 

あけましておめでとうございます




新年あけましておめでとうございます。


2024年もどうぞ
よろしくお願いいたします。



*おせち2024覚書


○煮しめ
○黒豆
○椎茸旨煮
○蒟蒻土佐煮
○紅白なます
○ゆりねの梅和え(詰め忘れ)
○たたきごぼう
○ナッツごまめ
○金柑蜜煮
○伊達巻き
○柚子栗きんとん
○いくらの醤油漬
○海老の旨煮
○鰤の甘酒味噌焼
○ローストビーフ
○牡蠣のオイル漬け


購入したもの

○数の子
○昆布巻
○かまぼこなど



レッスン2023振り返り(後半)




○6〜7月ベーシッククラス
「おうちで簡単!スパイスカレーの会」


昨年ご紹介したおなかにやさしいチキンカレーと
今年新たにご紹介した白身魚と夏野菜の
ココナッツカレー。

同じ3つのスパイスから全く違う味わいの
スパイスカレーを作りました。

特に白身魚のココナッツカレーは
あっさりして辛くないのにコクがあって
すごくおいしい!と皆さんから大好評。

お魚料理のレパートリーが少ないという
お悩みは皆さん共通ですよね。
このカレーなら切り身で手軽に作れるし
普段使いにもおもてなしにも使えます。


白身魚は消化がよくお腹を強めてくれます。

レッスンではサワラ、さごし、スズキなどで

作りましたが、お好みのお魚で作ってみて下さい。







○8月薬膳クラス「夏の養生ごはん」

 

 

暑い暑い8月はただでさえ気血を消耗しやすい時期。

こんな時期はがんばりすぎずひとやすみ。

火を使う時間は最小限に、胃腸を整え

気血を補い巡らせる夏ごはんを作りました。

 

粘りの強い「やまといも」をすり鉢ですりおろして

お出汁でのばした本格的な麦とろごはんや

 

カリっと揚げ焼いた豚肉と茄子に

にらとらっきょう入りの活血黒酢ダレをかけた

スタミナおかずは皆さんから特に大人気でした。

 

かごに盛り付けたお料理も涼しげで食が進む!

とコーディネートも喜んで頂けました。

 

 

 

 

 

〇9月ベーシッククラス「基本の家庭料理」

 

 

9月は以前からリクエスト頂いていた

温かいお蕎麦といなり寿司。

そして我が家の定番、サクサクの

フライパンかき揚げをご紹介しました。

 

おいなりさんは奥が深いお料理ですよね。

レシピを見ただけではなかなかつかめない、

私なりのここが大事!っていうポイントを

できるだけ丁寧にお伝えするよう心掛けました。

そう、合言葉は「丁寧に」笑

 

その結果、初めて作られたとは思えないほど

皆さん美しく作られていて私も感激!

 

明日は大晦日。

お出汁が上品でおいしいと喜んで頂いたお蕎麦も

かき揚げとともによかったら作ってみて下さいね。

 

 

 

 


〇10月薬膳クラス「秋~冬の養生/秋の潤い膳」

 

 

10月は秋から冬にかけての養生のお話や

秋の乾燥から喉や肺を守り風邪を予防する

潤いアップメニューを作りました。

 

梨のすりおろしを加えたあっさり柔らかな

豚の生姜焼きや奈良漬けを加えたクリーミーな

白和え、海老や銀杏を中に忍ばせて蒸しあげた

蓮根まんじゅうの葛あんかけなど

 

本格的な和食店で出てくるようなお料理だけど

意外と簡単!と好評でした。


寒さもようやく増してきました。

引き続き体の内側から潤いを増やし、

葱や生姜、葛、蜂蜜などの風邪予防食材も

取り入れていってくださいね!


 

 

 

〇11月「クリスマスレッスン」

 


コロナ渦に入り教室の移転などもあって

かなりご無沙汰してしまったクリスマスレッスン。

前回を見返してみると2020年でした。

 

アクリル板をたてて開催していたのも

なんだかずっと昔のことのようですが、

ここ数年で本当に世界は様変わりしましたね。。

 

さて、今年のクリスマスはアレンジしやすい

チキンの煮込みと具沢山スープをご紹介しました。

 

私が料理教室を始めた原点とも言える

ミネストローネは今年も絶大な支持を頂き、

すぐにお家で作ってくれた方が本当に多かったです。

 

体のゴミ出しと冷蔵庫の整理が同時にできる、

こういうお料理こそが家庭料理といつも思います。

ご家族やご自身の健康維持にぜひご活用下さいね!

 

 

 

 

〇12月「おせちレッスン」

 


お節料理は冬の食養生そのもの。

「腎」を強める黒い食材や海鮮が沢山入り、

一品一品に込められた由来や意味も

歳を重ねるほどに胸に響きます。

 

そんな日本の素晴らしい行事食、

次の世代にも出来るだけ繋いでいきたいなと

微力ながら毎年お伝えしています。

 

定番のお節料理にローストビーフや

牡蠣のオイル漬けなど、オードブル的なものが

入った今年のメニューは私が長年作り続けて

いるものばかり。

 

味のバランスや彩り、食べ疲れしないような

あっさりした味付けなど、私なりのこだわりを

詰め込んだおせちメニュー。

皆さんにも気に入って頂けていたら嬉しいです。

 

 

 

 

 

 

ふーーーーながっ 笑

 

ここまで読んでくださった皆さん

ありがとうございます😂

 

 

これは私にとって年内最後の大仕事でして、

一年の記録を記しながら頭と写真の整理をし、

気づいたことをまた翌年に・・

 

という地味な作業が年末の恒例になっています。

 

 

今年は料理教室以外にも

食堂ニーナさんとの薬膳イベントや

Atuko先生によるピラティスレッスンなど

新しいことにも色々チャレンジさせて

頂いた一年でした。



今年もたくさんの方に支えてもらい、

皆さんと楽しくお料理させて頂けたこと、

心より感謝申し上げます。

 

 

来年は少しゆったりペースとなりますが、

また皆様とお料理できることを

楽しみにしております。

 

 

どうぞ良いお年をお迎えください✨

ありがとうございました。

 

 

 

 

レッスン2023振り返り(前半)

 

 

2023年も残りわずかとなりました。

 

今年もSPOON&FORKの料理教室にお越し頂きまして

本当にありがとうございました!

 

恒例のレッスン振り返り、今年も記録しておきます。

よろしければお付き合いください☺

 

 


*********

 


 

〇2月「お味噌作りの会」


 

対面で初めて本格的に開催したお味噌作りの会。

初めて作られた方からもすごく美味しくできました!と

嬉しいご報告を沢山頂いています。

 

私のお味噌はお味噌汁にしてちょうど

おいしくなるような配合で作っています。

お味噌汁は日本人のソウルフード。

麹や大豆の発酵食は日本人の体質によくあっていて

日々の養生に最適だと思っています。


材料の選び方や大豆のゆで方なども詳しく

お伝えしましたので、お味噌の作り方を覚えたら

次の年からはぜひたっぷり仕込んで

日々のお味噌汁やお料理にお役立て下さい。


お味噌作りの会は今年もまた日程が決まり次第

募集させていただきますね。

 

 

 

 

 

 

〇3月薬膳クラス「肝/春の和定食」


 

3月は春の食養生のお話と春の味覚をたっぷり

使った春爛漫ちらし寿司を作りました。

 

自家製の陳皮(みかんの皮を干したもの)や

大葉など、香りをたっぷり加えた酢飯は

爽やかでおいしい!と皆さんから大好評でした。

 

陳皮はストレスや胸のムカムカを改善し、

体を温めてお腹の調子も整えてくれるので

私も普段からよくお茶に入れています。

 

今のうちに皆さんもみかんを食べた後の皮、

捨てずに干しておいてください~。

また来年も色々使っていきますよ。

 

菜の花や筍、よもぎなど芽吹きの春野菜や

あさり、桜海老、春人参といった「肝」を養う

食材をふんだんに使った春の和定食ランチは

色合いも綺麗!ととても喜んで頂けました。

 



 


 

〇4月ベーシッククラス「春の和食」

 

 

土鍋で炊き上げる鯛めし、鶏むね肉の塩麹唐揚げ、

生わかめとしらすの三杯酢、えんどう豆のだしまき卵。

春のベーシッククラスはおうちでおいしく作れたら

嬉しいなと思う和食メニューをご紹介しました。

 

鯛めしは切り身を使った手軽なレシピですが、

土鍋で炊き上げた本格的な味わいに

ワーッと歓声が上がっていました。


硬くなりがちな胸肉は塩麹と卵を加えた

ふんわり柔らかい唐揚げに。

しっとりパサつかないのでお弁当にもおすすめです。

 

唐揚げはまた違ったバージョンも

今後ご紹介していけたらと思っています☺︎





 


 

〇5月薬膳クラス「初夏~梅雨の食養生」

 

     

5月はこの時期食べやすいエスニックに

薬膳を取り入れてみました。

 

フライパンひとつで簡単おいしい

ガパオライスは困った時のお助けメニュー。

私もいつも助けてもらっています。

 

新じゃがのミントマリネやいんげんの副菜も

ちょっといつもと違う味わいで新鮮!と

皆さんからも好評でした。


「脾」は気血を生み出す源。 

ここが弱ると体全体が重だるくなったり

あらゆる不調につながります。

逆に脾を強めることで頬やお尻、二の腕など

気になる部分のリフトアップにもなりますよ。


エスニックな味付けは食欲が落ちやすい

梅雨時期にも食べやすくておすすめです。

ぜひおうちごはんに取り入れてみて下さい。

 



おせちレッスンのご案内

 

 

*おせちレッスンのご案内



こんにちは!

今年も早いもので恒例のおせちレッスンの

時期が近づいてきました。

 

 

今年は日程があまりとれないこともあり、

過去のメニューから人気だったものを

選りすぐって開催しようと思います。

 

 

昨年開催した定番おせちメニュー7品と

今年の7品をあわせると全14品。

これで基本のおせちメニューは大体

作れるようになりますよ。

 

 

いつもは黒豆おこわが入るのが恒例なんですが、

今年は白味噌仕立てのお雑煮を入れました。

秋のレッスンで温かいお蕎麦もご紹介したので、

おいしいお出汁をひいて年越し蕎麦とお雑煮、

ぜひどちらも作ってみて下さい。

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

〇おせちレッスン2023

 

 

・お煮しめ

・ローストビーフ オニオンソース

・紅白なます

・牡蠣のオイル漬け

・ナッツ入りごまめ

・金柑の蜜煮

・白味噌仕立てのお雑煮

 

*その他、食後のドリンクが付きます。

 

 

 

〇お煮しめ

 

昨年ご紹介した「炒り鶏」よりも

あっさりしたお煮しめ。

薄味ながらしっかりお出汁のきいた煮物は

味の濃いものが多いおせちの中でホッと

ひと息つける一品。

恒例の飾り切り、今年も皆でやりますよ♪

 

 

〇ローストビーフ オニオンソース

 

長年ご紹介してきたメニューですが、

レシピも少しずつブラッシュアップさせながら

我が家でも毎年欠かさず作っています。

オニオンソースはステーキやハンバーグ、

お魚のグリルなどにも使えます。

 

 

〇紅白なます

 

超定番ですが、おいしく美しく作るコツを

いっぱい詰め込んだレシピ。

やさしい味わいにしているので

お子さんや酸っぱいものが苦手な方も

食べやすいと思います。

 

 

〇牡蠣のオイル漬け

 

大人気!牡蠣のオイル漬け。

昨年は葱と生姜を加えたオイル和えという

アレンジをご紹介したんですが、

元々はこちらがベースです。

牡蠣好きにはたまらない一品。

 

 

〇ナッツ入りごまめ

 

定番のごまめと香ばしいナッツを

あわせた人気の一品。

甘じょっぱさと食感のよさで

ついついあとを引くおいしさです。



○金柑の蜜煮


昨年の薬膳おせちでは蜂蜜を入れた

レシピでご紹介しました。

今年はあっさりと甜菜糖で仕上げて

いこうかと思います。

美しい色合いでおせちが華やかに。

         

 

〇白味噌仕立てのお雑煮

 

鰹と昆布のお出汁に白味噌をあわせた

関西風のお雑煮です。

今年は京都の「山利商店」さんの

おいしい白味噌を使います。

自然なやさしい甘みにほっこりしますよ。


 

以上7品になります。

 

 

*写真のワンプレートは過去のイメージ写真です。

今年のメニューとは一部異なりますので

参考までにご覧下さい。



・・・・・・・・・・・・・・


ご予約ありがとうございます!

下記日程は満席となりました🙏

キャンセル待ちのご希望は

引き続き承ります。

よろしくお願いします。

     

 

おせちレッスン日程

 

12月

・16日(土) 🈵

・19日(火) 🈵

・21日(木) 🈵

・23日(土) 🈵

・26日(火) 🈵

・28日(木) 🈵

 

 

 ○各回5名様まで

 

○時間 11時〜14時頃

 

○料金 6,000円(税込)

 *おせちレッスン特別料金となります。

 

○場所 河内長野市千代田南町

   (南海高野線千代田駅より徒歩約5分)

   *ご予約確定後、詳細をお送りします。

 

 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

「Cooking Lessons」

「ご予約/レッスンについて」

をご覧ください。

 

 

 

○ご予約の受付

 

  11月19日(日)21時より

 

  承ります。

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信が届かない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

 またはHP「お問い合わせ」欄よりお申込み下さい。

(LINEはトーク画面より返信して頂いたら私に届きます)

     

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合は何卒ご了承下さい。

 

*発熱や体調不良でのご参加はご遠慮下さい。

 

*ご予約後のキャンセルは極力ご遠慮下さい。

 やむを得ない事情でキャンセルされる場合も

 前日以降は全額負担とさせて頂きます。

 

*レッスンにはお時間に余裕をもって

 ご参加頂きますようお願い致します。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆さまのご協力よろしくお願いいたします☺︎/

 

 

 

 

 

クリスマスレッスンのご案内

 


大変お待たせしました!

次回レッスンのご案内です。

     


11月は久しぶりのクリスマスレッスン🎅🏼

今年はベーシッククラスでの開催なので、

煮込み料理や具沢山スープをおいしく作る

基本の「き」をギュッと詰め込んだ

家庭的な洋食メニューにしました。



素材の味がしっかり引き出せると、

シンプルな調味料だけでしみじみ美味しい

煮込みやスープに仕上がります。

クリーム煮、トマト煮、など

味を変えてもこの基本は変わらないので

レパートリーが広がりますよ。



ほっと心温まる栄養価たっぷりの

洋食メニュー。クリスマスだけでなく

普段使いにも活用してもらえると嬉しいです。

皆さまのご参加お待ちしています😊🎄

         


なお、ご案内が遅くなりましたので

11月はゆっくりスタートにしました。

12月頭までと変則的な日程となりますが

よろしくお願いします。


 

・・・・・・・・・・・・・・・・・


 

〇11月ベーシッククラス

「クリスマスレッスン」

 

・鶏肉のナッツ煮込み

・キャロットライス

・じゃがいものピュレ

・焼きりんごときのこのマリネ

・基本のミネストローネ

・紅茶とりんごのクランブルケーキ

 

 

 

〇鶏肉のナッツ煮込み

 

 スペイン料理に「鶏肉のアーモンド煮込み」

 というおいしいお料理があるのですが、今回は

 それをお家で作りやすくアレンジしてみました。

 あっさりしながらもナッツやにんにくのコクが加わり

 冬におすすめのおいしい煮込み料理になりました。

 素材の旨味をしっかり引き出して、シンプルな

 調味料でおいしく作りましょう。

     

 

〇キャロットライス

 

 我が家の定番、キャロットライス。

 洋風の煮込み料理やカレーとよくあうので

 息子たちが小さい頃からよく作ってきました。

 血を増やしお腹の調子を整え目を健やかにする

 人参は子供から大人まで毎日食べてほしい食材。

 離乳食や小さなお子さん向けにもアレンジ可能です。

 

 

〇じゃがいものピュレ

 

 こちらも超定番ですが、どんな付け合わせより

 シンプルで間違いなく煮込みにあいます。

 キャロットライスとセットで覚えておくと

 煮込み料理のワンプレートの出来上がり。

 ハヤシライスやハンバーグにもおすすめです◎

 

 

〇焼きりんごときのこのマリネ

 

 香ばしく焼いた旬のりんごときのこを

 おいしいオイルとビネガーでマリネします。

 フルーツときのこの組み合わせは旨味の

 掛け合いでとても美味しく仕上がりますよ。

 作り置きもできます。

 


〇基本のミネストローネ

 

 煮込みと同じく、スープも素材の旨味を

 引き出すコツさえ知っておけばあとは同じ。

 コンソメやブイヨンを使わず、お塩だけで

 お野菜の味が染み渡るスープになります。

 自宅で料理教室を始めた時から一番多くの方に

 ご紹介してきたメニューかもしれません。

 長い間レッスンしていなかったので、

 久しぶりにメニューに入れてみました。

     


〇紅茶とりんごのクランブルケーキ

 

 過去のメニューを振り返っていたら、

 次男が小さい頃このケーキがすごく好きだった

 なぁと懐かしくなりました。

 素朴でほっこりやさしい、クリスマスの

 イメージにもぴったりの焼き菓子です。

 もうずいぶん昔のレシピなので、今回は少し

 ブラッシュアップさせてみますね。

 冬の美味しい紅茶や珈琲とお召し上がり下さい。


 *デザートはレッスン内容には含まれません。

  レシピはお渡ししますね。

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



ご予約ありがとうございます!

下記日程は満席となりました🙇🏻‍♀️

沢山のご予約本当にありがとうございました。

キャンセル待ちのご希望は引き続き承ります。

どうぞよろしくお願いします。

 


 

〇クリスマスレッスン日程

 

11月

・14日(火)🈵

・16日(木)🈵

・18日(土)🈵

・22日(水)🈵

・24日(金)🈵

・26日(日)🈵

・28日(火)🈵

 

12月

・2日(土) 🈵

・4日(月) 🈵

 

 

 

○各回5名様まで

 

○時間 11時〜14時頃

 

○料金 4,400円(税込)

 

○場所 河内長野市千代田南町

   (南海高野線千代田駅より徒歩約5分)

   *ご予約確定後、詳細をお送りします。

 

 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

「Cooking Lessons」

「ご予約/レッスンについて」

をご覧ください。

 

 

 

○ご予約の受付

 

  10月28日(土)21時より

 

  承ります。

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信が届かない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

 またはHP「お問い合わせ」欄よりお申込み下さい。

(LINEはトーク画面より返信して頂いたら私に届きます)

     

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合は何卒ご了承下さい。

 

*発熱や体調不良でのご参加はご遠慮下さい。

 

*ご予約後のキャンセルは極力ご遠慮下さい。

 やむを得ない事情でキャンセルされる場合も

 前日以降は全額負担とさせて頂きます。

 

*レッスンにはお時間に余裕をもって

 ご参加頂きますようお願い致します。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆さまのご協力よろしくお願いいたします☺︎/

 

 

    

 

10月薬膳クラスのご案内

 

 

こんにちは。

10月秋の薬膳クラスのご案内です。

 

 

ようやく残暑も少しおさまってきて、

待ちに待った新米の季節ですね!🌾

 


10月の座学は風邪のタイプ別養生や

秋の乾燥から体を守る秋の食養生のお話を。

お食事は体に潤いを与える秋のフルーツを

随所に取り入れた「秋の潤い膳」を作ります。


     

新米の土鍋ごはんや今年出来立ての

自家製味噌のお味噌汁を添えて、

秋の深まり楽しんでいきましょう!


 

そして10月はレッスン以外にも

薬膳イベントやマットピラティス体験会など

楽しい企画も盛り沢山!🙌

 

     

しっかり体調管理しながら

皆様のお越しをお待ちしていますね😊

     

 

・・・・・・・・・・・・・・・

     

 

〇10月薬膳クラス「秋の潤い膳」

 

・蓮根まんじゅう きのこの葛餡かけ

・豚肉と梨の柔らか生姜焼き 

・柿のフルーツ白和え

・蒸し野菜と付け合わせ

・土鍋ごはん

・自家製味噌のお味噌汁

・梨と白きくらげのデザートスープ

 

 

 

〇蓮根まんじゅう きのこの葛餡かけ

 

 肺の働きを高め、喉の渇きや痛みを

 改善させる「蓮根」を皮ごとすりおろし、

 海老や銀杏を忍ばせて蒸しあげていきます。

 お出汁のきいたきのこ入りの銀餡は

 首のゾクゾクをとばす「葛粉」でとろみ付け。

 秋の乾燥対策、風邪予防に◎の一品です。

 

 


〇豚肉と梨の柔らか生姜焼き  

 

 定番の家庭料理、生姜焼きを秋薬膳に。

 すりおろした梨入りのタレに漬け込んで

 焼くだけの簡単レシピですが、梨の酵素の 

 働きでお肉がとっても柔らかジューシーに。

 ごはんがすすむ味付けでお弁当にもおすすめです。

 梨の代わりに林檎でもできます。

 


 

〇柿のフルーツ白和え

 

 体に潤いを与える秋のフルーツ×豆腐は

 ぜひ秋に食べてほしい組み合わせ。

 今回はアクセントに奈良漬けを加えて

 濃厚クリーミーな白和えにしてみました。

 簡単なのにとってもおいしくて

 ワインや日本酒にもよくあいますよ☺︎/

 

 


〇土鍋ごはんと自家製味噌のお味噌汁

 

 待ちに待った新米の季節!

 ピカピカのおいしい新米をお鍋で炊き上げて

 今年出来立ての自家製味噌のお味噌汁も

 ご賞味いただきますね。

 いつもおいしいとほめて頂く煮干し出汁の

 お味噌汁、今年もしっかり伝授します。

 

 


〇梨と白きくらげのデザートスープ

 

 体に潤いを与えるふるふる食感の白きくらげ。

 もううちの教室でもおなじみの食材に

 なってきましたね。

 10月は自家製すだちの酵素シロップを

 あわせてデザートスープ風に仕上げます。

 夏に失った水分を体の内側からしっかり補給して

 秋の乾燥からお肌を守りましょう。



○その他、食後のドリンクがつきます。



*写真はイメージです。

付け合わせや盛り付けはレッスン時には

多少変わります、ご了承下さい。


 

・・・・・・・・・・・・・・・



ご予約ありがとうございます!

下記日程は満席となりました🙏

ご連絡頂頂いた方には順にお返事していきます。

どうぞよろしくお願いします。

 

 

10月薬膳クラス レッスン日程

 

10月


・10日(火)🈵

・12日(木)🈵

・14日(土)🈵

・18日(水)🈵

・20日(金)🈵

・22日(日)🈵

・24日(火)🈵

・26日(木)🈵

    

 

○各回5名様まで

 

○時間 11時〜14時頃

 

○料金 5,500円(税込)

 

○場所 河内長野市千代田南町

   (南海高野線千代田駅より徒歩約5分)

   *ご予約確定後、詳細をお送りします。

 

 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

「Cooking Lessons」

「ご予約/レッスンについて」

をご覧ください。

 

 

 

○ご予約の受付

 

  9月26日(火)21時より

 

  承ります。

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信が届かない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

 またはHP「お問い合わせ」欄よりお申込み下さい。

(LINEはトーク画面より返信して頂いたら私に届きます)

     

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合は何卒ご了承下さい。

 

*発熱や体調不良でのご参加はご遠慮下さい。

 

*ご予約後のキャンセルは極力ご遠慮下さい。

 やむを得ない事情でキャンセルされる場合も

 前日以降は全額負担とさせて頂きます。

 

*レッスンにはお時間に余裕をもって

 ご参加頂きますようお願い致します。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆さまのご協力よろしくお願いいたします☺︎/

 

 

 

     

9月ベーシッククラスのご案内

 

 

こんにちは。

9月ベーシッククラスのお知らせです。

 

 

9月は基本の家庭料理。

関西風のいなり寿司に温かいお蕎麦、そして

我が家の定番、フライパンかき揚げが登場です。

 

 

お蕎麦は長年通って下さっている方々から

年越しそばをおいしく作りたいんです、と

リクエスト頂いていたもの。

今回は昆布と鰹のお出汁で作ります。


 

いなり寿司は一から手作りするのは

やっぱりそれなりに手間はかかりますが、

手間暇かけただけのおいしさがしっかり

還ってきてくれるメニューだと思っています。

 

 

おいしさと作りやすさ、両方備えたレシピにと

何度も試作を重ねましたので、ぜひこの機会に

作りに来てください😊



なお、いつもは最大5名様で開催していますが、

今回は作業の都合上、各日4名様までの募集と

させて頂きます。ご了承下さい。

 

 


・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 


 

*9月ベーシッククラス

     

・三角いなり寿司

・すだち香る温かいミニ蕎麦

・サクサク!フライパンかき揚げ

・抹茶わらび餅

 


 

〇三角いなり寿司

 

 いなり寿司はレシピを見ただけでは分からない、

 微妙な加減が必要なメニューだと思っています。

 お揚げを破らないコツ、お揚げと酢飯のバランス、

 ちょっとカッコよく仕上げる成型のコツ・・

 とにかく大事なポイントがたくさんあるので、

 しっかり丁寧にお伝えしていきます。

 今回は関西風の三角いなりにしますね。

 

 

 

〇すだち香る温かいミニ蕎麦

 

 昆布とかつおのお出汁で作る温かいお蕎麦です。

 かけそば、かけうどん、にゅう麺などに使える

 上品な関西風かけつゆは覚えておくと重宝します。

 今回はたっぷりの葱とすだちを添えて

 香りよくシンプルに仕上げますね。

 かき揚げとセットで、年末の年越しそばにも

 ぜひご活用ください。

 

 


〇サクサク!フライパンかき揚げ

 

 コロナ渦にBlogでもご紹介した我が家の定番、

 フライパンかき揚げ。

 久しぶりに対面レッスンでも登場です。

 冷蔵庫の余り野菜でできて、冷めても美味しく

 お財布にもやさしい、これぞ家庭料理ですね!

