今日の保存食ﾚｼﾋﾟ
「実山椒の醤油漬け/ ｵｲﾙ漬け」
大好きな実山椒の季節がやってきました！
今年は醤油漬けとｵｲﾙ漬けにしてみましたよ。
冷凍にしちゃうと存在を忘れがちなので(^^;)
醤油やｵｲﾙに漬けておく方が
私は使いやすいなーと実感しています。
枝から外すのがちょっと手間ですが、
手順はとても簡単です。
爽やかな初夏の味、お好きな方はぜひ＾＾
【材料】
・実山椒 ２００ｇほど
・塩、醤油、お好みのｵｲﾙ 各適量
【作り方】
～下ごしらえ～
１、実山椒は水に放ってしばらく浸けてから
小枝からプチプチと外す。外したら再び水で洗う。
少しぐらい軸がついていても大丈夫です。
２、鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々加え
実山椒を入れて７～８分茹でｻﾞﾙにあげる。
（指で簡単につぶれる固さになればOK）
３、たっぷりの水に１～３時間つけてｱｸ抜きする。
長くつけるほど刺激的な辛みは和らぎます。
味をみてお好みの加減で引き上げてくださいね。
我が家はあまり刺激的だと食べてくれないので
長めにつけています。
４、ｻﾞﾙにあげ、ﾍﾟｰﾊﾟｰで水気をよくふきとる。
この状態でｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸに入れ冷凍保存も可です。
～醤油漬け～
○下ごしらえした実山椒を
保存容器に入れ、かぶるまで醤油を注ぐ。
～ｵｲﾙ漬け～
○下ごしらえした実山椒に塩適量をまぶし、
保存容器に入れ、かぶるまでｵｲﾙを注ぐ。
私は太白ごま油（香りがない透明のもの）を
使いましたが、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙや米油など
お好みのものでOKです。
＊大体１週間から食べ頃と言われますが、
しっかりｱｸ抜きしたものなら
翌日からおいしく食べられます。
長期保存したい場合は瓶を煮沸消毒して下さいね。
そうすればどちらも冷蔵庫で半年ほどもちます。
おまけ 使い方例①
「しらすと実山椒の冷奴」
冷や奴にしらすをのせ、
実山椒の醤油漬けをのせただけ。
漬けている醤油も一緒にかけてどうぞ。
超簡単で初夏の一品に最適です。
醤油漬けはとにかく万能なので、
じゃこと一緒に熱々ごはんにのせたり
おにぎりにすれば、ちりめん山椒いらず！
お鍋のﾀﾚや煮物のちょっとしたｱｸｾﾝﾄにも使えます。
使い方例②
「実山椒ｿｰｽのｶﾙﾊﾟｯﾁｮ」
お皿に薄切りにしたお刺身をならべ、
塩とﾚﾓﾝ汁を全体にふりかける。
粗く刻んだｵｲﾙ漬け実山椒と漬けｵｲﾙをかけるだけ。
お好みで粗挽きﾍﾟｯﾊﾟｰなど。
写真のお魚は飛魚（ﾄﾋﾞｳｵ）。
あまり見かけないかもしれませんが、
今が旬のおいしいお魚です。
山椒ともとってもよくあいますよ。
今なら鰺やｲｻｷのｶﾙﾊﾟｯﾁｮもいいですね！☺
