今日のﾚｼﾋﾟ
「若竹煮」
こちらも春の代表格ですね～。
簡単、ではないかもしれませんが、
この味を味わえるのは今のほんの一時だけ。
よかったら挑戦してみて下さいね＾＾
たけのこは切り口がきれいなもの、
穂先や全体が黄色っぽいもの、
ずんぐりしたものを選ぶといいですよ。
黄色いのはｷﾞﾘｷﾞﾘまで土の中で育った証拠。
陽にあたっていないので柔らかく
ｱｸやｴｸﾞﾐが少ないです。
そして買ってきたらとにかく急げ！
たけのこは鮮度が命なので、
その日のうちに茹でてｱｸを抜きましょう。
ｱｸの抜き方は一番下に記しますね。
よかったら参考にしてください☺
○若竹煮
【材料】
・筍（茹でてｱｸ抜きしたもの）３５０ｇ
・わかめ ５０ｇ（生または塩蔵を戻したもの）
・だし２ｶｯﾌﾟ ・塩ひとつまみ
・酒、薄口醤油 各大さじ１ ・みりん大さじ２
【作り方】
１、筍は穂先の部分は縦にくし型に切り、
それ以外は7～8mm厚の半月切り、
またはいちょう切りにする。
２、鍋に筍、だし、調味料を入れ、火にかける。
沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして
10～15分煮る。
食べやすく切ったわかめを加え、
さっと煮て火を止めそのまま冷ます。
＊煮物は必ず煮汁を味見して下さいね。
特にこういう薄味の煮物は
だしの味によって調味料の量も微妙に変わります。
うんおいしいな、と思う煮汁を作って
炊いていくと失敗しませんよ。
塩ははじめは加えず、ある程度炊いてから
必要なら加える感じでもいいと思います。
○筍のあく抜き
１、筍は外側の皮２～３枚だけむき、
穂先を斜めに切り落とし、縦に皮に切込みを入れる。
鍋に入れ、たっぷりの水、米ぬか、
鷹の爪１本加えて火にかける。
２、沸騰したら弱火にし、竹串がｽｯと通るまで茹でる。
（大きめのもので１時間ほどかかります）
３、火が通ったらそのまま冷まし、一晩置く。
（これ、大事！８時間ほどしっかり時間を
おくことでｱｸがよく抜けます）
４、切り目を入れたところから皮をむき、
穂先、中央、根元に切り分け、
用途によって使い分けてください。
○穂先→縦に切り分けて形を活かす。
柔らかい姫皮はお吸い物や味噌汁に。
○中央→炊き込みご飯や煮物に。
○根元→炒め物、焼き物、揚げ物など
ｺﾘｺﾘした食感を活かすものに。