 今回は秋においしくなってくる根菜類をたっぷり

 使い、カリカリサクサクのかき揚げにします。

 

 


〇抹茶わらび餅

 

 まだまだ残暑厳しい9月のデザートは

 あっさりふるふるの手作りわらび餅にしました。

 こちらはお時間の都合で予めご用意したものに

 なりますが、レシピはいつも通りお渡ししますね。

 

 

 その他、食後のドリンクが付きます。

 

     

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



ご予約ありがとうございます!

下記日程は満席となりました🙏

ご連絡頂いた方には明日中にお返事させて頂きます。

キャンセル待ちのご希望は引き続き承ります。

どうぞよろしくお願いします。


 

9月ベーシッククラス

 

9月

・5日(火) 🈵

・7日(木) 🈵

・9日(土) 🈵

・12日(火)🈵

・15日(金)🈵

・17日(日)🈵

・20日(水)🈵

・22日(金)🈵

・24日(日)🈵

 

 

○各回4名様まで

 

○時間 11時〜14時頃

 

○料金 4,400円(税込)

 

○場所 河内長野市千代田南町

   (南海高野線千代田駅より徒歩約5分)

   *ご予約確定後、詳細をお送りします。


 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

「Cooking Lessons」

「ご予約/レッスンについて」

をご覧ください。

 

 

 

○ご予約の受付

 

  8月20日(日)21時より

 

  承ります。

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信が届かない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

 またはHP「お問い合わせ」欄よりお申込み下さい。

(LINEはトーク画面より返信して頂いたら私に届きます)

     

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合は何卒ご了承下さい。

 

*発熱や体調不良でのご参加はご遠慮下さい。

 

*ご予約後のキャンセルは極力ご遠慮下さい。

 やむを得ない事情でキャンセルされる場合も

 前日以降は全額負担とさせて頂きます。

 

*レッスンにはお時間に余裕をもって

 ご参加頂きますようお願い致します。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆さまのご協力よろしくお願いいたします☺︎/

 

 

 

 

 

秋の薬膳イベントのお知らせ



こんにちは!
お盆休みに入りましたね🍉

 

 

LINEやInstagramではお知らせ済みですが、
秋の薬膳イベントのご案内です。

 


春にとても好評頂きました
食堂ニーナさんとの薬膳コラボイベント、
9/30、10/1に第2回を開催いたします。

 


秋のおこわや蓮根まんじゅう、
燻製フルーツの白和えなどなど、
今回もおいしい魅力的なメニューが
いっぱいですよ😊✨

 


薬膳に初めて触れられる方、
どんなものか話だけ聞いてみたい!
ランチだけ食べてみたい!方も大歓迎です。

 


ご予約の受付も始まっておりまして、

9/30と10/1の午後の部はまだお席ございます。
ご興味あればぜひお気軽にご参加下さいね!

     

 

***

     

 

「はじめての薬膳vol.2」

 


○9/30(土)、10/1(日)

○時間 9/30(土)12時~

              10/1(日)10時〜 /13時〜 の2部制

    (完全予約制)

○料金 3,900円/人(税込)

    当日現金でお支払い下さい

○場所 食堂ニーナ
    (堺駅や堺東駅から徒歩圏内です)

○ご予約 @shokudounina  または

     @spoonfork121 まで

    (教室LINEでも承ります)

 

 

*お料理教室ではなく薬膳のお話(陰陽、五性)と

 食堂ニーナさんとのコラボランチを

 楽しんで頂くイベントです。


ご予約、お問い合わせ
お気軽にお待ちしております😊

 

 

 

 

お味噌の天地返し



梅仕事がひと段落したので、
今年もお味噌を開けて天地返しをしました。


お味噌作りの会と同時期に仕込んだ
私のお味噌もいい色合いになってきてます。
(白の琺瑯と奥パウチ)


今は若めのやさしい味わい、
ここから秋頃まで熟成を進めていくと
色合いも味もさらにぐっと深まっていきます。


お味噌作りの会に参加してくれた皆さんも
お配りした資料を参考に
お味噌がいい香り、いい色合いになって
おいしい〜と思うタイミングで
冷蔵庫保存に切り替えてくださいね。


熟成具合は好みもあるので
食べ比べてみるのが一番👌


私は若いのも深いのも好きなので、
いつも一部を冷蔵庫に移して
残りはまた熟成させながら
味の変化を楽しんでます。


ちなみに奥のパウチに見える
白いプツプツはチロシンという
アミノ酸の一種です。


カビと見極めがつかない、
こんなカビ生えてるけど大丈夫…?など、
不安な事があればLINEくださいね😊


お味噌の感想やご報告もお待ちしています♪



梅干し2023



今年も恒例の土用干しが終わりました。

ふっくらと干しあがった梅は
手間暇かけた分まあかわいいこと♥

今年は夕立の心配もなく
3日間見事に晴れてくれたので、
ストレスなく土用干しできたのも嬉しい🙌

白干しはこのまま、
紫蘇漬けは梅酢に戻しました。
あとは赤紫蘇も今干してるので
ゆかりにしたら梅仕事終了です。

梅酢は来月の薬膳クラスでも
使っていきますので、ご参加下さる皆さん
楽しみにしていてくださいね!

一緒に作った梅味噌もおいしく出来上がりました
ので、こちらも少しご賞味頂くつもりですよ〜😊




8月薬膳クラスのご案内



こんにちは!

8月薬膳クラスのご案内です。

 

     

8月のテーマは「ひと休み」。

梅雨明けして暑さが本格的になると

体の中に熱がこもりやすくなり、だるさや

食欲不振、不眠などのお悩みが増えてきます。

 

 

ただでさえ暑さで気血を失いやすい8月は

あくせく頑張りすぎずちょっとひと休み。

 

 

日々のお料理も手をゆるめて

火を使う時間も極力少なめに、

作り置きできたり、ささっと短時間で

作れるものが嬉しいですね!

 

 

ということで、8月は心と体の熱を冷ます

苦味食材や夏野菜を沢山取り入れながら、

胃腸を整え体の内側から元気をもたらす

夏ごはんを作りましょう。

 

 

「ひと休み」のテーマ通り、

8月はいつもより少しゆったりとした

レッスンにしたいなと思っています。

 

 

 

お疲れ気味の皆さん、

ほっとひと息つきに来てください。

夏の養生ごはん、ゆったり作りましょう😊

 

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

 

*8月薬膳クラス「夏の養生ごはん」

 

 

・麦とろごはん

・カリカリ豚と茄子の香味南蛮

・トマトのだし浸し

・ゴーヤとなつめの佃煮

・梅酢のしば漬け

・白きくらげ入りフルーツポンチ

 

 

 

〇麦とろごはん

 

 胃の働きが落ちやすい暑い時期の最強ごはん。

 粘りの強い山芋を滑らかにすりおろして

 お出汁でのばしたとろろは

 手作りならではの美味しさです。

 はとむぎや大麦入りの雑穀ごはんと

 一緒にかきこめば、体の内側から

 元気がみなぎってきますよ!

 ちょっとしたコツでお店の味わいに。

 

 

 

〇カリカリ豚と茄子の香味南蛮

 

 フライパン一つで簡単に出来る、

 夏にぴったりのスタミナおかずです。

 カリッと焼いた豚肉×柔らかく火を通した茄子に

 にらやらっきょうなど、活血(血をよく巡らせる)

 食材をたっぷり入れた黒酢ダレをあわせます。

 冷蔵庫で一晩冷やしてもおいしいです。

 

 

 

〇トマトのだし浸し

 

 夏はこれが冷蔵庫にあると嬉しい!一品。

 お出汁も今回はレンジで作るので

 あっという間に出来ちゃいますよ。

 お出汁をじゅわっと吸い込んだトマトが

 体の熱をとり素早く水分補給してくれます。

 暑い日の何よりのご馳走です。

 

 

 

〇ゴーヤとなつめの佃煮

 

 苦味食材のゴーヤは佃煮にするととっても

 食べやすいので、ぜひ夏の常備菜の

 レパートリーに入れてほしい一品です。

 今回は胃腸の調子を整え心身の疲れに効く

 なつめを加え、より夏の体に効かせます。

 なつめ、こんな使い方ならおうちでも

 気軽に食べてもらえるのではと思っています。

 

 

 

〇梅酢のしば漬け

 

 梅干し作りの副産物、梅酢を利用した

 簡単しば漬けをご紹介します。

 爽やかな梅の酸味が効いたお漬物は

 素麺やお茶漬けのお供にもぴったりの爽やかさ。

 梅酢がないわ〜という方はその他アレンジも

 お伝えしますね。

 中途半端に余った夏野菜の活用法にも◎

     

 

 

〇白きくらげ入りフルーツポンチ

 

 花火大会や夏のレジャーにもおすすめ、

 みんな大好きフルーツポンチ。

 今回はふるふる食感の白きくらげを加えて

 目指せ美肌!の薬膳デザートにしますよ。

 日焼けや暑さでダメージをうけた

 お肌と体に潤いを与えます。

 


*フルーツは日によって変わります。

 アレルギーなどお持ちの方は

 ご予約時にご相談下さい。

 

 

*その他、食後のドリンクが付きます。

 

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・



ご予約ありがとうございます!

下記日程は満席となりました。

キャンセル待ちのご希望は引き続き承ります。

どうぞよろしくお願いします。

     

 

 ◎レッスン日程

 

8月薬膳クラス「夏の養生ごはん」

 

8月

・1日(火)    🈵

・3日(木)    🈵

・5日(土)    🈵

・9日(水)    🈵

・11日(祝) 🈵

・18日(金) 🈵

・20日(日) 🈵

・23日(水) 🈵

・26日(土) 🈵

 

 

○各回5名様まで

 

○時間 11時〜14時頃

 

○料金 5,500円(税込)

 

○場所 河内長野市千代田南町

   (南海高野線千代田駅より徒歩約5分)

   *ご予約確定後、詳細をお送りします。

 

*初めて薬膳クラスに参加される方は

  初回特典で500円オフとなります。

(体質診断チェックシートを用いたセルフチェック付)

 

 

 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

「Cooking Lessons」

「ご予約/レッスンについて」

をご覧ください。

 

 

 

○ご予約の受付

 

  7月9日(日)21時より

 

  承ります。

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信が届かない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

 またはHP「お問い合わせ」欄よりお申込み下さい。

(LINEはトーク画面より返信して頂いたら私に届きます)

     

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合は何卒ご了承下さい。

 

*発熱や体調不良でのご参加はご遠慮下さい。

 

*ご予約後のキャンセルは極力ご遠慮下さい。

 やむを得ない事情でキャンセルされる場合も

 前日以降は全額負担とさせて頂きます。

 

*レッスンにはお時間に余裕をもって

 ご参加頂きますようお願い致します。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆さまのご協力よろしくお願いいたします☺︎/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6月ベーシッククラスのご案内

 

 

こんにちは!

6月ベーシッククラスのご案内です。

 

 

6月は、今年もやります!

おうちで簡単スパイスカレー!

ということで、今年新たにご紹介するのは

白身魚と夏野菜のココナッツカレー(写真左)

 

 

さらりとしながらも魚介の旨味や

ココナッツミルクのコクが全体をまとめて

簡単時短なのにめちゃくちゃおいしいですよ^^

 

 

さらには、昨年の6月薬膳クラスで大好評だった

おなかにやさしいチキンカレー」(写真右)も

ぜひベーシッククラスでもやってほしい!の

お声を頂戴していましたので

 

 

今年は「スパイスカレーの会」と称して

昨年のチキンカレーと今年の魚介のカレー、

同じスパイスで全く異なる2種のカレーを

ご紹介することにしました。

 

 

沢山のスパイスを調合して作るお店のカレー

とは違って、どちらも最小限のスパイスで

おうちで簡単に作れるレシピにしています。

 

 

〇ルーカレーが最近ちょっと重たくなってきた

〇おうちでスパイスカレーが食べたいけど

子供も食べられるレシピがいいな

〇カレー以外のスパイスの使い方も知りたい

 

 

そんな方にピッタリの、基本的なスパイスの特徴や

使い方を知って頂くレッスンとなっています。

 

 

昨年のチキンカレーを気に入って下さった方も、

また新たなスパイスの使い道や

レパートリーを増やしませんか?

ぜひ皆様のご参加お待ちしております😊

 

 

 

〇Menu

 

・白身魚と夏野菜のココナッツカレー

・おなかにやさしいチキンカレー

・雑穀ごはん

・オクラと空豆のサブジ

・ライタ(インド風ヨーグルトサラダ)

 

*食後のドリンク、デザート付き

 

 

 

〇白身魚と夏野菜のココナッツカレー

 

魚介の旨味にココナッツミルクのコク。

さらりとしているのに絶妙なバランスで

くせになるおいしさです。

梅雨時に摂りたい食材もたっぷり入って

辛くないのでお子さんでも食べられます。

魚介のカレーは短時間で作れるので、

ぜひレパートリーに加えてみて下さい。

 

*白身魚は鱸(すずき)や鯛などを予定しています。

日によって変わる場合がありますがご了承下さい。

 

 

 

〇おなかにやさしいチキンカレー

 

シンプルな調味料と基本のスパイスで作る

胃もたれ知らずのお腹にやさしいチキンカレーです。

大きめに切って塩麹に漬けた鶏肉はとっても柔らか。

基本の作り方さえ知れば、あとは豚肉に変えたり

骨付き肉に変えたり、辛さもお好みで調整できます。

昨年ご紹介してから、もう何度も作ってます!と

言って頂くことも多い人気のメニューです。

 

*写真(右)は昨年のものになります。

 副菜は今回別のメニューになります。

 

 

 

〇オクラと空豆のサブジ

 

サブジはスパイスを使ったインドの炒め物。

フライパンひとつで簡単にできるので

お弁当のおかずにもおすすめです。

サブジは色んなお野菜で作れますが、

個人的においしいな、と思っている

オクラ×空豆の組み合わせでご紹介しますね!

 

 

 

〇ライタ

 

胡瓜やトマト、赤玉葱などの夏野菜を

スパイスとヨーグルトで和えたインド風サラダ。

暑い夏にもぴったりの爽やかさで

カレーとあわせるとお口がさっぱりします。

ちょっとしたコツでおいしさに差が出ますので

その辺りもしっかりお伝えしますね!

 

 

 

その他、食後のドリンク、デザートが付きます。

デザートはかぼちゃの黒糖プリンを予定しています。

もし変更がある場合はお知らせしますね!

 

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

ご予約ありがとうございます!

沢山ご希望を頂きましたので、

7月にもレッスン日追加しました。

キャンセル待ちのご希望は引き続き承ります。

よろしくお願いします。

 

 

 

6月ベーシッククラス

「おうちで簡単!スパイスカレーの会」

 

〇レッスン日程

 

6月

・10日(土)🈵

・13日(火)🈵

・15日(木)🈵

・17日(土)🈵

・21日(水)🈵

・24日(土)🈵

・28日(水)🈵

・30日(金)🈵


7月

・4日(火)🈵

・6日(木)🈵

・8日(土)🈵

・14日(金)🈵

・19日(水)🈵

 

 

○各回5名様まで

 

○時間 11時〜14時頃

 

○料金 4,400円(税込)

 

○場所 河内長野市千代田南町

   (南海高野線千代田駅より徒歩約5分)

   *ご予約確定後、詳細をお送りします。

 

 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

「Cooking Lessons」

「ご予約/レッスンについて」

をご覧ください。

 

 

 

○ご予約の受付

 

  5月24日(水)21時より

 

  開始させて頂きます。

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信が届かない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

 またはHP「お問い合わせ」欄よりお申込み下さい。

(LINEはトーク画面より返信して頂いたら私に届きます)

     

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合は何卒ご了承下さい。

 グループで参加ご希望の方は別日で調整を

 お願いする場合があります。

 

*発熱や体調不良でのご参加はご遠慮下さい。

 

*ご予約後のキャンセルは極力ご遠慮下さい。

 やむを得ない事情でキャンセルされる場合も

 前日以降は全額負担とさせて頂きます。

 

*レッスンにはお時間に余裕をもって

 ご参加頂きますようお願い致します。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆さまのご協力よろしくお願いいたします☺︎*

 

 

 

 

 

 

 

5月薬膳クラスのご案内


大変お待たせしました!
5月薬膳クラスのご案内です。

 

 

5月は「五月病」という言葉があるように、

春のストレスの蓄積から無気力になったり

倦怠感が出やすくなる時期。

 

 

さらにその先にはいよいよ梅雨がやってきます。

私たち日本人はそもそも余分な水を

体に溜め込んでしまっている人が

とても多いのですが、そこに梅雨が

やってくるとどうなるか?

 

 

ますます体はむくみ、重だるさが増し、

人によってはお腹がゆるくなったり

頭痛やめまいが起こる場合も。

 

 

5月の座学ではそんな日本人の体質や

初夏から梅雨時の体の整え方、

日々の食事で体の不調を予防、改善していく

ごはん作りのコツなどお伝えしていきます。

 

 

そしてお楽しみの薬膳ランチは

久しぶりのエスニック!

薬膳でエスニック?と思われるかもしれませんが、

アジアのお料理は手早く簡単にできるのに

ちょっと新鮮な味わいになるのが魅力。

 

 

食欲の落ちやすい時期にも食べやすいので、

和の食材もたくさん取り入れながら

おうちで作りやすい薬膳アレンジにしています。

 

 

気分が落ちたり憂鬱なお天気の日にも

楽しい気分で作れるようなメニューに

なればと考えましたので、こちらも

楽しく作ってもらえると嬉しいです☺︎/

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

〇Menu

 

・大葉とはとむぎのガパオライス

・春雨のエスニックサラダ

・さやいんげんと桜海老の香味炒め

・梅とオクラのとろとろ養生スープ

・かぼちゃの甘酒ぜんざい

 

 

 

〇大葉とはとむぎのガパオライス

 

 我が家では困ったときのガパオライス。

 豚ひき肉と野菜を炒めてごはんにのせるだけ

 なのに、いつも裏切らない美味しさ!

 うちの息子たちも小さい頃から大好きです。

 気血を巡らせ胃腸を強めてくれる大葉は

 温性なので梅雨冷えにもおすすめの食材。

 余分な湿やイボをとってくれるはとむぎ入り

 ごはんにカリッと焼いた目玉焼きを添えて。

 

 

 

〇春雨のエスニックサラダ

 

 余分な熱やむくみをとる緑豆春雨に

 気を巡らせ血をきれいにする赤玉葱や

 黒きくらげ、足腰の冷えに効く海老などを

 ナムプラーやたっぷりのレモン汁でマリネ。

 タイのヤムウンセン風ですが、こちらは

 それほど辛くせず、セロリなど香りを加えて

 ストレス緩和にもアプローチしていきます。

 


 

〇さやいんげんと桜海老の香味炒め

 

 少量の油でじっくり揚げ焼いたいんげんに

 白葱や桜海老の香味ソースをからめた

 台湾料理風の一品。

 むくみをとりお腹を強める豆類は

 これからぜひ積極的に摂ってくださいね!

 ちょっと目先の変わる副菜はお弁当にも◎

 

 

 

〇梅とオクラのトロトロ養生スープ

 

 三毒(水毒、血毒、食毒)を断つと言われる

 梅干しも梅雨時期にはぜひ摂り入れたい食材。

 春雨サラダに使う豚ひき肉や海老のゆで汁を

 使いまわして、刻んだオクラやとろろ昆布、

 梅干しを加えて出汁入らずのスープにしました。

 とろみが喉や胃の粘膜を保護してくれます。

 

 

 

〇かぼちゃの甘酒ぜんざい

 

 甘酒と小豆を一緒に発酵させた、

 砂糖不使用のヘルシーぜんざいです。

 大量の白砂糖が入ったぜんざいは体に余分な

 湿を溜め込んでしまいますが、これなら安心。

 お餅の代わりにお腹を強めるかぼちゃ入り。

 消化もいいので小さなお子さんにも◎です。

 

 

 その他、食後のドリンクが付きます。

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・



ご予約ありがとうございます!

下記日程は満席となりました🙇🏻‍♀️

キャンセル待ちのご希望は引き続き承ります。

どうぞよろしくお願いします。

 

 

◎レッスン日程

 

5月

・11日(木)🈵

・13日(土)🈵

・16日(火)🈵

・18日(木)🈵

・20日(土)🈵

・26日(金)🈵

・28日(日)🈵

・30日(火)🈵

 

 

 

○各回5名様まで

 

○時間 11時〜14時頃

 

○料金 5,500円(税込)

 

○場所 河内長野市千代田南町

   (南海高野線千代田駅より徒歩約5分)

   *ご予約確定後、詳細をお送りします。


*初めて薬膳クラスに参加される方は

  初回特典で500円オフとなります。

(体質診断チェックシートを用いたセルフチェック付)


 

 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

「Cooking Lessons」

「ご予約/レッスンについて」

をご覧ください。

 

 

 

○ご予約の受付

 

  4月26日(水)21時より

 

  開始させて頂きます。

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信が届かない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

 またはHP「お問い合わせ」欄よりお申込み下さい。

(LINEはトーク画面より返信して頂いたら私に届きます)

     

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合は何卒ご了承下さい。

 

*発熱や体調不良でのご参加はご遠慮下さい。

 

*ご予約後のキャンセルは極力ご遠慮下さい。

 やむを得ない事情でキャンセルされる場合も

 前日以降は全額負担とさせて頂きます。

 

*レッスンにはお時間に余裕をもって

 ご参加頂きますようお願い致します。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆さまのご協力よろしくお願いいたします☺︎*

 

 

 

 

 

 

4月ベーシッククラスのご案内

 


こんにちは!
お待たせしました。
4月レッスンのお知らせです。


4月は久しぶりのベーシッククラス。

旬の真鯛をごはんと炊き込んだ鯛めしや
お弁当にぴったりの鶏胸肉の柔らか唐揚げ、
生わかめとしらすの三杯酢和えなど


4月も春の味覚をたっぷり使って

おいしい春ごはんを作っていきます。


お出汁のひき方やシワの寄らない
えんどう豆の茹で方、お出汁をたっぷり

含んだ出汁巻き玉子の作り方など

 

 

おうちで和食をおいしく作るための

調理のコツもいっぱい詰まっていますよ。

 

 

ベーシッククラスは調理の時間も

しっかりとっていきますので、

お料理初心者の方も安心してご参加下さい😊

 

 

 

*Menu

・土鍋鯛めし
・鶏むね肉の柔らか唐揚げ
・生わかめとしらすの三杯酢和え
・えんどう豆のだし巻き玉子
・春野菜のお吸い物
・食後のドリンク、苺のデザート



○土鍋鯛めし


 これからまさに旬!のおいしい真鯛を

 ごはんと一緒に土鍋で炊き上げた鯛飯。

 今回は手軽に切り身で作りますが、

 簡単なのに味はとっても本格的!

 普段使いからおもてなし、お弁当など

 あらゆる場面で喜ばれる事間違いなしの

 おいしさです。

 

 

 

〇鶏むね肉の柔らか唐揚げ

 

 唐揚げにも色んな作り方がありますが、

 今回はリクエストの多い胸肉を使って

 ふっくら柔らかな唐揚げをご紹介します。

 冷めてもおいしいのでお弁当にもピッタリ!

 味付けには塩麹を使うので、パサつかず

 とってもジューシーです。

 


 

〇生わかめとしらすの三杯酢和え

 

 春の味覚の生わかめにしらす、

 そこに胡瓜や新玉葱も少し加えて

 爽やかな三杯酢和えに仕上げました。

 基本の酢の物がおいしく作れると

 バリエーションもぐんと広がります。

 


 

〇えんどう豆の出汁巻き玉子

 

 うすいえんどうをしわを寄せずに美しく

 茹で上げ、お出汁をたっぷり含ませた

 卵液とあわせて焼いていきます。

 えんどう豆は卵とじが定番ですが、

 切り口からお豆が顔を出す卵焼きも

 お弁当に入れると可愛らしいですよ。

 茹でたえんどう豆の使い方も色々ご紹介しますね!

 


 

〇春野菜のお吸い物

 

 おいしいお出汁のひき方とお吸い物は

 セットで覚えておいてほしい和食の基本。

 そろそろ筍も出回ってきますので、

 春のお野菜の色合いや形を活かして

 目でも楽しめるお吸い物に仕上げましょう。

 (こちらは日によって食材が変わります)


 

 

○その他、食後のドリンク、デザートがつきます。

 (こちらはレッスン内容には含まれません)

     

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



ご予約ありがとうございます😊

下記日程は満席となりました🙏

キャンセル待ちのご希望は

引き続き承ります。

よろしくお願いします。


 

 

〇4月ベーシッククラス

レッスン日程

 

4月

・13日(木)🈵

・15日(土)🈵

・18日(火)🈵

・20日(木)🈵

・22日(土)🈵

・26日(水)🈵

・28日(金)🈵

・30日(日)🈵

 

 

 

○各回5名様まで

 

○時間 11時〜14時頃

 

○料金 4,400円(税込)

 

○場所 河内長野市千代田南町

   (南海高野線千代田駅より徒歩約5分)

   *ご予約確定後、詳細をお送りします。

 

 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

「Cooking Lessons」

「ご予約/レッスンについて」

をご覧ください。

 

 

 

○ご予約の受付

 

  3月24日(金)21時より

 

  開始させて頂きます。

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信が届かない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

 またはHP「お問い合わせ」欄よりお申込み下さい。

(LINEはトーク画面より返信して頂いたら私に届きます)

     

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合は何卒ご了承下さい。


*発熱や体調不良でのご参加はご遠慮下さい。


*ご予約後のキャンセルは極力ご遠慮下さい。

 やむを得ない事情でキャンセルされる場合も

 前日以降は全額負担とさせて頂きます。


*レッスンにはお時間に余裕をもって

 ご参加頂きますようお願い致します。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆さまのご協力よろしくお願いいたします☺︎*

 

 

 

 

 

薬膳イベントのお知らせ



こんにちは😊

薬膳イベントのお知らせです。


4/9(日)、堺にある食堂ニーナさんと
初のコラボイベントを開催させて
もらうことになりました。


店主のやぶちゃんは薬膳を一緒に学んだ
仲間でして、おいしいワインとおつまみが
気軽に楽しめるお店は女性1人でも入りやすくて
私も大好きなお店。


そんな素敵な場所で一緒に薬膳を
お伝えできること、今から
ワクワクしています😊


内容は気血水についてのお話や
体質診断チェック、春の薬膳ランチ
(鶏粥や春の養生を取り入れた楽しいおかずが色々)、
食後のデザート、体質に応じた薬膳茶もついて
とっても盛り沢山な内容となっています。

注*お料理教室ではありません。


ほっこり楽しい会にしたいねー!と
やぶちゃんとも話していますので、
ご興味あればぜひお気軽にお越しくださいませ。



○4/9(日)

○時間 10時〜 /13時〜 の2部制

○料金 3,900円(税込)

○場所 食堂ニーナ
    (堺駅や堺東駅から徒歩圏内です)

○ご予約 @shokudounina メッセージ
     またはお電話 0722564122



ご予約、お問い合わせ
お気軽にお待ちしております😊







お味噌作りWS終了しました!



遅くなりましたが

2月のお味噌作りWS、
ご参加ありがとうございました!


お味噌のお話、少し長いですが
記させてくださいね。


お味噌を手作りするように
なってもう長年になりますが、
出来上がったお味噌の大半は
日々のお味噌汁に使っています。


お味噌は大豆、麹、塩の3つで
出来上がりますが、色々試すうちに
お味噌汁にはこれぐらいがおいしいな、
味が決まりやすいな、と思う配合で
作り続けるようになって


今回のワークショップではそのお味噌を
皆さんにも作って頂きました。


お味噌作りの後は
大豆の煮汁や麹、お味噌など発酵食
たっぷりの薬膳ランチやデザートを
楽しんで頂きましたが


何よりよかったー✨と思うのは
お味噌汁がおいしい!と
皆さんから喜んで頂けたこと。


大量の大豆を茹でて潰すのは
なかなかに気合いがいりますが、
それでも毎年お味噌を作るのは
おいしいお味噌汁が飲みたい
というシンプルな理由と


発酵食の中でも日々の食事に
一番取り入れやすく、日本人の体に
合うのがお味噌汁だと思うからです。


皆さんにも手作りのお味噌の
良さやおいしさ、しっかり
お伝えできたでしょうか〜


お味噌作りのハードルが
少しでも下がったり、
来年以降も作ってみよう!と
思ってもらえていたら嬉しいです✨


まずは作って頂いたお味噌、
完成したらお味噌汁にして
召し上がってみて下さいね。



あっという間の2週間でしたが、
久しぶりにお子さんにも
ご参加頂けて、毎回賑やかで
楽しい会となりました!


ありがとうございました😊






3月薬膳クラスのご案内



こんにちは。
3月薬膳クラスのご案内です。

 

 

3月は芽吹きの季節。

若い新芽がどんどん顔を出し、

冬ごもりしていた虫や生物も

土中から出てきて活動し始めます。

 

 

人間もまた同じで、春の陽気とともに

活動的な気分が高まってきますね。

これには五臓の「肝」が深く関わっているのですが、

この「肝」というのがなかなかの暴れん坊。

うまくコントロールしないと肝気が上がりすぎて

ストレスや怒りを増幅させてしまいます。

 

 

「春の嵐」と言うように、春の始まりは

巻きあがるような強い風も吹きやすく、

体の中に「風邪」が入り込んだり

花粉による不調が出やすい時期でもあります。

 

 

3月の座学ではこうした春の性質をふまえて、

じゃあ春はどんなものを食べたらいい?

お家でできる簡単な花粉対策は?

「肝」をどうやってコントロールする?

そんなお話を沢山お伝えしていきます。

 

 

お食事は春の味覚をたっぷり使った

華やかなちらし寿司やあさりの赤だしなど、

春のお祝い事にも使えるような

和定食メニューを考えてみました。

こちらも一緒に楽しく作っていきましょう^^

(一部デモンストレーションも入ります)

 

 


*Menu

・春爛漫ちらし寿司
・春人参と桜海老の白和え
・新玉葱と春キャベツの甘酢漬け
・あさりの赤だし
・食後のドリンク、デザート

 

 

 

〇春爛漫ちらし寿司

 

  芽吹きの春野菜に海老やほたるいかなど

  春の味覚をふんだんに使った

  華やかなちらし寿司を作ります。

  自家製の陳皮やみかんの果汁、大葉など加えた

  酢飯はとっても爽やかな味わいになりました。

  具材は切り方を変えればコロコロちらしに◎

  盛り付けも含めて楽しく作りましょう!

 

 

 

〇春人参と桜海老の白和え

 

  「肝」や目にいい人参は春に積極的に食べて

  ほしい食材のひとつ。春の人参は柔らかいので

  白和えとも相性抜群。香りのいい青菜と桜海老も

  加え、春らしい白和えにしてみました。

  今回は発酵食を使った白和え衣をご紹介しますよ。

  甘すぎず素直な味わいで気に入っています。

 

 

 

〇新玉葱と春キャベツの甘酢漬け

 

  春は肝の働きが活発に=相克関係にある「脾」が

  弱りやすい時期でもあります。

  胃腸の働きを高めるキャベツに気血を巡らせる

  玉葱、柔らかい春の食材で作るとおいしさも格別。

  過去のレッスンでも登場したことがありますが、

  袋一つで簡単!と人気の定番メニューです。

  

 

  

〇あさりの赤だし

 

  肝機能を高め、血を補いながら精神を安定させる

  あさりは春のイライラにもぴったりの食材。

  水分代謝を促しほてりを鎮めるので、

  むくみや不眠でお悩みの方にもおすすめです。

  赤だしって普通のお味噌汁と違って

  お家でおいしく作るにはちょっとしたコツが必要。

  そちらもしっかりお伝えしていきますね。

 

 

 

 *その他、食後のドリンク、デザートがつきます。

  (デザートはよもぎ風味の

   うぐいす餅に決まりました!🕊

 

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

 

ご予約ありがとうございます!

現在の空席状況は以下の通りです。

3/3にLINEでお知らせしました

3/19の空席はご予約頂きまして

満席となりました🙏

 

 

 

3月「春和食」レッスン日程


3月
・7日(火)🈵
・9日(木)🈵
・11日(土)🈵
・15日(水)🈵
・17日(金)🈵
・19日(日)🈵
・22日(水)残席1
・24日(金)🈵
・26日(日)🈵

 

 

 

 

○各回5名様まで

 

○時間 11時〜14時頃

 

○料金 5,500円(税込)

 

 

 *初めて薬膳クラスに参加される方は

  初回特典で500円オフとなります。

(体質診断チェックシートを用いたセルフチェック付)

 

 *昨年の12月に初めて薬膳クラスに

  参加された方は初回特典を今回お付けします。

  ご予約の際お申し出下さい。

 

 

○場所 河内長野市千代田南町

   (南海高野線千代田駅より徒歩約5分)

   *ご予約確定後、詳細をお送りします。

 

 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

「Cooking Lessons」

「ご予約/レッスンについて」

をご覧ください。

 

 

 

○ご予約の受付

 

  2月11日(土)21時より

 

  開始させて頂きます。

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信が届かない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

 またはHP「お問い合わせ」欄よりお申込み下さい。

(LINEはトーク画面より返信して頂いたら私に届きます)

 

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合は何卒ご了承下さい。

 

*発熱や体調不良でのご参加はご遠慮下さい。

 

*ご予約後のキャンセルは極力ご遠慮下さい。

 やむを得ない事情でキャンセルされる場合も

 前日午後以降は満額負担とさせて頂きます。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆様のご協力よろしくお願いいたします☺*

 

 

 

 

お味噌作りWSのご案内



こんにちは^^
お待たせしました、2月はいよいよ
お味噌作りの会を開催します!


レッスンというよりワークショップのような
感じで、みんなでワイワイお味噌を仕込んで
手作りのランチも楽しんで頂けたらと思っています。


今回は私が毎年使わせて頂いている
こだわりの大粒の無農薬大豆、生の米麹、
美味しいお塩で約1キロのお味噌を
作ってお持ち帰り頂きます。
材料は全てこちらでご用意しますので
手ぶらでご参加頂けますよ。


お家でもこの先お味噌作りを長く
楽しんで頂けるよう、大量に作る場合の
コツなどもしっかりお伝えしますので
お味噌作りは初めて!という方も
どうぞご心配なくご参加くださいね!


詳細は以下の通りです。
日程が限られるのでグループで参加ご希望の
方は別日で調整させて頂く場合があります。
予めご了承ください。


・・・・・・・・・・・・・・・・・


*お味噌作りワークショップ



ご予約ありがとうございます!

下記日程は満席となりました🙇🏻‍♀️

キャンセル待ちのご希望は

引き続き承り中です。



2月
・16日(木)🈵
・18日(土)🈵
・22日(水)🈵
・24日(金)🈵
・26日(日)🈵


追加日

・28日(火)🈵


○各回 11時〜14時頃

○定員 6名様

     

○場所 河内長野市千代田南町

   (南海高野線千代田駅より徒歩約5分)

   *ご予約確定後、詳細をお送りします。

  

 

○料金 5,500円(材料費、昼食、税込)

 ・約1キロのお味噌作り→お持ち帰り
 ・煮大豆や煮汁、麹を使ったランチ付き
     
 ランチメニューは
  ・野菜麹で作る鶏と大豆のポトフ
  ・大豆ごはん
  ・手作り味噌のお味噌汁
  ・その他副菜
  ・食後のドリンク、デザート

   などを予定しています。
   
  
 *約1キロのお味噌を作ってお持ち帰り頂きます。
  1、5リットル程入る容器をご持参ください。
  (ホウロウやプラスチック、陶器など
   お家にあるものやタッパーなどでOKです)

 *容器をご希望の方はこちらでラミジップという
  バルブ付きの袋もご用意しています。
  ご予約時にお申し付けください。(別途300円)

 *今回はお子様連れのご参加も承ります。
  年齢や人数など、ご予約時にご相談ください。
  スペースに限りがありますので
  ご希望に添えない場合はご了承ください。


  その他、ご質問があればLINEやメールにて

  お気軽にご相談くださいね!

 

 

 

初めてご予約くださる方は

「Cooking Lessons」

「ご予約/レッスンについて」

をご覧ください。

 

 

 

○ご予約の受付

 

  1月15日(日)21時より

 

  開始させて頂きます。

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信が届かない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

 またはHP「お問い合わせ」欄よりお申込み下さい。

(LINEはトーク画面より返信して頂いたら私に届きます)

 

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合は何卒ご了承下さい。

 

*当日発熱や体調不良でのご参加はご遠慮下さい。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆様のご協力よろしくお願いいたします☺️

 

   

     



あけましておめでとうございます




新年あけましておめでとうございます!


今年は教室キッチンでお節作りし、
そのまま実家で新年会。


姪っ子たちがおせちを
楽しみにしてくれてたので
ちょっと華やかにと張り切ったら
なんか派手になったなぁ😂


食べ盛りが沢山いるので
母の揚げ鶏もどどん!と。
(5枚分。完食)


たらふく食べて飲んで
賑やかな新年を迎えました。


11月、12月メニューから
作ってます!作りました!と
嬉しいご報告もたくさん
ありがとうございました!

私も色々作りましたよ〜😊


今年も楽しい事、新しい事、
体のケア、色んなことを皆さんと
やっていけたらなと思います。


2023年もどうぞ
よろしくお願い致します🐇


レッスン2022振り返り



2022年も残すところあとわずか。


今年は5月から教室を移転、再開。
2013年から自宅で開催してきた
季節の料理教室SPOON&FORK、
新たな第二章の始まりとなりました。


6月からは薬膳クラスもスタートし、
夢中で駆け抜けたこの8か月間。
新しいことへの挑戦の連続でしたが、
なんだか不思議な風に背中を押して
もらっていたような気がします。


そんな2022年のレッスン振り返り、
今年も記録として残しておこうと思います。
長くなりますがよかったらお付き合い下さい😊



*****



○5月ベーシッククラス「発酵×春の洋食」


教室を移転して初めてのレッスンは
「野菜麹」を使った海鮮パエリアや
軽い衣の春野菜のパーティ串揚げ、
新じゃがのポタージュやサラダなど

発酵食を取り入れた春の華やかな
洋食メニューでスタートしました。

麹の発酵調味料は美味しいだけでなく
食材を柔らかくする、ふっくらさせる、
臭みを消す、腸内環境を整えるなど
摂り入れるメリットが多々ありますが、

シンプルで軽やかな味わいに仕上がるのも
魅力のひとつかなと思っています。

久しぶりに皆さんのお顔が見られて
移転のお祝いや温かいお言葉もたくさん
頂戴して、感謝で胸一杯のひと月でした🙏






○6月薬膳クラス「脾」


初めての薬膳クラス、初回は
ジメジメの時期に起こりやすい
重だるさやむくみといった体の不調を
整えていく梅雨の食養生をお伝えしました。

日本では薬膳ってなんか難しそう、
美味しくなさそう、なイメージを持つ方が
まだまだ多いなと感じていて

まずはそのイメージを覆すような、
簡単で美味しくてみんなに喜んでもらえそうな
メニューから始めよう!ということで
お腹にやさしいスパイスカレーをご紹介しました。

もうこれ以上省けるとこないよ!笑
ってほど簡単シンプルなレシピにしたんですが、
これが本当に大好評で、もう何度も作ってます!
と皆さんから言って頂ける人気メニューに
なりました。
やっぱり簡単おいしい作りやすいが一番!
またたまに思い出して作ってくださいね^^






○7月ベーシッククラス「夏のアジアごはん」


塩豚のゴーヤチャンプルに枝豆ご飯、
トマトと黒きくらげの卵炒めなど
蒸し暑い時期にも食べやすく、ちょっと
アジアの雰囲気漂う夏メニューでした。

シンプルな炒め物ほど美味しく作るには
コツが必要だったりして、この回はそんな調理の
大事なコツを沢山お伝えしたレッスンでした。

トマト卵炒めは何度も習ったり作ったりしたけど
これが一番美味しい!と言って下さった方も。
個人的にも大好きなメニューばかりなので、
皆さんのレパートリーにも加えてもらえて
いたらいいなぁ〜。






○9月薬膳クラス「心」


本来は8月に予定していたレッスンでしたが、
コロナ感染拡大につき9月に延期して開催。
少し季節が進んだので食材も変更しました。

夏の暑さや日焼け、不眠などによる体の疲れや
ダメージから体を回復させ、秋に備えていく
食養生の色々をお伝えした回。

ビビンバって混ぜて食べるものなので、
全体の食感や味のバランスがとても大事。
ナムルは同じような味付けになりがちなので、
そうならない為のポイントや食材の選び方
などもお話させてもらいました。

桃のコンポートや白きくらげ、ナッツなど
体を潤わせる食材がたっぷり入った
桃のふるふる豆花もあっさりしていて
おいしいととても好評でした🍑






○10月薬膳クラス「肺」


乾燥からお肌や体を守る秋の食養生や
風邪予防になる食事作りを学んで頂きました。

体を内側から潤わせる秋の食材を
蒸気たっぷりの蒸し物にしたり、
雲呑や白玉をみんなで成型したり。
中華メニューはワイワイ楽しく作れる
のもいいところですね!

ゆりね粥のおいしさに目覚めてくれた方も
多くて嬉しかった〜。
なぜならゆりねは肺を潤わせ滋養に富み、
不眠など女性のお悩みにも◎な食材。

ゆりねはあえて洗うところからしっかり
調理して頂きましたが、扱い方をちゃんと
知れてよかった、のお声も多かったです。

デザートの温かい杏仁汁粉にハマる方も
続出!😆こちらも大人気でした✨






○11月ベーシッククラス「定番おせち」


3年ぶりに開催できたお節レッスン。
「定番お節を美味しく作って美しく盛り付ける」
をテーマに、8品を1時間ほどで作りあげ、
皆さんに自由に木箱に盛り付けて頂きました。

品数は多いけれど、オーブン任せのメニューも
あるのでその間に他のメニューが次々と
出来上がっていきます。

どのメニューも好評頂きましたが、伊達巻きや
柚子茶を加えた栗きんとんは老若男女みんなが
食べやすく好きなお味なのではと思います。

そして皆さんの盛り付けがこれまた
素晴らしかったですね!
盛り付け後の皆さんのやり切った感!笑
いい笑顔が沢山見られて幸せな時間でした。

レッスンでお伝えした下準備や盛り付けのコツ、
本番のお節作りでもお役に立てますように!






○12月薬膳クラス「腎」


体を温め巡らせ、足腰強めアンチエイジング!
まさにそんな冬の食養生がギュギュッと詰まった
薬膳おせちをご紹介しました。

11月の定番おせちと両方お越し下さった方も
多かったのですが、また全然雰囲気が変わって
新鮮です!とテーブルコーディネートも
喜んで頂けて嬉しかったです。

おまけの一品を加えると11月と同じく8品
出来上がった12月の薬膳おせち。
鶏手羽先の黒酢煮込みには末広がりの「八」に
かけて冬に摂って欲しい食材を8品入れました。

鶏肉の切り分け方や下処理、牡蠣の洗い方など、
知っておいてほしい調理のコツも沢山詰まった
メニューだったので、おうちでもまた思い出して
やってみて下さいね!

牡蠣が苦手だったけどこれは美味しい!
甘くない巻き寿司が新鮮!金柑おかわり!笑
と、嬉しい感想も沢山頂けて何よりでした。







*****


以上、2022年のレッスン振り返りでした。


ちょうど一年前の自分には、まさか一年後に
こんなに元気いっぱいレッスンを再開
出来ているなんて想像できなかったですが


背中を押してくれた家族、両親、友人たち、
そしていつも温かく見守って下さる
皆さんのおかげで順調に再始動することが
できました。ただただ感謝の気持ちで一杯です!


移転後も変わらず足を運んで下さった皆さん、
ご縁があって初めてお越し下さった皆さん、
今年は新たなメニューは開催できずでしたが
オンラインレッスンを受講して下さった皆さん、
本当にありがとうございました!


また来年も楽しいこと、新しいこと、
皆さんと一緒に楽しくやっていけたら
いいなとワクワクしています✨


最後までお読み頂き
ありがとうございました😊


どうぞ良いお年をお迎えください🤲



SPOON&FORK
岩熊 由紀子




12月薬膳クラス終了しました。




12月薬膳クラス「腎」が終了しました。


黒豆、黒胡麻、黒きくらげ、長芋、うずらの卵、
鶏肉、海老、牡蠣、くこの実、棗(なつめ)、
金柑、陳皮、しめ鯖、人参、ほうれん草など


冬に摂って頂きたい食材をふんだんに使った
今月の薬膳おせち。


ただ冬にいい食材を摂るだけでなく、
血行を良くする黒酢煮込みや巻き寿司にしたり
甘みには体を温める黒糖を使ったり
喉や肺を潤わせる蜂蜜を使ったりと


冬の身体を補い、温め、巡らせ、整える
養生ごはんメニューでした。


先月から2ヶ月に渡って開催してきた
おせちレッスン。
定番おせち、薬膳おせち、どちらのレッスンも
大変好評頂けてホッとしています。
テーブルコーディネートも皆さんに
喜んで頂けて何よりでした☺️


おせちに限らず、普段使いにもなるような
簡単レシピがほとんどだったと思います。
これからぜひぜひ、日々のお食事にも
取り入れて頂けると嬉しいです!


ご参加頂きました皆さん、
本当にありがとうございました✨
また改めて、恒例の1年の振り返りも
やってみますね。


**


○新年のレッスン予定です


 1月:レッスンお休み
 2月:お味噌作り
 3月:薬膳クラス「肝」


を予定しています。
こちらはまた詳細決まり次第
ご案内していきますね。


1月は例年通りレッスンはお休みを頂き、
また新しい1年を元気に駆け抜けるための
充電期間や準備期間に充てたいと思います。


勝手を申しますが
どうぞよろしくお願いいたします🤲


11月ベーシッククラス終了しました!



11月ベーシッククラス、
全ての日程が終了しました!


3年ぶりに開催できた
定番おせちレッスン。


どのメニューも好評頂きましたが、
特に鰤の甘麹味噌焼きのふっくら感
には皆さん驚かれていましたね!


柚子風味の栗きんとんや
梅とゆりねの黒米おこわも
さっぱり食べやすいと大人気でした。


お節料理は味の濃いものや甘いものが
多くなりがちですが、今回目指したのは
食べ疲れしない、食べ飽きないおせち。


食感や香り、味わいのバランス、
食べやすさ、作りやすさにも
一品一品こだわった甲斐あって、
今年のメニューも皆さんから
喜んで頂けてホッとしています☺️


お料理だけでなく段取りや
盛り付けのコツなど、レッスンで
お伝えしたことが本番のお節作り
でも役立ちますように!


また作られたらぜひぜひ
ご報告お待ちしていますね😊


今月もご参加頂きまして
ありがとうございました!


次回は12月薬膳クラスで
お待ちしております。






おせちレッスン風景②



11月ベーシッククラスの
おせちレッスンの模様、後半です。


思ったよりずっと簡単!
これなら作れそう!
早速おさらいします!と
嬉しいお声が続々です😊




おせちレッスン風景①



11月のベーシッククラス「おせち」


定番おせちを美味しく作って
美しく盛り付ける、をテーマにした
今月のレッスン。


毎回皆さんの個性あふれる
素敵なおせちが続々完成しています!


盛り付けってね、本当にこれが
一番難しいと私も思うんですが、
盛り付けも一日にしてならず。


何度も自分でやってみることで
上手くなっていくと思うので、
レッスンでもこれが練習という感じで
出来るだけ自由に盛り付けて頂いてます😊


そうしたらもう素敵な盛り付けが次々と!
最初は皆さん、難しい〜〜
どうしたらいいかな、と頭を悩ませてますが、


やり始めるうちにどんどん楽しくなって
こうしてみようかな、
わあそれいいね!私もやってみよう!と
毎回ワイワイと盛り上がっています。


例えば栗きんとんは茶巾絞りにするとか
たたきごぼうは向きを揃えるとか
小鉢や笹の葉の使い方とか


ちょっとした事で全然見映えが
変わってくるので


頑張って作ったお節料理を
より美しく見映え良く!
盛り付けるコツも楽しく学んで
帰って頂けたらなと思っています☺️





12月薬膳クラスのご案内

 

 

こんにちは😊

早いもので、年内最後のレッスンの

ご案内時期になりました。

 

 

12月の薬膳クラスは「腎」。

冬の食養生や食事作りのポイント、

「腎」についてなど座学でお勉強した後、

冬の薬膳を取り入れた薬膳おせちを作ります。

 

 

11月のベーシッククラスのような

定番のお節料理も腎を補う食材がたくさん

入っていて冬の薬膳料理と言えそうですが

 

 

もっとさらに体に効かせるような

薬膳のおせちを作ってみたいな、と

前々からずっと思っていて、それを形に

してみたのが今回のメニューになります。

 

 

とは言っても、いつも通り

できるだけ簡単作りやすいレシピに

仕上げていますのでご安心下さいね^^

 

 

 

5月から教室を移転して早や半年。

お越し頂いた皆さんに感謝を込めまして

12月も品数いっぱいで華やかに!

今年最後のレッスン、皆さんと楽しく

締めくくれたら嬉しいです☺

 

 

 

レッスンの詳細は以下の通りです。

 

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

 

12月薬膳クラス「腎」

 

・鶏手羽の八宝黒酢煮込み

・揚げ長芋の黒胡麻和え

・海老とカシューナッツの発酵薬念ソース

・牡蠣の葱生姜オイル和え

・締め鯖と彩り野菜の梅酢寿司

・金柑の蜂蜜煮 

・カルダモン風味の自家製甘酒

 

 

 

〇鶏手羽の八宝黒酢煮込み

 

  鶏の手羽先を食べやすく切り、干し椎茸、

  黒きくらげ、棗(なつめ)、くこの実、

  うずら卵など、冬に摂りたい食材を

  たっぷり入れて煮込みました。

  体を温め気血を補い足腰を強化。

  アンチエイジングにもぴったりの煮込み料理です。

  黒酢の効果で鶏肉はお箸で食べられる柔らかさ。

  滋養たっぷりなので、ご家族みんなで集まる

  お正月にもぜひお勧めしたい一品です。

 

 

〇揚げ長芋の黒胡麻和え

   

  腎を養う滋養食材の組み合わせ。

  長芋には胃腸を整える働きもあるので

  年末年始の疲れた胃腸を補ってくれます。

  黒胡麻を擦った和え衣にはお味噌も少し加えて

  甘じょっぱくコクのある味に。

  一つ、また一つとお箸が止まりませんよ~。

 

 

〇海老とカシューナッツの発酵薬念(ヤンニョム)ソース

 

 「腰果」と書くカシューナッツと海老は

  足腰を強めるアンチエイジングな組み合わせ。

  夏の薬膳クラスでご紹介した発酵コチュジャンを

  使った簡単ヤンニョムソースをからめます。

  びっくりするほど簡単なのにおいしくて、

  我が家でも海老チリに代わる定番になりそうです。

 

 

〇牡蠣の葱生姜オイル和え

 

  長年作り続けている牡蠣のオイル漬けを

  より簡単に薬膳アレンジ。

  海のミルクと呼ばれる牡蠣は体を潤わせて

  血を補い、不眠や慢性疲労にもいいという

  ゆらぎ世代のありがたい味方。

  葱や生姜とあわせることで風邪予防にもなります。

 

 

〇締め鯖と彩り野菜の梅酢巻き寿司

 

  お節料理の定番、しめ鯖に人参のなますや

  ほうれん草をあわせ、お正月らしく

  彩り鮮やかな巻き寿司にしてみました。

  気血を補い、巡らせ、疲労を回復してくれます。

  梅酢と中に忍ばせた赤紫蘇がさっぱり爽やか。

  お酒を飲まれない方にもおすすめです。

  

 

〇金柑の蜂蜜煮

 

  気を巡らせ消化を促進する金柑に

  喉や肺を潤わせる蜂蜜を加え柔らかく煮た一品。

  仕上げに自家製陳皮のパウダーをふって

  体内の余分な水分も追い出します。

  咳止めや風邪予防、胃もたれ、ムカムカにも◎

 

 

〇カルダモン風味の自家製甘酒

 

  手作りの甘酒に消化促進効果のある

  カルダモンをあわせた自家製ドリンク。

  カルダモンの爽やかな清涼感が口の中に

  スッと広がり、疲れた胃腸を補います。

  食前酒代わりにお食事前に一口どうぞ。

  (こちらはノンアルコールです)

 

 

 

以上7品になります。

座学の時間も入りますので、11月のおせちレッスンより

デモンストレーションが多くなりますがご了承下さい。




**

ご予約ありがとうございます!

下記日程は満席となりました🙇🏻‍♀️

キャンセル待ちのご希望は引き続き

承りますのでよろしくお願いします。


 

 

*12月薬膳クラス「腎」レッスン日程

 

 

・9日(金) 🈵

・11日(日)🈵

・13日(火)🈵

・15日(木)🈵

・17日(土)🈵

・21日(水)🈵

・23日(金)🈵

・25日(日)🈵

・27日(火)🈵

 

 

 

〇各回5名様まで

 

 

〇時間 11時~14時半頃

 

   *通常より30分多く時間をとっています。

    多少前後する場合もありますので、

    余裕をもってご参加頂ければと思います🙏

 

 

○料金 5,500円 (税込)

   

  *お時間と予算の都合上、今回は初回特典の

   体質診断チェックと500円オフは対象外と

   させて頂きます。何卒ご了承下さい🙏

   今回初めて薬膳クラスにご参加頂く方には

   次回使える特典クーポンをお渡ししますね。

 

 

○場所 河内長野市千代田南町

   (南海高野線千代田駅より徒歩約5分)

   *ご予約確定後、詳細をお送りします。

  

 

 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

「Cooking Lessons」

「ご予約/レッスンについて」

をご覧ください。

 

 

 

○ご予約の受付

 

  11月20日(日)21時より

 

  開始させて頂きます。

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信が届かない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

 またはHP「お問い合わせ」欄よりお申込み下さい。

(LINEはトーク画面より返信して頂いたら私に届きます)

 

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合は何卒ご了承下さい。

 

*当日発熱がある方、お子様連れのご参加は

 ご遠慮下さい。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆様のご協力よろしくお願いいたします☺️

 

   

 

     

 

 

 

 

 

11月ベーシッククラスのご案内

 

 

 

こんにちは。

11月レッスンのご案内です。

 

 

11月はベーシッククラス「おせち」を開催します。

おせちのレッスンはなんと3年ぶり!!

久しぶりの開催に私も今からドキドキしています。

 

 

12月には冬の薬膳を取り入れたおせちレッスンも

開催予定ですが、まず11月は基本のおせちから。

栗きんとんやたたきごぼう、松風焼き、伊達巻きなど、

定番おせちにSPOON&FORKらしさも取り入れて、

おいしく作りやすいメニューがずらり並びました。


         

おせち作りで大切なのは、準備と段取り!

そして盛り付けの華やかさも欠かせません。

おせちを失敗なく効率よく仕上げていくコツも

沢山お伝えしていけたらなと思ってますので、

ぜひこの機会にご参加下さいね😊


     

レッスンの詳細は以下の通りです。

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

11月ベーシッククラス「おせち」

 

・いり鶏

・伊達巻き

・たたきごぼう

・松風焼き

・柚子栗きんとん

・鰤の甘酒味噌焼

・菊花ラディッシュ

・梅とゆりねの黒米おこわ 全8品




 

〇いり鶏

  お煮しめよりも手軽にできるいり鶏。

  お正月仕様にも、普段使いの筑前煮としても

  活躍してくれること間違いなしの一品です。

  煮物の基本がギュッと詰まっていますので、

  コレが上手に出来たら煮物に自信がつきますよ。

 

 

〇伊達巻き

  難しそうに見えるけど、実はとっても簡単!

  おうちで作るとしっとり&甘さ控えめに

  できるのが嬉しいところです。

  フライパンで手軽にできるレシピにしています。

 

 

○たたきごぼう

  定番おせちですが、意外にもレッスン初登場!

  ごぼうの下ごしらえや和え衣など、

  こちらも基本を覚えておくと幅が広がります。

 

 

○松風焼き

  鶏のひき肉がベースの肉だねを

  しっとり香ばしく焼き上げた一品。

  本来はけしの実でおめかししますが、

  今回は手に入りやすい胡麻で二色仕上げに。

  食べやすいのでお子さんにもおすすめです。

 

 

○鰤の甘酒味噌焼

  冷めても鰤がしっとりおいしい理由は

  甘酒と味噌の発酵食効果。

  これ何の味付け?柔らかくて美味しい!と

  よく作り方を聞かれる人気の焼き物です。


 

○柚子栗きんとん

  こちらも我が家の定番おせちメニュー。

  栗きんとんに柚子茶を混ぜ込んで

  さっぱり爽やかに仕上げた一品です。

  子供から大人まで、みんなに喜んでもらえる

  味わいですよ。

 

 

○菊花ラディッシュ

  菊花かぶだと、手頃な大きさの蕪が欲しい時に

  手に入りにくいこともしばしば・・

  ということで、ここ数年は小ぶりで食べやすい

  ラディッシュで作るのが気に入っています。

  鮮やかな色合いも盛り付けのいいアクセントに◎

 

 

○梅とゆりねの黒米おこわ

  10月レッスンではゆりねの美味しさに

  目覚めてくれた方が多かったので、

  ゆりね推しの私としてはもっと活用してほしい!

  ということでおせちにも^^

  さっぱり優しい味わいで食べやすく、

  彩りも美しい華やかなおこわになりました。




*以上8品になります。

 品数が多いので一部デモンストレーションも

 入りますが、基本的にはみんなで一緒に作って

 盛り付けもご自身で仕上げていただきます。


 


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


  

 

ご予約ありがとうございます!

現在の空席状況は以下の通りです。

よろしくお願いします☺️



*11月ベーシッククラス「おせち」レッスン日程


 

・8日(火) 🈵

・10日(木)🈵

・12日(土)残席1

・16日(水)🈵

・18日(金)🈵

・20日(日)🈵

・24日(木)🈵

・26日(土)🈵

・29日(火)🈵

 

     


○各回5名様まで


 

○時間 11時〜14時半頃 


  *通常より30分多く時間をとっています。

   多少前後する場合もありますので、

   余裕をもってご参加頂ければと思います🙏

 


○料金 5,500円 (税込)

   *おせちレッスン特別料金になります。


 

○場所 河内長野市千代田南町

   (南海高野線千代田駅より徒歩約5分)

   *ご予約確定後、詳細をお送りします。

  

 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

「Cooking Lessons」

「ご予約/レッスンについて」

をご覧ください。


 

 

○ご予約の受付

 

  10月23日(日)21時より

 

  開始させて頂きます。

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信が届かない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

 またはHP「お問い合わせ」欄よりお申込み下さい。

(LINEはトーク画面より返信して頂いたら私に届きます)

 

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合は何卒ご了承下さい。

 

*当日発熱がある方、お子様連れのご参加は

 ご遠慮下さい。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆様のご協力よろしくお願いいたします☺️

 

   


10月薬膳クラスのご案内

 

 

10月薬膳クラスのご案内です。

 

 

10月のテーマは「肺」。

秋が深まるにつれ乾燥がすすむこの時期は、

体を内側から潤わせる秋の食材や

蒸気たっぷりのメニューで乾燥から

お肌や身体を守っていきます。



座学で秋の薬膳をしっかり学んで頂いた後は

ワンタンを包んだり白玉を作ったり。

おいしい秋の食材を使った中華メニュー、

皆さんで楽しく作っていきましょう☺︎/

     


 

*Menu

 

〇塩豚の烏龍茶蒸し

〇秋野菜の蒸籠蒸し

〇ゆりね粥

〇海老ときのこのワンタン

〇自家製辣油(小瓶のお持ち帰り付き)

〇かぼちゃ白玉の杏仁汁粉

 

 

 

〇塩豚の烏龍茶蒸し

 

7月に続き、またまた塩豚登場!

今回は塊肉に塩麹を揉み込んで作ります。

香りのいい台湾烏龍茶と一緒に蒸しあげた

塩豚は余分な脂がおちてとてもヘルシー。

そのままでも十分おいしいですが、

私のイチオシは酢胡椒をつけて。

豚肉の旨味をさらに引き立ててくれます◎


 

 

〇秋野菜の蒸籠蒸し

     

塩豚を蒸すついでにおいしい秋のお野菜も

一緒に蒸籠蒸しにしましょう。

さつまいも、蓮根、かぼちゃに青菜‥

秋は食材の宝庫ですね!

それぞれのお野菜が秋の身体にどんな風に

効いてくれるか?そんなお話も盛り沢山です。

(お野菜は日によって多少変わる場合があります)

 

 

 

〇ゆりね粥

 

生米から作る中華粥。

肺や気管、お肌に潤いを与え、咳を鎮める

効果のあるゆりねをお米と一緒に炊き上げます。

ゆりねは精神を落ち着かせる作用もあるので、

動悸や不眠にお悩みの方にもおすすめのお粥です。

やさしい味わいにホッと心が緩みますよ。

パクチーやナッツなど、お好みでトッピングも

お楽しみ下さい。

 

 

 

〇海老ときのこのワンタン

 

ぷりぷりの海老と旬のきのこを合わせた

旨味たっぷりの雲吞(ワンタン)です。

ワンタンは色んな包み方がありますが、

今回はコロンとかわいらしい形に包みましょう。

食べ応えも出てお子さんと包むのも楽しいですよ。

茹でたワンタンには黒酢やクコの実など加えた

薬膳香味ダレ+自家製辣油をお好みで。

 

 

 

〇自家製辣油

 

とても簡単においしく出来ると

お伝えするたび人気の自家製辣油。

おうちで作ると香りがひと味違います。

ワンタンはもちろん、お粥や蒸し豚とも好相性。

少しかけるだけで本格中華の味わいに◎

作った辣油は少量ですがお持ち帰り頂きますね。

 

 


 

〇かぼちゃ白玉の杏仁汁粉

 

お豆腐を加えた柔らかい白玉団子に

気を補いお腹を強める元気食材、

かぼちゃを加えて体力気力をアップ。

今回はこれを杏仁風味の温かいお汁粉

仕立てにしますよ〜。

杏仁豆腐でおなじみの「杏仁」は肺を潤わせ

咳を鎮めたり便秘解消にも効果的な食材。

どんな味…?って楽しみにしてて下さいね^^

 



・・・・・・・・・・・・・



 

ご予約ありがとうございます!

下記日程は満席となりました🙏

キャンセル待ちのご希望は引き続き承ります。

よろしくお願いします☺️




10月薬膳クラス「肺」レッスン日程

 

 

10月

 

・7日(金)🈵

・10日(祝)🈵

・12日(水)🈵

・14日(金)🈵

・16日(日)🈵

・20日(木)🈵

・22日(土)🈵

・25日(火)🈵

・27日(木)🈵

 

     


○各回5名様まで

 

○時間 11時〜14時頃

 

○料金 5,500円(税込)

 

 *初めて薬膳クラスに参加される方は

  初回特典で500円オフとなります。

(体質診断チェックシートを用いたセルフチェック付)


 

○場所 河内長野市千代田南町

   (南海高野線千代田駅より徒歩約5分)

   *ご予約確定後、詳細をお送りします。

 

 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

「Cooking Lessons」

「ご予約/レッスンについて」

をご覧ください。

 

 

 

○ご予約の受付

 

  9月22日(木)21時より

 

  開始させて頂きます。

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信が届かない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

 またはHP「お問い合わせ」欄よりお申込み下さい。

(LINEはトーク画面より返信して頂いたら私に届きます)

 

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合は何卒ご了承下さい。

 

*当日発熱がある方、小さなお子様連れの

 ご参加はしばらくの間ご遠慮下さい。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆様のご協力よろしくお願いいたします☺*

 

    

     

9月薬膳クラスのご案内

 

 

こんにちは😊

 

 

お待たせしました。

次回レッスンのご案内です。

 

 

9月は8月に予定していた薬膳クラスを

ひと月ずらして開催させて頂きます。

(コロナ第7波の急拡大をうけまして

8月のレッスンはお休みさせて頂きました)

 

 

9月はまだまだ残暑も厳しく、

夏の間に蓄積された暑さや日焼け、不眠などに

よる疲れやダメージも溜まりやすい時期です。

 

 

こういった夏の疲れをそのままにしておくと

秋にお肌のトラブルとなって表れやすいので、

今から夏の疲れをしっかり回復させて

秋に向けて体と心を整えていきましょう!

 

 

レッスンの詳細は以下の通りです。

 

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

 

9月薬膳クラス

 

Menu

 

〇薬膳ビビンバ

 

  ・プルコギ(牛肉の韓国風炒め)

  ・長芋のナムル

  ・なすのナムル

  ・トマトのナムル

  ・じゃこと甘長唐辛子のナムル

  ・雑穀ごはん

  ・卵黄の醤油麹がけ

  ・自家製発酵コチュジャン

 

〇すり流し蓮根ときのこのお味噌汁


○甘酒とフルーツの豆花(トウファ)

   

 

 

 

〇薬膳ビビンバ

     

  夏に失った気血を補い、巡らせ、夏疲れした

  体と心を整えていくビビンバです。

  ナムルもなぜこの食材?なぜこの調理法?

  ひとつひとつ意味合いがありますので、

  しっかりお伝えしていきますね!

  

  味付けには醤油糀や自家製の甘糀で作った

  コチュジャンなど、今回も発酵食を随所に

  取り入れています。

 

  9月はまだまだ残暑も厳しいですが、

  あっさり油控えめでとても食べやすい

  ビビンバになっていますよ◎

 

  ナムルは定番とは少し違うラインナップに

  していますので、作り置きや普段使いの

  副菜にもおすすめです。

 

 

 

〇すり流し蓮根ときのこの自家製味噌汁

  

  夏疲れを解消させ、滋養を高めるお味噌汁。

  気血を補う煮干しだしと今年出来立ての

  手作り味噌を合わせてご賞味頂きます。

  すりおろした蓮根のやさしいとろみが

  なんともホッとさせてくれる美味しさ。

  これから秋に向けてぜひレパートリーに

  入れて頂きたいおすすめのお味噌汁です。

 

 

 

○甘酒とフルーツの豆花(トウファ)

 

  甘酒を加えたふるふる柔らかい豆花に

  体の内側から潤いを与える旬のフルーツや

  美肌効果の高い白きくらげ、ナッツなどを

  たっぷりトッピング。

  桃のシロップが全体をおいしくまとめます。

  こちらは予めご用意したものになりますが、 

  トッピングは各自お好きなように楽しんで

  頂こうかなと思ってます^^

  

  *フルーツは日によって変わる場合があります。

   アレルギーなどお持ちの方は事前に

   お知らせ下さい。

 

  

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



ご予約ありがとうございます!

以下の日程は満席となりました🙏

キャンセル待ちのご希望は引き続き承ります。

 

 

 

9月薬膳クラス 日程

 

9月

・1(木) 🈵

・3(土) 🈵

・6(火) 🈵

・8(木) 🈵

・11(日)🈵

・14(水)🈵

・16(金)🈵

・19(祝)🈵

 

 

○各回5名様まで

 

○時間 11時〜14時頃

 

○料金 5,500円(税込)

 

 *初めて薬膳クラスに参加される方は

  初回特典で500円オフとなります。

(体質診断チェックシートを用いたセルフチェック付)


 

○場所 河内長野市千代田南町

   (南海高野線千代田駅より徒歩約5分)

   *ご予約確定後、詳細をお送りします。

 

 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

「Cooking Lessons」

「ご予約/レッスンについて」

をご覧ください。

 

 

 

○ご予約の受付

 

  8月18日(木)21時より

 

  開始させて頂きます。

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信がない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

 またはHP「お問い合わせ」欄よりお申込み下さい。

(LINEはトーク画面より返信して頂いたら私に届きます)

 

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合は何卒ご了承下さい。

  

*ご試食時にはアクリル板を設置しています。

 飲食以外の時間はマスクの着用にご協力下さい。

 

*当日発熱がある方、小さなお子様連れの

 ご参加はしばらくの間ご遠慮下さい。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆様のご協力よろしくお願いいたします☺*

 

 

 

 

7月ベーシッククラス終了しました





7月ベーシッククラス「夏のアジアごはん」
全てのレッスンが終了しました。


連日本当に暑い中、ご参加頂きまして
ありがとうございました!



今月のレッスンではゴーヤチャンプルーや
トマトの卵炒めといった、簡単そうで実は
難しいメニューというのをあえて取り入れました。


レッスンが始まって皆さんに聞いてみると、

やっぱり聞こえてきたのは
「いつもなんとなく我流で作っているけど
水分が出てべちゃっとしてしまう」
「味がなんか寝ぼけてしまう」という声の数々。


シンプルなお料理(特に炒め物)ほど
家庭で美味しく作るのはコツが必要なんですよね。
だからこそ、調理に入る前の下準備がとても大事。



そして炒める順番や炒め方を意識したら

「全く水が出てない〜!✨」

「いつも作ってたのと全然違う!」と

皆さんに喜んで頂ける仕上がりに^^



冬瓜やモロヘイヤも実はどう調理していいか

分からなかった、という方が多かったので、

これを機にどんどんレパートリーに加えて

頂けると嬉しいです!



最後の方はまたコロナが急拡大してきて

ご希望の方にはテイクアウトの対応を

させてもらったりとバタバタしましたが



皆様のご理解、ご協力に心から感謝です🙏✨

今月もありがとうございました😊




○次回のレッスンについてお知らせ


8月に予定していた薬膳クラスですが、
新型コロナの急激な感染拡大をうけまして
少し時期をずらして開催しようと思います。



それに伴い9月のベーシッククラスは

お休みとなりますがご了承下さい🙏


また募集については改めてご案内しますので
もうしばらくお待ちくださいね。
よろしくお願いします。





7月ベーシッククラスのご案内

 

 

「7月ベーシッククラスのご案内」


こんにちは☺︎/

まだ6月なのが噓でしょと思うほどの暑さ。

今日にでも関西も梅雨明けするとかで、

梅雨はいずこへ??

なんだか戸惑ってしまいますね。

 

 

例年なら7月はまだまだ梅雨真っ只中!で

湿気対策のメニューを多くしていたんですが、

今年は急遽暑さ対策もしっかり取り入れて。

 

 

和食に中華、エスニックの要素も加わった、

どこかアジアの雰囲気漂う

7月の夏ごはんメニューになりました。

 

         

暑い日にも作りやすく食べやすい、

体にいい乾物も随所に取り入れた献立です。

おうちでもぜひ作って頂けると嬉しいです!

 

 

メニューの詳細は以下の通りです。

  


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

 

7月ベーシッククラス「夏のアジアごはん」

 

 

Menu

 

〇塩豚のゴーヤチャンプルー

〇トマトと黒きくらげの卵炒め

〇塩豚と冬瓜のレモンスープ

〇ネバネバ夏野菜の梅醤油和え

〇枝豆ごはん

〇パイナップルのココナッツミルクプリン

 

 

 

〇塩豚のゴーヤチャンプルー

 

 久しぶりの登場!人気の塩豚メニューです。

 我が家では特に夏はこの塩豚が欠かせません。

 旨味も食べ応えも◎の塩豚はゴーヤとの相性も

 抜群です。豆腐の食感、全体をまとめる卵、

 チャンプルーは簡単なようで奥深い。

 夏のスタミナ料理の代表格、おいしく作るコツを

 しっかりお伝えしていきますね!

 

 

 

〇トマトと黒きくらげの卵炒め

 

 中華料理でおなじみ、真っ赤なトマトが

 出回り出したら何度でも食べたくなるメニュー。

 我が家ではここに黒きくらげを加えるのが

 定番になっていて、コリコリとした食感が

 とてもいいアクセントになってくれます。

 黒きくらげは血管を丈夫にしてくれるので、

 気血を失いやすい夏にもお薦めの食材なんですよ。

 こちらも調理のコツがギュッと詰まったお料理。

 ぜひマスターしておうちの定番にして下さい。

 

 

 

〇塩豚と冬瓜のレモンスープ

 

 塩豚を使ってもう一品。

 むくみの特効薬と言われる冬瓜や切昆布を加え、

 ヌクマム(またはナンプラー)とレモンの香りで

 エスニック風に仕上げたスープです。

 簡単だしいらずで夏にぴったりの爽やかな味わい。

 蒸し暑い日に特に飲んで頂きたい除湿スープです。

 

 

 

〇ネバネバ夏野菜の梅醤油和え

 

 モロヘイヤやオクラといった旬のネバネバ野菜に

 なめこや香味野菜を加えた夏の和え物。

 梅の実を漬け込んだ梅醤油+刻んだ梅肉も加えて

 さっぱり爽やかに仕上げました。

 簡単に短時間でできる上、ネバネバ成分と

 梅の解毒作用が胃腸をしっかり保護してくれます。

 冷奴やごはんにのせたり色んなアレンジも可能です◎

 

 

 

○枝豆ごはん

 

 えんどう豆は嫌いだけど枝豆は大好き。

 それはうちの息子達のことですが🙄

 そんなお子さん実は結構多いのでは?

 枝豆は後で混ぜ込むよりお米と一緒に

 炊き込んだ方が断然おいしい!ので、

 今回は手軽に冷凍枝豆で作っちゃいますよ。

 少しのコツで冷凍枝豆が大変身の香り高さに◎

 

     

 

〇パイナップルのココナッツミルクプリン

 

 ココナッツミルクも実はむくみとりが得意。

 ココナッツは南国のフルーツなのに体を

 冷やさないという嬉しい食材でもあります。

 ココナッツミルクのコクにパイナップルの清涼感。

 合わないはずがありませんね^^

 こちらもお楽しみに!

 

 *食後のデザートはレッスン内容には

  含まれません(レシピはお渡しします)

 

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



ご予約ありがとうございます😊

下記日程は満席となりました🙏

キャンセル待ちのご希望は

引き続き承ります。


いつもお忙しい中

本当にありがとうございます✨

     

 

 

7月ベーシッククラス日程

 

・14日(木) 満席

・16日(土) 満席

・20日(水) 満席

・22日(金) 満席

・24日(日) 満席

・26日(火) 満席

・28日(木) 満席

・30日(土) 満席

 

 

 

各回 5名様まで

 

時間 11時~14時頃

 

料金 4,400円(税込)

 

場所 南海高野線千代田駅より徒歩約5分

   (ご予約確定後、詳細をお送りします)

 

 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

Cooking Lessons

ご予約/レッスンについて

をご覧ください。

 

 

 

〇ご予約の受付

 

  6月29日(水)21時より

 

  開始させて頂きます。

 

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信がない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

〇ご予約/レッスンに関するお願い

 

  *初めてお申込みされる方はご予約前に

  「ご予約/レッスンについて」をご確認の上

   ご予約お願いいたします。

 

  *お席は先着順にお取りしていきます。

   ご希望に添えない場合はご了承下さい。

 

  *7月より飲食時のアクリルパーテーションは

   ご希望がある場合のみ設置とさせて頂きます。

   飲食以外の時間はマスクの着用をお願いします。

 

  *当日発熱がある方、小さなお子様連れのご参加も

   しばらくの間ご遠慮下さい。

 

  *ご質問があればLINEやメールにて

   お気軽にお問合せ下さい。

 

 

 

   皆様のご協力よろしくお願いいたします(*´꒳`*)

 

 

    

 

 

 

 

6月薬膳クラスのご案内

 

 

こんにちは!

6月からいよいよ始まる

「はじめての薬膳クラス」のご案内です。

 

 

間もなくジメジメとした梅雨がやってきます。

体の内側にも余分な水分が溜まりやすく、

重だるさやむくみ、胃腸の不調といった症状が

起こりやすくなる時期です。

 

 

ではそんな「湿」がもたらす不調を改善したり

予防してくれるのはどんな食材?調理法?

そもそも薬膳って何?おいしいの??

 

 

薬膳クラスではそういったお話を丁寧にしながら、

初回は体質診断チェックシートを用いて

ご自身やご家族の体質について

興味を持って頂くところから

始めていきたいな、と思っています。

 

 

お話の後は毎回テーマに沿った薬膳ランチを

みんなで仕上げていきましょう。

 

 

6月はシンプルな調味料とスパイスで

胃もたれせずお腹にやさしいチキンカレーを作ります。

付け合わせには体のだるさやむくみを解消したり、

お腹を強めるお野菜のグリルやマリネなど、

梅雨時の体を整えるランチメニューを予定しています。

 

 

さらにデザートには、お砂糖やグルテン不使用の

甘酒のチーズケーキも登場しますよ☺︎/

     

 

薬膳って特別な材料が必要だったり

薬っぽい味を想像されてる方も

いらっしゃるかもしれませんが、

 

 

あっ、こんな簡単なことでも薬膳なんだ!

これならおうちですぐに出来そう!と

薬膳を身近に感じて頂けるようなレッスンに

していけたらなと思ってますので

ぜひお気軽にご参加下さいね!(*´꒳`*)

 

 


レッスンの詳細は以下の通りです。

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

6月はじめての薬膳クラス「脾」

 

Menu

 

○お腹にやさしい基本のチキンカレー

〇紫キャベツと赤玉葱のマリネ

〇はとむぎと夏野菜のカチュンバル

〇長芋、南瓜、ズッキーニのグリル 

○甘酒のバスク風チーズケーキ

〇食後のドリンク

 

日によって食材が変わる場合があります。




☆ご予約ありがとうございます!

 下記日程は満席となりました🙏

 キャンセル待ちのご希望は引き続き承ります。


 

 

レッスン日程

 

6月

・10日(金)🈵

・12日(日)🈵

・14日(火)🈵

・16日(木)🈵

・18日(土)🈵

・22日(水)🈵

・23日(木)🈵

・25日(土)🈵

・29日(水)🈵


追加日

7月

・2日(土)🈵

・3日(日)🈵


 

各回 5名様まで

 

時間 11時〜14時頃

 

料金 5,500円→初回はお試し特典として

   どなたでも5,000円(税込)です。

 

場所 河内長野市千代田南町

   (南海高野線千代田駅より徒歩約5分)

   *ご予約確定後、詳細をお送りします。

 

 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

「Cooking Lessons」

「ご予約/レッスンについて」

をご覧ください。

 

 

 

○ご予約の受付

 

  5月21日(土)21時より

 

  開始させて頂きます。

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信がない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

 またはHP「お問い合わせ」欄よりお申込み下さい。

(LINEはトーク画面より返信して頂いたら私に届きます)

 

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合は何卒ご了承下さい。

  

*ご試食時はパーテーションを設置しています。

 飲食以外の時間はマスクの着用にご協力下さい。

 

*当日発熱がある方、小さなお子様連れの

 ご参加はしばらくの間ご遠慮下さい。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆様のご協力よろしくお願いいたします☺*

 

 

 

 

 

 

 

5月レッスンのご案内

 

 

長らくお待たせしました!

SPOON&FORKの料理教室、

5月から新しく再始動していきます。

 

 

5月からは、これまでと同じく

季節の食材で様々なジャンルのお料理を

楽しんで頂く「ベーシッククラス」と、

 

 

季節の食養生や、体質や体調にあわせた食事

(=薬膳)を基礎から学んで頂く

「はじめての薬膳クラス」、

この2つのクラスで展開していきます。

 

 

まずは5月、ベーシッククラスからスタート。

レモンやハーブ、スパイスが爽やかに香る、

新緑の季節にぴったりの華やかな

洋食メニューをご紹介します。

 

 

さらに今回はこれらのメニューを

麹を使った発酵調味料でよりおいしく!

より体にやさしく!作っていきますよ~。

 

 

約半年ぶりの対面レッスンですが、

感染対策もしっかりしながら

皆さんと一緒にお料理できるのを

心より楽しみにしています☺

 

 

レッスンの詳細は以下の通りです。

教室場所やレッスンの形態など

変更点が多くありますので、

よくご確認の上、ご予約をお願い致します。

 

 

 

 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

5月レッスン「発酵×春の洋食」

 

 

Menu

 

〇手作り発酵調味料「野菜麹」

〇海鮮パエリア

〇春野菜のパーティ串揚げ

〇新じゃがのポタージュ

〇新玉葱と甘酒のドレッシングサラダ

〇食後のドリンク、デザート

 (5月はクレームブリュレを予定しています)

 

 

 

〇野菜麹

 

おうちにあるお野菜と塩と麹で作る、

手作りの発酵調味料です。

いわば「玉葱麹」の進化版といいますか、

玉葱以外にも私は人参や香味野菜など

自分が摂りたいなと思うお野菜を

色々入れて作っているのですが、

それを「野菜麹」と呼んでいます。

 

旨味がぎゅっと濃縮されているので、

自家製のコンソメやブイヨンとして

色んなお料理に使えてとっても便利です。

 

これまでも麹を使った発酵調味料は

色々とレッスンで取り入れてきましたが、

この野菜麹があるとお料理の幅が

さらに広がっていくと思います☺︎

 

 

〇海鮮パエリア

 

ぷりぷりの大きな海老やあさりを入れた

フライパンで作る海鮮パエリア。

サフランやレモン、ハーブなど

様々な香りが春に弱りがちな肝を補います。

華やかな見た目でわーっと盛り上がること

間違いなしのパーティメニュー。

野菜麹を使うと旨味も栄養価も高まります。

これからの季節、キャンプにもいいですね!

 

 

〇春野菜のパーティ串揚げ

 

色とりどりの旬のお野菜を一口サイズの

かわいらしい串揚げにしました。

火の通りも早いので、ささっと短時間で

できちゃうところもお手軽です。

レモン風味の爽やかなアイオリソースを添えて、

軽い衣の春らしい揚げ物に仕上げましょう。

お弁当に入れても華やかですよ。

 

 

〇新じゃがのポタージュ

 

野菜麹の良さが最大限発揮されると思うのは、

こういったやさしい味わいのスープ。

顆粒や固形のコンソメだとコンソメの味!

になってしまいがちですが、野菜麹なら

素材の味をしっかり引き立ててくれます。

雑味のない、やさしくみずみずしい味わいは

新じゃがならではの美味しさです。

 

 

〇新玉葱と甘酒のドレッシングサラダ

 

春はサラダもおいしい季節。

今回は新玉葱と甘酒をあわせた

発酵ドレッシングをご紹介しますよ。

リーフの苦味や柑橘の香りで気を巡らせて、

五感をくすぐる春のサラダに仕上げましょう。




○ご予約ありがとうございます!

 下記日程は満席となりました。

 キャンセル待ちのご希望は引き続き

 承ります。よろしくお願いします。


 

5月ベーシックレッスン日程


・6日(金)満席

・8日(日)満席

・11日(水)満席

・12日(木)満席

・14日(土)満席

・17日(火)満席

・18日(水)満席

・21日(土)満席

・24日(火)満席

・25日(水)満席

 

 

各回 5名様まで

 

時間 11時~14時頃

 

料金 4,400円(税込)

 

場所 南海高野線千代田駅より徒歩約5分

   (ご予約確定後、詳細をお送りします)

 

 

その他レッスンやご予約に関する詳細は

Cooking Lessons

ご予約/レッスンについて

をご覧ください。

 

 

 

〇ご予約の受付

 

  4月16日(土)21時より

 

  開始させて頂きます。

 

  初めての夜のご予約受付開始になります。 

  お間違えのないようご注意下さいm(__)m

 

  返信は翌日中にご連絡頂いたすべての方に

  させて頂きます。

  もしも返信がない場合は恐れ入りますが

  再度ご連絡のほどお願いいたします。

 

 

 

 ○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*今回より変更点が多くございます。

 ご予約前に「ご予約/レッスンについて」を

 ご確認の上、ご予約をお願いいたします。

  

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合はご了承下さい。

  

*ご試食時はパーテーションを設置しています。

 飲食以外の時間はマスクの着用にご協力下さい。

 

*当日発熱がある方、小さなお子様連れの

 ご参加もしばらくの間ご遠慮下さい。

 

ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆様のご協力よろしくお願いいたします☺*

 

 

 

 

 

 

教室再開に向けて

 

 

こんにちは!

随分とご無沙汰してしまいました。

 

 

お休み頂いている間に梅の花が咲いて

春がやってきて、桜ももう満開!

 

 

昨日長男の高校の制服が届いたんですが、

袖を通した姿に大きくなったなぁぁ。。

と改めてしみじみでした。

いつの間にか背もすっかり追い越されて

次男の目線ももうほぼ同じ。

母が一番チビになる日も近いようです。

また新生活がやってきますね。

 

 

さて、新しい教室の方も工事が終わり、

少しずつ準備が整ってきました。

 

 

キッチンは無垢の木を使ったウッドワンさんの

スイージーでお願いしました。

みんなで作業する教室キッチンなので、

作業性や清潔感を第一に、収納は多く、

極力費用も抑えつつ、と細かいところまで

色々無理を聞いてもらって

作業スペースを多くとった、ズドーンと

横に長いI型にしてもらいました。

 

 

扉の材質はニュージーパイン、

ワークトップは傷のつきにくいステンレス。

コンロは初の四つ口です。

 

 

広さ的には前の教室より狭いぐらいなんですが、

収納が多い分スッキリして皆で動きやすい

空間になったのではと思います。

 

 

 

そしてまた改めてご案内しますが

レッスンの再開は5月からを予定しています。

 

 

再開後はこれまで通り、

旬の食材をたっぷり使って様々な

ジャンルのお料理を楽しんでいただく

「ベーシッククラス」と



季節の食養生をはじめ、体調や体質に

合わせた食材や調理法を学んで頂く

「基本の薬膳クラス」

この2つのクラスで展開していきます。

 

 

5月はまずはベーシッククラスから。

見た目も華やかな海鮮パエリアなど

皆さんにわくわくをお届けできるような

テーブルに!と準備を進めてますよ☺︎/

 

 

6月にはいよいよ薬膳クラスも開催予定。

しばらくの間は奇数月をベーシック、

偶数月を薬膳クラス、という形で

やっていこうかなと考えてます。

 

 

場所も変わり、レッスンの形態も変わりで

皆さんには何かとご迷惑をおかけしますが、

SPOON&FORK第二章も

とにかく楽しみながら、

また皆さんと一緒にいい空間を

作り上げていけたらなと思ってます!

 

 

どうぞよろしくお願いします☺︎♡

 

 

 

 

 

教室移転のお知らせ

 


こんにちは😊

 

現在お休み中の自宅教室について

大切なお知らせです。

 

この春から教室場所を移転させて

頂くことになりました。

 

場所は同じ沿線の千代田になりまして、

私の実家の一部を改装して

新たな教室場所として再始動していく予定です。

 

 

教室移転についてはもう何年も前から

考えてきたんですが、ここ2年でコロナがきて

私も病が見つかり、父も膝に大怪我をして、と

目まぐるしく状況が変わっていく中で

 

今後のこと、大きくなってきた子供達のこと、

高齢の両親のこと、いろいろ考えて

今回の選択となりました。

(住まいは今のまま変わりませんよ~^^)

 

 

長く通って下さってる皆さんは

今より少し遠くなる方も多いと思うんですが、

何よりとても静かでのんびりした所なので

今の教室同様、また皆さんに親しんで頂ける

場所にしていけたらと思っています✨

 

 

再開時期はまだ少し先になりますが、

今月から着工に入るので

新しいキッチンの様子なども

また追々お伝えしていきますね!

 

 

いつも急なお知らせですみません😅🙏

 

 

新しい場所でまた皆さんを

お迎えできるのを楽しみにしております😊💗

 

 

 

 

 

あけましておめでとうございます



あけましておめでとうございます。

 


新年のご挨拶が遅くなりましたが、
皆さまいいお正月を過ごされましたか😊


我が家は今年はもうとにかくゆっくりしようと
恒例のお節作りもお休みし、大掃除もほどほどにして

のんびりとした年末年始を過ごさせてもらいました。

 

 

おかげでその分、息子たちとゲームしたり

録り貯めてたドラマを見たり。

こんなお正月はいつぶりかなあ。

たまには心も体もひと休み。

大事ですね☺️

 

 

元日にはいつもの白味噌のお雑煮だけは

いい一年になるよう心を込めて作りました。



おみくじは久しぶりの大吉!!

一昨年から凶、末吉ときていたので

一気にジャンプアップ!笑
いい一年になりそうな気がしています。


2022年は心新たに穏やかに
楽しみながら日々過ごしていけたら

 


そして年の瀬にはまた皆さんと

賑やかにお節を作れますよう

願いを込めて✨

 


 

今年もどうぞよろしくお願いいたします☺♡

 

 

 

 

2021年レッスン振り返り

 

 

2021年も残りわずか。

 

今年はコロナ渦で初めての動画レッスンから

スタートさせてもらい、その後も自宅レッスンは

度々お休み頂いた1年となりましたが

 

色んな方の優しさや温かさに

たくさん力を頂いた1年でもありました。

本当にありがとうございました!

 

恒例のレッスン振り返り、

今年もやってみました。

よかったらご覧くださいね^^

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

1月 動画レッスン①「お味噌作り」

 

 試行錯誤しながらなんとか形にできた

 初めての動画レッスン。

 多くの方にお申込み頂いて励みになりました。

 

 通常のお味噌作り教室では、麹や茹でた大豆が

 既に用意されていて、ということも多いですが、

 ご自身で麹や大豆を購入してしっかり水戻しして・・

 という下準備のところが実はとても大事。

 

 この先毎年作り続けていかれることを想定して、

 材料の選び方やお店の情報も含め

 一から完成までの流れを詳しくお伝え出来たのは

 動画ならではの良さかなと思っています。

 今期もぜひおいしいお味噌作って下さいね^^

 

 

 

2月 動画レッスン②「甘糀」

 

 お味噌作りで麹に触れてもらったら、

 次は甘糀(麹)を手作りしてその奥深さを

 楽しんで頂こうと考えたレッスンです。

 

 麹菌は日本の「国菌」にも指定されている

 日本人にはなくてはならない貴重なもの。

 一から手作りにこだわらなくても、お味噌や

 甘酒、塩麹など、身近なものから麹生活、

 ぜひ今後も続けて頂けたらと思ってます。

 私も身体のために毎日麹取り入れてますよ〜☺︎

 

 

 

3月 「春中華」

 

 コロナ禍のため昨年中止させて頂いた

 レッスンを改めて開催しました。

 春野菜をたっぷり使った軽やかな味わいの

 中華メニュー、皆さんからとても好評でした。

 揚げたての胡麻団子も大人気でしたね!

 

 久しぶりの自宅レッスンで、あぁやっぱり

 皆で作って食べるっておいしいな、と

 嬉しさとありがたさを一層感じた回でした。

 


 

5⁻6月 動画レッスン③「新生姜」

 

 またまた感染者増で緊急事態宣言発令、、

 ということで再びの動画レッスン。

 旬の新生姜を使った保存食はずっと

 ご紹介したいなと思っていたので、

 とても盛り沢山な内容になりました。

 

 特に新生姜の佃煮と可愛い色合いの

 ジンジャーシロップは反響が大きくて、

 毎年の定番にします!!と嬉しいお声を

 沢山頂けたのも嬉しかったです。

 手土産にもピッタリですよね(^^)

 

 

 

7⁻8月「暑い夏の郷土料理」

 

 なかなか外出もままならない状況の方も

 いらっしゃるので、この回から自宅レッスンと

 動画レッスンを平行して行うようにしたところ

 

 思いがけないほど遠方の方やはじめましての方、

 毎回お申込み下さる方も増えてきて・・

 はーー諦めずに動画やってきてよかった😭

 とありがたく報われた思いになりました。

 

 旨味の濃い冷や汁に柔らかひと口チキン南蛮、

 手作りマヨネーズで作ったタルタルソースや

 カレー風味の人参しりしりなど、暑い日にも

 食べやすく滋養たっぷりのメニューは

 皆さんから喜んで頂けました☺/

 

 

 

9⁻10月「お出汁を味わう和定食」

 

 動画レッスンに食養生の座学を取り入れてみた回。

 昨年から学校に通い本格的に学んできた薬膳も

 初級、中級、上級全ての資格を取り終わり、

 自分の中で食に対するぶれない軸のようなものが

 出来たように感じています。

 

 レッスンでは秋の食養生を沢山取り入れて、

 身体を内側から潤わせ免疫を高めていく

 和食メニューをお伝えしました。

 ふるふるの茶碗蒸しや豚さつま、おうちで

 早速作ってくれた方がとても多かったです!

 ありがとうございました😊

 

 

 

 2021年のレッスン、こうして振り返ると

 試行錯誤しながらなんとかやってきたなあ…と。

 色んな事があった分、人の優しさや有難さが

 身にしみて、とても中身の濃い一年でした。

 

 

 

 最後は思わぬ形でまたお休みを頂き

 ご心配をおかけしましたが、術後の経過も良く

 元気に過ごしていますのでご安心下さいね!

 たくさん励ましのメッセージも頂きまして

 本当にありがとうございました。

 

 

 色んな事が落ち着きましたら

 また来年元気に再開したいと思ってますので、

 今からその時を心から楽しみにしています。

 

 

 

 今年も1年、皆さまと楽しくお料理させて頂き

 ありがとうございました😊

 どうぞ良いお年をお迎えください。

 

 

 

            SPOON&FORK

              岩熊 由紀子

 

 

 

 

 

 

 

南瓜と小豆のいとこ煮



こんにちは。
今日は冬至ですね!⛄️


久しぶりのBlogレシピは

むくみやすい冬の身体の湿出しにぴったりの
「かぼちゃと小豆のいとこ煮」をご紹介します。



甘い茹であずきを使ってもおいしいのですが、

薬膳的にはお砂糖を使わない方がベター。
ということで、今回はお砂糖不使用で
あっさり食べられるレシピにしています。


お腹を強めながら体内の余分な湿を排出する

かぼちゃ×小豆の組み合わせは

体が冷えやすい方にもおすすめ。



写真は自家製の陳皮パウダーを仕上げに

振りかけているのですが、陳皮の代わりに

柚子皮を少し散らしてもいいですね!

市販の茹で小豆や蒸し小豆を使うと

とてもお手軽に作れますよ。

よかったらぜひお試し下さい☺︎/

 




○南瓜と小豆のいとこ煮 4人分

 

 

・南瓜1/4個 ・小豆(煮たもの、無糖)50g

・水1カップ ・みりん大さじ3 ・醤油大さじ1

 

 

1、南瓜は所々皮をむき、食べやすい大きさに切る。

 

2、小鍋に1、水、みりんを入れて火にかけ、

  落し蓋をして煮る。

 

3、南瓜に竹串がスッと通るようになったら

  醤油と小豆を加え、5分程煮て火を止める。

  (そのまま冷ますと味がよくしみこみます)

 

 

 

 

*陳皮は温州みかんの皮を乾燥させたもので、

 漢方でもとてもよく使われる生薬です。

 私はみかんを食べた後に皮をとっておいて、

 まとめて干して自家製陳皮にしています。

 気を巡らせ、痰や湿を排出してくれるので、

 体のむくみや疲労感、ストレスを感じる方は

 自家製陳皮、おすすめですよ🍊😊

 

 

 

 

 

 

 

 

秋の和定食レッスン終了しました

 

 

「お出汁を味わう和定食」レッスン、

11月の追加レッスンも終了しました!

 

 

動画レッスン、自宅レッスンともに

たくさんのご参加ありがとうございました☺/

 

 

体を内側から潤わせる秋の食養生を

いっぱい取り入れた今回の秋ごはんメニュー、

 

 

〇豚さつま、子供たちが取り合いでした!

〇茶碗蒸しがいつもよりきれいに美味しく

 仕上がりました!

〇お出汁をひいて作ったら、いつもと違う!

 おいしい!と家族が大絶賛でした。

 

 

などなど、嬉しいお声が続々届いてます。

 

 

レッスンでは菊花を使った梨酢和えも

とても好評でした◎

梨、ほんとに万能なので、ぜひぜひ

お料理にも取り入れてみて下さいね^^

 

 

先日ご連絡した通り、自宅レッスンは

しばらくの間お休みを頂きますが、

引き続き動画レッスンの方は

いつでもお申込みいただけます。

 

 

お味噌作りに適した季節もやってきました。

もう1年たったことにビックリですが、

今年もまたよかったら動画見返して

お味噌や大豆ごはん、作ってみて下さいね!

 

 

〇初めて動画レッスンにお申込み頂く方は

メニュー欄「Online Lessons」をご覧の上、

必要事項を明記の上、LINEまたは

メニュー欄「お問合せ」よりご連絡下さい。

 

 

よろしくお願いします☺**

 

 

 

年内のレッスンについてお知らせ

     

年内のレッスンについて

お知らせです。

 


LINEにご登録頂いている皆さんには

既にお伝えさせてもらいましたが、

今月末からしばらくの間

自宅レッスンをお休みさせて

頂くことになりました。

 


急なご報告になってしまい、

おせちレッスン楽しみにお待ち頂いてた

皆さん、本当にすみません。



皆さんにどうお伝えしようか、と

悩みに悩んだここ数日でしたが、

まだ詳しい検査中で今後の予定が

たたないこともありまして、

ひとまず今の時点で分かることを

そのままお伝えしました。



LINEでも沢山の温かいメッセージを

頂きまして、ほんとに

ありがとうございます(*´꒳`*)


 

ひとまず年内のレッスンはお休み頂いて、

その後のことはまた術後の経過を見て

お伝えしていきますね。



お休み中も動画レッスンの方は

いつでもお申込み頂けますので

ご希望の方はお気軽にご連絡下さい。



暫くの間、色々とご迷惑をおかけしますが

今は身体第一でしっかり養生して、

また元気に再開しますね〜!



それまでの間、出来る事から少しずつ

やっていけたらなと思ってますので、

引き続きどうぞよろしくお願いします☺︎**

 




 

 

 

10月自宅レッスンのご案内

 

こんにちは^^

10月に入りましたね!

 

 

さて、新型コロナウィルスの感染状況から

動画レッスンの方を先にご案内させて頂いた

「お出汁を味わう秋の和定食レッスン」ですが、

 

 

緊急事態宣言も明けましたので

自宅レッスンの方も日数を減らして

開催させて頂きます。

 

 

メニューの詳細は一つ前の記事に

詳しく載せていますので

そちらをご覧ください。→「9月動画レッスン」

 

 

また11月からはおせちレッスンを考えています。

こちらはまた改めてのご案内になりますが、

お待ち頂いていた皆さん、

楽しみにしていて下さいね!☺︎/

 

 

では、10月自宅レッスンの日程です。

急なご案内になってしまいましたが、

感染対策も十分に行いながら開催していきます。

ご予定あえばぜひお越しくださいませ(*´꒳`*)

 

 

 

「お出汁を味わう秋の和定食」レッスン

 

*Menu

・茶碗蒸し

・豚さつま

・たっぷりきのこの沢煮椀

・青菜と菊花の梨酢和え

・すだち風味のフルーツ白玉あんみつ

 (フルーツは日によって変わります)



・・・・・・・・・・・・・・・



*ご予約ありがとうございます!

 下記日程は満席となりました。

 キャンセル待ちのご希望は

 引き続き承ります。


      


10月

・15日(金) 満席

・17日(日) 満席

・20日(水) 満席

・23日(土) 満席

・26日(火) 満席

・28日(木) 満席

・29日(金) 満席

 

 

〇各回 定員4名様

〇時間 10時~13時ごろ

〇料金 4,000円(税込)

 

 

ご予約の受付は

 

10月3日(日)午前9時より

開始させていただきます。

 

 

ご予約お待ちしております☺/

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はできるだけLINEでお願いします。

 複数名でご希望の方は、代表者の方のみ

 人数と他の方のお名前も明記の上ご予約下さい。

 

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合はご了承下さい。

 

*グループ参加ご希望の方は、

 別日程でお願いする場合があります。

 ご協力よろしくお願いします。

 

*ご試食時はアクリルパーテーションを設置しています。

 飲食以外の時間はマスクの着用にご協力下さい。

 

*当日発熱がある方、体調不良の方は

 入室をお断りいたします。

 小さなお子様連れのご参加も

 もうしばらくご遠慮下さい。

 

*初めてご予約される方はメニュー欄「ご予約について」を

 ご確認の上、ご予約お願いいたします。

 ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆様のご協力よろしくお願いいたします☺*

 

 

9月動画レッスンのご案内

 

 

動画レッスン⑤「お出汁を味わう和定食」

 

 

お待たせしました!

9月の動画レッスン、準備が整いましたので

本日よりお申込みいただけます。

 

 

今回のテーマは「お出汁を味わう和定食」。

しっかり濃いお出汁のひき方や

お店のようなおいしい茶碗蒸しの作り方、

ダマにならないとろみのつけ方など、

家庭で和食をおいしく作る基本がたっぷりと!

詰まった内容となっていますよ~。

 

 

また今回は、いつも自宅レッスンでさせて頂いている

食養生のお話も座学として動画に取り入れてみました。

前半は調理動画、最後の10分は座学の動画です。

 

 

秋に食べてほしい食材や調理法、秋が深まるにつれ

どんな風に食べ方を変えていくと

より体に効いていくか、といったお話を

詳しくさせてもらっています。

 

 

といっても、全然難しい内容じゃないのでご安心を☺

いつも使っている食材+自分の体質にあわせて

こんなのを食べるといいんだ、とか、

そんな効能があるなら買ってみようかな、とか。

普段の食材選びや健康維持のための

ちょっとしたヒントになれば嬉しいです!

 

 

 

*MENU

 

・茶碗蒸し

・豚さつま

・たっぷりきのこの沢煮椀

・青菜と菊花の梨酢和え

・すだち風味のフルーツ白玉あんみつ

 

 

 

〇茶碗蒸し

     

  茶碗蒸し作りっていくつかコツがありますが、

  慣れたら簡単に、そして毎回同じように

  おいしくできるメニューでもあると思っています。

  しっかり濃いお出汁のひき方から

  お鍋やフライパンで作る時の詳しいコツ、

  蒸籠や蒸し器での作り方もお伝えしています。

  ストレスも多いコロナ渦の毎日、お出汁のきいた

  茶碗蒸しの美味しさにホッと癒されて下さい。

  

 

〇豚さつま

 

  材料も調味料もいたってシンプル。

  忙しい方にこそぜひ作ってみてほしい

  秋のおすすめおかずです。

  鶏じゃなくて豚、っていうところが

  食べ応えもあってごはんがすすみますよ〜。

  旨味を吸ったさつまいもがまた美味しい◎

  簡単時短メニューですが、大きく切りすぎると

  時間がかかるので、切り方はできるだけ

  レシピ通りやってみて下さい。

 

 

〇たっぷりきのこの沢煮椀

 

  豚さつまの豚肉から端切れを拝借して。

  豚と鰹のイノシン酸、昆布のグルタミン酸、

  きのこのグアニル酸の旨味効果で

  お出汁の美味しさをしみじみ味わえます。

  きのこの色んな食感も楽しい秋のお椀。

  体に潤いを与えるきのこ×とろみをつけることで

  喉や肺を秋の乾燥から守ります。

 

 

〇青菜と菊花の梨酢和え

 

   動画では青梗菜とみつばを使いました。

   みつば、茶碗蒸しには少ししか使わないので

   残りはこんな風に使ってみて下さい。

   香りのいい和え物になりますよ。

   梨の優しい甘みは主張しすぎず

   お料理にも使いやすくておすすめです。

   秋の食材、菊花の使い方もぜひこの機会に

   目のトラブルやストレスにも効く食材です。

 

 

〇すだち風味のフルーツ白玉あんみつ

 

   すだちがふわっと香る初秋のデザートです。

   梨、ぶどう、無花果など体を潤わせる

   秋のフルーツに、もちもちの豆腐白玉だんご、

   すだち風味のシロップ、茹で小豆、と

   女性ならみんな喜んでくれそうな

   組み合わせになりました。

   9月はまだまだ残暑もありますので、こんな

   清涼感のあるデザートが食べやすいですね!

 

 

以上、5品になります。

 

 

料金: 2,500円(税込)

 *レシピ郵送ご希望の方は2,870円

 

 

 

*動画オンラインレッスンのお申し込みは

 下記詳細をご覧頂き、1~5の必要事項を

 ご記入の上お申し込み下さい。

 本日よりいつでもお申し込み可能です。

 

 

よろしくお願いします☺︎*

 

 


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

 

*動画オンラインレッスンの概要*

 

 

○30分程度の調理動画と紙面のレシピをあわせて

 学んで頂くオンラインレッスンです。

(今回は座学付きで40分程度となっています)

 zoomを使ったレッスンではありません。

 

 

○料金は2,500円(税込)です。

   (レシピ郵送ご希望の方は2,870円です)

 

 

○動画を視聴される際は、お伝えするパスワードの

 入力が必要となります。

 動画は期限なしでいつでも何度でもご覧頂けます。

 

 

○お申し込み頂いた方には、こちらから

 お申込み完了の返信をさせて頂きます。

 翌日になっても返信がない場合は、お手数ですが

 再度ご連絡の程お願いします。

 

 

○お申込み完了後、1週間以内に料金をお支払い下さい。

 お支払いは銀行振込かPayPayからお選び頂けます。

 入金確認後、動画とレシピをお送りします。

 

 

○動画とレシピ送信後のキャンセル、返金は出来ません。

 また動画やレシピのコピー、他人への譲渡、

 SNSでの無断掲載などは固くお断りいたします。

 

 

○レシピはPDFデータでLINEかメールにお送りします。

 ご自身で印刷をお願いします。

 郵送ご希望の方はレターパックライトでお送りしますので

 郵送代370円が別途必要となります。

 

 

○ご予約方法

 

ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

または「お問い合わせ欄」より

1~5をご記入の上、ご予約お願いいたします。

 

 

1、お名前

2、お電話番号

3、レシピ PDF/郵送

  どちらかお選び下さい。

  郵送ご希望の方はご住所もお願いします。

4、お支払い方法 銀行振込(三菱UFJ)/PayPay

  どちらかお選び下さい。

  銀行の振込手数料は生徒様負担でお願いします。

5、SPOON&FORKのレッスンに初めて参加される方は

  その旨ご記入ください。

 

 

 

その他ご不明な点があれば

遠慮なくお問い合わせ下さいね!

 

よろしくお願いします☺︎

 

 

 

 

梅干し2021



今年の梅干し。
雨の前に無事干し終わりました。


今年は和歌山のはたの農園さんの
完熟梅で漬けたんですが、
柔らかくて大きくて
とてもいい梅でした。


来年はジュース用にも
たくさん購入したいな。
出遅れないように予約しておかないと。


私なりの減塩梅干し、
ここ数年色々試してみていて、
かなりいいところまできたかなと。


何でも5年、10年とやって
また改めて見えてくるものがありますね!


自分の理想と
家族の好みと
すり合わせながら


保存食作りは奥深いです☺︎

 

 

 

 

動画レッスン①お味噌作り 完結です!



動画レッスン①お味噌作りに

お申込み頂きました皆さんに

天地返し〜完成までの短い動画を

LINEでお送りしました。



こちらでお味噌作りの動画レッスンは

アフターフォローも含め完結です!

長らくのお付き合いありがとうございました☺︎



写真は左から

・黒豆味噌

・種味噌(去年のお味噌)をのせて

 仕込んだお味噌

・動画で作っていたお味噌


そして上の白い琺瑯のが

一番最後に仕込んだお味噌です。



この最後のは少し若いので

ここからまだ熟成させていきますが、

他のものはとても美味しく仕上がってきてますので

徐々に冷蔵庫保存に切り替えていこうと思います。



お味噌は仕込まれた時期や量、環境によっても

熟成具合は変わってきますので、

秋頃まで様子を見ながらいい頃合いで

冷蔵庫保存に切り替えて下さいね!



初めて作られた方は、お味噌が出来上がったら

まずはお味噌汁にしてみて下さい。

しみじみとほっと優しい味わいの

お味噌汁が味わえることと思います◎

お味噌汁のおいしさにビックリしました!など

早速嬉しいご報告も届き始めています^^



またよかったら皆さんも出来上がった

お味噌の感想お聞かせくださいね〜!

楽しみにご報告お待ちしてます☺︎♡




 

 

 

 

 

7月の自宅レッスン終了しました!



7月「暑い夏の郷土料理」メニュー、

自宅レッスンが終了しました!


炒ったいりこをすり潰して作る
本格的な冷や汁は、皆さんからも大好評!
短時間で作る夏向きひと口チキン南蛮も
柔らかくてあっさり食べやすいと
喜んで頂けて何よりでした◎


手作りマヨネーズもお伝えしたやり方なら
お家でもきっと上手にできますので、
とびきり美味しいポテトサラダや
タルタルソース、ぜひ挑戦してみて下さいね!


その他、夏野菜のおだしピクルスや
カレー風味の人参しりしりも
夏の簡単おいしいレシピが増えたと
嬉しいお言葉も頂けてホッとしています。


日に日に暑さが厳しくなる8月、
お伝えした夏の食養生を取り入れながら
しっかり睡眠をとって元気にお過ごし下さいね!



次回自宅レッスンですが、
緊急事態宣言明け、できれば

秋口頃に開催できればと思っています。

うちの教室は制限対象ではありませんが、
今自分にできることを考えながら
ゆっくり前に進めればと思います。


7月も連日暑い中、たくさんのご参加
本当にありがとうございました!
いつも皆さんの温かい笑顔やお言葉に
元気を頂いています☺︎♡


そしてこちらの郷土料理メニューですが、
動画レッスンの方は8月以降も
引き続き受講頂けます。


ご希望の方はLINEやメールにて
お申込みお願いいたします。
*詳しくはメニュー欄「Online Lesson」
よりご覧頂けます。

 

 

ご質問やお問い合わせも

お待ちしております^^

 

 

 

7月動画レッスンのご案内



動画レッスン④ 「暑い夏の郷土料理」


動画レッスン第4弾は、現在開催中の

7月の自宅レッスンと同じ内容をお届けします。

 


7月はジメジメした梅雨から梅雨明け、

日に日に暑さが増していく夏本番へと

季節が目まぐるしく移り変わっていく時期です。

 

 

今回のレッスンではそんな季節の食養生も

しっかり取り入れながら、暑い夏を元気に乗り切る

滋養たっぷりの夏ごはんをご紹介しています。

 

 

動画でも対面レッスンと出来るだけ同じように

丁寧にお伝えしていますが、ご質問があれば

LINEやメールでいつでも承りますので、

分からない点があれば遠慮なく聞いて下さいね!

 

 

どれも本当に栄養価の高いメニューとなって

いますので、ぜひこの夏ご家族みんなで

召し上がって頂けると嬉しいです。

 


*Menu

 

・ひと口チキン南蛮 
  手作りマヨネーズのタルタルソース添え
・冷や汁/はとむぎごはん
・カレー風味の人参しりしり
・夏野菜のお出汁ピクルス
・梅シロップのひんやりフルーツゼリー

 

 *デザートのフルーツゼリーは食後のサービスで

  おつけしているものなので、対面レッスン同様

  紙面のレシピのみとなりますがご了承下さい。


料金  2,500円(税込)
 *レシピ郵送ご希望の方は2,870円

 

 

     

 

*動画オンラインレッスンのお申し込みは

 下記詳細をご覧頂き、1~5の必要事項を

 ご記入の上お申し込み下さい。

 本日よりいつでもお申し込み可能です。

 

 

よろしくお願いします☺︎*

 

 


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

 

*動画オンラインレッスンの概要*

 

 

○30分程度の動画と紙面のレシピをあわせて

 学んで頂くオンラインレッスンです。

(今回は少し長めの40分程度となっています)

 zoomを使ったレッスンではありません。

 

 

○料金は2,500円(税込)です。

   (レシピ郵送ご希望の方は2,870円です)

 

 

○動画を視聴される際は、お伝えするパスワードの

 入力が必要となります。

 動画は期限なしでいつでも何度でもご覧頂けます。

 

 

○お申し込み頂いた方には、こちらから

 お申込み完了の返信をさせて頂きます。

 翌日になっても返信がない場合は、お手数ですが

 再度ご連絡の程お願いします。

 

 

○お申込み完了後、1週間以内に料金をお支払い下さい。

 お支払いは銀行振込かPayPayからお選び頂けます。

 入金確認後、動画とレシピをお送りします。

 

 

○動画とレシピ送信後のキャンセル、返金は出来ません。

 また動画やレシピのコピー、他人への譲渡、

 SNSでの無断掲載などは固くお断りいたします。

 

 

○レシピはPDFデータでLINEかメールにお送りします。

 ご自身で印刷をお願いします。

 郵送ご希望の方はレターパックライトでお送りしますので

 郵送代370円が別途必要となります。

 

 

○ご予約方法

 

ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

または「お問い合わせ欄」より

1~5をご記入の上、ご予約お願いいたします。

 

 

1、お名前

2、お電話番号

3、レシピ PDF/郵送

  どちらかお選び下さい。

  郵送ご希望の方はご住所もお願いします。

4、お支払い方法 銀行振込(三菱UFJ)/PayPay

  どちらかお選び下さい。

  銀行の振込手数料は生徒様負担でお願いします。

5、SPOON&FORKのレッスンに初めて参加される方は

  その旨ご記入ください。

 

 

 

その他ご不明な点があれば

遠慮なくお問い合わせ下さいね!

 

よろしくお願いします☺︎

 

 

 

 

7月レッスンのご案内


こんにちは!
長らくお休みしていた自宅レッスン、
7月から再開していきます。


中断していた薬膳の学校も再開するので
その合間をぬいながらの日程になりますが、
感染対策もしっかりしながら
久しぶりに皆さんとお料理できるのを
楽しみにしています^^


再開後のお料理、何にしようか
かなり迷ったのですが、
気負わず気取らず、栄養価抜群で

食べて元気が出てくるような・・と

考えていたら、最終的にこんな感じの

夏ごはんメニューになりました。

 

 

一昨年の夏の郷土料理レッスンに続き、

今年は宮崎から冷や汁とチキン南蛮、

沖縄からは人参しりしりが登場です。

 

 

暑い夏に負けないよう

今回も薬膳をしっかり取り入れた

メニュー構成にしていますので、

レッスンでは体質に合わせた食べ方なども

補足してお話させてもらいますね!

 


 

また、今回の夏ごはんメニューは

動画レッスンでも学んで頂けるよう準備中です。

緊急事態宣言が解除になりましても

対面レッスンに不安がある方や遠方の方、

オンラインレッスンご希望の方は

よかったらこちらもご検討くださいね☺︎/

(動画レッスンは準備が整い次第ご案内します)

 

 


メニューの詳細、日程は以下の通りです。

今回よりレッスン価格を変更させて頂いています。

ご予約の受付時間もいつもと異なりますので

詳細をご覧の上、無理のない範囲で

ご予約お願いいたします。




・・・・・・・・・・・・・・・・


 

*MENU

・ひとくちチキン南蛮

  たっぷり野菜と手作りタルタルソース添え

・冷や汁/はと麦ごはん

・カレー風味の人参しりしり

・夏野菜のお出汁ピクルス

・梅シロップのひんやりフルーツゼリー

 


 

○ひとくちチキン南蛮

 

 宮崎の郷土料理、チキン南蛮。

 今回は鶏胸肉をひとくちサイズにして

 少ない油でふっくら柔らかに仕上げます。

 簡単時短でカロリー控えめ、お子さんでも

 パクパクっと食べやすいチキン南蛮です。

 自家製ピクルスなどをたっぷり混ぜ込んだ

 手作りタルタルソースを添えて。

 冷めても美味しいのでお弁当にもピッタリです。

 

 

○冷や汁/はとむぎごはん

 

 冷や汁は本格的にも簡単にもアレンジしやすい

 お料理ですが、今回は炒ったいりこをすり潰す、

 本場に近い作り方をご紹介します。

 焼いたお味噌に胡麻、魚、香味野菜、胡瓜など

 様々な食材が絶妙に絡み合って、食べるうちに

 体の内側から元気が湧いてきますよ!

 今回は湿を排出するはと麦入りごはんにかけて

 召し上がって頂きますが、おうちでは

 素麺や中華麺をつけてもおいしいです。

 


 

○カレー風味の人参しりしり

 

 人参は梅雨時に弱りがちな脾を強めながら

 血を増やしてくれる、野菜の中でも珍しく

 嬉しい効能をもつお野菜です。

 カレーのスパイスが食欲増進につながり、

 冷たいものばかり摂りがちな夏の体を

 冷やしすぎずバランスをとってくれます。

 卵も人参の癖を和らげ全体をまとめるいい役割。

 これね、見た目以上のおいしさですよ^^

 人参嫌いのお子さんにもおすすめです。

 


 

○夏野菜のお出汁ピクルス

 

 お出汁のきいた和風ピクルスは

 暑い夏のクエン酸、ビタミン補給にぴったり。

 今回は簡単時短に、ピクルス液は

 レンジで作ってしまいますよ。

 あっさりさっぱり、いくらでも夏野菜が

 食べられそうな一品。

 数日の作り置きにおすすめです。

 

 


○梅シロップのひんやりフルーツゼリー

 

 色とりどりの夏のフルーツを今が旬の

 梅のシロップで閉じ込めました。

 ゼラチンではなくアガーを使うので、

 パイナップルやキウイも使えてふるふると

 きれいな仕上がりです。

 柔らかい完熟梅入りで夏バテ予防にも最適!

 この時期にぴったりの爽やかな味わいです。

 (こちらはレッスン内容には含まれません)



その他、食後のドリンクが付きます。

 


    

・・・・・・・・・・・・・・・・

 


ご予約ありがとうございます!

下記日程は満席となりましたが、

キャンセル待ちご希望の方は

引き続き承ります。

よろしくお願いします。




レッスン日程

 

7月

・5日(月) 満席

・7日(水) 満席

・10日(土) 満席

・14日(水) 満席

  *都合により13日と変更させて頂きました。

・16日(金) 満席

・17日(土) 満席

・20日(火) 満席

・21日(水) 満席

・25日(日) 満席

・27日(火) 満席

・28日(水) 満席

・31日(土) 満席

 

 

 定員 4名様

 時間 10時~13時

 料金 4,000円(税込)

 

 

 ご予約の受付は

 

 6/20(日)午前9時 より

 

 開始させて頂きます。

 

 

 *料金、ご予約開始時間がいつもと異なります。 

  お間違えのないようご注意下さい。

  日曜日(しかも父の日)になってしまって

  すみませんー!よろしくお願いします。

     

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

○ご予約/レッスンに関するお願い

 

 

*ご予約はできるだけLINEでお願いします。

 複数名でご希望の方は、代表者の方のみ

 人数と他の方のお名前も明記の上ご予約下さい。

 

*お席は先着順にお取りしていきます。

 ご希望に添えない場合はご了承下さい。

 

*グループ参加ご希望の方は、

 別日程でお願いする場合があります。

 ご協力よろしくお願いします。

 

*ご試食時はアクリルパーテーションを設置しています。

 飲食以外の時間はマスクの着用にご協力下さい。

 

*当日発熱がある方、体調不良の方は

 入室をお断りいたします。

 小さなお子様連れのご参加も

 もうしばらくご遠慮下さい。

 

*今回よりご新規様のご予約も

 受付再開いたします。

 ご予約前にメニュー欄「ご予約について」を

 ご確認の上、ご予約お願いいたします。

 ご質問があればLINEやメールにて

 お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 皆様のご協力よろしくお願いいたします☺*

 

 

 

 

 

 

パセリソース



わっさわさに育ってきた

イタリアンパセリを
恒例のパセリソースにしました。


個人的にはジェノベーゼより
使い勝手良しと思っていて、
蒸したじゃがいもと和えたり
スープやパスタ、煮込みの仕上げなど
ほんとに使いやすく出番が多いです。


ハーブ類は気血を巡らせるものが
多いのですが、パセリはさらに
鉄分も豊富で血も補ってくれるという
女性にはありがたーい食材。


貧血気味でシミの多い私のような体質には
ピッタリ!のハーブなんです☺︎🌿
ナッツやオイルと合わせることで
美肌、アンチエイジング効果もアップ。


私はイタリアンパセリで作ってますが、
普通のパセリでもOKです。



○材料

・イタリアンパセリ(葉のみ)30g
・くるみ、アーモンド等 20g
・塩 小さじ1/3
・にんにく 1片
・オリーブオイル 80〜90g



○作り方

パセリは洗って葉の部分を使う。
よく水気をふきフードプロセッサーや
ミキサーに入れ、他の材料も加えて
2〜3分よく攪拌する。
清潔な保存瓶などに入れ冷蔵保存して下さい。




バジルでジェノベーゼソースにする場合も
同じように作れます。
松の実の代わりに私は家に常備している
くるみやアーモンドをよく使ってます。
オイルの量は様子を見て調整して下さいね。


あと、チーズは保存性が低くなるので
私は入れない派です。
パスタの時などは仕上げにその都度
チーズを削ってます。


ちなみに、パセリと有塩バター、
おろしにんにくを混ぜたら
手軽なエスカルゴバターになります。
これも色々使えて便利○
冷凍保存もできます。


たくさんハーブ類が出回るこの時期、
そのままたくさん食べるのは難しいので
手軽に形を変えておくと重宝します。
よかったらお試し下さいネ☺︎/


動画レッスン③「新生姜」のご案内



お待たせしました!
動画レッスン第3弾のご案内です。



次回の動画レッスンは私も大好きな
初夏の「新生姜」を取り上げてみました。



新生姜は実は秋にも出回るんですが、

美しい色合いを活かした甘酢漬けやシロップを

作るには初夏の新生姜が適しています。

今回はそんな初夏の新生姜の持ち味を活かした

定番の保存食から普段使いのメニューまで

幅広くご提案してみました。



ありがたいことに動画レッスンは①、②共に

これまで沢山の方にお申込み頂きまして、

いつでも何度でも見れるのが嬉しい、

ご好評頂いています。



なかなか対面レッスンが難しい状況が

続いていますが、そんな時だからこそ

普段のレッスンではできないような、

長くご活用頂ける内容を動画レッスンにして

お届けしたいと思っています。



初夏の新生姜は意外に長く出回るので、

これから価格ももう少し下がってくると思います。

今回もとても盛り沢山な内容になってますので、

よかったらぜひお試し下さいね☺︎/

メニューは以下の通りです。







○新生姜と新玉葱の甘酢漬け


 新生姜と言えば、の甘酢漬け。私はここ数年

 新玉葱と一緒に漬けるのが気に入っていて、

 今回はこちらをご紹介しますね。

 さっぱりマリネ感覚で頂けて、食べると

 体の内側から元気が湧いてくるような、

 初夏にぴったりの味わいになっています。

 動画の中ではトマトと和えるだけの

 簡単副菜もご紹介しています。


 


○新生姜の佃煮


 私の大好物、新生姜の佃煮。

 これはご飯のお供にほんとにピッタリで、

 長年ずっと作り続けているお気に入りです。

 辛みはかなり抑えていますので、お子さんでも

 食べやすいと思います。

 誰にあげても喜んでもらえる初夏の味。

 冷凍保存もできますのでぜひ作ってみて下さい。




○新生姜のシロップ


 美しい新生姜の色合いが目にも楽しい

 ジンジャーシロップ。

 昨年は蜂蜜を加えた濃厚なジンジャーシロップを

 ご紹介しましたが、新生姜にはレモンを効かせて

 スッキリ爽やかに仕上げるのがおすすめです。

 ソーダで割れば新生姜のジンジャーエールに。

 台湾スイーツの豆花とも相性抜群です。




○新生姜の春巻き


 過去のレッスンで皆さんからとても

 人気があったメニュー。

 新生姜がない時期は定番の春巻きレシピ

 としてもご活用頂けているようです。

 バリバリっとディープに揚げた皮の食感と

 フレッシュな新生姜の香り。あぁ今年も

 この季節が来たなあと嬉しくなる味です。

 新生姜、こんな使い方もおすすめですよ◎



 

○新生姜とくこの実の豆花(トウファ)


 ふるふるの豆花に新生姜シロップをかけて

 気血を補う枸杞の実をトッピング。

 体を潤わせる豆花×体を温める新生姜で

 女性に嬉しい効能もいっぱいです。

 最高に爽やかで体にスーッと入っていくおいしさ。

 ぜひ皆さんにも味わってほしいです。




*動画オンラインレッスンのお申し込みは

 下記詳細をご覧頂き、1~5の必要事項を

 ご記入の上お申し込み下さい。

 本日よりいつでもお申し込み可能です。

 

 

よろしくお願いします☺︎*


 


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 


*動画オンラインレッスンの概要*

 

 

○30分程度の動画と紙面のレシピをあわせて

 学んで頂くオンラインレッスンです。

 zoomを使ったレッスンではありません。

 料金は2,200円(税込)です。

   (レシピ郵送ご希望の方は2,570円です)

 


○動画を視聴される際は、お伝えするパスワードの

 入力が必要となります。

 動画は期限なしでいつでも何度でもご覧頂けます。

 

 

○お申し込み頂いた方には、こちらから

 お申込み完了の返信をさせて頂きます。

 翌日になっても返信がない場合は、お手数ですが

 再度ご連絡の程お願いします。

 

 

○お申込み完了後、1週間以内に料金をお支払い下さい。

 お支払いは銀行振込かPayPayからお選び頂けます。

 入金確認後、動画とレシピをお送りします。

 

 

○動画とレシピ送信後のキャンセル、返金は出来ません。

 また動画やレシピのコピー、他人への譲渡、

 SNSでの無断掲載などは固くお断りいたします。

 

 

○レシピはPDFデータでLINEかメールにお送りします。

 ご自身で印刷をお願いします。

 郵送ご希望の方はレターパックライトでお送りしますので

 郵送代370円が別途必要となります。

 

 

○ご予約方法

 

ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

または「お問い合わせ欄」より

1~5をご記入の上、ご予約お願いいたします。

 

 

1、お名前

2、お電話番号

3、レシピ PDF/郵送

  どちらかお選び下さい。

  郵送ご希望の方はご住所もお願いします。

4、お支払い方法 銀行振込(三菱UFJ)/PayPay

  どちらかお選び下さい。

  銀行の振込手数料は生徒様負担でお願いします。

5、SPOON&FORKのレッスンに初めて参加される方は

  その旨ご記入ください。

 

 


その他ご不明な点があれば

遠慮なくお問い合わせ下さいね!

 

よろしくお願いします☺︎

 

 

 

 

お味噌作り その後




動画レッスン①「お味噌作り」に
お申し込み頂きました皆さんに
本日アフターフォローの短い動画を
お送りさせて頂きました。


お味噌は基本的には出来上がりまで
放っておいてもらえば自然に美味しく
なっていってくれるものですが、


今回は初めてお味噌作りされる方が
多かったので、途中経過なども
皆さんと共有しながら一緒に
見守っていこうと思ってます☺︎


お味噌は同じ材料、分量で作っても
毎年味が違います。
作る人によっても変わります。
そこが醍醐味で発酵食の面白いところ。


きっと皆さんのお味噌も
美味しく育ってきてますよ!
出来上がりが今から楽しみですね^^


次の動画レッスンも只今作成中です。
次回は新生姜を使った保存食やメニューなど
初夏の味わいを楽しんで頂ける内容に、と
思ってますよ〜。
こちらも出来次第ご案内させてもらいますね!



*お味噌作りの動画レッスンにお申込み
 頂いた方で、LINE届いてないよという方
 もしいらっしゃいましたら
 すみませんがご一報下さい。

 よろしくお願いします。






しらすとチーズのとろろ焼き




こんにちは。
昨日はものすごい風でしたね!
肌着風の洗濯物が飛んで道に落ちてて
私のかと取りに行ったら違いました 笑
あ〜ヒヤリ。


さて今日の簡単レシピは
カルシウムたっぷり!
しらすとチーズのとろろ焼きです。


薬膳を本格的に学び始めてから、
山芋(自然薯や長芋など全て含む)を
よく食べるようになりました。
山芋の皮を乾燥させたものは「山薬」と
いう生薬として様々な漢方薬にも使われます。


消化に優れお腹にやさしいので、
GW食べすぎたな〜と感じたら
こんなメニューで胃腸を休めて下さいね!
粉類を入れていないのでふわとろヘルシー。
小さなお子さんにもおすすめですよ◎
今回は手に入りやすい長芋で作ってます。





【材料】

・長芋 350g
・卵 1個
・釜揚げしらす 30g
・ピザ用チーズ 30g
・鰹節 小袋1パック(2g)
・醤油 小さじ1



【作り方】

1、長芋はたわしなどでやさしく洗って
   ひげ根を落とし、皮ごとすりおろす。

2、卵を加えよく混ぜ合わせたら
   チーズの2/3量、しらす、鰹節、醤油を加え
   さらによく混ぜ合わせる。

3、耐熱容器に流し入れ、残りのチーズをかけて
   230度のオーブンで15分程焼く。
   容器の大きさで焼き時間は加減して下さいね。
   トースターでもOK。
   いい焼き色がつきふっくら膨らんだら
   焼き上がりです。



*ちなみに下の写真は明太子×大葉バージョン。
 長芋だけで作る場合は、白だしを少し
 加えても美味しいです。
 お家にある材料でアレンジしてみて下さいね!
 





☆薬膳効果

疲労回復や滋養強壮に効く山芋類は
脾、肺、腎の3つの臓器の気血水を補い、
あらゆる養生に適します。
元気がない方、体力不足の方、子供さんや
老化が気になる方、高齢の方、などなど
ご家族みんなで食べてほしい食材です。

大葉を刻んで入れると理気効果も加わり
鬱々とした気分を流してくれます。
ストレス解消にもおすすめですよ☺︎/




新玉葱のスパイシーパン粉焼き



チーズパン粉が余ったら・・
こんなアレンジはいかがですか?


チーズパン粉にカレー粉をプラスした
ちょっとスパイシーなパン粉焼き。
新玉葱の甘さが引き立って
カレーの香りが食欲をそそります。
カレー粉は入れ過ぎにご注意を。


【材料】 2人分

・新玉葱 1個
・ミニトマト 4つ
・チーズパン粉(*前回の記事参照)適量
・塩、S&Bカレー粉赤缶 各少々
・オリーブオイル 適量


【作り方】

1、新玉葱は皮を剥き1〜1.5cm幅の輪切りにし
   耐熱容器に並べる。隙間にミニトマトをおく。
   全体に塩とオリーブオイルを振りかける。
 (下記写真参照)

2、チーズパン粉にカレー粉少々加えたものを
   全体に振りかけ、さらにオイルを少々振る。

3、200度のオーブンで20分程焼く。






☆薬膳効果

 新玉葱、バジル、トマトについては前回通り。
 カレー粉に含まれるターメリック(うこん)
 には肝の働きを整え気の流れをよくし、
 痛みや出血を抑える効果があります。
 腹痛、生理痛、関節痛などがある方、
 食欲不振の方は適度に取り入れると◎です。




生ハムと新玉葱のチーズパン粉焼き




旬の新玉葱を使った簡単おつまみ。


パン粉焼きってほんとにアレンジ自在で
楽チンなおすすめ調理法。
お魚やお野菜に振りかけてオーブンや
トースターに入れておくだけで
あとは勝手に美味しく焼き上げてくれます。


生ハムって普段あまり火を通して食べないと
思いますが、焼くとさらに味が濃縮されて
端のカリッと焼けたところがまた美味しいんです♡
塩気がしっかりしているので味付けもほぼ不要。
隙間で焼いたトマトがまたいい仕事します。


ビールやハイボール、ワインにも最適のおつまみ。
私、これハマってます!
とっても簡単なのでぜひお試しくださいね☺︎/




【材料】 2人分

・生ハム 1パック
・新玉葱 1個
・ミニトマト 4つ
・にんにく 小1片
・パン粉 大さじ2
・粉チーズ 大さじ1
・バジル(なければパセリや大葉でも)適量
・オリーブオイル 適量


【作り方】

1、にんにくを細かくみじん切りにし、パン粉、
   粉チーズ、刻んだバジルと混ぜ合わせる。

2、新玉葱は皮を剥いて1〜1.5cm幅の輪切りにし、
   耐熱皿に並べ上に生ハムを1枚ずつのせる。
   空いたところにミニトマトをおく。

3、全体にオリーブオイルを回しかけ、
   チーズパン粉を振りかける。
   さらに上からオイルを少量振りかけ、
   200度のオーブンで20分ほど焼く。


*最初に振りかけるオイルはチーズパン粉を
 くっつけるため、2度目は焼き色をつけるため。
 焼く前の状態が下記の写真です。

 トースターで焼く場合は焦げそうになったら
 アルミホイルを被せるなど、様子を見ながら
 焼いて下さいね!

 そしてチーズパン粉が余ったら・・次の記事へ☺︎



☆薬膳効果

 新玉葱やバジルには気血を巡らせ
 胃腸の調子を整える効果があります。
 トマトは加熱することで血を補い血行促進に◎
 バジルの香りには不安感やイライラを鎮める
 リラックス効果があって憂鬱感を解消して
 くれますよ。
 同じシソ科の紫蘇でも同様の効果があります。

 コロナ渦で心身ともに巡りが滞りがちな
 今にぴったりの体巡らせメニュー。
 胃もたれやお腹の張り、生活習慣病が気になる方
 にもおすすめです。


にらダレ雲杯肉




雲白肉(ウンパイロウ)は
茹でた豚肉を雲のように見立てた
四川料理の代表的な前菜のひとつです。


いわば「中華風豚の冷しゃぶ」なんですが、
今回は旬のにらや新玉葱もたっぷり使い
薬膳効果の高い一品にしてみました。


にらダレは多めに作っておくと
蒸し鶏や冷奴などにも使えます。




○にらダレ雲白肉


【材料】

・豚薄切り肉(バラ、肩ロースなど)300g
・にら 1/6束  ・胡瓜 1本  ・新玉葱  1個 
・醤油 大さじ2 
・黒酢(酢でも)大さじ1
・砂糖、胡麻油、炒り胡麻 各小さじ1



【作り方】

1、胡瓜はピーラーで薄切りにする。
   新玉葱は薄くスライスし、
   さっと水にさらして水気をふく。
 (辛みがなければさらさなくてOK)

2、みじん切りにしたにらと他の調味料を
   混ぜ合わせ、にらダレを作る。

2、鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を弱め
   酒(分量外)大さじ1を加える。
   豚肉を茹で、色が変わったら引き上げる。

3、器に新玉葱を広げ、豚肉、胡瓜をふんわり盛る。
   にらダレをかけてどうぞ。


*豚肉はグラグラ強火で茹でると身が固くなるので
 弱火でゆっくり茹でると柔らかく仕上がります。
 豆板醤を加えてピリ辛にしても美味しいです◎



☆薬膳効果

 気血を補い体を潤わせる豚肉と、
 腎の働きを強め血を巡らせるにらの組み合わせ。
 滋養強壮や疲労回復に効果があります。
 さらに新玉葱を加えて気血の巡りをアップ!
 冷しゃぶのような冷たいメニューには
 にらや生姜など体を温める食品を合わせると
 体を冷やしすぎません。



 

卵黄の醤油麹漬け



卵黄の醤油漬けや味噌漬けは
よく知られていますが、
私の一押しは醤油麹漬け!


味に深みがあってほんとに絶品ですよ〜。
お家で醤油麹作られている方は
ぜひお試しください。


作り方は、卵黄を醤油麹に浸けて
冷蔵庫で数時間〜一晩おくだけ。


卵黄が固くしまってきますので、
お好みの頃合いで食べて下さい。
(2日ほどで食べきるようにして下さいね)






写真は前回の記事でご紹介した鰹のユッケ。
普通の卵黄でももちろん美味しいですが、
醤油麹に漬けた卵黄を混ぜて食べたら・・
うんまーうんまーの大合唱 笑


他に卵かけご飯や納豆、冷奴、
しらす丼や海鮮丼などなど・・
そのままでも最高のおつまみになるし、
使い方は無限大です。


前からよく言ってますが、醤油麹は塩麹以上に
使いやすい調味料と私は思ってます。
一から作るのが面倒な方も、最近は醤油麹を
置いているスーパーなども増えてきたので、
醤油麹卵、ぜひ一度お試し下さい☺︎



☆薬膳効果

 ○卵黄

  血を補い体に潤いを与えます。
  気持ちの落ち込みを緩和して精神を安定
  させるので、不眠の方や貧血の方、
  妊婦さんにもおすすめの食材です。



鰹のユッケ



こんにちは!


GWの家呑みに簡単おつまみのリクエストを
頂きましたので、今年もいくつか
ご紹介していきますね☺︎/


せっかくなので、薬膳としての効果も
最後に記していこうと思います。
よかったら参考にしてみて下さい。


まずは旬の初鰹(かつお)から。
定番のポン酢でたたきもいいですが、
ちょっと味付けを変えればみんなが喜ぶ一品に。
お子さんはこっちの方が好き!って子も
多いんじゃないかな^^


お刺身用がなければたたきになったものや
まぐろ、サーモンでも◎


○鰹のユッケ


【材料】

・鰹お刺身用(たたきでも)200g
・白葱 5cm長さ
・醤油大さじ1 ・胡椒 少々
・砂糖、胡麻油 各小さじ1
・焼き海苔、炒りごま 各適量
・卵黄 1つ



【作り方】

1、ボウルに調味料と胡麻を混ぜ合わせておく。

2、鰹は1.5cm程の角切りに、白葱はみじん切りにし1と和える。

3、器に盛って海苔をふり、卵黄を添える。



*卵黄は醤油や醤油麹に浸けておくとさらに美味!
 こちらは次の記事でご紹介しますね☺︎



☆薬膳効果

 ○鰹(かつお)

   気や血を補い、胃腸を温めます。
   葱や玉葱と合わせれば気血の巡りが高まり
   疲労回復効果もアップ!
   貧血や眠りが浅い方、冷え性の方、
   体力をつけたい方におすすめです。





お知らせ




こんにちは☺︎/


大阪に緊急事態宣言がまた発令されますね。
現在自宅レッスンは募集を控えつつ
状況を見守ってきましたが、
緊急事態宣言期間中は引き続き
自宅レッスンは控えさせて頂きます。


小さな我が家での飲食を伴うレッスンは
特に医療が深刻な今はリスクが高いと
判断しています。


しばらくはまたオンラインレッスンを
考えていますが、正直なところまだ
色々と決めかねておりまして、、


すみませんが少しお時間を頂いて
またご案内させて下さい。
よろしくお願いします。




○春中華の追加レッスンについて


自宅レッスン再開後では季節感が
かなり変わってしまいそうなので、
オンライン(zoom)でのレッスンを
ご希望される方はお知らせ下さい。
ご希望の方で日程調整させて頂きます。


再開後、もしくはまた来年でもいいよ、
という方は時期を改めてレッスン
させて頂きますね。


既に春中華のレッスンを受けられた皆さん
からは、おうちで作られた感想やご報告を
沢山頂いてます。
改めてありがとうございました^^



今はとにかく大変な状況ですが、
一日も早く落ち着いて
またみんなで楽しくお料理できる日を
心待ちにしていますね!



GWもまたまた巣籠もり生活になりそうです。
何かお料理でお困りのことがあれば
お気軽にLINE下さいね^^




うるい



こんにちは☺︎/


今日は「うるい」について
ちょっとご紹介してみますね。


うるいはアクがなく下処理も不要で
春野菜の中でもとても扱いやすいお野菜です。
生でも食べられますが、さっと茹でると
少しぬめりが出て和え物にすると美味しいです。


うるいの特徴はシャキシャキした食感と
何と言っても色の美しさ!
さっと茹でて冷水に取ると
何ともキレイな色に目を奪われますよ^^


葱や分葱に似ていますが、それほど香りは
強くないのでお子さんでも食べやすいと思います。


今回は旬のほたるいかや姫皮とあわせて
ぬたにしてみましたが、生わかめと
ポン酢で和えるだけでも美味です。
爽やかな春の味、
見かけられたらぜひお試しくださいね〜!







「うるいとほたるいかのぬた」


・うるい 1束
・ほたるいか 1パック
・筍の姫皮(茹でたもの)適量
・白味噌 大さじ2
・酢、砂糖 大さじ1
・練り辛子 お好みで



1、うるいは葉と茎に分け、塩少々を加えた熱湯に
   茎→葉の順に入れ色鮮やかになったら引き上げ、
   冷水につけて色止めする。
   (茹で時間はほんとにさっとでOK)


2、水気を絞り食べやすい長さに切って
   ほたるいか、姫皮と盛り合わせ
      混ぜ合わせた辛子酢味噌をかける。


 

筍の選び方、茹で方



こんにちは!


今年も筍が最盛期ですね〜。
先日買った朝掘りの筍がとっても新鮮で
みずみずしくて本当にいいものでした。


筍の選び方が難しい〜、と以前から
生徒さんのお声を聞いていたので
選び方や茹で方、今年はさらに詳しく
書いてみましたよ。


自宅レッスンはまたまた一時休止中ですが、
何か皆さんに役立つような情報があれば
発信していきたいと思ってます。
よかったら参考にしてみて下さいね☺︎/






まずは筍の選び方。


一言で言うと、
全体が色白で先が黄色いもの。
ずんぐりした形のもの。
これに尽きると思います。


写真の筍は先日道の駅で見つけた朝堀りのもの。
お店の人にも「これはいいですねー!」と
太鼓判を押してもらった筍です。
筍全体が色白(黄色っぽいとも言う)
なのが分かりますか?
先が黄色くて、切り口も白くきれいです。


全体が白いのは粘土質の土の中で育った証、
先が黄色いのはギリギリまで土の中にいて
掘り出された証。


つまり、筍自体が水分を保っているので
みずみずしくて美味しいんだよ、と教わってから
いつもそこを意識して選ぶようになりました。
先が緑で硬いものは日光に当たりすぎているので
避けたほうが無難です。



そして大事なのは
家にあるお鍋に入る大きさを選ぶこと!
せっかく買ってきてもお鍋に入らないと
元も子もないし、筍が小さすぎても
可食部がちょっぴりすぎて悲しすぎることに。



この写真の筍で長さ30cmほどです。
私は筍を茹でる時はこの30cmのオーバル鍋と
決めていて(これが一番長い)、
筍を選ぶ時は大体指で大きさを測っています。
こんな大きい鍋ないわーって方も勿論いると
思うので、お鍋の大きさも念頭に入れて
筍を選んで下さいね!







次に茹で方です。
筍はとにかく鮮度が命!なので
買ってきたらその日のうちに茹でましょう。


先を斜めに切り落とし
外の硬い皮を2〜3枚剥いて
包丁で縦に一本切り込みを入れます。


筍、たっぷりの水、米糠、鷹の爪一本入れ、
筍が浮いてこないよう落とし蓋をして火にかけます。
沸騰したら弱火に落とし、一番太いところに
竹串がスッと通るまで茹でたら
そのまま一晩おきます。
(一晩おくことでアクがさらに抜けます)



*朝堀りの新鮮な筍が手に入ったら
 少し早めに火を止めるのがおすすめです。
 身が柔らかく余熱でも火が入っていくので、
 竹串が7〜8割通るぐらいで大丈夫。
 今回の筍は沸騰後15分程で火を止めました。
 シャキシャキ感とみずみずしさが一際違います。
 ぜひお試しを^^

 




一晩漬けておいた筍を水洗いし、
皮を剥いた状態が上の写真です。


ぶつぶつしたところを包丁で削ぎ落とし、
(柔らかいものは取らなくてもOK)
穂先、中央、根元と用途によって
切り分けて使います。


すぐに使わない場合はジップロックなどに入れ
水につけた状態で冷蔵庫へ。
毎日水を変えれば冷蔵で1週間ほどもちます。
私はいつも新鮮なうちに食べきってますが、
煮沸したり冷凍すればさらに長期保存も可能です。



切り方は昨年も記事に書いたんですが
もう一度書いておきますね。


○穂先→縦に切り分けて形を活かす。
    柔らかい姫皮はお吸い物やお味噌汁、
    和え物などに

○中央→程よい柔らかさと食感を活かして
    和え物、筍ごはん、煮物、天ぷらなどに

○根元→シャキシャキ感を活かして
    煮物、焼き物、炒め物、揚げ物などに





最後に調理例として
最近作ったものを載せておきますね。


○姫皮→ほたるいかとうるいと酢味噌和えに

○穂先〜中央→筍ご飯、ふき味噌やゆず味噌を塗った焼き物に

○根元→若竹煮、天ぷら、肉巻きに



ちなみに今回の筍は
朝堀りでしたがお値段は800円ほど。
和泉市の「葉菜の森」で購入しました。
ここは朝堀りの筍も豊富で
筍に詳しい店員さんもいておすすめ!
声を掛けたら色々教えてくれますよ◎



スーパーでも筍は買えますが、
朝堀りの新鮮なものに出会うなら
ぜひ大きな道の駅までちょっと足を伸ばして
買いに行くことをおすすめします^^



4月レッスンについて




お知らせです。


4月は引き続き春中華の追加レッスンや
リクエストレッスンなどを
予定していましたが


ここ数日の大阪の感染者状況や
医療非常事態宣言が出たことをうけまして、
自宅レッスンの募集はこの状況がもう少し
落ち着いてからにさせて頂こうと思いますm(_ _)m


春野菜が沢山出回るうちに
春中華もリクエストレッスンも
開催したかったんですが、、


うちは自宅教室で
持病持ちの家族もいますので
ここまでの状況になると
開催は難しくなります。。


再開しては一時停止、の繰り返しで
皆さんにはお願いばかりしていますが、、
ご理解頂けると幸いです。


今後の状況次第では
また新たな動画やオンラインでのレッスンも
考えていますが、多くの方が自宅レッスンを
希望して下さってますので、一日も早く
再開できるよう願いつつ準備していきますね!


度重なるお願いにもかかわらず、
いつも温かいメッセージや
作りましたのご報告、
ほんとにありがとうございます(*´꒳`*)


しばらくBlog更新も滞ってましたので
またこちらも投稿していきますね〜。
なんとか1日も早く、元通りの生活に
戻れますように・・・:*





3月レッスンのご案内



お待たせしました!
次回レッスンのご案内です。

 


今年に入りまた自宅レッスンは控えていましたが、
3月2週目より再開させて頂きます。

まずは昨年中止させてもらった

春中華レッスンから開催しますね!

 


こちらは昨年ご予約を承っていた方から

優先的にお席をご用意させて頂きます。
空席があるところはまた追加で

募集させてもらいますね。

 

 

中華は春の食材で作ると

見た目も味もとても軽やかに仕上がります。

レッスンでは一昨年の麻婆豆腐の回以来に

なりますが、今回はまた全然違った雰囲気で

春の中華を楽しんでもらえると嬉しいです!

 

 

詳細は以下の通りです。

今回も新型コロナ対策にご協力お願い致します。

目を通して頂き、どうぞ無理のない範囲で

ご予約お願いできればと思います。

 

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・

     

 

 

3月レッスン「春中華」


*MENU
○春野菜のあんかけ焼きそば
○パリパリ海鮮春巻き
○ふわとろ卵のコーンスープ
○中華風ピクルス
○揚げたて胡麻団子

 



○春野菜のあんかけ焼きそば

 カリッと焼いた中華麺に
 柔らかい鶏ささみと春野菜たっぷりのあんかけ。
 油っこさは一切なしの、あっさりやさしい
 あんかけ焼きそばです。

 短時間で簡単にできるのも嬉しいところ。

 お好みで酢やレモンをかけてどうぞ!




○パリパリ海鮮春巻き

 海老やイカにセロリや大葉などの香り野菜を

 あわせた軽やかな味わいの春巻きです。

 具材は炒めず巻いて揚げるだけの

 お手軽簡単レシピにしました。

 気を巡らせる「香り」も

 春には欠かせない味のアクセントです。

 

 

 

○ふわとろ卵のコーンスープ

 

 とろみのついた中華風コーンスープ。

 かきたまとコーンのやさしい色味、

 とろん、ふわんとした食感も

 春らしくてかわいいな、と思います。

 トッピングのくこの実は食べる目薬と言われ、

 肝や目に負担がかかる春に食べてほしい食材です。

 

 

 

○揚げたて胡麻団子

 

 揚げたての胡麻団子って

 なんでこんなにおいしいんでしょう。

 ひとつ、またひとつと手が伸びて

 あっという間になくなってしまうかも^^

 作り方は簡単ですが、ちょっとコツがいるので

 しっかり覚えて帰って下さいね。

 春休みのおやつにもぜひ☺︎/

 

 

 

 *昨年お出しする予定だった苺の杏仁豆腐は

  ご試食時間短縮のため今回提供はありません。

  申し訳ありませんがご了承下さいm(_ _)m

  レシピはBlogに掲載していますので

  よかったらお試し下さいね!

  

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



 

     *ご予約ありがとうございます!

  3月の日程は全て満席となりましたm(_ _)m

  また4月にも追加日程を設ける予定ですので

  日程が決まり次第、募集をかけさせて頂きますね。

  いつも本当にありがとうございます!


 

レッスン日程

 

 3月

 ・9日(火) 満席

 ・11日(木) 満席

 ・12日(金) 満席

 ・15日(月) 満席

 ・16日(火) 満席

 ・21日(日) 満席

 ・23日(火) 満席

 ・26日(金) 満席

 ・27日(土) 満席

 ・30日(火) 満席

 ・31日(水) 満席

 

     

 各回 4名様まで

 時間 10時~13時頃

 料金 3,500円(税込)

 

 

 先行ご予約の受付は

 

 2/25(木)午前8時 より

 

 開始させて頂きます。

 

 

 

 *こちらは昨年ご予約が確定していた方の

 先行ご予約となります。

 空席があればまた改めて追加募集させて頂きます。

 

 

*すみませんが息子の卒業・入学時期と重なり

 土日の日程が少なくなっています。

 この中でご都合がつかない方、

 グループで参加ご希望の方は

 4月以降で調整させて頂く場合があります。

 

 4月の学校予定がまだ分からないので

 分かり次第のご相談となりますが、

 できるだけ日程設けていこうと思っています。

 

 どうぞよろしくお願いします。

     

 

 
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

 

○ご予約/レッスンに関するお願い○

 

 

*ご予約はできるだけLINEでお願いします。

 

 

*ご試食時はアクリルパーテーションを設置しています。

 ご試食以外の時間はマスクの着用をお願いします。

 

 

*しばらくの間、最大4名様でレッスンを行います。

 調理は普段よりデモンストレーションが多くなりますが

 ご了承下さい。

 こまめな手洗い、消毒、窓を開けて換気など

 感染対策に努めます。ご協力お願いします。

  

 

発熱がある方や体調不良の方は

 入室をお断りいたします。

 お子様連れのご参加もしばらくの間ご遠慮下さい。

 

 

 

  ご協力お願いいたします(*´꒳`*)

 

 

 

 

 

 

動画オンラインレッスン②のご案内



動画オンラインレッスン
第二弾のご案内です。


今回は麹を使った発酵調味料「甘糀(麹)」を作り、
それを使ったお料理やスイーツをご紹介していきます。


第一弾のお味噌作りで麹に触れてもらったら、
次は麹のまた違った魅力を知ってほしいなと
二部作のようなつもりで作りました。


甘糀は言ってみれば甘酒の素。
水や湯でのばせば甘酒になるし、砂糖を使わずに
甘酒ドリンクやスイーツも作れます。


お味噌と合わせた甘糀味噌に漬け込めば

鶏肉や魚もふっくら柔らかな焼き物に。
唐辛子と合わせれば抜群に美味しい

コチュジャンまで出来てしまいます。

 

 

私は発酵食の専門家ではないし

普段お砂糖だって使いますが、

体調管理のために甘酒を飲もうと思って

作り始めた甘糀、今やお料理にも

欠かせない存在になってきました。

今冬は身体の冷えがかなりマシだったのも

甘糀効果かな?と思っています。

 

 

今回は甘糀を炊飯器、ヨーグルトメーカー、

保温ポットの3つを使って作るやり方を

それぞれ詳しくご紹介しました。

初めての方でも失敗なく、そして簡単に

作ってもらえると思います☺/

 

 

 

甘糀を使ったお料理は下記詳細をご覧下さい。

一から甘糀やコチュジャンを作るのは面倒、と

いう方は市販のものでももちろん作れます。

お料理の幅を広げたいな、という方も

気軽に作ってみてもらえると嬉しいです!

 

 

 

○手作りコチュジャン

 

 今回私のイチオシがこれ!

 混ぜるだけなのに抜群においしくて

 ぜひ作ってみてほしいです。

 塩分控えめにしているので、和え物、

 炒め物、煮物、ちょっとしたタレなど

 豆板醤代わりにも使えて重宝しています。

 

 

○スンドゥブチゲ

 

 手作りコチュジャンで作る純豆腐チゲ。

 あさりと豚肉から旨味が出るので出汁いらず。

 たっぷり4人分にしていますので

 お好みで卵や麺を入れてどうぞ!

 簡単おいしくて私はこの冬何度も作ってます。

 あさりの砂抜きについても詳しく記しました。

 

 

○鶏肉の甘糀味噌焼き

 

 甘糀とお味噌を混ぜあわせた甘糀味噌に

 鶏肉やお魚を漬けて焼けば

 ふっくらおいしい味噌焼きに。

 漬けておけば冷蔵庫で3~4日もつので

 時間がない時のおかずやお弁当に便利です。

 

 

○いちごの甘糀プリン

 

 お砂糖を一切使わない優しい甘さのプリンです。

 体を冷やさずお腹にやさしい甘糀は

 小さなお子さんでも胃に負担がかかりません。

 作り方はとっても簡単!

 ひな祭りにもいいなと思って作りました。

 

 

○甘酒豆乳チャイ

 

 ちょうど一年前の自宅レッスンで登場した甘酒チャイ。

 飲んだ後汗が出てきた!って方が続出しましたね^^

 今回は豆乳入りでご紹介しています。

 紅茶✕スパイス✕甘糀のトリプル効果で

 身体がぽっかぽかに温まりますよ~。

 身体が特に冷えている方におすすめです。

 

 

     

*動画オンラインレッスンのお申し込みは

下記詳細をご覧頂き、1~5の必要事項を

ご記入の上お申し込み下さい。

本日よりいつでもお申し込み可能です。

 

 

よろしくお願いします☺**

 


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

*動画オンラインレッスンの概要*

 

 

○25分程度の動画と紙面のレシピをあわせて

 学んで頂くオンラインレッスンです。

 料金は2,200円(税込)です。

 

 

○動画を視聴される際は、お伝えするパスワードの

 入力が必要となります。

 動画は期限なしでいつでも何度でもご覧頂けます。

 

 

○お申し込み頂いた方には、こちらから

 お申込み完了の返信をさせて頂きます。

 翌日になっても返信がない場合は、お手数ですが

 再度ご連絡の程お願いします。

 

 

○お申込み完了後、1週間以内に料金をお支払い下さい。

 お支払いは銀行振込かPayPayからお選び頂けます。

 入金確認後、動画とレシピをお送りします。

 

 

○動画とレシピ送信後のキャンセル、返金は出来ません。

 また動画やレシピのコピー、他人への譲渡、

 SNSでの無断掲載などは固くお断りいたします。

 

 

○レシピはPDFデータでLINEかメールにお送りします。

 ご自身で印刷をお願いします。

 郵送ご希望の方はレターパックライトでお送りしますので

 郵送代370円が別途必要となります。

 

 

○ご予約方法

 

ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

または「お問い合わせ欄」より

1~5をご記入の上、ご予約お願いいたします。

 

 

1、お名前

2、お電話番号

3、レシピ PDF/郵送

  どちらかお選び下さい。

  郵送ご希望の方はご住所もお願いします。

4、お支払い方法 銀行振込(三菱UFJ)/PayPay

  どちらかお選び下さい。

5、SPOON&FORKのレッスンに初めて参加される方は

  その旨ご記入ください。

 

 

その他ご不明な点があれば

遠慮なくお問い合わせ下さいね!

 

よろしくお願いします☺︎

 

 

 

 

動画オンラインレッスンのご案内



こんにちは!

     

ずっとコツコツ進めてきた動画レッスン、
ようやく準備が整いましたのでご案内しますね!


動画レッスン第一弾は、かねてから

ご希望の声が多かったお味噌作りにしました。

 

 

お味噌作りって、前日大豆を戻すところから始まり

大豆を煮て潰して塩きり麹と合わせて容器に詰めて、
そしてその先の発酵のことまで・・

 

     

他にも伝えたいことが山ほどあるのに、

限られた時間でやろうとすると

全てをお伝えするのは難しいなと常々感じてました。

     

 

でも今回初めて動画という形で記録してみて、

動画って短時間ですごい情報量をお伝えできるんだな〜

なんて便利!と私が一番驚いています。

お味噌作りは工程が多いので、初めて作られる方も

動画で見ると一連の流れが分かりやすいのでは、

思っています。

         

 


そして今回はお味噌作りの過程でできる

戻した大豆や煮汁を利用した

・大豆ごはん
・呉汁(鹿児島の郷土料理です
・塩鶏と大豆のポトフ

の3品も一緒にご紹介しています。

 

 

どれも簡単で栄養満点!

塩麹や煮干しだし、黒豆味噌のことまで

色んな内容をこれでもか!と詰め込みましたよ~。

 


お味噌作りって、仕込んでしまえば
半年後にはとびきりの美味しさが待っています。
そしてせっかく手間暇かけてお味噌を作るなら、
そのついでに出来る簡単なお料理もご紹介したい!
そんな思いから出来たオンラインレッスンです。


動画は無期限でいつでも何度でもご覧頂けます。

紙面のレシピとあわせて見てもらうと

細かいところまで分かりやすいと思います。

 


またご希望の方にはアフターフォローとして
zoomでの質問会のようなものも考えています。

動画ではお伝えしきれなかった他のお味噌のお話

なども楽しくできればいいなと思っています。

(こちらは動画レッスンにお申し込み頂いた方は

どなたでも無料でご参加頂けます)

日程はまた決まり次第ご案内しますね!

 

 

なかなか対面レッスンが難しい状況ですが、

オンラインでも楽しく学んで頂けると嬉しいです!

ご新規様も大歓迎ですよ~。

 

 

動画オンラインレッスンのお申し込みは

下記詳細をご覧頂き、1~5の必要事項を

ご記入の上お申し込み下さい。

本日よりいつでもお申し込み可能です。

 

 

よろしくお願いします☺**

 

 


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

 

*動画オンラインレッスンの概要*

 

 

○30分程度の動画と紙面のレシピをあわせて

 学んで頂くオンラインレッスンです。

 料金は2,200円(税込)です。

 

 

○動画を視聴される際は、お伝えするパスワードの

 入力が必要となります。

 動画は期限なしでいつでも何度でもご覧頂けます。

 

 

○お申し込み頂いた方には、こちらから

 お申込み完了の返信をさせて頂きます。

 翌日になっても返信がない場合は、お手数ですが

 再度ご連絡の程お願いします。

 

 

○お申し込み完了後、1週間以内に料金をお支払い下さい。

 お支払いは銀行振込かPayPayからお選び頂けます。

 入金確認後、動画とレシピをお送りします。

 

 

○動画とレシピ送信後のキャンセル、返金は出来ません。

 また動画やレシピのコピー、他人への譲渡、

 SNSでの無断掲載などは固くお断りいたします。

 

 

○レシピはPDFデータでLINEかメールにお送りします。

 ご自身で印刷をお願いします。

 郵送ご希望の方はレターパックライトでお送りしますので

 郵送代370円が別途必要となります。

 

 

○ご予約方法

 

ご予約はSPOON&FORKの公式LINE

または「お問い合わせ欄」より

1~5をご記入の上、ご予約お願いいたします。

 

 

1、お名前

2、お電話番号

3、レシピ PDF/郵送

  どちらかお選び下さい。

  郵送ご希望の方はご住所もお願いします。

4、お支払い方法 銀行振込(三菱UFJ)/PayPay

  どちらかお選び下さい。

5、SPOON&FORKのレッスンに初めて参加される方は

  その旨ご記入ください。

 

 

 

 

その他ご不明な点があれば

遠慮なくお問い合わせ下さいね!

 

 

よろしくお願いします☺︎

 

 

 

 

始動




3学期も始まり、家族それぞれ
また日常が戻ってきました。
私も今日から始動です。



今年は両実家の集まりも控えて
静かな年末年始でしたが、
その分家でご馳走いっぱい食べて
のんびりといいお正月が過ごせました。



元日はいつもの白味噌のお雑煮、
次の日はおすましと、今年はいつになく
お雑煮も何度も頂きました。
あんころ餅のお雑煮も食べたかったなぁ〜
息子が食べてみたいと言ってたので、
まだ白味噌残ってるし近々作ってあげよう。




さて、お伝えしていた通り
1月の自宅レッスンはお休みを頂いてます。
新型コロナの感染状況も日々深刻化していますし、
しばらくの間はオンラインレッスン中心で
やっていくしかないのかな〜という感じ。



どういう形で今年のレッスンを開催していくか、
今色々と思案中ですので、すみませんが
次のご案内もうしばらくお待ちくださいね。



大好きなremplirさんの締め飾りが
今年もほんとに素敵で、
見るたび背筋が伸びる思い。
心新たにまた一年頑張ろう☺︎



今年もどうぞ
よろしくお願いいたします*





牡蠣の佃煮




今年おせちで作った牡蠣の佃煮レシピです。


昨年の保存食レッスンでご紹介した
ジンジャーシロップを使っています。



ジンジャーシロップ、気に入って作ってくれた方が

多かったので、まだおうちにある方はぜひお試しを。

とっても簡単ですよ^^





1、牡蠣を塩洗いする。

  牡蠣1パック(150g)はザルに入れて

  塩を全体に振りかけ、ザルを左右に振る。

  黒い泡がたくさん出てきたら(アクや汚れです)、
  牡蠣を傷付けないように流水で洗い流し水気を切る。


2、小鍋に水と酒を合わせて100ccほど、

  醤油とジンジャーシロップ各大さじ2、

  シロップの生姜スライスも適量入れ火にかける。



3、煮たったら水気を切った牡蠣を加え、

  アクが出てきたら取り除く。

  紙の落とし蓋をして中弱火で10分ほど煮含める。


4、最後は落とし蓋をとって少し煮詰め、

  そのまま冷めるまでおき味を馴染ませる。



  *水と酒の割合はお好みで。私は同量にしてます。


 

 

     

おせち覚書 2021



○作ったもの

・お煮しめ
・黒豆煮
・海老塩麹煮
・紅白なます
・たたき牛蒡
・椎茸旨煮
・ナッツごまめ
・伊達巻
・くわい含め煮
・金柑の蜜煮
・柚子栗きんとん
・煮豚
・ローストビーフ
・菊花ラディッシュ
・蓮根の赤梅酢漬け
・牡蠣の佃煮



○買った(貰った)もの

・数の子
・子持ち昆布
・にしん昆布巻
・かまぼこ
・いくら








今年は三家族分たっぷりと作りました。
上の写真は実家の両親用。
小さなお重ですが五段できました。

喜んでもらえたようでよかった!



新作は牡蠣の佃煮。

牡蠣は一昨年のおせちレッスンで
オイル漬けをご紹介したんですけど、
佃煮もまたたまらない美味しさ!


昨年自家製ジンジャーシロップを
気に入って作ってくれた方が多かったので、
今回はジンジャーシロップを使ってみました。
お酒にもご飯のお供にもピッタリですよ〜
作り方、次の記事で詳しくご紹介しますね^^


他に好評だったのは、久しぶりに作った伊達巻や
金柑の蜜煮、柚子入りの栗きんとんなど。

柚子マーマレードを加えると

とっても爽やかな栗きんとんになるんです。

お芋も生徒さんから頂いたシルクスイートで作ったら、

裏漉ししなくても十分な滑らかさでした◎



子供たちにはいつものローストビーフ、
煮豚、栗きんとんあたりが人気でしたねえ。
子供はやっぱり煮物より肉系、甘系ですね!☺︎






ちなみに、皆の手があまり伸びなくなった
お煮しめは、いつもちらし寿司かカレーに
リメイクしています。
大体三が日が終わる頃には
みんなカレー!カレー!と言い出すので

確かにカレー食べたくなるよね〜



あと、ローストビーフのソースが余ったら、
酢と太白ごま油を加えてドレッシングにして

サラダにかけたりもしています。



おせち、飽きるまで食べ続けるより

早めにリメイクしていくのが

おいしく食べ切るコツかなと思ってます

作りすぎない、が一番ですね! 



おせちレッスンも昨年はできなかった分、

今年はたくさん開催できたらなと願ってます。

早く元通りのレッスンができますように…!

╰(*´︶`*)╯






あけましておめでとうございます



あけましておめでとうございます!


2021年が平和でいい年に
なりますよう


今年もどうぞ
よろしくお願いいたします。


今年のおせちは三家族分
たっぷり作りました。



また詳細改めて記しますね^^




2020年レッスン振り返り




今日で子供たちも2学期が終了。
2020年は大人も子供も
ほんとに大変な一年になりましたね。


今年は春中華のレッスンも中止、
おせちレッスンも不開催と、
皆さんにはお願い事ばかりで
なかなかいつものようなレッスンは
出来ませんでしたが・・


そんな中でも足を運んで下さった皆さん、
オンラインレッスンやリクエストレッスンに

参加して下さった皆さん、
本当にありがとうございました!


1年の振り返り、今年も記録に残しておきます。
よかったらご覧くださいね^^




2月「乾物・発酵食ごはん」


 2月はまだ世界中が新型コロナでこんな事に
 なるなんて夢にも思わず、マスクなし、
 パーテーションももちろんなし、で
 皆さんと大笑いしていたものです。

 今思えばこの頃が懐かしい・・
 早くまたマスクをとって皆さんと一緒に
 笑いたいなあ。
 
 鶏肉と小豆のお粥、
 鰤と揚げ餅の醤油麹ソース、
 かぶら蒸しなど、乾物や発酵食をたっぷり

 使って免疫力を高めるメニューでした。

 デザートの黒豆と酒粕のケーキや
 甘酒チャイも好評で、
 発酵食の人気の高さに改めて驚いた回。




6〜7月「初夏のベトナム料理」


 3月〜5月は自粛してお休みだったので、
 やっとレッスンが再開できた時は本当に嬉しかった!
 この回からアクリルパーテーションを設置
 したんですが、今ではあるのが
 すっかり当たり前になりましたね。

 自粛期間中に皆さんもういやほど
 ご飯を作っただろうから、と、
 通常レッスンでは何年かぶりのエスニック。

 特にライスペーパーの揚げ春巻きは
 早速作ってくれた方が多かったです。
 デザートのチェーも大好評でした!




9月「保存食レッスン」


 皆さんで一緒に調理する、というのが
 だんだん難しくなってきて、
 ピクルス2種はご自身で瓶詰めしてお持ち帰り、
 ご試食分は私がご用意、というスタイルでした。
 
 保存食ってそのまま食べるだけじゃ勿体無い。
 余らせずに美味しく食べきるアレンジも
 ご紹介したいな、と思ったので
 今回はジンジャーシロップを生姜焼きサンド
 やジンジャーエールにしてご試食頂きました。

 生姜焼きサンドは予想を超える人気ぶり!
 ジンジャーシロップと共にもう何度も作って
 くれている方もいて、ご紹介してよかった〜☺︎
 美しいピクルスもたくさん仕上がって、
 見た目にも楽しいレッスンになりました。



10月「保存食オンラインレッスン」


 9月と同じメニューをzoomでやってみた回。
 初めてのオンラインレッスン、
 どこまで画面上でできるかなと
 不安と緊張でいっぱいでしたが、
 やってみたら意外なほど楽しくて。

 例えばきのこのベチャっとしない炒め方など、
 画面上でも伝わりやすい事もあるな、と
 私にとってもすごくいい勉強になりました。

 オンラインレッスン、また今後も不定期で
 色々やっていけたらと思ってます!




11〜12月「クリスマスレッスン」


 コロナで大変だった一年の締めくくりは、
 大人から子供まで、とにかくみんなが
 喜んでくれそうなメニューにしたかった!
 わーっと嬉しくなるような心温まるものって
 何かな、と考えたらこうなりました。

 マカロニグラタンもフライドチキンも
 ポテトもサラダも、材料はシンプルだけど
 手間暇はそれなりにかかるもの。

 なので、今年のクリスマスじゃなくても
 ちょっと家族の誰かが元気ない時とか、
 ここぞ!って時に作ってもらえたらな、と
 いう思いがありました。

 だけど・・・クリスマスには感激するほど
 たくさんの方に作っていただけて。
 もう本当に嬉しかったーー!
 

 家庭料理って普段は簡単時短でいいと思うんです。
 おしゃれさや映えもいらない。
 でもちょっと特別な日には
 いつもより少しこだわって丁寧に作ると
 その美味しさはきっと食べる人に伝わります。


 皆さんが作られた艶々のグラタンや
 見るからにザクザク美味しそうな
 フライドチキンやポテトを見て、
 食べてないけど絶対おいしい!
 そう思いました☺︎♡

 
 私の思い出のグラタン皿のように 笑、

 皆さんが作られたごちそうも

 きっといい思い出に刻まれましたね^^





というわけで、今年もレッスン振り返り、
読んで頂いてありがとうございました!




新年からのレッスン予定ですが、
1月は例年通り自宅レッスンは

お休み頂きます。



まだまだこの状況なので、

自分に出来ること、今後のこと、

じっくり考えてから次のご案内を

させて頂きますね。




また来年、皆さんと元気に

お会いできることを楽しみにしています!



どうぞ良いお年をお迎えください☺︎♡








我が家のクリスマス